Accueil Recettes Hiver Muffins salés Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Muffins salés Sans arachides Végétarien Préparation 15 min Cuisson 25 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 muffins Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces muffins salés sont parfaits pour le brunch et l'apéro? Simples à assembler et prêts en moins de 40 minutes, ces muffins salés s’intègrent naturellement à une grande variété de repas et d’occasions. Voici ce qui les rend si savoureux : Un babeurre maison pour une mie ultra moelleuse : Le mélange de lait et de jus de citron crée une réaction acide qui attendrit le gluten de la pâte, donnant une texture plus tendre et légèrement aérée que si tu utilisais du lait nature. Trois herbes fraîches pour un bouquet aromatique intense : Le thym, la menthe et le persil apportent chacun leur registre (terreux, frais, végétal) et forment ensemble un profil aromatique complexe qui se développe magnifiquement à la chaleur du four. Un contraste sucré-salé inattendu : Les cornichons sucrés hachés glissés dans la pâte créent un contrepoint doux face à la salinité des olives noires et du cheddar, ce qui rend chaque bouchée surprenante et addictive. La ricotta en finition pour un effet crémeux : Ajoutée au moment de servir, cette garniture fraîche apporte de l’onctuosité et adoucit les saveurs corsées du fromage fondu et des herbes, pour un équilibre parfait dans l’assiette. Avec quoi servir les muffins salés Ricotta Soupe-repas aux légumes Charcuteries et fromages Houmous maison Salade verte Beurre aux herbes Créée parun humain ❤ « J'adore vraiment cette recette de muffins salés. Ils sont originaux et font changement des traditionnels muffins sucrés plus souvent cuisinés. » Hubert Cormier Catégories Collations Muffins Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Muffins salés Prépare la meilleure recette de muffins salés aux herbes fraîches et fromage! Les muffins salés sont exactement le genre de recette sous-estimée jusqu’au moment où tu y goûtes. Généreusement garnis de thym, de menthe et de persil frais, et rehaussés par des olives noires, des cornichons sucrés et du cheddar fondant, ces petits pains individuels ont tout pour plaire. La pâte, simple à assembler en deux bols, lève grâce à un mélange de farine tout usage et de blé entier qui leur donne une belle mie dense et rustique. Ce qui les rend si addictifs, c’est ce mélange de saveurs : les herbes aromatiques qui parfument toute la cuisine à la cuisson, le croquant subtil des pacanes, et ce filet de fleur de sel qui vient tout couronner. Une cuillerée de ricotta fraîche en garniture au moment de servir, et tu obtiens un contraste crémeux qui transforme complètement l’expérience. Des muffins salés parfaits du brunch à l’apéro! Ce qui fait la force de ces muffins salés maison, c’est leur polyvalence. Tu peux les servir tièdes à la sortie du four avec un bol de soupe, les glisser dans un panier pour un pique-nique, ou les déposer sur une planche à apéro avec quelques charcuteries et fromages. Ils s’adaptent à toutes les occasions sans jamais sembler déplacés. La texture est aussi un beau point fort de cette recette. La mie est moelleuse grâce au mélange de lait citronné qui agit comme un babeurre maison, tandis que le dessus dore joliment au four. Avec si peu d’étapes et moins de 40 minutes au total, c’est une recette que tu vas refaire souvent. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Déjeuners protéinés Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes de muffins maison à cuisiner pour gâter tes proches! Collations Muffins aux dattes et aux noix Collations Muffins courgettes et carottes Collations Muffins santé aux carottes Collations Muffins santé aux bananes (extra moelleux) Collations Muffins aux pommes de grand-mère Bonà savoir Le lait citronné : un babeurre maison en 10 minutes Tu n’as pas de babeurre sous la main? Pas besoin d’en acheter. En combinant du lait et du jus de citron, tu provoques une légère coagulation des protéines du lait qui reproduit fidèlement l’effet acidulé du babeurre. Ce liquide légèrement épais interagit avec la poudre à pâte pour produire des bulles de dioxyde de carbone, ce qui favorise la levée de la pâte et donne aux muffins salés leur texture moelleuse caractéristique. Cette astuce fonctionne aussi avec du vinaigre blanc dans les mêmes proportions : 1 c. à soupe (15 ml) pour 1 tasse (250 ml) de lait. Laisse toujours reposer le mélange 10 minutes avant de l’incorporer pour que la réaction ait le temps de se produire complètement. Nos essentiels pour ces muffins Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Moules à muffins Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de muffins salés moelleux Passer en mode cuisine Métrique Impérial Muffins salés Lait - 1 tasse 250 ml (255 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Farine tout usage - 2 tasses 500 ml (280 g) À découvrir! Farine de blé entier - 1 tasse 250 ml (140 g) À découvrir! Poudre à pâte - 1 c. à soupe 15 ml (14 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Thym frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Menthe fraîche - 3 c. à soupe 45 ml hachée À découvrir! Persil frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Olives noires - ½ tasse 125 ml (70 g) hachées À découvrir! Cornichons sucrés - 10 petits 10 petits hachés À découvrir! Fromage cheddar - 1 tasse 250 ml (120 g) râpé À découvrir! Pacanes - ¼ tasse 60 ml (30 g) hachées À découvrir! Oeufs - 2 gros 2 gros À découvrir! Huile d’olive - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Garnitures Fleur de sel - Au goût Au goût À découvrir! Ricotta - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Muffins salés Étape 1 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement un moule à 12 muffins. Étape 2 Préparer le lait citronné : Dans un petit bol, combiner le lait et le jus de citron. Laisser reposer 10 min. Étape 3 Assembler la pâte : Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, le thym, la menthe, le persil, les olives, les cornichons, le fromage et les pacanes. Creuser ensuite un puits au centre et y ajouter les œufs, le lait citronné et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que toute la préparation soit humectée. Étape 4 Cuire les muffins salés : Transférer dans le moule à muffins préparé, saupoudrer de fleur de sel et enfourner. Cuire 25 min. Mettre à gril (broil) au besoin en surveillant attentivement. Étape 5 Laisser reposer et garnir : Laisser reposer 5 min. Garnir de ricotta et servir. Explore Bon pour toi Automne Collations Été Française Hiver Muffins Pique-nique Printemps Sans arachides Végétarien Lait Farine tout usage Thym frais Menthe fraîche Persil frais Fromage cheddar Pacanes Alternatives Pour des muffins salés sans oeufs : remplace chaque oeuf par 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe (45 ml) d’eau. Laisse reposer 5 minutes avant d’utiliser. La liaison sera légèrement moins ferme, mais la mie restera cohérente et agréable. Pour une version sans noix de cette recette de muffins salés : omets simplement les pacanes. Les muffins salés perdront un peu de croquant, mais les olives et les cornichons maintiennent un beau jeu de textures à l’intérieur. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment savoir si les muffins salés sont bien cuits? Insérer un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Le dessus doit être doré et légèrement ferme au toucher. Est-ce possible de remplacer la farine de blé entier par de la farine tout usage? Oui, la farine tout usage peut remplacer la farine de blé entier dans les mêmes proportions. Les muffins salés seront légèrement plus légers et moins denses, avec une mie plus fine. La teneur en fibres sera réduite, mais la texture générale restera très agréable. Comment conserver les muffins salés aux herbes fraîches? Conserver les muffins salés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Est-ce possible de préparer la pâte à l'avance? Il vaut mieux enfourner les muffins salés immédiatement après avoir mélangé la pâte pour profiter de l’action de la poudre à pâte. Si nécessaire, la pâte peut reposer au réfrigérateur jusqu’à 30 minutes avant la cuisson, mais au-delà, la levée sera moins efficace et les muffins risquent d’être moins aérés.
