Accueil Recettes Viandes rôties Poulet juteux au four Poulet juteux au four Publié le 25 juillet 2024 et mis à jour le 3 novembre 2026 4,5 (18)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 10 min Cuisson 15 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min Portions 4 portions Rendement 2 poitrines Difficulté Facile Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Poulet juteux au four Prépare la meilleure recette de poulet juteux au four pour souper! Le poulet juteux au four se distingue par sa chair tendre et moelleuse ainsi que son goût savoureux et recherché. Préparé avec soin, ce plat met en valeur la douceur naturelle du poulet sublimée par un mélange d’épices maison absolument divin. En plus, avec cette recette, il n’est pas nécessaire de mariner le poulet pendant de nombreuses heures. Effectivement, le mélange d’épices ajouté sur les poitrines de poulet lui donnera amplement de saveurs. C’est donc une recette idéale pour les soirs pressés. Que faire avec ce délicieux poulet maison aux épices? Il y a de nombreuses possibilités de repas à cuisiner avec ce poulet juteux. Par exemple, ajoute-le par-dessus une salade ou utilise-le pour confectionner de bons wraps de poulet. Tu peux aussi le couper en petits morceaux afin de l’ajouter dans des tacos, ajouter des tranches sur une recette de pâtes avec sauce rosée ou l’utiliser en garniture sur une pizza maison. Autrement, tu peux le manger tel quel avec de bons accompagnements comme du riz et des légumes sautés. Fini les poitrines de poulet sèches et caoutchouteuses! La poitrine de poulet traîne depuis longtemps une réputation de viande fade et sèche. Pourtant, avec la bonne technique, elle devient tendre et savoureuse à chaque bouchée. En la coupant en deux sur l’épaisseur, tu obtiens des morceaux plus minces qui cuisent rapidement et uniformément, sans laisser le temps à l’extérieur de se dessécher. La touche finale sous le gril donne une jolie croûte dorée. Les quelques minutes de repos avant de trancher permettent ensuite aux jus de bien se répartir dans la chair. Ce sont de petits gestes, mais ils font toute la différence dans l’assiette. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces poitrines épicées sont gagnantes pour les soupers de semaine? Simple, coloré et ultra parfumé, ce plat se prépare avec des ingrédients que tu as probablement déjà sous la main. Chaque étape a sa raison d’être, et c’est justement ce qui le rend si savoureux : Une coupe sur l’épaisseur pour une cuisson égale : Les poitrines tranchées en deux deviennent minces et uniformes, ce qui permet à la chaleur de pénétrer rapidement sans dessécher les bords. Une cassonade qui caramélise sous le gril : Le sucre de la cassonade fond puis caramélise à haute température, ce qui crée une fine croûte dorée au goût légèrement sucré. Un paprika fumé aux notes de barbecue : Associé à la poudre de chili, il donne au poulet une saveur fumée et chaleureuse, comme s’il sortait du grill extérieur. Un repos qui garde la chair juteuse : Pendant le repos, les fibres de la viande se détendent et retiennent leurs jus au lieu de les laisser s’écouler sur la planche. Avec quoi servir ces poitrines épicées Riz basmati Salade César Patates grecques Légumes rôtis Salade de chou crémeuse Haricots verts sautés Créée parun humain ❤ « En testant la recette, j’ai vite compris que couper les poitrines en deux sur l’épaisseur changeait tout : le poulet reste juteux du premier au dernier morceau. » Paméla Rousseau Catégories : Plats principaux Viandes rôties Type de cuisine : Américaine Saisons : Automne Été Hiver Printemps C'est bon bon bon Comment réussir une bonne sauce à spaghetti : astuces, variantes et erreurs à éviter Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:16 Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Mélange d'épices maison Couper les poitrines en deux Terminer la cuisson à broil Coupe des poitrines de poulet (2 essais) Hypothèse : Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur donne une cuisson plus uniforme et une chair plus juteuse. Méthode : Comparer des poitrines entières et des poitrines coupées en deux sur l’épaisseur, avec le même assaisonnement et une cuisson au four. Résultat : Les poitrines entières demandent une cuisson beaucoup plus longue, et leur partie mince s’assèche avant que le centre soit cuit. Les poitrines coupées en deux cuisent uniformément et restent juteuses d’un bout à l’autre, tout en offrant plus de surface pour les épices. Finition sous le gril (2 essais) Hypothèse : Terminer la cuisson à gril (broil) améliore la coloration et la caramélisation des épices. Méthode : Comparer une cuisson de 15 minutes au four seulement et une cuisson de 13 minutes au four suivie de 2 minutes à gril (broil), avec les mêmes morceaux et le même assaisonnement. Résultat : Sans le gril, le poulet est bien cuit, mais sa surface reste pâle et les épices manquent de profondeur. Avec 2 minutes à gril (broil), la cassonade caramélise légèrement et forme une fine croûte dorée aux notes fumées, sans prolonger la cuisson de la chair. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2024) Première version développée lors des essais initiaux. Poitrines de poulet entières enrobées d’huile d’olive et d’un mélange sucré et fumé de cassonade, de paprika fumé, de poudre de chili, d’herbes séchées et de poudres d’ail et d’oignon, cuites au four à 425 °F (220 °C). v1.1 – ajustement de la coupe des poitrines (07-2024) Ajustement de la préparation du poulet : les poitrines sont maintenant coupées en deux sur l’épaisseur avant l’assaisonnement. Cette modification réduit le temps de cuisson et assure une chair juteuse et cuite uniformément. v1.2 – optimisation de la finition de cuisson (07-2024) Optimisation de la cuisson avec 13 minutes au four suivies d’une finition de 2 minutes à gril (broil). La cassonade caramélise en surface et forme une croûte dorée plus savoureuse, sans dessécher la viande. Bonà savoir Questions fréquentes : Comment savoir si le poulet est assez cuit? Pour savoir si ton poulet est cuit, regarde simplement l’intérieur de sa chair et la couleur du jus qui s’écoule lorsque tu coupes la viande. La couleur du jus doit être claire et sa chair doit être blanche ou légèrement rosée. Aussi, utilise un thermomètre de cuisson pour assurer la cuisson parfaite de ta volaille. Un poulet cuit devrait avoir une température supérieure ou égale à 74 °C pendant un minimum de 15 secondes au milieu de sa chair. Comment réchauffer les poitrines de poulet? Pour réchauffer des poitrines de poulet tout en évitant qu’elles deviennent sèches, il est important de conserver l’humidité de la viande et de la réchauffer doucement. Par exemple, si tu désires réchauffer ton poulet au micro-ondes, il est recommandé de badigeonner le poulet d’une petite quantité d’eau et de le réchauffer à une intensité modérée. Également, afin d’éviter de chauffer le poulet trop longtemps, il est préférable de couper les poitrines en plus petits morceaux. Pourquoi couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur? Une poitrine entière est épaisse d’un côté et mince de l’autre. Pendant que le centre finit de cuire, la partie mince a le temps de sécher. En la coupant en deux sur l’épaisseur, tu obtiens deux morceaux plus minces et uniformes qui cuisent en même temps. Tu gagnes aussi en surface, ce qui donne plus de place au mélange d’épices et plus de croûte dorée dans chaque bouchée. Comment éviter que la cassonade brûle sous le gril? La cassonade caramélise très vite à haute température, puis peut passer au brûlé en quelques secondes. Place la plaque sur la grille du milieu plutôt que tout près de l’élément du haut, et reste devant le four pendant les 2 minutes de gril. Si la surface fonce trop rapidement, retire la plaque un peu plus tôt. Un dessus bien doré avec quelques coins plus foncés est exactement le résultat recherché. Est-ce possible de remplacer les poitrines par des hauts de cuisse de poulet? Oui, et c’est même une excellente option pour un résultat encore plus juteux. Utilise environ 1 lb (454 g) de hauts de cuisse désossés et sans peau, sans les couper sur l’épaisseur puisqu’ils sont déjà minces. Prolonge la cuisson au four à 425 °F (220 °C) de quelques minutes, puis termine sous le gril. Les hauts de cuisse doivent atteindre au moins 74 °C (165 °F). Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Les poitrines de poulet sont en spécial? Voici donc d’autres recettes pour les cuisiner! Plats principaux Pâtes au pesto et au poulet Plats principaux Poulet à la toscane Plats principaux Poulet parmigiana Plats principaux Salade César au poulet Plats principaux Poulet bruschetta Bonà savoir Pourquoi couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur? Les poitrines de poulet sont souvent plus épaisses au centre et plus minces sur les extrémités. En les coupant en deux, tu obtiens des morceaux de taille plus uniforme, ce qui permet à la viande de cuire plus uniformément. Cela évite que certaines parties soient trop cuites et sèches pendant que d’autres sont encore insuffisamment cuites. Nos essentiels pour ce poulet Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Papier d’aluminium Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un poulet juteux au four sans sucre ajouté : retire la cassonade du mélange d’épices. Le poulet reste savoureux grâce au paprika fumé, mais la croûte sera un peu moins dorée sous le gril. Pour un poulet épicé au four faible en sodium : retire le sel du mélange et ajoute le zeste d’un citron pour garder du peps. Idées pour occasions spéciales Pour un poulet épicé au four pour un party de Super Bowl : tranche le poulet en fines lanières et sers-le dans des tortillas grillées avec de la salsa, du guacamole et de la crème sure. Chacun garnit ses tacos comme il le veut devant la partie. Pour un poulet au four en bouchées pour un buffet : coupe le poulet cuit en cubes, pique-les sur de petites brochettes en bambou et sers-les avec une trempette ranch ou une mayo épicée. Ajustements du profil aromatique Pour un poulet juteux au four à l’érable : remplace la cassonade par du sirop d’érable dans les mêmes proportions et mélange-le à l’huile d’olive avant d’ajouter les épices. Sous le gril, l’érable forme un glaçage brillant et légèrement boisé. Surveille toutefois la cuisson, car il peut bruler rapidement. Pour un poulet au four au chipotle : remplace la poudre de chili par la même quantité de poudre de chipotle. Le piment fumé renforce les notes de barbecue et ajoute une chaleur plus profonde. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Tu veux une version imprimable de cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Merci! Clique sur le lien suivant. La recette te sera envoyée par courriel également. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Ingrédients pour la recette de poulet juteux au four Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Poulet juteux au four Cassonade dorée - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Paprika fumé - ½ c. à soupe 7,5 ml À découvrir! Poudre de chili - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Origan séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Thym séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poudre d’ail - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poudre d’oignon - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poitrines de poulet crues - 2 poitrines (~ 1 lb) 2 poitrines (~ 454 g) À découvrir! Huile d’olive - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le poulet juteux au four Étape 1 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone. Étape 2 Préparer le mélange d’assaisonnement : Dans un bol, combiner la cassonade, le paprika fumé, la poudre de chili, l’origan, le thym, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Étape 3 Préparer les poitrines : Couper chaque poitrine en deux sur l’épaisseur. Déposer les morceaux sur la plaque préparée. Étape 4 Assaisonner la viande : Verser l’huile d’olive sur le poulet. Saupoudrer les assaisonnements sur chaque morceau, puis masser avec les mains pour bien les enrober. Étape 5 Cuire au four : Cuire au four 13 min, puis terminer la cuisson à gril (broil) pendant 2 min pour dorer le dessus des poitrines. Étape 6 Laisser reposer : Laisser reposer le poulet 5 min avant de le trancher afin que les jus se répartissent dans la chair. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Explore Bon pour toi Américaine Automne Été Hiver Plats principaux Printemps Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Viandes rôties Cassonade dorée Paprika fumé Poudre de chili Origan séché Thym séché Poitrines de poulet crues Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 240 Kcal - Lipides 10 g 13 % VQ Gras saturés 1,5 g 8 % VQ Cholestérol 100 mg 33 % VQ Sodium 360 mg 16 % VQ Glucides 3 g 1 % VQ Fibres 0 g - Protéines 31 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
