Accueil Recettes Hiver Ragù bianco (recette de sauce bolognaise blanche italienne) Ragù bianco (recette de sauce bolognaise blanche italienne) 5,0 (6)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 25 min Cuisson 3h45 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Ragù bianco (recette de sauce bolognaise blanche italienne) Pour un vrai bon plat de pâtes, mijote la meilleure recette de ragù bianco (une sauce bolognaise blanche italienne)! Cette recette de ragù bianco, une sauce bolognaise blanche italienne, c’est la preuve qu’une sauce à la viande n’a pas besoin de tomates pour être irrésistible. Sa texture fondante et son parfum de fenouil, de sauge et de romarin envahissent la cuisine pendant qu’elle mijote doucement. Tu obtiens alors une sauce riche, crémeuse et profondément réconfortante. Bien sûr, cette recette demande un peu de patience, mais elle travaille presque toute seule. Une fois les liquides ajoutés, tu n’as qu’à remuer de temps à autre pendant que le ragù réduit tranquillement. C’est le projet parfait pour un dimanche après-midi pluvieux. Une sauce d’automne qui sent bon l’Italie Dans le nord de l’Italie, la sauce ragù bianco est une tradition de famille qui se transmet d’une génération à l’autre. Elle se sert sur des pâtes larges comme les pappardelles, mais elle accompagne aussi à ravir d’autres types de pâtes ou une polenta crémeuse. Chaque bouchée a ce petit goût de cuisine de grand-mère qui fait du bien. En prime, cette sauce se prépare facilement à l’avance et se congèle à merveille. Double la recette, garde quelques portions au congélateur et tu auras toujours un souper chic sous la main pour les soirs pressés. Une recette parfaite pour nourrir une grande tablée Avec ses 8 portions, ce mijoté est idéal pour recevoir sans stress. Pendant qu’il cuit, tu as tout le temps de dresser la table, de préparer une salade ou de déboucher une bonne bouteille. Tes invités arriveront dans une maison qui sent divinement bon. Et s’il en reste, tant mieux! Les restes se transforment facilement en lasagnes blanches, en gratin de pâtes ou en garniture pour une polenta le lendemain. Une seule séance de cuisine pour plusieurs repas savoureux, c’est la définition même d’une recette gagnante. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi la recette de ragù bianco est parfaite pour les soupers d'automne? Cette sauce ragù bianco mise sur des techniques simples qui font toute la différence. Voici ce qui rend chaque bouchée aussi savoureuse : Des viandes caramélisées, mais encore tendres : Saisir le porc et le boeuf sans trop les remuer déclenche la réaction de Maillard et crée des sucs savoureux. Retirées encore rosées, les viandes finissent de cuire en mijotant sans durcir. De la pancetta, la base de saveur : En fondant doucement, la pancetta libère un gras parfumé et salé dans lequel les légumes cuisent ensuite. Cette base donne au ragù une profondeur presque fumée. Du vin blanc bien réduit : Les 10 minutes de réduction évaporent l’alcool et concentrent l’acidité fruitée du vin. Elle équilibre la richesse des viandes sans laisser de goût âcre. Le lait qui attendrit la viande : Pendant le long mijotage, le lait adoucit les saveurs et enrobe les fibres de la viande, qui deviennent fondantes. La crème ajoutée à la fin rend la sauce soyeuse. Avec quoi servir la sauce ragù bianco Pappardelles Lasagnes Pâtes courtes Gnocchis Salade de roquette Pain croûté Créée parun humain ❤ « La viande est tellement fondante après le long mijotage que j'en prépare maintenant une double portion pour en garder au congélateur. » Hubert Cormier Catégories Sauces Type de cuisine Italienne Occasions Saint-Valentin Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment réussir une bonne sauce à spaghetti : astuces, variantes et erreurs à éviter Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:16 Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Recette à partager Laisser mijoter 3 heures Servir avec parmesan frais Dorer les viandes hachées Légumes en brunoise Ajouter la crème avant le service Quantité de sauge et de romarin (2 essais) Hypothèse : réduire la quantité d’herbes fraîches donnerait un ragù plus équilibré, où la sauge et le romarin parfument la sauce sans masquer la viande. Méthode : comparer une première recette avec 3 c. à soupe (45 ml) de sauge et 2 c. à soupe (30 ml) de romarin à une version avec 2 c. à soupe (30 ml) de sauge et 1 c. à soupe (15 ml) de romarin. Résultat : la quantité initiale d’herbes était trop présente et déséquilibrait les saveurs. Avec la quantité réduite, les herbes restent bien perceptibles tout en laissant ressortir la douceur du lait et le goût des viandes. Temps de réduction du vin blanc (2 essais) Hypothèse : prolonger la réduction du vin après le déglaçage donnerait une sauce plus concentrée, sans goût d’alcool. Méthode : le premier essai a été fait avec une réduction de 5 minutes après l’ajout du vin, puis comparé à une réduction de 10 minutes, jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé. Résultat : les 5 minutes ne suffisaient pas, puisqu’il restait trop de liquide et une pointe d’alcool. Avec 10 minutes, le vin est bien réduit, son acidité se concentre et la sauce gagne en profondeur. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec 3 c. à soupe (45 ml) de sauge, 2 c. à soupe (30 ml) de romarin et une réduction du vin de 5 minutes. v1.1 – proportions d’herbes mieux dosées (10-2026) La sauge passe à 2 c. à soupe (30 ml) et le romarin à 1 c. à soupe (15 ml) pour des saveurs plus équilibrées. v1.2 – vin blanc mieux réduit (10-2026) La réduction du vin passe de 5 à 10 minutes pour une sauce plus concentrée et sans goût d’alcool. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les sauces maison qui mijotent tout doucement? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te régaler! Sauces Sauce marinara maison Sauces Sauce rosée maison Sauces Sauce à spaghetti à la viande Sauces Sauce pomodoro traditionnelle Sauces Sauce bolognaise traditionnelle Bonà savoir Le lait, le secret d'une viande fondante! Ajouter du lait dans une sauce à la viande peut sembler étonnant, mais c’est une vieille astuce italienne. En mijotant, il adoucit l’acidité du vin et rend la viande incroyablement tendre. Ne t’inquiète pas si le lait semble légèrement tranché au début de la cuisson. Il s’intègre complètement à la sauce au fil des heures pour donner un ragù velouté. Nos essentiels pour cette sauce Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Microplane Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de ragù bianco (recette de sauce bolognaise blanche italienne) Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Ragù bianco (recette de sauce bolognaise blanche italienne) Huile d’olive - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Porc haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Pancetta - 180 g 180 g en petits dés À découvrir! Oignons jaunes - 2 oignons 2 oignons en brunoise À découvrir! Carotte - 1 grosse 1 grosse en brunoise À découvrir! Céleri - 2 branches 2 branches en brunoise À découvrir! Graines de fenouil - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sauge fraîche - 2 c. à soupe 30 ml hachée finement À découvrir! Romarin frais - 1 c. à soupe 15 ml haché finement À découvrir! Ail frais - 2 c. à soupe 30 ml (17 g) hachées finement À découvrir! Vin blanc sec - 2 ¼ tasses 560 ml (560 g) À découvrir! Bouillon de poulet - 3 tasses 750 ml (795 g) À découvrir! Lait - 1 ½ tasse 375 ml (395 g) À découvrir! Crème à cuisson 35 % M. G. - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le ragù bianco (recette de sauce bolognaise blanche italienne) Étape 1 Faire dorer les viandes : Dans une grande cocotte, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter le porc et le boeuf hachés, en deux fois au besoin pour ne pas surcharger la cocotte. Laisser colorer 5 min sans trop remuer afin de favoriser une belle caramélisation, puis défaire grossièrement à l’aide d’une cuillère de bois. Retirer les viandes alors qu’elles sont encore légèrement rosées au centre et réserver dans un bol. Étape 2 Dorer la pancetta : Dans la même cocotte, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’elle ait rendu son gras. La retirer à l’aide d’une cuillère perforée en laissant le gras dans la cocotte. Réserver avec les viandes. Étape 3 Attendrir les légumes : Ajouter les oignons, la carotte, le céleri, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Cuire 5 min à feu moyen-doux, en remuant régulièrement. Étape 4 Ajouter les aromates : Ajouter la sauge, le romarin et l’ail. Poursuivre la cuisson 8 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres sans être trop colorés. Étape 5 Déglacer au vin blanc : Remettre les viandes, la pancetta et leur jus dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et gratter le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Défaire complètement les viandes en petits morceaux. Laisser réduire 10 min à feu moyen, jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé. Étape 6 Ajouter les liquides : Ajouter le bouillon de poulet et le lait. Mélanger et porter à frémissement. Étape 7 Mijoter le ragù : Réduire à feu doux et laisser mijoter 3 heures à découvert, en remuant de temps à autre. Le ragù doit frémir très doucement et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et concentrée. Étape 8 Finaliser la sauce : Ajouter la crème et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Si le ragù est préparé dans le but d’être congelé, attendre le moment du réchauffage pour incorporer la crème. Étape 9 Servir le ragù : Ajouter les pâtes cuites directement dans le ragù avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter doucement 4 min afin de bien les enrober de sauce. Servir avec du parmesan frais râpé finement. Explore Bon pour toi Automne Faible en sucre Hiver Italienne Riche en protéines Saint-Valentin Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Sauces Porc haché cru Boeuf haché cru Pancetta Oignons jaunes Carotte Céleri Sauge fraîche Romarin frais Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans lactose : remplace le lait par 1 ½ tasse (375 ml) de lait sans lactose et la crème 35 % par ½ tasse (125 ml) de crème sans lactose. Pour une version moins salée : choisis un bouillon de poulet sans sel ajouté et omets le sel de table, puisque la pancetta assaisonne déjà généreusement la sauce. Pour une sauce plus légère : utilise du porc et du boeuf hachés maigres et remplace la crème 35 % M. G. par ½ tasse (125 ml) de crème 15 % M. G. ajoutée hors du feu. Idées pour occasions spéciales Pour un souper de famille du dimanche : double la recette dans une grande cocotte, sers-la sur des pappardelles fraîches et dépose un grand bol de parmesan râpé au centre de la table. Pour recevoir des invités : prépare le ragù la veille, réchauffe-le doucement avant d’incorporer la crème et termine chaque assiette avec du zeste de citron et une touche de parmesan. Pour des lasagnes blanches : alterne le ragù avec des pâtes à lasagne et 2 tasses (500 ml) de béchamel, couvre de mozzarella râpée et cuis au four à 375 °F (190 °C) pendant 40 minutes. Ajustements du profil aromatique Pour une note citronnée : ajoute le zeste de 1 citron et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron en même temps que la crème. Pour un petit côté piquant : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment broyé avec les graines de fenouil. Pour un ragù plus fromagé : incorpore ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé avec la crème. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle est la différence entre une sauce ragù bianco et une sauce bolognaise traditionnelle? La bolognaise traditionnelle contient de la pâte de tomates ou des tomates, ce qui lui donne sa couleur rouge et son petit goût acidulé. Le ragù bianco, lui, mise plutôt sur le vin blanc, le bouillon et le lait pour créer une sauce dorée et crémeuse. Les herbes fraîches comme la sauge et le romarin prennent alors toute la place. Le résultat est plus doux, plus délicat et met vraiment la viande en valeur. Est-ce possible de préparer la sauce maison à l'avance? Oui, et c’est même une excellente idée puisque les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Prépare la recette jusqu’à la fin du mijotage, sans ajouter la crème. Laisse refroidir, puis réfrigère dans un contenant hermétique. Au moment de servir, réchauffe le ragù doucement à feu moyen-doux avec un petit filet de bouillon, puis incorpore la crème juste avant de servir. Est-ce possible de congeler cette recette italienne? Absolument! La recette se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Pour un meilleur résultat, congèle-la avant d’ajouter la crème, puisque les produits laitiers riches ont tendance à se séparer à la décongélation. Répartis-la en portions dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation bien à plat. Laisse-la dégeler au réfrigérateur pendant la nuit, réchauffe-la doucement, puis ajoute la crème au moment de servir. Combien de temps se conserve la sauce ragù bianco au réfrigérateur? La sauce ragù bianco se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisse-la refroidir moins de 2 heures sur le comptoir avant de le ranger. Comme elle épaissit en refroidissant, ajoute un peu de bouillon de poulet ou d’eau de cuisson des pâtes lors du réchauffage pour lui redonner sa texture onctueuse. Réchauffe-la à feu doux en remuant régulièrement. Est-ce possible de faire cette recette sans vin? Oui, tu peux remplacer le vin blanc par la même quantité de bouillon de poulet, soit 2 ¼ tasses (560 ml), additionnée de 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron. Le jus de citron apporte l’acidité qui équilibre la richesse des viandes et du lait. Laisse réduire de la même façon pendant 10 minutes. Le goût sera un peu moins complexe, mais le ragù restera savoureux et réconfortant. Quel vin blanc utiliser pour la recette? Choisis un vin blanc sec et peu boisé, comme un pinot grigio ou un sauvignon blanc. Ces vins apportent une belle acidité fruitée sans dominer les herbes. Évite les vins sucrés, qui rendraient la sauce trop douce, ainsi que les chardonnays très boisés, dont le goût de vanille ressort à la réduction. La règle est simple : utilise un vin que tu aurais envie de boire. Que faire si le ragù réduit trop rapidement? Si la sauce épaissit trop avant la fin des 3 heures de mijotage, c’est souvent signe que le feu est un peu trop fort. Baisse le feu au minimum pour que le ragù frémisse à peine. Ajoute ensuite ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou d’eau, mélange et poursuis la cuisson. Tu peux répéter au besoin. Le ragù doit être épais et nappant, mais jamais sec ni collé au fond de la cocotte. Informations nutritionnelles 1 portion (⅛ de la recette) de sauce sans pâtes Calories 534 Kcal - Lipides 42 g 65 % VQ Gras saturés 17 g 85 % VQ Cholestérol 120 mg 40 % VQ Sodium 961 mg 40 % VQ Glucides 10 g 3 % VQ Fibres 1 g 5 % VQ Protéines 26 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
