Accueil Recettes Sans sucre ajouté Spaghetti aux boulettes de viande géantes et sauce tomate maison au four Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Spaghetti aux boulettes de viande géantes et sauce tomate maison au four Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 40 min Cuisson 1h25 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Catégories Boulettes Pâtes et nouilles Plats principaux Tu aimes? Tu partages! Spaghetti aux boulettes de viande géantes et sauce tomate maison au four Découvre la meilleure recette de spaghetti aux boulettes de viande géantes avec sauce maison! Le spaghetti aux boulettes de viande géantes a ce petit quelque chose de magistral qui donne faim avant même la première bouchée. Entre la croûte bien dorée des boulettes et la sauce tomate parfumée, tu obtiens un plat réconfortant qui fait très soirée italienne, sans te compliquer la vie. Ce qui rend cette version de la boulette XXL vraiment satisfaisante, c’est la double cuisson : un passage au four pour colorer, puis un bain de sauce pour une texture tendre et juteuse. Et comme la sauce est faite avec des tomates San Marzano, tu profites d’un goût riche, légèrement sucré, et ultra gourmand comme en Italie. Comprends ce qui rend ces boulettes vraiment irrésistibles! Le mélange d’aromates (poireau, ail, origan, fenouil, piment) donne du caractère sans écraser la viande. Ensuite, le parmesan, le lait et la chapelure apportent une mie moelleuse qui tient parfaitement, même en format géant. N’hésite pas à placer un morceau de fromage au centre de chaque boulette géante pour un petit plus irrésistible. Sinon, tu peux aussi préparer des boulettes plus petites pour en avoir à chaque bouchée! Enfin, le petit truc qui change tout, c’est de mixer la sauce après le mijotage : elle devient lisse, enveloppante, et accroche mieux aux spaghetti. Il en résulte un plat généreux, équilibré, et franchement difficile à battre. Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres recettes italiennes aussi savoureuses que ce spaghetti aux boulettes! Entrées Boulettes aux spaghettinis croustillants Assaisonnements Assaisonnement italien maison Plats principaux Coquilles géantes farcies aux boulettes Pains Focaccia aux tomates cerises Plats principaux Boulettes de veau et sauce tomate (authentiques polpettes italiennes) Bonà savoir Rends ta sauce tomate encore plus savoureuse! Pour une sauce tomate maison plus ronde, laisser mijoter à feu doux sans précipiter aide à concentrer les arômes des tomates San Marzano. Mixer en fin de cuisson change aussi la texture : la sauce devient lisse, enveloppante et parfaite pour accrocher aux spaghetti. Si la sauce épaissit trop, ajouter une petite touche d’eau chaude, juste assez pour retrouver une consistance nappante, est la solution! Nos essentiels pour cette recette Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Robot culinaire KitchenAid Voir sur Amazon Passoire (3 L) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de spaghetti aux boulettes de viande géantes et sauce tomate maison au four Passer en mode cuisine Métrique Impérial Boulettes de viande géantes Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Poireau - 1 tasse 250 ml (100 g) haché (partie blanche et verte pâle seulement) À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Origan séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Flocons de piment broyé - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Graines de fenouil moulues - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Mélange de viandes hachées crues (boeuf, porc et veau) - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Parmesan frais - 1 tasse 250 ml (100 g) râpé finement À découvrir! Chapelure italienne - ½ tasse 125 ml (60 g) À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Persil frais - ¼ tasse 60 ml (15 g) haché À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Noix de muscade - ¼ c. à thé 1,25 ml râpée finement À découvrir! Sauce tomate Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Tomates San Marzano entières - 1 conserve de 796 ml 1 conserve de 796 ml (avec leur jus) À découvrir! Basilic frais - 13 feuilles 13 feuilles À découvrir! Feuille de laurier séchée - 1 feuille 1 feuille À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Piment de Cayenne moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Autres ingrédients Spaghetti secs - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Boulettes de viande géantes pour spaghetti Étape 1 Faire revenir les aromates des boulettes : Dans une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le poireau, l’ail, l’origan, les flocons de piment et les graines de fenouil. Cuire 5 minutes en remuant, puis laisser tiédir au moins 15 minutes. Réserver. Étape 2 Mélanger la base de viande : Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients pour les boulettes avec la préparation de poireau tiédie. Pétrir avec les mains environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 3 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 425 °F (220°C). Tapisser une plaque de papier parchemin. Étape 4 Former et cuire les boulettes : Façonner 4 grosses boulettes et les déposer sur la plaque. Cuire au four pendant 15 minutes. Étape 5 Débuter la sauce : Dans une casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Faire revenir l’ail pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients pour la sauce. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une cuillère en bois. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre. Étape 6 Broyer la sauce : Retirer la feuille de laurier. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire la préparation en une purée lisse. Étape 7 Terminer la cuisson des boulettes : Réduire la température du four à 325 °F (165 °C). Verser un peu de sauce tomate dans un plat de cuisson et y déposer les boulettes. Ajouter le reste de la sauce, puis couvrir le plat d’un papier d’aluminium. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur. Étape 8 Cuire les spaghetti : Remplir une grande casserole avec 4 à 5 litres d’eau et porter à ébullition à feu vif. Saler généreusement l’eau. Ajouter les spaghetti. Remuer tout de suite, puis remuer encore après 1 minute pour éviter qu’ils collent. Cuire selon les indications du paquet, jusqu’à al dente. Réserver ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson, puis égoutter (sans rincer). Étape 9 Servir : Mélanger les spaghetti avec la sauce tomate des boulettes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson au besoin pour détendre la sauce. Répartir dans les assiettes et garnir chaque portion d’une grosse boulette de viande. Explore Bon pour toi Automne Boulettes Hiver Italienne Pâtes et nouilles Plats principaux Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Poireau Mélange de viandes hachées crues (boeuf, porc et veau) Parmesan frais Tomates San Marzano entières Basilic frais Spaghetti secs Alternatives Pour des boulettes géantes italiennes sans oeufs : remplace l’oeuf par 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature et pétris une minute de plus pour aider la liaison. Tu peux aussi remplacer l’oeuf par 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues + ⅓ tasse (80 ml) d’eau et laisse reposer avant de l’ajouter à l’étape 2, puis pétris 2 minutes comme indiqué pour une texture homogène. Pour de grosses boulettes de boeuf réconfortantes sans gluten : remplace la chapelure italienne par de chapelure sans gluten ou la même quantité de flocons d’avoine moulus finement, et tasse légèrement pour garder la boulette compacte. Pour des boulettes géantes de boeuf à l’italienne très gourmandes : glisse 1 cube de fromage à pâte ferme au centre de chaque boulette avant l’étape 3, puis à la fin de l’étape 8 découvre et monte à 425 °F (220 °C) 5 minutes pour gratiner avec un peu de parmesan. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Par quoi remplacer le poireau dans les boulettes de viande? Le poireau apporte un goût doux et surtout de l’humidité. Si tu n’en as pas, remplace-le par 1 tasse (250 ml) d’oignon jaune haché ou d’échalotes. Fais-les revenir à feu moyen environ 5 minutes, jusqu’à translucide, comme dans la recette. Si la farce semble plus sèche après substitution, ajoute 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de lait pour retrouver une texture moelleuse. Comment remplacer la chapelure italienne ou le lait pour une version sans gluten ou sans lactose? La chapelure italienne peut être remplacée par de la chapelure sans gluten, de la chapelure Panko sans gluten, des flocons d’avoine moulus ou même du quinoa cuit écrasé. Les flocons d’avoine moulus sont idéaux, car ils absorbent sans durcir. Tu dois viser une texture homogène et légèrement collante après 2 minutes de pétrissage. Si la préparation est trop humide, ajoute 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de chapelure. Pour remplacer le lait, utilise de la boisson végétale non sucrée (avoine, soya) ou même du bouillon. Température interne viande hachée : quelle cuisson à coeur viser pour ces boulettes géantes? La recette prévoit une précuisson au four à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes, puis une cuisson couverte dans la sauce à 325 °F (165 °C) environ 30 minutes. Pour être certain que c’est cuit, vise 71 °C au centre des boulettes (température interne viande hachée). Si ce n’est pas atteint, prolonge par blocs de 5 à 8 minutes selon l’épaisseur de tes boulettes et la puissance de ton four. Air fryer : combien de minutes et à quelle température pour des boulettes de viande géantes? Avec une boulette géante, l’air fryer fonctionne, mais il faut souvent une cuisson en deux temps. Commence à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes pour bien dorer, puis baisse à 350 °F (175 °C) pour 15 minutes, jusqu’à 71 °C au centre. Pour éviter que les boulettes s’assèchent trop rapidement, vaporise ces dernières légèrement d’huile et évite de trop les serrer dans le panier. Si elles brunissent trop vite, baisse la température plus tôt et allonge un peu le temps. L’extérieur doit être bien coloré et l’intérieur encore juteux. Ajuste toujours selon la taille exacte de tes boulettes. Conservation et réchauffage : comment garder des boulettes moelleuses au frigo ou au congélateur? Au réfrigérateur, garde les boulettes 3 à 4 jours, idéalement bien immergées dans la sauce tomate : c’est le meilleur truc pour éviter qu’elles sèchent. Pour réchauffer, privilégie la casserole couverte à feu doux pendant 10 minutes et ajoute 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’eau si la sauce a trop épaissi. Au micro-ondes, couvre et chauffe par tranches de 60 secondes en retournant la boulette à toutes les fois. Pour congeler, laisse refroidir complètement, puis congèle en portions avec sauce (meilleure texture) jusqu’à 3 mois. Si la sauce devient granuleuse après décongélation, mixe 15 secondes et réchauffe doucement.
