Truffes au Biscoff et au chocolat blanc

Oui, et c’est même recommandé. Les truffes se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le fromage à la crème exige qu’elles restent au froid. Prépare-les la veille de ta réception, puis sors-les environ 10 minutes avant de servir pour que le centre retrouve toute sa texture crémeuse.

Oui. Dépose les truffes enrobées dans un contenant hermétique, en séparant les étages avec du papier parchemin, et congèle-les jusqu’à 1 mois. Fais-les ensuite décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures. Évite de les laisser dégeler à la température ambiante, car de la condensation pourrait se former sur l’enrobage et le rendre collant.

Le fromage à la crème était sans doute trop mou ou la chapelure pas assez fine. Réfrigère la pâte environ 15 minutes avant de former les boules, puis mouille légèrement tes mains pour les façonner. Si la pâte reste trop molle, ajoute 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de chapelure de biscuits supplémentaire.

Tout à fait. Utilise la même quantité, soit 200 g de chocolat noir ou mi-sucré haché finement. Le résultat sera moins sucré et le contraste avec le centre au Biscoff sera plus marqué. Tu peux garder la tartinade dans l’enrobage ou la retirer si tu préfères une coque de chocolat plus ferme et plus brillante.

Le chocolat blanc est plus fragile que le chocolat noir parce qu’il contient beaucoup de sucre et de lait. Au bain-marie, garde l’eau à peine frémissante et assure-toi que le bol ne touche pas l’eau. Remue souvent et retire le bol du feu dès qu’il reste quelques morceaux : la chaleur résiduelle termine le travail.

Oui, mais il faut un peu plus d’huile de coude. Mets les biscuits dans un sac de congélation et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une chapelure très fine. Mélange ensuite la chapelure avec les autres ingrédients dans un bol, à l’aide d’une spatule, puis termine avec tes mains pour obtenir une pâte homogène.

Les deux produits se trouvent facilement dans la plupart des grandes épiceries, souvent dans l’allée des biscuits ou près du beurre d’arachide pour la tartinade. Certaines pharmacies et magasins à grande surface en offrent aussi. Si tu ne trouves pas la marque, des biscuits spéculoos et une tartinade aux spéculoos donneront un résultat très semblable.

Comme elles contiennent du fromage à la crème, il est préférable de ne pas les laisser plus de 2 heures à la température ambiante. Pour un buffet ou une table de desserts, garde une partie des truffes au frigo et remplis le plateau au fur et à mesure. Elles resteront ainsi fermes, fraîches et bien présentables.