Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 18 septembre 2026 Impossible de passer à côté du poivron avec ses couleurs vives et sa forme bien reconnaissable! Sa chair croquante et juteuse se décline en plusieurs couleurs, dont le rouge, le jaune, l’orange et le vert. Selon la variété, tu peux aussi trouver des poivrons de différentes tailles et formes. Originaire d’Amérique latine, le poivron est cultivé depuis des milliers d’années. Au fil du temps, les explorateurs espagnols et portugais l’ont fait connaître dans plusieurs régions du monde. Le poivron s’est aussi facilement adapté aux différents climats, ce qui a favorisé sa culture dans plusieurs pays. Très présent dans plusieurs cuisines du monde, le poivron est notamment typique des préparations à la portugaise et à la mexicaine. Tu peux ainsi le retrouver dans des plats aux saveurs aussi variées que colorées. Que tu le préfères cru, rôti, sauté, grillé ou farci, le poivron a tout pour mettre du soleil dans ton assiette. Bon à savoir Envie de varier la façon de déguster tes poivrons crus? Découvre cet article pour trouver de délicieuses recettes de trempettes à servir avec tes crudités préférées! BPT raffole des poivrons, car avec sa faible teneur en calories et sa richesse en vitamines et minéraux, ce légume coloré s’intègre facilement à une alimentation équilibrée. Quels sont les bienfaits du poivron? Le poivron est un champion la vitamine C Le poivron est très riche en vitamine C. Cette vitamine est un puissant antioxydant qui renforce le système immunitaire et aide à combattre les infections. Elle aide aussi à la cicatrisation des blessures. En plus de tout ces bienfaits, la vitamine C est un allié pour améliorer l’absorption du fer provenant des aliments végétaux. Ajouter du poivron à tes repas est donc bénéfique à plusieurs égards. La vitamine A est présente dans le poivron La vitamine A joue plusieurs rôles importants au niveau de l’organisme. Elle contribue au maintien d’une bonne vision et au bon fonctionnement du système immunitaire. D’ailleurs, les poivrons qui sont rouges ou oranges se démarquent par leur teneur plus élevée en vitamine A. Le poivron apporte du potassium Le poivron contient également du potassium, un minéral essentiel au bon fonctionnement du corps. En fait, le potassium contribue à la santé cardiovasculaire en aidant le coeur à se contracter. Il favorise aussi une bonne digestion. De quoi donner une place de choix aux poivrons dans ton assiette. Comment bien choisir les poivrons? Pour trouver des poivrons bien frais, privilégie ceux qui sont fermes au toucher et qui semblent lourds pour leur taille. Leur peau devrait être lisse, brillante et bien tendue. Un poivron qui commence à se rider ou qui présente des parties molles est généralement moins frais. Jette aussi un coup d’œil à la tige : une tige bien verte et ferme est un bon signe de fraîcheur. La disponibilité des poivrons Le poivron est l’un de ces légumes que tu peux facilement avoir sous la main à longueur d’année. Aussi, les poivrons du Québec sont surtout disponibles pendant l’été et l’automne grâce à la culture en serre. Durant les autres mois, les poivrons viennent principalement d’autres régions du monde, ce qui peut faire augmenter leur prix de vente. Il est aussi possible de trouver des poivrons rôtis en pots dans la section des conserve. Comment conserver les poivrons? Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour garder tes poivrons frais. Place-les dans le tiroir à légumes, idéalement dans un sac perforé, et évite de les laver avant de les ranger pour limiter l’humidité. Ils peuvent ainsi se conserver environ de une à deux semaines. Tu as des poivrons coupés? Conserve-les dans un contenant fermé. Consomme-les dans les 3 à 4 jours, car, une fois coupés, ils se dégradent plus rapidement. D'autres ont aussi demandé ceci sur les poivrons Est-il possible manger les graines du poivron? Oui! Les petites graines du poivron sont comestibles. Tu peux donc les manger sans problème. Elles peuvent toutefois avoir une texture un peu amère ou moins agréable. C’est pourquoi elles sont généralement retirées avant de cuisiner le poivron. Pourquoi le poivron vert coûte-t-il parfois moins cher que les autres couleurs? Le poivron vert est souvent récolté avant d’être complètement mûr. Il demande donc moins de temps pour pousser sur le plant que les poivrons jaunes, orange ou rouges. Comme il est récolté plus tôt, il coûte moins cher à produire. Donc, son prix de vente peut être plus bas. Quelle est la différence entre un poivron et un piment? Le poivron et le piment font partie de la même famille de plantes. En fait, le poivron est un type de piment doux! La principale différence se trouve dans leur teneur en capsaïcine, une substance qui donne une sensation de chaleur et de brûlure en bouche. Le poivron en contient très peu ou pas du tout, ce qui lui donne un goût doux et légèrement sucré. Les piments forts en contiennent davantage et sont donc plus piquants. Comment couper un poivron facilement? Commence par couper le poivron en deux dans le sens de la longueur. Retire ensuite la tige, les graines et les parties blanches à l’intérieur. Dépose chaque moitié à plat sur une planche et coupe-la en lanières ou en morceaux, selon ta recette. Et voilà, ton poivron est prêt à cuisiner. Les poivrons de différentes couleurs ont-ils la même valeur nutritive? Les poivrons de différentes couleurs contiennent plusieurs des mêmes vitamines et minéraux, mais pas toujours en même quantité. Par exemple, le poivron rouge contient généralement plus de vitamine C et de vitamine A que le poivron vert. Chaque couleur a ses petits avantages. Bon à savoir Savais-tu que… …la couleur du poivron change lorsqu’il mûrit? Eh oui! Un poivron vert finit par devenir jaune, orange, puis rouge s’il reste plus longtemps sur le plant. De plus, plus ce légume mûrit, plus sa saveur devient douce et sucrée! Les utilisations du poivron Poivron cru : Croquant et juteux, le poivron se déguste facilement cru. Coupé en lanières, il est délicieux dans une salade, une boîte à lunch ou accompagné de ta trempette préférée. Houmous aux poivrons : Ajouté à un houmous classique, le poivron rôti apporte une belle couleur et une délicieuse touche légèrement sucrée. Servi avec des crudités, des craquelins ou dans un sandwich, le houmous aux poivrons est une façon savoureuse de les déguster. Poivron grillé : Au BBQ ou sur une plaque de cuisson, le poivron grillé développe une délicieuse saveur légèrement fumée. Il accompagne parfaitement les viandes, les poissons ou les légumes. Poivron dans les sauces : Le poivron peut facilement s’intégrer à différentes sauces. Mixé avec des tomates, de l’ail et des épices, il apporte une belle couleur et beaucoup de saveur. Omelettes avec poivrons : Sauté avec des oeufs, du fromage et d’autres légumes, le poivron ajoute de la couleur, du croquant et une touche sucrée aux omelettes et aux frittatas. Poivron farci : Coupé en deux et rempli de riz, de viande hachée, de légumineuses ou de fromage, le poivron farci se transforme en un repas complet et coloré. Salades avec poivrons : Cru ou grillé, le poivron apporte une belle touche de couleur et de croquant aux salades. Il se marie particulièrement bien avec la tomate, le concombre, la fêta ou les pois chiches. Poivron dans les fajitas : Le poivron est un incontournable des fajitas! Sauté avec des oignons et des épices, il accompagne à merveille le poulet, le bœuf ou les haricots dans une tortilla. Bols repas maison : Cru, grillé ou sauté, le poivron apporte de la couleur et du croquant aux bols repas. Il se marie bien avec du riz, du quinoa, des légumineuses, du poulet ou du tofu, accompagné de ta sauce préférée. Soupe aux poivrons : Ajouté à une soupe de légumes, le poivron apporte une touche colorée et légèrement sucrée. Il peut aussi être la vedette d’une délicieuse soupe de poivrons. La valeur nutritive du poivron De manière générale, le poivron est une excellente source de vitamines C et de vitamine A, en plus d’être une bonne source de potassium. Il contient également de la vitamine B6 et de l’acide folique (B9). Qu’il soit cru ou cuit, sa valeur nutritive reste généralement similaire. Unités 250 ml de poivron rouge cru haché (157 g) 250 ml de poivron rouge cru en tranches (97 g) 250 ml de poivron rouge sauté (149 g) Macronutriments Calories kCal 49 30 198 Lipides g 0,5 0,3 19 Saturés g 0 0 2,3 Trans g ND ND ND Monoinsaturés g 0 0 3,4 Polyinsaturés g 0,1 0,1 8,5 Oméga-3 g ND ND ND Oméga-6 g ND ND ND Glucides g 9,5 5,9 9,8 Fibres g 2,2 1,4 2,7 Sucres g 6,6 4,1 6,4 Alcool g 0 0 0 Protéines g 1,6 1 1,6 Cholestérol mg 0 0 0 Minéraux Calcium mg 11 7 10 Cuivre mg 0,03 0,02 0,03 Fer mg 0,68 0,42 0,7 Magnésium mg 19 12 18 Manganèse mg 0,18 0,11 0,17 Phosphore mg 41 25 34 Potassium mg 332 205 288 Sélénium µg 0,2 0,1 ND Sodium mg 6 4 31 Zinc mg 0,39 0,24 0,22 Vitamines Vitamine A µg 247 153 206 Thiamine (B1) mg 0,09 0,05 0,08 Riboflavine (B2) mg 0,13 0,08 0,16 Niacine (B3) mg 1,54 0,95 1,42 Acide pantothénique (B5) mg 0,5 0,31 0,36 Pyridoxine (B6) mg 0,46 0,28 0,54 Biotine (B8) µg ND ND ND Acide folique (B9) µg 72 45 3 Cobalamine (B12) µg 0 0 0 Vitamine C mg 201 124,1 242,5 Vitamine D µg 0 0 0 Vitamine E (Tocophérol, alpha) mg 2,49 1,54 4,6 Vitamine K µg 7,7 4,8 24,4 *Données tirées du Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN) Les meilleures recettes à base de poivron La meilleure recette de poivrons farcis traditionnels Porc haché en boulettes avec sauce aux tomates et aux poivrons Houmous aux poivrons rouges rôtis Sauce romesco Fajitas au poulet Gaspacho au poivron grillé et salade de quinoa Poivrons farcis à l’orge mondé Pizza ricotta et poivrons Bol-repas style poulet rouge Salade de macaronis traditionnelle Omelette aux légumes Riz pilaf aux légumes
