Accueil Recettes Automne Biscuits Reine Élisabeth Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Biscuits Reine Élisabeth 5,0 (4)Laisse-nous ton avis Faible en sodium Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 25 min Cuisson 20 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 20 biscuits Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces biscuits Reine Élisabeth sont parfaits pour la pause café? Ces biscuits réunissent tout ce que tu aimes du gâteau traditionnel dans une bouchée facile à savourer. Leur coeur tendre et leur dessus caramélisé font d’eux le compagnon idéal d’une boisson chaude. Voici ce qui les distingue : De la purée de dattes pour un moelleux incomparable : Le bicarbonate de soude attendrit les fibres des dattes pendant la cuisson, ce qui donne une purée lisse qui retient l’humidité dans la pâte. Tes biscuits restent tendres et fondants plusieurs jours. Une garniture coco qui caramélise au four : La cassonade et le beurre fondus enrobent la noix de coco, puis caramélisent pendant la deuxième cuisson. Le dessus devient doré, légèrement croquant et goûte le caramel au beurre. Une cuisson en deux temps bien calculée : La première cuisson raffermit la base juste assez pour supporter la garniture. La deuxième dore les contours sans dessécher le centre, qui reste bien moelleux. Un contraste de textures qui rend accro : Le coeur tendre aux dattes, les petits morceaux de fruits et le dessus croustillant à la noix de coco créent un jeu de textures irrésistible, relevé par des notes de vanille et de mélasse. Avec quoi servir ces biscuits moelleux aux dattes Café Thé maison Latté à l'érable Verre de lait Chocolat chaud Crème glacée à la vanille Créée parun humain ❤ « J'ai préparé une fournée pour un souper pendant le temps des Fêtes et il n'en restait plus un seul à grignoter le lendemain. » Paméla Rousseau Catégories Biscuits Desserts Type de cuisine Canadienne Québécoise Occasions Fête des Mères Noël Pique-nique Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bons biscuits maison à chaque fois Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:18:39 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Bien écraser les dattes en purée Battre le beurre et la cassonade Deux cuissons distinctes au four Cuire les dattes avec le bicarbonate Utiliser du beurre non salé tempéré Forme des biscuits maison (2 essais) Hypothèse : aplatir légèrement les boules de pâte avant la cuisson donnerait des biscuits à la forme plus intéressante. Méthode : comparaison de boules de pâte cuites telles quelles et de boules aplaties avec les mains mouillées à une épaisseur de ¾ po (2 cm). Résultat : les biscuits aplatis ont une forme plus régulière et attrayante, cuisent plus uniformément et offrent une surface plus large pour la garniture. Cette technique est retenue. Hypothèse : une deuxième cuisson de 7 minutes permettrait de mieux cuire les biscuits et de caraméliser davantage la garniture. Méthode : comparaison d’une deuxième cuisson de 5 minutes et d’une deuxième cuisson de 7 minutes, après une première cuisson identique de 8 minutes. Résultat : à 5 minutes, les biscuits n’étaient pas assez cuits et la garniture manquait de caramélisation. À 7 minutes, les contours sont bien dorés, la garniture est joliment caramélisée et le centre reste moelleux. Le temps de 7 minutes est retenu. Quantité de garniture (2 essais) Hypothèse : réduire la garniture de 1 c. à soupe (15 ml) à 2 c. à thé (10 ml) par biscuit éviterait qu’elle déborde. Méthode : comparaison de biscuits garnis de 1 c. à soupe (15 ml) et de 2 c. à thé (10 ml) de garniture à la noix de coco. Résultat : avec 1 c. à soupe (15 ml), la garniture coulait sur la plaque et masquait le goût des dattes, en plus de manquer pour garnir tous les biscuits. Avec 2 c. à thé (10 ml), le dessus est bien couvert, sans débordement, et l’équilibre des saveurs est parfait. Cette quantité est retenue. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Boules de pâte cuites sans être aplaties, deuxième cuisson de 5 minutes et 1 c. à soupe (15 ml) de garniture par biscuit. v1.1 – biscuits aplatis avant la cuisson (09-2026) Les boules de pâte sont aplaties avec les mains mouillées à une épaisseur de ¾ po (2 cm) pour une forme plus attrayante et une cuisson uniforme. v1.2 – rectification du temps de la deuxième cuisson (09-2026) La deuxième cuisson passe de 5 à 7 minutes pour caraméliser la garniture sans assécher les biscuits. v1.3 – garniture réduite à 2 c. à thé par biscuit (09-2026) La quantité de garniture passe de 1 c. à soupe (15 ml) à 2 c. à thé (10 ml) par biscuit pour éviter les débordements et garnir les 20 biscuits. Biscuits Reine Élisabeth Pour te gâter avec un dessert maison, voici la meilleure recette de biscuits Reine Élisabeth! Les biscuits Reine Élisabeth, c’est tout le réconfort du célèbre gâteau de grand-maman dans une version à croquer du bout des doigts. Tu retrouves ce qui rend ce classique si attachant, mais en format individuel qui se glisse partout : dans la boîte à lunch, dans une petite assiette qui accompagne ton café ou dans ton sac pour une randonnée d’automne. En plus, pas besoin de moule à gâteau. Tu prépares ta pâte, tu façonnes tes biscuits et le four fait le reste en deux petites étapes. Le résultat? Des bouchées moelleuses et dorées qui sentent bon la cuisine d’antan dès la sortie du four. Un classique québécois revisité en format bouchée Ce qui charme avec cette recette, c’est qu’elle fait voyager dans le temps. Une seule bouchée suffit pour réveiller des souvenirs de dimanches en famille, de cuisine qui embaume et de desserts partagés autour de la table. C’est le genre de gâterie qui rassemble toutes les générations. Et comme la pâte se prépare rapidement, tu peux facilement cuisiner une fournée pour recevoir, pour offrir ou simplement pour remplir ta boîte à biscuits de la semaine. Tu peux même ajuster la garniture selon tes envies pour lui donner ta touche perso. Une gâterie parfaite à offrir et à partager Emballés dans une jolie boîte ou une pochette en papier, ces biscuits font un cadeau maison qui fait toujours plaisir. Ils voyagent bien et gardent leur moelleux plusieurs jours. Ils sont aussi parfaits pour les rencontres des Fêtes, les dîners entre amis ou les ventes de pâtisseries. Prévois une double fournée, parce qu’ils disparaissent vite! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les biscuits maison? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te régaler! Desserts Biscuits palmiers faciles Desserts Biscuits Red Velvet au fromage à la crème Desserts Biscuits à la noix de coco moelleux Desserts Biscuits gâteau aux carottes Desserts Biscuits moelleux aux amandes Bonà savoir Le secret d'une garniture qui reste souple : La garniture à la noix de coco fige rapidement en refroidissant. Prépare-la pendant la première cuisson pour qu’elle soit encore tiède au moment de garnir tes biscuits. Si elle durcit trop, réchauffe-la quelques secondes à feu doux en remuant. Elle retrouvera sa souplesse et s’étendra facilement sans briser le dessus encore tendre des biscuits. Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi ajouter du bicarbonate de soude aux dattes? Le bicarbonate de soude rend le liquide légèrement alcalin, ce qui aide à briser les fibres des dattes pendant la cuisson. Elles ramollissent beaucoup plus vite et se transforment facilement en purée lisse. C’est d’ailleurs le secret du gâteau Reine Élisabeth traditionnel. Dans les biscuits, cette purée apporte un moelleux incroyable et une belle couleur ambrée. Ne saute pas cette étape, parce que sans bicarbonate, les dattes restent plus fermes et la texture des biscuits devient moins fondante. Est-ce possible de congeler les biscuits Reine Élisabeth? Oui, absolument. Laisse d’abord refroidir complètement les biscuits sur une grille. Dépose-les ensuite dans un contenant hermétique en séparant les étages avec une feuille de papier parchemin pour éviter que la garniture colle. Ils se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les décongeler, laisse-les reposer environ 30 minutes à la température ambiante. Tu peux aussi les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver le petit croquant de la garniture. Combien de temps se conservent les biscuits Reine Élisabeth? Les biscuits Reine Élisabeth se conservent jusqu’à 5 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Grâce à la purée de dattes, ils restent moelleux sans sécher. Place une feuille de papier parchemin entre les étages pour protéger la garniture à la noix de coco. Si ta cuisine est très chaude ou humide, garde-les plutôt au réfrigérateur, où ils se conservent environ une semaine. Sors-les quelques minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent leur tendreté. Quelle est la différence entre le gâteau et les biscuits Reine Élisabeth? Le gâteau Reine Élisabeth est un classique québécois cuit dans un moule carré, puis nappé d’une garniture à la noix de coco et gratiné quelques minutes. Les biscuits reprennent exactement les mêmes saveurs, soit la purée de dattes, la cassonade et le dessus coco caramélisé, mais dans une pâte plus épaisse façonnée en portions individuelles. Résultat : ils cuisent plus rapidement, se transportent facilement et offrent plus de garniture croustillante dans chaque bouchée. Pourquoi la garniture à la noix de coco durcit-elle? La garniture contient de la cassonade et du beurre fondus. En refroidissant, le beurre fige et le sucre se cristallise légèrement, ce qui rend la préparation plus ferme. C’est normal et c’est ce qui lui donne son beau dessus caramélisé après la cuisson. Si elle devient trop dure avant que tes biscuits soient prêts, réchauffe-la simplement quelques secondes à feu doux en remuant. Elle retrouvera sa souplesse et s’étendra facilement sur les biscuits. Est-ce possible de cuire les biscuits dans un four conventionnel? Oui, mais il faut ajuster la cuisson. Cuis une seule plaque à la fois, au centre du four, pour une cuisson uniforme. Surveille bien la couleur des contours à la fin de chaque cuisson, puisque le temps peut varier légèrement selon ton appareil. Les biscuits sont prêts quand les bords sont dorés et que la garniture bouillonne doucement. Pourquoi aplatir les biscuits avant la cuisson? Cette pâte est assez épaisse et s’étale très peu au four. En aplatissant les boules avec les mains mouillées, tu obtiens des biscuits à la forme plus régulière et plus attrayante. La cuisson devient aussi plus uniforme, puisque le centre n’est pas trop épais par rapport aux contours. Enfin, la surface plus large et plane offre l’espace parfait pour étendre la garniture à la noix de coco sans qu’elle glisse sur les côtés. Nos essentiels pour ces biscuits Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Portionneuse 1 oz (30 ml) Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de biscuits Reine Élisabeth Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Purée de dattes Dattes dénoyautées séchées - 1 tasse 250 ml (155 g) hachées À découvrir! Eau - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Bicarbonate de soude - ½ c. à thé 2,5 ml (2 g) À découvrir! Biscuits Farine tout usage - 2 tasses 500 ml (280 g) À découvrir! Poudre à pâte - ½ c. à thé 2,5 ml (2 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) tempéré À découvrir! Cassonade dorée - ½ tasse 125 ml (115 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Extrait de vanille - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Dattes dénoyautées séchées - ½ tasse 125 ml (75 g) hachées À découvrir! Garniture à la noix de coco Cassonade dorée - ½ tasse 125 ml (115 g) À découvrir! Beurre non salé - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Noix de coco râpée non sucrée - ¾ tasse 180 ml (180 g) À découvrir! Extrait de vanille - ½ c. à thé 2,5 ml (2 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les biscuits Reine Élisabeth Étape 1 Préparer la purée de dattes : Dans une petite casserole, déposer les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire 5 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dattes soient très tendres et que presque toute l’eau soit absorbée. Écraser à la fourchette ou au pilon jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Laisser tiédir. Étape 2 Tamiser les ingrédients secs : Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Étape 3 Préchauffer le four : Préchauffer le four à convection à 350 °F (175 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Étape 4 Crémer le beurre et la cassonade : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main, battre le beurre et la cassonade pendant 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène. Étape 5 Ajouter les ingrédients humides : Ajouter l’oeuf et la vanille, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer ensuite la purée de dattes tiédie et les dattes hachées. Étape 6 Former la pâte : À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs tamisés à la préparation humide, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Étape 7 Façonner les biscuits : À l’aide d’une portionneuse d’une capacité de 2 c. à soupe (30 ml), former des boules de pâte et les répartir sur les plaques de cuisson en prenant soin de bien les espacer. Aplatir les boules avec les mains mouillées à une épaisseur de ¾ po (2 cm) pour obtenir une forme plus attrayante et une cuisson plus uniforme. Étape 8 Effectuer la première cuisson : Cuire les biscuits pendant 8 min. Les biscuits doivent commencer à se raffermir sur les contours, tout en restant tendres au centre. Étape 9 Préparer la garniture : Pendant la première cuisson, déposer le beurre et la cassonade dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène. Retirer du feu, puis incorporer la noix de coco, la vanille et le sel. Si la garniture durcit trop avant que les biscuits soient prêts, la réchauffer quelques secondes à feu doux pour qu’elle retrouve sa souplesse. Étape 10 Ajouter la garniture : Sortir les biscuits du four. Déposer 2 c. à thé (10 ml) de garniture à la noix de coco au centre de chaque biscuit, puis l’étendre délicatement sans aller complètement jusqu’aux rebords. Étape 11 Effectuer la deuxième cuisson : Remettre les biscuits au four et poursuivre la cuisson pendant 7 min, jusqu’à ce que la garniture soit légèrement caramélisée et que les contours des biscuits commencent à dorer. Étape 12 Refroidir les biscuits : Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 10 min avant de les transférer délicatement sur une grille. Explore Bon pour toi Automne Biscuits Canadienne Desserts Faible en sodium Fête des Mères Hiver Noël Pique-nique Québécoise Sans arachides Sans noix Temps des Fêtes Végétarien Dattes dénoyautées séchées Farine tout usage Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des biscuits Reine Élisabeth sans gluten : remplace la farine tout usage par 2 tasses (500 ml) de mélange de farine sans gluten tout usage contenant de la gomme de xanthane. Pour des biscuits sans lactose : remplace le beurre par la même quantité de margarine végétale en bloc, soit ½ tasse (125 ml) dans la pâte et ¼ tasse (60 ml) dans la garniture. Pour des biscuits sans oeufs : remplace l’oeuf par 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe (45 ml) d’eau, laissées reposer 5 minutes. Pour des biscuits aux dattes moins sucrés : réduis la cassonade de la pâte à ⅓ tasse (80 ml), puisque les dattes apportent déjà beaucoup de douceur. Idées pour occasions spéciales Pour des biscuits Reine Élisabeth des Fêtes : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle et ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade aux ingrédients secs, puis offre-les dans une jolie boîte décorative. Pour des mini-biscuits Reine Élisabeth pour buffet : utilise une portionneuse de 1 c. à soupe (15 ml), dépose 1 c. à thé (5 ml) de garniture par biscuit et surveille la cuisson, qui sera un peu plus courte. Ajustements du profil aromatique Pour des biscuits aux dattes et aux noix de Grenoble : ajoute ¼ tasse (60 ml) de noix de Grenoble hachées finement à la garniture à la noix de coco. Pour une garniture coco à l’érable : remplace la moitié de la cassonade de la garniture par ¼ tasse (60 ml) de sucre d’érable. Pour des biscuits aux dattes et au chocolat : ajoute ½ tasse (125 ml) de pépites de chocolat mi-sucré à la pâte, en même temps que les dattes hachées. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! 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