Accueil Recettes Recettes de base Bouillon de poulet pour ramen (style torigara) Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Bouillon de poulet pour ramen (style torigara) Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 45 min Cuisson 2 h 30 min Réfrigération 4 heures Congélation 0 min 3 L (12 tasses) Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Catégories Bouillons Recettes de base Tu aimes? Tu partages! Bouillon de poulet pour ramen (style torigara) Obtiens la meilleure recette de bouillon de poulet pour ramen! Le bouillon de poulet pour ramen style torigara est la base essentielle des meilleurs ramen au poulet. Cette préparation traditionnelle japonaise permet d’obtenir un bouillon clair, riche et savoureux, parfaitement équilibré entre rondeur et fraîcheur. Grâce à un mélange aromatique composé d’ail, d’oignons, de gingembre, de poireaux et de champignons, ce bouillon te donne une profondeur gustative digne des restaurants spécialisés. Ce bouillon torigara maison est aussi idéal si tu veux élever n’importe quel ramen instantané à un autre niveau. Sa technique demande un peu de patience, mais chaque étape est simple et accessible. Tu obtiens un résultat authentique qui transforme tes bols de ramen en véritables plats signatures, toujours réconfortants. Un bouillon polyvalent et indispensable! Comme ce bouillon est filtré pour obtenir une texture claire, il s’adapte à plusieurs types de ramen, que tu préfères une version miso, shoyu ou épicée. Son goût doux et umami met parfaitement en valeur les garnitures sans jamais les masquer. De plus, comme il se congèle très bien, tu peux le préparer en grande quantité et en garder sous la main pour tes repas pressés. Un soir de semaine, il te suffit d’ajouter des nouilles et tes garnitures préférées pour obtenir un vrai bol de réconfort fait maison. Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Ramène-moi un ramen! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres recettes pour les ramen! Recettes de base Huile aromatisée au poireau Bouillons Bouillon au miso crémeux pour ramen Ajitsuke Tamago (oeufs mollets pour ramen) Aliments marinés Menma (bambou mariné) Plats principaux Porc chashu Bonà savoir Conserver le bouillon Ce bouillon torigara se conserve extrêmement bien, ce qui en fait une base parfaite pour la meal prep. Tu peux le garder jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien scellé dans un contenant hermétique. Pour une conservation longue durée, répartis-le dans des pots ou congèle-le en glaçons pour l’ajouter facilement aux recettes : il se garde jusqu’à 6 mois au congélateur sans altération du goût. Pour préserver son arôme, réchauffe-le doucement avant utilisation. Nos essentiels pour ce bouillon Écumoire Voir sur Amazon Bocaux en verre Voir sur Amazon Ingrédients pour la recette de bouillon de poulet pour ramen Passer en mode cuisine Métrique Impérial Bouillon de poulet Carcasses de poulet - 4 4 À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Tête d’ail - 1 1 Coupée en deux À découvrir! Oignons jaunes - 2 2 Coupés en deux À découvrir! Oignons verts - 5 5 Partie blanche seulement À découvrir! Gingembre frais - 1 morceau de 10 cm (4po) 1 morceau de 10 cm (4po) En rondelles À découvrir! Shitakés - 8 oz 225 g À découvrir! Poireaux - 2 2 Partie blanche seulement, en tranches À découvrir! Dashi - 8 tasses 2 l À découvrir! Eau - 8 tasses 2 l À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Préparation du bouillon de poulet pour ramen style tarigara Étape 1 Tremper les carcasses : Dans une grande casserole, faire tremper les carcasses de poulet dans l’eau froide au moins 4 heures pour éliminer l’excès de sang et les impuretés. Égoutter. Étape 2 Cuire les carcasses : Remettre les carcasses dans la casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition. (Lorsque le point d’ébullition est atteint, une écume brunâtre se forme à la surface de l’eau.) Étape 3 Nettoyer les carcasses : Égoutter et nettoyer les carcasses sous l’eau froide afin de retirer toutes les parties brunes ou celles qui sont recouvertes de sang coagulé. Laver la casserole et y remettre les carcasses. Étape 4 Cuire les légumes : Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif. Cuire l’ail, les oignons jaunes et les oignons verts avec le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, voire légèrement brûlés à la surface. Déposer les légumes grillés, les shitakés et les poireaux dans la grande casserole contenant les carcasses. Étape 5 Ajouter le bouillon Dashi : Ajouter le dashi et l’eau. Porter à ébullition en prenant soin de retirer l’écume au fur et à mesure. Laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 2 heures. Étape 6 Filtrer le bouillon de poulet : Filtrer avec soin au chinois ou à l’aide d’une étamine afin de recueillir le plus de liquide possible. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Existe-t-il une façon plus rapide pour faire ce bouillon? Oui, il existe une alternative express qui donne un excellent résultat. Si tu manques de temps pour préparer un bouillon maison, tu peux mélanger du dashi et du bouillon de poulet du commerce à parts égales. Cette combinaison reproduit très bien la profondeur du torigara traditionnel et se prépare en quelques minutes seulement. C’est une solution parfaite pour cuisiner un ramen savoureux même lors des soirs pressés. Est-ce possible d’utiliser d’autres morceaux de poulet que les carcasses? Oui, il est possible d’utiliser des ailes ou des pilons de poulet. Ces morceaux donnent un bouillon tout aussi savoureux, légèrement plus gras, mais très aromatique. Ils constituent une excellente alternative lorsque les carcasses sont difficiles à trouver. Comment obtenir un bouillon encore plus clair? Pour un résultat très limpide, il est important de retirer l’écume régulièrement lors de la cuisson. Filtrer ensuite le bouillon avec une étamine ou un linge propre permet d’éliminer les particules résiduelles. Est-ce possible de remplacer le dashi? Si tu n’as pas de dashi, tu peux utiliser uniquement de l’eau, mais tu perdras une partie du goût umami typique des ramen. Une alternative rapide consiste à utiliser un bouillon de poulet léger mélangé à un peu de poudre de kombu ou de shiitake. Peut-on utiliser ce bouillon pour autre chose que le ramen? Ce bouillon est très polyvalent : il fonctionne à merveille dans les soupes, les sauces, les sautés ou comme base pour la cuisson du riz. Son goût doux et aromatique s’intègre facilement dans plusieurs plats japonais ou asiatiques.
