Accueil Recettes Faible en sucre Brocoli au four Brocoli au four Publié le 22 janvier 2025 et mis à jour le 3 novembre 2026 4,8 (5)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Végétarien Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 10 min Cuisson 15 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min Portions 4 portions Rendement 2 brocolis Difficulté Facile Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Brocoli au four Pourquoi ne pas cuisiner la meilleure recette de brocoli au four pour accompagner ton souper? Le brocoli au four, c’est l’art de transformer un légume simple en un accompagnement savoureux et irrésistible. En effet, grâce à une simple combinaison d’ingrédients de base, tes brocolis deviendront l’accompagnement vedette de n’importe quel repas. Tes brocolis n’ont qu’à être coupés en fleurons avant de passer au four. La page sur le brocoli dans le glossaire des aliments détaille ce qu’il faut savoir sur ce légume. Puisqu’elle est facile à préparer, rapide à cuire, et surtout pleine de saveurs équilibrées entre le sucré et l’acidulé, cette recette fera en sorte que tu n’abandonneras plus jamais le brocoli au fond du frigo. C’est donc la façon la plus savoureuse de redécouvrir ce légume vert classique. Le brocoli rôti : un classique réinventé! Rôtir les brocolis, c’est bien plus qu’une technique de cuisson. C’est une façon de faire ressortir leur douceur naturelle tout en ajoutant une texture croustillante décadente. Contrairement à la cuisson vapeur qui peut parfois les rendre fades, le four leur donne ce petit goût caramélisé qui les transforme complètement. Et la meilleure partie? Ce plat s’adapte à toutes les occasions. Effectivement, que tu prépares un souper de fin de semaine ou que tu cherches un accompagnement pour ton poulet grillé du mardi soir, cette recette est l’idée parfaite. Avec des ingrédients simples que tu as probablement déjà dans ta cuisine, cette recette deviendra rapidement l’une de tes favorites. Personnalise ton brocoli rôti selon tes envies : L’avantage de cette base simple, c’est qu’elle se prête à une foule de variations sans compliquer la préparation. Une pincée de flocons de piment, quelques copeaux de parmesan ou un peu de zeste de citron suffisent pour donner une toute nouvelle personnalité au plat. Tu peux aussi l’adapter selon ce que tu as sous la main, en ajoutant des noix grillées pour plus de croquant ou des canneberges séchées pour une touche festive. Peu importe la version choisie, le principe reste le même : un four bien chaud, une plaque préchauffée et une sauce ajoutée au dernier moment. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce brocoli rôti est idéal pour un souper de semaine? Simple et ultra accessible, ce légume passe du four au bol en quelques gestes. Chaque détail compte pour un résultat savoureux : Une plaque brûlante dès le départ : Le contact immédiat avec la surface chaude saisit les fleurons, ce qui déclenche la réaction de Maillard et évite que le brocoli cuise à la vapeur dans sa propre eau. Une chaleur intense qui caramélise les extrémités : La haute température concentre les sucres naturels du brocoli et dore les petites pointes des fleurons, qui deviennent légèrement croustillantes. Une sauce incorporée à la sortie du four : Le beurre et le sirop d’érable ne risquent pas de brûler, et le brocoli encore chaud absorbe mieux leurs saveurs. Un trio acidulé, sucré et piquant : Le vinaigre de vin rouge réveille le goût du brocoli, l’érable l’adoucit et la moutarde de Dijon aide le beurre et le vinaigre à se lier en une sauce lisse. Avec quoi servir ce brocoli rôti Poulet rôti Filet de saumon Côtelettes de porc Tofu croustillant Steak grillé Riz basmati Créée parun humain ❤ « J’ai longtemps vu le brocoli comme un légume de devoir, jusqu’au jour où toute la tablée en a redemandé grâce à cette touche d’érable et de Dijon. » Hubert Cormier Catégories : Accompagnements Légumes d'accompagnement Type de cuisine : Américaine Canadienne Occasions : Action de grâce Temps des Fêtes Saisons : Automne Hiver Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Préchauffer le four et la plaque de cuisson Brocolis coupés en petits fleurons Mélanger la sauce après la cuisson Préchauffage de la plaque de cuisson (2 essais) Hypothèse : Déposer les fleurons sur une plaque déjà chaude donne un brocoli plus doré qu’une plaque froide. Méthode : Comparer une plaque tapissée de papier d’aluminium enfournée froide à une plaque préchauffée dans le four à 425 °F (220 °C), avec la même quantité de brocoli assaisonné et le même temps de cuisson de 15 minutes. Résultat : Sur la plaque froide, les fleurons ont relâché un peu d’eau et ont cuit à la vapeur avant de dorer, pour un résultat plus pâle et plus mou. Sur la plaque préchauffée, le contact immédiat avec la surface chaude a saisi le brocoli, ce qui a donné des fleurons légèrement dorés, tendres et encore croquants. Moment d’incorporation de la sauce érable-Dijon (2 essais) Hypothèse : Ajouter la sauce après la cuisson préserve mieux ses saveurs que de l’ajouter avant d’enfourner. Méthode : Comparer un brocoli enrobé de beurre fondu, de vinaigre de vin rouge, de sirop d’érable et de moutarde de Dijon avant la cuisson à un brocoli rôti avec l’huile d’olive seulement, puis mélangé à la sauce dans le bol à la sortie du four. Résultat : Mélangée avant la cuisson, la sauce a caramélisé trop rapidement à 425 °F (220 °C). Le beurre et le sirop d’érable ont légèrement brûlé, ce qui a laissé une note amère. Ajoutée après la cuisson, la sauce enrobe le brocoli chaud de façon uniforme et garde son équilibre sucré, acidulé et légèrement piquant. Journal des versions v1.0 – version initiale (01-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Fleurons de brocoli assaisonnés d’huile d’olive, de sel et de poivre, rôtis au four à 425 °F (220 °C) avec sauce au beurre fondu, au vinaigre de vin rouge, au sirop d’érable et à la moutarde de Dijon. v1.1 – optimisation de la cuisson sur plaque préchauffée (01-2025) Optimisation de la cuisson grâce au préchauffage de la plaque tapissée de papier d’aluminium dans le four. Ce changement permet de saisir le brocoli dès le contact et d’obtenir des fleurons légèrement dorés plutôt que cuits à la vapeur. v1.2 – ajustement du moment d’ajout de la sauce (01-2025) Ajustement du moment d’incorporation de la sauce érable-Dijon. Elle est maintenant mélangée au brocoli à la sortie du four, dans le bol de préparation, ce qui empêche le beurre et le sirop d’érable de brûler à haute température. Bonà savoir Questions fréquentes : Comment remplacer le vinaigre de vin rouge dans cette recette? Pour cet accompagnement de brocoli, tu pourrais très bien remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de cidre, du vinaigre balsamique, du vinaigre de vin blanc ou du jus de citron. Comment éviter de se retrouver avec des brocolis mous? Pour des morceaux de brocoli rôtis et légèrement croustillants, assure-toi de ne pas surcharger la plaque de cuisson. Pour un résultat optimal, les fleurons doivent être bien espacés pour permettre une bonne circulation de l’air chaud. Est-il possible de préparer cette recette à l'avance? Il n’est pas recommandé de préparer cette recette à l’avance puisque le goût et la texture du brocoli seront idéaux à leur sortie du four. Il est donc suggéré de cuisiner cette recette juste avant de la servir. Cela dit, pour prendre de l’avance, tu pourrais couper tes brocolis en fleurons et mélanger les ingrédients de la sauce quelques heures avant de cuire les légumes. Comment conserver les restes de brocoli rôti? Laisse tiédir le brocoli, puis conserve-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour le réchauffer sans le ramollir, étale-le sur une plaque et passe-le au four à 400 °F (205 °C) pendant 5 à 8 minutes. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais le brocoli sera plus tendre. Les restes sont aussi délicieux froids, ajoutés à une salade de grains ou dans une boîte à lunch. Est-ce possible de cuire ce brocoli à la friteuse à air? Oui, la friteuse à air donne un brocoli rôti encore plus croustillant. Mélange les fleurons avec l’huile, le sel et le poivre, puis fais-les cuire à 400 °F (205 °C) pendant 8 à 10 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Selon la taille de ton appareil, il peut être nécessaire de procéder en deux fois pour éviter d’entasser le brocoli. Mélange-le ensuite à la sauce dans un grand bol, comme dans la recette originale. Par quoi remplacer le sirop d’érable dans la sauce? Le miel est le remplacement le plus simple, dans les mêmes proportions, et donne une sauce légèrement plus florale. Le sirop d’agave fonctionne aussi très bien si tu cherches une option végétalienne au goût plus neutre. Pour une version sans sucre ajouté, tu peux simplement omettre le sirop d’érable. La sauce sera alors plus acidulée, mais la moutarde de Dijon et le beurre lui donneront tout de même beaucoup de rondeur. BON DANS LA BOUCHE : Le brocoli est en rabais cette semaine? Voici alors d’autres recettes à cuisiner avec ce légume! Plats principaux Boeuf au brocoli Entrées La meilleure recette de crème de brocoli maison Accompagnements Salade de brocoli Plats principaux Plaque de saumon au four Plats principaux Salade de pâtes brocoli et cheddar Bonà savoir Quoi cuisiner avec cet accompagnement de brocoli? Ces morceaux de brocoli rôtis seront particulièrement délicieux s’ils accompagnent une viande grillée. Par exemple, il serait une excellente idée de les servir avec des tranches de poitrines de poulet marinées ou une viande rouge parfaitement cuite. Autrement, les brocolis seraient tout aussi délicieux en accompagnement de plats de poisson. Nos essentiels pour ces légumes Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un brocoli au four moins salé : retire le sel et ajoute un peu de zeste de citron pour rehausser les saveurs. Pour un brocoli au four sans sulfites : remplace le vinaigre de vin rouge par du jus de citron fraîchement pressé, dans les mêmes proportions. Le citron apporte une acidité plus vive qui se marie très bien avec l’érable. Idées pour occasions spéciales Pour un brocoli au four festif pour l’Action de grâce : parsème le brocoli enrobé de ¼ tasse (60 ml) de canneberges séchées et de ¼ tasse (60 ml) de pacanes grillées juste avant de servir. Le rouge des canneberges et le croquant des pacanes donnent un air de fête à l’assiette. Pour un brocoli au four pour un buffet des Fêtes : dresse les fleurons sur un grand plateau de service et termine avec des copeaux de parmesan et un peu de zeste de citron. Le plat reste bon tiède, ce qui le rend parfait pour un service en formule buffet. Ajustements du profil aromatique Pour un brocoli au four épicé : ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne moulu à l’huile d’olive avant la cuisson. La chaleur du piment contraste joliment avec la douceur du sirop d’érable. Pour un brocoli au four de soir pressé : omets le sirop d’érable et la moutarde de Dijon, et fouette simplement le beurre fondu avec le vinaigre de vin rouge. La sauce est plus acidulée et moins enrobante, mais le brocoli garde tout son goût de rôti. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Tu veux une version imprimable de cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Merci! Clique sur le lien suivant. La recette te sera envoyée par courriel également. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Ingrédients pour la recette de brocoli au four Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Brocoli au four Brocoli - 1 ½ lb (~ 2 brocolis) 680 g (~ 2 brocolis) en fleurons À découvrir! Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Beurre non salé - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (23 g) fondu À découvrir! Vinaigre de vin rouge - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (23 g) À découvrir! Sirop d’érable - ½ c. à soupe 7,5 ml (10 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le brocoli au four Étape 1 Préchauffer le four et la plaque : Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier d’aluminium et la placer dans le four pour la préchauffer. Étape 2 Assaisonner le brocoli : Dans un grand bol, bien mélanger les morceaux de brocoli avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étape 3 Rôtir le brocoli au four : Vaporiser la plaque chaude d’huile en aérosol ou l’huiler légèrement avec de l’huile d’olive. Répartir les fleurons de brocoli sur la plaque et cuire 15 min ou jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement doré. Étape 4 Préparer la sauce érable-Dijon : Dans le grand bol utilisé pour assaisonner le brocoli, fouetter le beurre fondu avec le vinaigre de vin rouge, le sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Étape 5 Enrober et servir : Ajouter le brocoli rôti dans le bol et mélanger pour bien l’enrober de sauce. Servir immédiatement. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Nos outils Température de cuisson des viandes Convertir une recette traditionnelle Convertisseur de mesure de cuisine Convertisseur de température du four Explore Bon pour toi Accompagnements Action de grâce Américaine Automne Canadienne Faible en sucre Hiver Légumes d'accompagnement Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Temps des Fêtes Végétarien Brocoli Vinaigre de vin rouge Sirop d’érable Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 190 Kcal - Lipides 15 g 23 % VQ Gras saturés 4 g 21 % VQ Cholestérol 11 mg 4 % VQ Sodium 225 mg 9 % VQ Glucides 13 g 4 % VQ Fibres 4,5 g 18 % VQ Protéines 5 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
