Accueil Recettes Desserts Gâteau au fromage new-yorkais aux fraises Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Gâteau au fromage new-yorkais aux fraises 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 35 min Cuisson 1h15 Réfrigération 12 h Congélation 0 min 12 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce gâteau au fromage aux fraises est idéal pour tes desserts gourmands? Derrière son allure de pâtisserie, ce gâteau repose sur un bel équilibre entre le fromage et le fruit. Voici ce qui le rend si irrésistible : Une garniture moins sucrée pour l’équilibre : En réduisant légèrement le sucre, le goût lactique et acidulé du fromage à la crème ressort davantage et répond parfaitement à la douceur fruitée de la garniture. Une texture dense typique du style new-yorkais : Trois paquets de fromage à la crème, un jaune d’oeuf supplémentaire et une cuisson douce au bain-marie donnent une garniture ferme, serrée et ultra crémeuse. Des ingrédients tempérés pour une garniture lisse : Le fromage à la crème, la crème sure et les oeufs à température ambiante se mélangent sans grumeaux, ce qui évite de trop battre la préparation. Un bain-marie pour une cuisson tout en douceur : L’eau chaude autour du moule garde une chaleur stable et humide, ce qui empêche les oeufs de surcuire, limite les fissures et donne une garniture lisse comme de la soie. Avec quoi servir le gâteau au fromage aux fraises Fraises fraîches Crème fouettée Menthe fraîche Caramel maison Café Coulis de framboises Créée parun humain ❤ « J’ai servi ce gâteau à mon souper de filles et tout le monde s’est régalé, il n’est même pas resté une miette dans l’assiette! » Paméla Rousseau Catégories Desserts Gâteaux Type de cuisine Américaine Occasions Fête d'anniversaire Saint-Valentin Saisons Automne Été Hiver Printemps C'est bon bon bon Comment faire de bons biscuits maison à chaque fois Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:18:39 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Envelopper de deux couches d'aluminium Cuisson du gâteau 1 heure au four Possible de congeler les pointes de gâteau 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf Obtenir une préparation lisse Cuisson au bain-marie Temps de cuisson au bain-marie (3 essais) Hypothèse : une cuisson d’environ 1 heure à 325 °F (165 °C) donnerait un centre crémeux sans fissures. Méthode : trois gâteaux identiques ont été cuits au bain-marie pendant 50 minutes, 1 heure et 1 heure 15 minutes, avec une lecture de la température au centre à la sortie du four. Résultat : la cuisson de 1 heure a été retenue. À 50 minutes, le centre restait trop liquide et s’affaissait à la coupe. À 1 heure 15 minutes, la texture devenait plus sèche et une fissure apparaissait au refroidissement. À 1 heure, le centre atteignait environ 150 °F (65 °C) et figeait parfaitement après la nuit au réfrigérateur. Quantité de sucre dans la préparation (3 essais) Hypothèse : réduire le sucre de la préparation sous ¾ tasse (180 ml) permettrait de mieux équilibrer le gâteau avec la douceur de la garniture de fraises. Méthode : trois préparations ont été préparées avec ¾ tasse (180 ml), ⅔ tasse (160 ml) et ½ tasse (125 ml) de sucre, cuites 1 heure au bain-marie, puis servies avec la même quantité de garniture. Résultat : la quantité de ⅔ tasse (160 ml) a été retenue. À ¾ tasse (180 ml), l’ensemble devenait trop sucré une fois nappé de coulis. À ½ tasse (125 ml), la préparation manquait de rondeur et sa texture était un peu moins lisse. À ⅔ tasse (160 ml), le goût du fromage reste bien présent et la douceur est juste. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Préparation de gâteau au fromage préparée avec ¾ tasse (180 ml) et gâteau cuit 50 minutes au bain-marie. v1.1 – ajustement du temps de cuisson (10-2026) Cuisson prolongée à 1 heure au bain-marie, avec vérification du centre à environ 150 °F (65 °C). v1.2 – ajustement du sucre dans la préparation (10-2026) Sucre de la préparation réduit à ⅔ tasse (160 ml) pour mieux équilibrer le gâteau avec le coulis de fraises. Gâteau au fromage new-yorkais aux fraises Tombe sous le charme irrésistible de la meilleure recette de gâteau au fromage new-yorkais aux fraises! Ce gâteau au fromage new-yorkais aux fraises, c’est la rencontre parfaite entre une préparation dense et un coulis rouge vif qui brille sur le dessus. Dès que tu le sors du réfrigérateur, il attire tous les regards et donne envie de sortir les assiettes à dessert sans attendre. Le style new-yorkais, c’est un gâteau haut, ferme et riche, qui se tranche en pointes bien nettes. Ici, la garniture est un brin moins sucrée que la version classique, ce qui laisse toute la place au goût frais et légèrement acidulé des fraises. Le résultat est équilibré et gourmand. Un dessert rouge et blanc qui fait sensation en saison des fraises Plutôt simple à cuisiner et totalement décadent, ce gâteau devient le dessert idéal pour souligner les beaux moments : soirée en famille, souper sur la terrasse ou anniversaire d’été. Tu peux aussi jouer avec la présentation : nappe le gâteau entier pour un effet wow, ou sers la garniture à part pour que chaque invité en verse autant qu’il le souhaite. Comme tout se prépare la veille, il ne te reste plus qu’à trancher et à servir! Une pointe qui se démarque sur la table des desserts Avec sa croûte dorée, sa préparation d’un blanc crémeux et sa garniture d’un rouge brillant, ce gâteau a tout pour faire tourner les têtes. Les couleurs contrastées donnent un effet de pâtisserie fine, même si tu l’as préparé dans ta propre cuisine, sans technique compliquée. En plus, le duo fromage et fraises plaît à presque tout le monde, des plus jeunes aux grands-parents. C’est donc un choix sûr quand tu reçois une grande tablée et que tu veux un dessert qui fait l’unanimité. Prévois quand même une deuxième pointe pour les gourmands! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu raffoles des gâteaux au fromage? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te régaler! Desserts Recette facile de gâteau au fromage Philadelphia Desserts Gâteau au fromage sans cuisson Desserts Gâteau au fromage basque Desserts Gâteau au fromage aux Mini Eggs Desserts Gâteau au fromage avec coulis de balsamique espresso Bonà savoir Ton fromage à la crème est encore froid? Pas de panique! Un fromage à la crème sorti tout droit du frigo forme des grumeaux tenaces qui gâchent la texture soyeuse du gâteau. Résiste à la tentation de le battre plus longtemps pour les faire disparaître. Coupe-le plutôt en cubes, dépose-les dans un bol et chauffe-les au micro-ondes par tranches de 5 à 10 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Ta préparation sera sauvée! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment éviter les fissures sur un gâteau au fromage? Les fissures apparaissent surtout quand la préparation contient trop d’air ou quand le gâteau subit un choc de température. Une préparation battue trop vite gonfle au four, puis retombe en refroidissant et finit par fendre. Pour l’éviter, garde ton batteur à basse vitesse du début à la fin, particulièrement une fois les oeufs ajoutés. Le bain-marie offre une chaleur humide et régulière qui protège la préparation. Beurrer légèrement les parois aide aussi : le gâteau peut se détacher du moule en rétrécissant au lieu de se déchirer. À quoi doit ressembler un gâteau au fromage bien cuit? Un gâteau au fromage prêt a un pourtour ferme et légèrement mat, tandis que son centre ondule encore un peu quand tu tapotes le côté du moule. Ce petit mouvement, semblable à celui d’un flan, est normal : la préparation va terminer de prendre pendant la nuit au réfrigérateur. Avec un thermomètre de cuisson, vise environ 150 °F (65 °C) au centre. Si le centre ne bouge plus du tout à la sortie du four, c’est souvent signe que le gâteau est un peu trop cuit et que sa texture sera plus sèche. Est-ce possible de cuire un gâteau au fromage sans bain-marie? Oui, mais attends-toi à une texture un peu moins soyeuse. Dans un four sec, les bords cuisent plus vite que le centre, et le dessus a tendance à dorer, à bomber, puis à craquer. Si tu préfères éviter le bain-marie, place un plat rempli d’eau bouillante sur la grille du bas pendant toute la cuisson pour ajouter de l’humidité. Vérifie la cuisson un peu plus tôt, vers 50 minutes. Comme la garniture recouvre le dessus, une petite fissure passera d’ailleurs presque inaperçue! Combien de temps se garde un gâteau au fromage aux fraises au réfrigérateur? Ton gâteau aux fraises se garde de 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. La garniture peut ramollir légèrement la surface après quelques jours, c’est pourquoi l’idéal est de napper seulement les pointes que tu comptes servir et de garder le reste de la garniture à part. Range le gâteau dans un contenant hermétique pour qu’il n’absorbe pas les odeurs du frigo. Comme il contient des oeufs et des produits laitiers, ne le laisse pas plus de 2 heures à la température ambiante. Est-ce possible de congeler un gâteau au fromage aux fraises? Oui, mais congèle-le sans la garniture. Une fois le gâteau bien froid et pris, tranche-le en pointes ou garde-le entier, puis enveloppe-le de pellicule plastique et d’une couche de papier d’aluminium. Il se conserve ainsi environ 2 mois au congélateur. Pour servir, décongèle le gâteau une nuit au réfrigérateur, puis nappe-le de la garniture au choix. Comment obtenir des pointes de gâteau au fromage bien nettes? Le secret, c’est un gâteau bien froid et un couteau chaud. Remplis un grand verre d’eau très chaude, plonges-y un couteau à lame longue et fine, essuie-le, puis tranche d’un geste franc, sans scier. Recommence entre chaque pointe pour garder la lame propre. Si le gâteau est déjà nappé, coupe lentement à travers le coulis pour éviter qu’il coule sur les côtés. Pour un résultat encore plus net, tu peux aussi napper chaque pointe après la coupe. Nos essentiels pour ce gâteau Moule à charnière Voir sur Amazon Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de gâteau au fromage new-yorkais aux fraises Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Croûte Chapelure de biscuits Graham - 1 ½ tasse 375 ml (185 g) À découvrir! Sucre granulé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Beurre non salé - ⅓ tasse 80 ml (75 g) fondu À découvrir! Gâteau au fromage new-yorkais Fromage à la crème régulier - 750 g 750 g tempéré À découvrir! Sucre granulé - ⅔ tasse 160 ml (135 g) À découvrir! Farine tout usage - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) À découvrir! Crème sure - ½ tasse 125 ml (120 g) tempérée À découvrir! Oeufs - 3 gros 3 gros tempérés À découvrir! Jaune d’oeuf - 1 jaune 1 jaune tempéré À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Garniture (au choix) Garniture pour tarte aux fraise en conserve - Au goût Au goût À découvrir! Coulis de fraises - Au goût Au goût À découvrir! Confiture de fraises - Au goût Au goût À découvrir! Fraises fraîches - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le gâteau au fromage new-yorkais aux fraises Étape 1 Préparer le four et le moule : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) d’un rond de papier parchemin. Étape 2 Préparer la croûte : Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément humectée. Répartir la préparation dans le fond du moule et la presser uniformément. Étape 3 Cuire la croûte : Cuire la croûte au four 12 min. Laisser tiédir. Réduire la température du four à 325 °F (165 °C). Étape 4 Beurrer les parois : Beurrer légèrement les parois intérieures du moule. Étape 5 Envelopper le moule : Envelopper soigneusement la base et les côtés extérieurs du moule de deux grandes épaisseurs de papier d’aluminium afin d’empêcher l’eau du bain-marie de s’infiltrer. Étape 6 Lisser le fromage à la crème : Dans un bol, au batteur à main à basse vitesse, mélanger le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Étape 7 Ajouter le sucre et la farine : Ajouter le sucre et la farine. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les parois du bol au besoin. Étape 8 Incorporer la crème sure et la vanille : Ajouter la crème sure et la vanille, puis mélanger juste assez pour les incorporer. Étape 9 Ajouter les oeufs : Ajouter les oeufs et le jaune d’oeuf, un à la fois, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout. Éviter de trop battre afin de ne pas incorporer trop d’air dans la préparation. Étape 10 Verser la préparation et préparer le bain-marie : Verser la préparation sur la croûte. Déposer le moule à charnière dans un grand plat de cuisson. Verser délicatement de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à environ le tiers de la hauteur du moule. Étape 11 Cuire le gâteau : Cuire au four 1 heure, puis vérifier la cuisson. Poursuivre au besoin jusqu’à ce que le pourtour soit pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant lorsqu’on bouge doucement le moule. Pour une cuisson plus précise, le centre devrait atteindre environ 150 °F (65 °C). Étape 12 Retirer du bain-marie et refroidir : Retirer le gâteau du bain-marie, puis retirer délicatement le papier d’aluminium. Laisser tiédir à température ambiante 1 heure. Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures. Étape 13 Démouler : Passer délicatement une fine lame de couteau entre le gâteau et la paroi du moule, puis démouler. Étape 14 Garnir le gâteau : Au moment de servir, garnir le gâteau de la garniture au choix : coulis de fraises, confiture de fraises, garniture pour tarte aux fraises ou fraises fraîches tranchées. Il est aussi possible de mélanger les fraises fraîches avec du coulis ou de la garniture pour tarte. Explore Bon pour toi Américaine Automne Desserts Été Fête d'anniversaire Gâteaux Hiver Printemps Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Végétarien Chapelure de biscuits Graham Fromage à la crème régulier Sucre granulé Crème sure Oeufs Extrait de vanille Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un gâteau au fromage aux fraises sans gluten : remplace la chapelure Graham par 1 ½ tasse (375 ml) de chapelure de biscuits Graham sans gluten et la farine par 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de fécule de maïs. Pour une version un peu plus légère : remplace la crème sure par ½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature 2 % M. G. et un des trois paquets de fromage à la crème par sa version légère. Idées pour occasions spéciales Pour un gâteau au fromage de la Saint-Jean-Baptiste : utilise du coulis de bleuets pour la garniture et décore le dessus de rosettes de crème fouettée. Pour des pots de gâteau au fromage pour pique-nique : répartis la croûte, puis la préparation dans 12 pots Mason de 125 ml et cuis-les au bain-marie environ 25 minutes à 325 °F (165 °C). Ajoute le coulis une fois les pots bien refroidis. Ajustements du profil aromatique Pour une garniture fraises et basilic : ajoute 4 feuilles de basilic frais au coulis pendant la cuisson, puis retire-les avant de le refroidir. Pour une croûte aux biscuits sablés : remplace la chapelure Graham par 1 ½ tasse (375 ml) de biscuits sablés au beurre émiettés et réduis le beurre à ¼ tasse (60 ml). Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? 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