Accueil Recettes Desserts Recette facile de gâteau au fromage Philadelphia Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette facile de gâteau au fromage Philadelphia 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 30 min Cuisson 1h15 Réfrigération 12 h Congélation 0 min 12 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce gâteau au fromage crémeux est incontournable pour tes desserts de fête? Ce gâteau au fromage mise sur des techniques simples qui changent tout. Voici ce qui lui donne sa texture si crémeuse : Un bain-marie pour une cuisson tout en douceur : L’eau chaude autour du moule garde une chaleur stable et humide, ce qui empêche les oeufs de surcuire, limite les fissures et donne une garniture lisse comme de la soie. Des ingrédients tempérés pour une garniture lisse : Le fromage à la crème, la crème sure et les oeufs à température ambiante se mélangent sans grumeaux, ce qui évite de trop battre la préparation. Un jaune d’oeuf de plus pour l’onctuosité : Riche en gras et en lécithine, le jaune supplémentaire enrichit la garniture et lui donne cette texture dense et crémeuse typique du style new-yorkais. Un mélange à basse vitesse, sans fissures : Battre doucement limite l’air incorporé, ce qui empêche le gâteau de gonfler au four, puis de s’affaisser ou de craquer en refroidissant. Avec quoi servir le gâteau au fromage Coulis de fraises Framboises fraîches Garniture aux bleuets Sauce caramel salé Crème fouettée Copeaux de chocolat Créée parun humain ❤ « Je le prépare la veille de chaque anniversaire et il disparaît toujours en quelques minutes, la croûte Graham est parfaite. » Hubert Cormier Catégories Desserts Gâteaux Type de cuisine Américaine Occasions Action de grâce Fête d'anniversaire Fête des Mères Noël Saint-Valentin Temps des Fêtes Saisons Automne Été Hiver Printemps C'est bon bon bon Comment faire de bons biscuits maison à chaque fois Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:18:39 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Cuisson du gâteau 1 heure au four Possible de congeler les pointes de gâteau Envelopper de deux couches d'aluminium 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf Obtenir une préparation lisse Cuisson au bain-marie Quantité de beurre dans la croûte (3 essais) Hypothèse : une quantité de beurre fondu entre ¼ tasse (60 ml) et ½ tasse (125 ml) permettrait d’obtenir une croûte qui se tient bien à la coupe sans devenir grasse. Méthode : trois croûtes ont été préparées avec ¼ tasse (60 ml), ⅓ tasse (80 ml) et ½ tasse (125 ml) de beurre fondu, avec la même quantité de chapelure et de sucre et la même précuisson de 12 minutes. Résultat : la quantité de ⅓ tasse (80 ml) a été retenue. Avec ¼ tasse (60 ml), la croûte s’effritait à la coupe. Avec ½ tasse (125 ml), elle devenait grasse et trop dure une fois réfrigérée. À ⅓ tasse (80 ml), elle reste ferme, dorée et facile à trancher. Temps de cuisson au bain-marie (3 essais) Hypothèse : une cuisson d’environ 1 heure à 325 °F (165 °C) donnerait un centre crémeux sans fissures. Méthode : trois gâteaux identiques ont été cuits au bain-marie pendant 50 minutes, 1 heure et 1 heure 15 minutes, avec une lecture de la température au centre à la sortie du four. Résultat : la cuisson de 1 heure a été retenue. À 50 minutes, le centre restait trop liquide et s’affaissait à la coupe. À 1 heure 15 minutes, la texture devenait plus sèche et une fissure apparaissait au refroidissement. À 1 heure, le centre atteignait environ 150 °F (65 °C) et figeait parfaitement après la nuit au réfrigérateur. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Croûte préparée avec ¼ tasse (60 ml) de beurre et gâteau cuit 50 minutes au bain-marie. v1.1 – ajustement du beurre dans la croûte (10-2026) Quantité de beurre augmentée à ⅓ tasse (80 ml) pour une croûte qui se tient à la coupe sans être grasse. v1.2 – ajustement du temps de cuisson (10-2026) Cuisson prolongée à 1 heure au bain-marie, avec vérification du centre à environ 150 °F (65 °C). Recette facile de gâteau au fromage Philadelphia Pour le dessert, prépare la meilleure recette de gâteau au fromage Philadelphia! Cette recette facile de gâteau au fromage Philadelphia, c’est le dessert qui fait l’unanimité à chaque fête de famille. Sa garniture riche et veloutée fond littéralement en bouche, et sa croûte dorée ajoute juste ce qu’il faut de croquant pour te donner envie d’une deuxième pointe. Même si le gâteau au fromage a la réputation d’être capricieux, celui-ci est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Avec quelques bons réflexes, comme sortir tes ingrédients d’avance et mélanger à basse vitesse, tu obtiens un résultat digne d’un restaurant, mais sans stress. Un dessert à préparer la veille pour recevoir l’esprit tranquille Le grand avantage de ce gâteau, c’est qu’il doit passer la nuit au réfrigérateur. Tu peux donc le cuisiner la veille et profiter pleinement de tes invités le jour J, sans courir dans la cuisine à la dernière minute. Tu as envie de le personnaliser? Coulis de petits fruits, caramel salé, fruits frais ou copeaux de chocolat : ce gâteau au fromage se prête à toutes tes envies et devient un nouveau dessert à chaque occasion! Un grand classique qui ne se démode jamais Le gâteau au fromage traverse les modes sans jamais perdre sa place sur la table. Sa texture dense, son goût légèrement acidulé et sa belle hauteur en font un dessert qui impressionne toujours, que tu le serves à un souper de famille du dimanche ou à la fin d’un gros souper entre amis. En plus, il plaît autant aux petits qu’aux grands, ce qui en fait un choix sûr quand tu ne sais pas trop quoi préparer. Une seule pointe suffit pour comprendre pourquoi ce dessert est devenu un incontournable dans tant de familles. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu craques pour les gâteaux? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te régaler! Desserts Gâteau au fromage basque Desserts Gâteau au fromage et à la citrouille Desserts Gâteau au fromage aux Mini Eggs Desserts Gâteau au fromage avec coulis de balsamique espresso Desserts Bouchées de gâteau au fromage Bonà savoir L’importance d’un fromage à la crème tempéré : As-tu oublié de tempérer ton fromage à la crème pour cette recette de gâteau au fromage Philadelphia? C’est l’erreur classique! Toutefois, ne tente pas de préparer le gâteau avec du fromage à la crème froid, cela pourrait altérer la texture du dessert. À la place, coupe le fromage en plusieurs morceaux et réchauffe le tout légèrement au micro-ondes. Tu verras, c’est une solution miracle qui sauvera la recette. Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi un gâteau au fromage craque-t-il à la cuisson? La plupart des fissures viennent d’un excès d’air dans la garniture ou d’un changement de température trop brusque. Quand la préparation est trop battue, elle gonfle légèrement au four, puis s’affaisse et craque en refroidissant. Mélange donc toujours à basse vitesse, surtout après l’ajout des oeufs. Le bain-marie aide aussi beaucoup, puisqu’il garde une chaleur douce et humide. Comment savoir si un gâteau au fromage est assez cuit? Le meilleur indice, c’est le fameux tremblement. Après environ 1 heure à 325 °F (165 °C), le pourtour doit être pris, alors que le centre bouge encore légèrement, un peu comme un pouding, quand tu remues doucement le moule. Ne t’inquiète pas, il finira de figer au réfrigérateur. Est-ce possible de faire un gâteau au fromage sans bain-marie? Oui, c’est possible, mais le résultat sera un peu différent. Sans bain-marie, la chaleur est plus sèche et plus directe, alors le gâteau risque davantage de dorer sur le dessus, de gonfler et de craquer. Pour limiter les dégâts, dépose un plat d’eau chaude sur la grille du bas pour humidifier le four et surveille la cuisson de près. Cela dit, pour obtenir la texture la plus crémeuse et un dessus parfaitement lisse, le bain-marie reste la méthode gagnante. Est-ce possible d'utiliser du fromage à la crème léger? C’est possible, mais ce n’est pas l’idéal pour cette recette. Le fromage à la crème léger contient plus d’eau et moins de gras, ce qui donne une garniture moins dense, un peu plus granuleuse et parfois plus fragile au démoulage. Si tu tiens à alléger ton gâteau, remplace seulement un des trois paquets par sa version légère. Évite aussi le fromage à la crème en pot à tartiner, trop mou, qui empêche la garniture de bien figer. Combien de temps se conserve un gâteau au fromage au réfrigérateur? Bien couvert, ton gâteau au fromage se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur. Place-le dans un contenant hermétique ou recouvre-le d’une pellicule plastique pour éviter qu’il absorbe les odeurs du frigo. Comme il contient des produits laitiers et des oeufs, évite de le laisser plus de 2 heures à la température ambiante. D’ailleurs, plusieurs trouvent qu’il est encore meilleur le lendemain, puisque les saveurs ont eu le temps de se développer. Est-ce possible de congeler un gâteau au fromage? Oui, le gâteau au fromage se congèle très bien! Laisse-le d’abord refroidir et figer complètement au réfrigérateur. Tu peux le congeler entier ou en pointes, emballées individuellement dans une pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium ou un sac de congélation. Il se garde ainsi environ 2 mois. Pour le décongeler, place-le au réfrigérateur toute une nuit. Ajoute tes garnitures, comme les fruits ou le coulis, seulement au moment de servir. Comment couper un gâteau au fromage proprement? Pour des pointes nettes dignes d’une pâtisserie, utilise un long couteau à lame fine. Trempe la lame dans de l’eau très chaude, essuie-la rapidement, puis coupe d’un seul mouvement. Répète l’opération entre chaque coupe pour retirer le fromage qui colle à la lame. Le gâteau doit être bien froid, idéalement tout juste sorti du réfrigérateur. Un fil dentaire non aromatisé, tendu bien droit, donne aussi une coupe ultra propre! Pourquoi la croûte d'un gâteau au fromage est-elle détrempée? Une croûte détrempée vient presque toujours de l’eau du bain-marie qui s’infiltre par la base du moule à charnière. C’est pourquoi il est essentiel d’envelopper le moule de deux grandes couches de papier d’aluminium qui remontent bien sur les côtés. La précuisson de la croûte pendant environ 12 minutes aide aussi à la rendre plus ferme et moins perméable à l’humidité de la garniture. Enfin, verse l’eau bouillante délicatement pour éviter les éclaboussures dans le moule. Est-ce possible de faire un gâteau au fromage dans un moule de 9 po? Oui, mais ton gâteau sera plus mince et cuira plus rapidement. Comme la garniture s’étale sur une plus grande surface, commence à vérifier la cuisson après environ 45 minutes au bain-marie. Fie-toi toujours au même indice : le pourtour pris et le centre légèrement tremblotant. La quantité de croûte suffit, mais elle sera un peu plus mince. Pour un gâteau bien haut et crémeux comme dans la recette originale, le moule de 8 po (20 cm) reste le meilleur choix. Nos essentiels pour ce gâteau Moule à charnière Voir sur Amazon Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette facile de gâteau au fromage Philadelphia Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Croûte Chapelure de biscuits Graham - 1 ½ tasse 375 ml (185 g) À découvrir! Sucre granulé - 2 c. à soupe 30 ml (25 g) À découvrir! Beurre non salé - ⅓ tasse 80 ml (75 g) fondu À découvrir! Recette facile de gâteau au fromage Philadelphia Fromage à la crème régulier - 750 g 750 g tempéré À découvrir! Sucre granulé - ¾ tasse 180 ml (150 g) À découvrir! Farine tout usage - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) À découvrir! Crème sure - ½ tasse 125 ml (120 g) tempérée À découvrir! Oeufs - 3 gros 3 gros tempérés À découvrir! Jaune d’oeuf - 1 jaune 1 jaune tempéré À découvrir! Extrait de vanille - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer la recette facile de gâteau au fromage Philadelphia Étape 1 Préparer le four et le moule : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) d’un rond de papier parchemin. Étape 2 Préparer la croûte : Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément humectée. Répartir la préparation dans le fond du moule et la presser uniformément. Étape 3 Cuire la croûte : Cuire la croûte au four 12 min. Laisser tiédir. Réduire la température du four à 325 °F (165 °C). Étape 4 Beurrer les parois : Beurrer légèrement les parois intérieures du moule. Étape 5 Envelopper le moule : Envelopper soigneusement la base et les côtés extérieurs du moule de deux grandes épaisseurs de papier d’aluminium afin d’empêcher l’eau du bain-marie de s’infiltrer. Étape 6 Lisser le fromage à la crème : Dans un bol, au batteur à main à basse vitesse, mélanger le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Étape 7 Ajouter le sucre et la farine : Ajouter le sucre et la farine. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les parois du bol au besoin. Étape 8 Incorporer la crème sure et la vanille : Ajouter la crème sure et la vanille, puis mélanger juste assez pour les incorporer. Étape 9 Ajouter les oeufs : Ajouter les oeufs et le jaune d’oeuf, un à la fois, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout. Éviter de trop battre afin de ne pas incorporer trop d’air dans la préparation. Étape 10 Verser la garniture et préparer le bain-marie : Verser la garniture sur la croûte. Déposer le moule à charnière dans un grand plat de cuisson. Verser délicatement de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à environ le tiers de la hauteur du moule. Étape 11 Cuire le gâteau : Cuire au four 1 heure, puis vérifier la cuisson. Poursuivre au besoin jusqu’à ce que le pourtour soit pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant lorsqu’on bouge doucement le moule. Pour une cuisson plus précise, le centre devrait atteindre environ 150 °F (65 °C). Étape 12 Retirer du bain-marie et refroidir : Retirer le gâteau du bain-marie, puis retirer délicatement le papier d’aluminium. Laisser tiédir à température ambiante 1 heure. Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures. Étape 13 Démouler : Passer délicatement une fine lame de couteau entre le gâteau et la paroi du moule, puis démouler. Explore Bon pour toi Action de grâce Américaine Automne Desserts Été Fête d'anniversaire Fête des Mères Gâteaux Hiver Noël Printemps Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Temps des Fêtes Végétarien Fromage à la crème régulier Crème sure Oeufs Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un gâteau au fromage sans lactose : utilise du fromage à la crème et de la crème sure sans lactose, ainsi que ⅓ tasse (80 ml) de beurre sans lactose. Pour un gâteau au fromage moins sucré : réduis le sucre de la garniture à ½ tasse (125 ml). La texture reste crémeuse et le goût du fromage ressort davantage. Idées pour occasions spéciales Pour un gâteau au fromage du temps des Fêtes : remplace la chapelure Graham par 1 ½ tasse (375 ml) de biscuits au gingembre émiettés et garnis le dessus de canneberges confites. Pour un gâteau au fromage de la Saint-Valentin : nappe le dessus d’un coulis de framboises et décore de fraises fraîches tranchées en forme de coeur. Ajustements du profil aromatique Pour un gâteau au fromage citronné : ajoute le zeste de 2 citrons et 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron à la garniture. Pour un gâteau au fromage au chocolat : incorpore 4 oz (115 g) de chocolat mi-sucré fondu et tiédi à la garniture avant d’ajouter les oeufs. Pour un gâteau au fromage au caramel salé : nappe le gâteau de ½ tasse (125 ml) de sauce caramel et d’une pincée de fleur de sel au moment de servir. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages!
