Huevos rancheros sur tortillas de chou-fleur

Préchauffer tout d’abord le four à 200 °C (400 °F). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin.

Au robot culinaire, mixer tous les ingrédients des tortillas jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

À l’aide de la moitié de la préparation, former quatre ronds de 8 à 10 cm (3 à 4 po) de diamètre sur la première plaque préparée. Enfourner ensuite et cuire 12 minutes. Répéter avec le reste de la préparation, en utilisant la même plaque.

Dans un petit bol, combiner les pommes de terre, 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et l’origan. Étaler sur la deuxième plaque et cuire 40 minutes en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, à feu doux, chauffer les haricots noirs, l’assaisonnement à chili, le cumin, le jus de lime et le sel pendant quelques minutes. Écraser grossièrement les haricots à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Transférer par la suite dans un bol et intégrer le yogourt grec.

Dans un second bol, combiner la tomate, l’oignon, le jus de lime, la coriandre, le sel et le poivre.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer les 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive restante et cuire ainsi les 8 oeufs au plat.

Couvrir les tortillas avec les pommes de terre, puis les haricots frits et enfin le mélange de tomates. Déposer finalement 1 oeuf sur chacune et garnir de quelques tranches d’avocat, de féta et de ciboulette.