Pacanes sablées

Les pacanes sablées se conservent jusqu’à 2 semaines à température ambiante dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Le sucre cristallisé les protège bien, mais l’humidité ramollit rapidement l’enrobage. Pour un résultat optimal, attendre que les noix soient complètement refroidies avant de les ranger évite la condensation dans le contenant. Un pot en verre avec un couvercle qui ferme bien fonctionne parfaitement.

Oui, les noix de Grenoble, les amandes, les noisettes et les noix de cajou fonctionnent très bien avec cet enrobage. Il suffit de garder la même quantité de 1 tasse (250 ml). Les noix de Grenoble donnent un résultat un peu plus amer, qui contraste joliment avec le sucre, tandis que les amandes offrent un croquant plus ferme.

Oui, cette étape est facultative. Les pacanes non grillées donnent tout de même une collation croquante et savoureuse. Le grillage rehausse toutefois leur goût de beurre et leur croquant. Pour les griller, les étaler sur une plaque et les cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur. Les laisser tiédir avant de les ajouter au sirop.

Le secret est de garder le feu à moyen et de remuer régulièrement, surtout après l’ajout des pacanes. Le sucre passe rapidement du caramel doré au brûlé, alors dès que l’enrobage devient mat et granuleux, il faut retirer la casserole du feu. Une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et réduit le risque de points chauds qui font brunir le sucre trop vite.

Oui, le sucre granulé fonctionne aussi et cristallise même un peu plus vite. Le goût sera toutefois moins profond, puisqu’il n’y a pas la mélasse de la cassonade. Pour se rapprocher du résultat original, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de mélasse à ½ tasse (125 ml) de sucre blanc.

Des pacanes collantes indiquent généralement que le sucre n’a pas été remué assez longtemps et qu’il n’a pas eu le temps de cristalliser. Elles peuvent aussi rester collantes si elles sont entreposées avant d’avoir complètement refroidi ou si l’humidité de la cuisine est élevée. Pour rattraper la situation, remettre les pacanes dans la casserole à feu moyen et remuer encore 1 à 2 minutes.

Oui, elles se congèlent jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Bien retirer l’air du sac avant de le fermer. Pour les décongeler, les laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante dans leur contenant fermé, ce qui évite que l’humidité se dépose sur l’enrobage et le ramollisse.