Accueil Recettes Pains Pain marbré cannelle et raisins Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Pain marbré cannelle et raisins Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 30 min Cuisson 40 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 1 pain Intermédiaire Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Sans oeufs Végétarien Catégories Pains Tu aimes? Tu partages! Pain marbré cannelle et raisins Découvre la meilleure recette de pain marbré cannelle et raisins! Le pain marbré cannelle et raisins est le genre de pain maison qui embaume toute la cuisine dès la cuisson. Entre la mie moelleuse, les raisins secs bien répartis et les rubans de cannelle, chaque tranche goûte comme une brioche légère… mais en format pratique pour le déjeuner, le brunch ou la collation. Ce qui rend ce pain si agréable, c’est son équilibre. Il a une pâte souple, juste assez sucrée, avec une garniture parfumée qui crée un vrai effet marbré quand tu tranches. Et dans un moule Pullman, tu obtiens en plus des tranches bien carrées. Un pain maison moelleux, parfait à trancher! Avec une double levée simple, tu obtiens une texture tendre et régulière, sans que ça devienne lourd. Les raisins sont ajoutés au pétrissage pour rester bien emprisonnés dans la mie, ce qui évite qu’ils tombent tous au fond. La garniture à la cannelle se badigeonne directement sur la pâte étalée, puis le tout se roule serré pour créer des spirales nettes. Tu obtiens alors un pain marbré à la cannelle et aux raisins secs qui se tranche facilement et se conserve très bien. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres pains maison à essayer pour devenir le pro de la boulangerie! Pains Pain blanc maison Pains Recette de pain brioché Pains Pain blanc Pullman (pain de mie) Pains Pain de ménage Pains Focaccia maison à la levure Bonà savoir Comment garder des tranches moelleuses plus longtemps? Pour que ton pain marbré cannelle et raisins reste tendre, laisse-le refroidir complètement avant de l’emballer: la vapeur résiduelle peut ramollir la croûte. Ensuite, conserve-le dans un sac hermétique ou enveloppé dans un linge propre, à température ambiante. Aussi, un court passage au grille-pain réveille la cannelle et attendrit la mie. Nos essentiels pour ce pain Balance de cuisine Voir sur Amazon Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Moule à pain Pullman Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de pain marbré cannelle et raisins Passer en mode cuisine Métrique Impérial Mélange pour la levure Eau tiède - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Sirop d’érable - ½ c. à soupe 7,5 ml (12 g) À découvrir! Levure instantanée à levée rapide - 1 sachet de 8 g 1 sachet de 8 g À découvrir! Ingrédients liquides Lait - ½ tasse 125 ml (130 g) À découvrir! Eau - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Beurre non salé - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (23 g) À découvrir! Sirop d’érable - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (30 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Ingrédients secs Farine tout usage - 3 tasses (420 g) 750 ml (420 g) À découvrir! Raisins secs - ⅓ tasse 80 ml (50 g) À découvrir! Garniture à la cannelle Beurre non salé - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Cassonade dorée - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Cannelle moulue - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Pain marbré cannelle et raisins Étape 1 Activer la levure : Mélanger l’eau tiède et le sirop d’érable dans un bol. Saupoudrer la levure instantanée sur le liquide et fouetter légèrement jusqu’à dissolution. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est bien active. Étape 2 Ingrédients liquides : Dans une petite casserole, à feu moyen doux, chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sirop d’érable et le sel jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit tiède. Ne pas laisser bouillir. La température visée est d’environ 37 °C (99 °F). Un liquide trop chaud risque de désactiver la levure. Étape 3 Former la pâte : Déposer la farine dans un grand bol. Verser les ingrédients liquides sur la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se tient. Étape 4 Pétrir et incorporer les raisins : Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement élastique. Ajouter les raisins secs au fur et à mesure, en petites poignées. Replier la pâte sur elle-même et pétrir quelques instants pour bien emprisonner les raisins, puis répéter jusqu’à ce qu’ils soient tous bien répartis. Cette étape peut aussi être réalisée au batteur sur socle avec le crochet pétrisseur (vitesse moyenne). Étape 5 Effectuer la première levée : Déposer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. * Il est possible de laisser lever la pâte à l’intérieur d’un four éteint avec la lumière allumée ou dans un micro-ondes fermé avec une tasse d’eau bouillante à côté du bol de pâte. Étape 6 Dégazer et étaler : Déposer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement en la pressant au milieu. Pétrir 2 minutes. Façonner une boule, puis faire deux incisions pour former une croix verticale. Abaisser ensuite la pâte au rouleau bien fariné en un grand rectangle d’environ 9 po x 15 po (23 cm x 38 cm). Étape 7 Garnir le pain : Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène. Badigeonner généreusement la pâte aplatie de ce mélange, en couvrant toute la surface. Étape 8 Rouler la pâte : Rouler la pâte bien serrée en commençant par le côté le plus court, afin d’obtenir un cylindre compact (un rouleau trop lâche se tiendra moins bien en tranches). Étape 9 Faire la deuxième levée : Déposer le rouleau dans un moule à pain Pullman bien beurré. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 2 po (5 cm) d’espace entre la pâte et le haut du moule. * Il est aussi possible de réaliser cette recette avec un moule à pain régulier sans couvercle. Le pain sera tout simplement plus bombé au lieu d’être plus carré. Étape 10 Installer le couvercle : Beurrer généreusement le couvercle du moule Pullman et le glisser sur le moule. Étape 11 Cuire le pain : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Enfourner le pain avec le couvercle et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne environ 90 °F (195 °C). Étape 12 Refroidir correctement : Ouvrir légèrement le couvercle et laisser reposer le pain 30 minutes. Démouler ensuite en renversant le pain sur une grille de refroidissement, couvrir d’un linge propre pour conserver le moelleux et laisser refroidir complètement pendant au moins 1 heure avant de trancher. Explore Bon pour toi Américaine Automne Hiver Pains Québécoise Sans arachides Sans noix Sans oeufs Temps des Fêtes Végétarien Alternatives Pour un pain à la cannelle et aux raisins moins sucré : diminue la cassonade de la garniture à la cannelle par deux. Le goût de cannelle sera toujours bien présent, mais le pain sera un peu moins sucré. Pour un pain maison raisins et cannelle avec plus de fibres : remplace la moitié de la quantité de farine tout usage par de la farine de blé entier. Le pain sera un peu plus dense, mais toujours bien savoureux. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de réfrigérer la pâte avant la cuisson? Oui. Après la première levée, la pâte peut être dégazée, façonnée, mise dans le moule, puis réfrigérée pour ralentir la fermentation. Le lendemain, il suffit de laisser la pâte revenir à température ambiante et compléter la deuxième levée avant d’enfourner. Cette méthode aide aussi à mieux planifier un pain maison moelleux sans tout faire le même jour. Pourquoi utiliser un moule Pullman avec couvercle? Le moule Pullman donne un pain bien droit et des tranches carrées régulières, parfaites pour le déjeuner et les rôties. Le couvercle limite l’expansion vers le haut, ce qui favorise une mie uniforme et une forme bien carrée. Si le couvercle n’est pas disponible, un moule à pain standard fonctionne, mais la forme sera plus arrondie sur le dessus du pain. Est-ce possible de congeler ce pain marbré à la cannelle? Oui. Une fois complètement refroidi, le pain se congèle très bien, idéalement en tranches pour pouvoir en sortir juste la quantité voulue. Emballer serré (pellicule de plastique + sac congélation) limite le givre et protège la saveur. Un passage direct au grille-pain donne des tranches moelleuses et parfumées.
