Accueil Recettes Pâtes et fonds de tarte Pâte sucrée pour tartelettes Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Pâte sucrée pour tartelettes Faible en sodium Sans arachides Végétarien Préparation 25 min Cuisson 15 min Réfrigération 3 h Congélation 0 min 8 fonds de tartelettes Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette pâte sucrée est idéale pour tes desserts maison? Cette pâte friable et beurrée se prépare en un rien de temps et donne des fonds de tartelettes impeccables à chaque fois. Le résultat est délicat, léger et vraiment satisfaisant. Voici ce qui la rend unique : Le crémage du beurre et du sucre : Cette étape emprisonne de petites bulles d’air dans le beurre, ce qui donne une texture légère et friable une fois cuite. La farine d’amande dans le mélange : Ses matières grasses naturelles enrobent une partie du gluten, ce qui attendrit la pâte et évite qu’elle devienne dure. Le repos au froid avant la cuisson : Le beurre se raffermit et le gluten se détend, ce qui limite le retrait de la pâte pendant la cuisson. Le tamisage des ingrédients secs : Cette étape uniformise la texture et évite les grumeaux, pour une pâte lisse et facile à travailler. Avec quoi servir cette pâte sucrée Crème pâtissière Fruits frais Crème fouettée Ganache au chocolat Confiture maison Curd au citron Créée parun humain ❤ « J'ai congelé mes fonds de tartelettes une semaine avant ma réception et ils étaient encore parfaits le jour même. » Paméla Rousseau Catégories Pâtes et fonds de tarte Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Crémer le beurre et le sucre Repos au froid avant la cuisson 15 minutes à 350 °F (175 °C) Possible de faire un grand fond de tarte Garnitures au choix (confiture, fruits, crème...) Laisser tempérer à température ambiante Temps de repos de la pâte à tartelettes avant cuisson (2 essais) Hypothèse : un repos plus long au réfrigérateur limite le rétrécissement de la pâte à tartelettes maison pendant la cuisson. Méthode : comparer une pâte cuite après 1 heure de repos au réfrigérateur et une pâte cuite après 2 heures de repos, en gardant la même recette et les mêmes proportions. Résultat : après seulement 1 heure de repos, la pâte rétrécit de façon plus visible en cuisson et perd un peu sa forme initiale. Avec 2 heures de repos, le gluten a davantage le temps de se détendre, ce qui permet à la pâte de conserver sa forme beaucoup plus fidèlement. C’est donc ce temps de repos qui a été retenu dans la version finale de la recette. Température et durée de cuisson des fonds de tartelettes (2 essais) Hypothèse : une cuisson plus longue à température plus basse pourrait donner une coloration plus uniforme sans dessécher la pâte. Méthode : comparer une cuisson de 12 minutes à 375 °F (190 °C) avec une cuisson de 15 minutes à 350 °F (175 °C), sur les mêmes fonds de tartelette. Résultat : à 375 °F (190 °C), le pourtour dore trop rapidement avant que le centre n’ait le temps de cuire uniformément. À 350 °F (175 °C) pendant 15 minutes, la chaleur plus douce permet une coloration dorée uniforme et une texture friable du début à la fin. C’est cette température, plus basse, mais plus longue, qui a été retenue dans la version finale de la recette. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Pâte sucrée à la farine d’amande, réfrigérée 1 heure avant la cuisson et cuite à 375 °F (190 °C) pendant 12 minutes. v1.1 – ajustement du temps de repos de la pâte (07-2026) Augmentation du temps de repos au réfrigérateur après 2 essais comparatifs. Le repos initial d’une heure laissait la pâte rétrécir de façon visible à la cuisson. Le temps de repos est augmenté à 2 heures, ce qui permet au gluten de se détendre davantage et à la pâte de conserver sa forme beaucoup plus fidèlement. v1.2 – ajustement de la température et de la durée de cuisson (07-2026) Réduction de la température de cuisson après 2 essais comparatifs. La cuisson à 375 °F (190 °C) pendant 12 minutes dorait le pourtour trop rapidement avant que le centre ne soit cuit. La température a été abaissée à 350 °F (175 °C) et la durée portée à 15 minutes, ce qui donne une coloration dorée uniforme et une texture friable. Pâte sucrée pour tartelettes Pour tes desserts maison, maîtrise la meilleure recette de pâte sucrée pour tartelettes! Cette pâte sucrée pour tartelettes te donne huit fonds parfaits pour improviser un dessert digne d’une pâtisserie, sans jamais mettre les pieds dehors. Que tu prépares un dimanche en famille ou une soirée entre amis, avoir cette pâte sous la main change complètement ta façon de terminer les repas en beauté. Le vrai plaisir, c’est de pouvoir la préparer à l’avance et de la garder au congélateur, prête à accueillir une crème pâtissière, des fruits frais ou une ganache selon ton envie du moment. Plus besoin de paniquer la veille d’une réception, tes fonds de tartelettes t’attendent déjà. Une base qui s’adapte à toutes tes envies : Ce qui rend cette recette si attachante, c’est sa polyvalence. Tu peux la garnir de mille façons selon la saison, les invités ou simplement ton humeur du jour, et le résultat impressionne à tout coup. Et si tu craques pour les desserts qui se dégustent en une bouchée, cette pâte sucrée deviendra vite un incontournable de ton congélateur, prête à transformer n’importe quelle occasion en petit moment gourmand. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu raffoles des desserts sucrés et gourmands? Découvre ces autres recettes qui sauront te régaler! Desserts Tarte aux pacanes à l’ancienne Desserts Tarte aux bleuets de grand-mère Desserts Tarte rustique aux fraises Desserts Tartelettes poire chocolat Desserts Tarte au chocolat Bonà savoir Le secret d'une pâte qui ne rétrécit jamais : Le repos au froid est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. En laissant la pâte relaxer avant et après l’avoir foncée dans les moules, tu évites qu’elle ne se rétracte ou ne perde sa forme à la cuisson. Si tu manques de temps, tu peux congeler les fonds déjà foncés jusqu’à 2 mois et les cuire directement, sans décongélation, en ajoutant simplement quelques minutes de cuisson. Bonà savoir Questions fréquentes : Comment conserver les restes de cette pâte sucrée? Une fois cuits, les fonds de tartelettes se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour prolonger leur durée de vie, place-les au congélateur, bien enveloppés, où ils garderont leur texture jusqu’à 2 mois. Si tu as préparé la pâte crue en surplus, façonne-la en disque, enveloppe-la de pellicule plastique et conserve-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant de foncer tes moules. Est-ce possible de congeler les fonds de tartelettes déjà foncés? Oui, tu peux congeler les fonds de tartelettes une fois foncés dans leurs moules, avant la cuisson. Dépose les moules sur une plaque, congèle-les à découvert pendant 1 heure, puis transfère-les dans un contenant hermétique pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Il suffit ensuite de les cuire directement à la sortie du congélateur, en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires. Cette méthode est idéale si tu aimes garder des fonds prêts à garnir en tout temps. Pourquoi la pâte doit-elle reposer au réfrigérateur avant la cuisson? Le repos au réfrigérateur permet au beurre de se raffermir et au gluten de se détendre après le façonnage. Sans ce temps de repos, la pâte a tendance à rétrécir ou à perdre sa forme pendant la cuisson, puisque le beurre trop mou fond rapidement au four. Un minimum de 1 heure au réfrigérateur, avant et après avoir foncé les moules, assure des fonds de tartelettes bien droits et une texture friable à la sortie du four. Est-ce possible de remplacer la farine d'amande dans cette recette? Oui, tu peux remplacer la farine d’amande par la même quantité de farine tout usage si tu n’en as pas sous la main ou si tu préfères éviter les noix. La texture sera légèrement moins riche et moins tendre, mais la pâte restera tout de même friable. Si l’allergie aux noix est en cause, assure-toi aussi que les autres ingrédients de ta garniture n’en contiennent pas. Comment éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson? Pour éviter le rétrécissement, évite de trop travailler la pâte lors du mélange et laisse-la reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur avant la cuisson. Fonce aussi les moules sans trop étirer la pâte, puisque celle-ci a tendance à revenir à sa forme initiale une fois chauffée. Piquer le fond à la fourchette aide également à limiter les gonflements inégaux pendant la cuisson. Combien de temps la pâte crue se conserve-t-elle au réfrigérateur? La pâte crue, formée en disque et bien enveloppée de pellicule plastique, se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Si tu prévois la garder plus longtemps, congèle-la plutôt, elle se conservera alors jusqu’à 2 mois. Laisse-la simplement décongeler au réfrigérateur toute une nuit avant de la travailler. Est-ce possible d'utiliser cette pâte pour une grande tarte plutôt que des tartelettes? Oui, cette pâte sucrée convient très bien pour foncer une grande tarte de 9 pouces. Abaisse la pâte en un seul disque plutôt qu’en 8 portions, puis suis les mêmes étapes de réfrigération et de cuisson à blanc. Le temps de cuisson pourrait être légèrement plus long qu’avec des tartelettes individuelles, alors surveille la coloration du fond. Pourquoi piquer le fond des tartelettes avant la cuisson? Piquer le fond des tartelettes à la fourchette permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, ce qui empêche la pâte de gonfler de façon inégale. Cette étape simple assure des fonds bien plats et uniformes, parfaits pour recevoir une garniture par la suite. Nos essentiels pour cette recette Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Rouleau à pâtisserie Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de pâte sucrée pour tartelettes Passer en mode cuisine Métrique Impérial Pâte sucrée pour tartelettes Farine tout usage - 1 ½ tasse 375 ml (210 g) À découvrir! Farine d’amande - ¼ tasse 60 ml (30 g) À découvrir! Sucre à glacer - ⅓ tasse 80 ml (40 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) tempéré À découvrir! Sucre granulé - 2 c. à soupe 30 ml (25 g) À découvrir! Oeuf - 1 oeuf 1 oeuf À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la pâte sucrée pour tartelettes Étape 1 Tamiser les ingrédients secs : Dans un bol, tamiser et mélanger la farine tout usage, la farine d’amande, le sucre à glacer et le sel. Réserver. Étape 2 Crémer le beurre et le sucre : Dans un deuxième bol, au batteur à main, battre le beurre mou avec le sucre granulé jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Étape 3 Incorporer l'oeuf : Ajouter l’oeuf au mélange de beurre et de sucre et mélanger juste assez pour bien l’incorporer. Étape 4 Former la pâte : Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre, puis mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former, sans trop la travailler. Étape 5 Réfrigérer la pâte : Déposer la pâte sur une surface de travail, puis la rassembler avec les mains sans la pétrir. Former un disque, l’envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Étape 6 Diviser la pâte : Peser la pâte, la diviser en 8 portions égales et former une boule grossière avec chaque portion. Étape 7 Foncer les moules : Déposer une boule de pâte dans chaque moule à tartelette. Presser la pâte avec les doigts ou à l’aide d’un tampon à tarte afin de couvrir uniformément le fond et les parois des moules. Si la pâte est trop froide, la laisser tempérer juste assez pour qu’elle soit malléable. * Il est aussi possible d’abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée, puis de découper des cercles de la même dimension que le fond des moules ainsi que des bandes de pâte pour couvrir les parois. Déposer les cercles au fond des moules, ajouter les bandes sur les côtés, puis presser délicatement les raccords afin de bien souder la pâte. Étape 8 Refroidir avant la cuisson : Réfrigérer la pâte foncée pendant au moins 2 heures avant la cuisson. Étape 9 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et piquer le fond et les côtés de chaque tartelette à la fourchette. Étape 10 Cuire les fonds de tartelettes : Cuire 15 min ou jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient légèrement dorés, puis laisser tiédir avant de garnir. Explore Bon pour toi Automne Été Faible en sodium Française Hiver Pâtes et fonds de tarte Printemps Sans arachides Temps des Fêtes Végétarien Farine tout usage Farine d’amande Beurre non salé Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans gluten : remplace la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten dans les mêmes proportions, soit 1 ½ tasse (375 ml), pour une pâte tout aussi friable. Pour une version sans noix : remplace la farine d’amande par la même quantité de farine tout usage, soit ¼ tasse (60 ml), pour éviter tout risque de contamination. Idées pour occasions spéciales Pour un dessert des Fêtes élégant : garnis tes fonds de tartelettes d’une crème pâtissière à la vanille et de fruits rouges, puis termine avec un peu de sucre à glacer. Pour une bouchée d’apéro sucrée : réduis la taille des portions en utilisant des moules à mini-tartelettes pour obtenir de petites bouchées à partager. Ajustements du profil aromatique Pour un profil plus vanillé : ajoute 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur au mélange de beurre et de sucre avant d’incorporer l’oeuf. Pour un profil citronné et frais : ajoute le zeste d’un citron directement dans les ingrédients secs, pour une pâte parfumée qui se marie bien avec des garnitures aux fruits. Pour un profil épicé et chaleureux : incorpore ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue dans les ingrédients secs, un clin d’oeil aux desserts du temps des fêtes. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. 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