Pesto de coriandre

Le pesto de basilic traditionnel, originaire d’Italie, mise sur le basilic, les pignons, l’ail et le parmesan. Le pesto de coriandre reprend la même technique, mais avec un profil de saveurs complètement différent. La coriandre apporte des notes fraîches et citronnées, le jus de lime ajoute du peps et le jalapeño donne une petite chaleur. Les graines de citrouille remplacent les pignons, ce qui rend la recette sans noix. Résultat : un pesto plus vif, qui se marie particulièrement bien avec les plats d’inspiration mexicaine.

Oui, tu peux utiliser un mélangeur, mais il faudra souvent racler les parois et ajouter l’huile un peu plus tôt pour aider les lames à tourner. Le mortier et le pilon fonctionnent aussi : écrase d’abord les graines de citrouille avec le sel, puis ajoute la coriandre petit à petit avant d’incorporer l’huile. Sans appareil, hache tous les ingrédients très finement au couteau, puis mélange-les avec l’huile dans un bol. La texture sera plus rustique, mais le goût restera tout aussi délicieux.

Transfère le pesto dans un petit contenant hermétique et couvre sa surface d’une fine couche d’huile d’olive pour le protéger de l’air. Conserve-le au réfrigérateur et consomme-le dans les 5 jours. Au froid, l’huile peut figer légèrement : laisse simplement le pesto tempérer une dizaine de minutes avant de le servir, puis mélange-le pour lui redonner sa texture souple.

Oui, et c’est une excellente façon d’en avoir toujours sous la main. Répartis le pesto dans un bac à glaçons, couvre chaque cube d’un filet d’huile, puis congèle-le environ 4 heures. Démoule ensuite les cubes et transfère-les dans un sac de congélation bien fermé. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Chaque cube représente environ 2 c. à soupe (30 ml), la portion idéale pour garnir des tacos ou un bol-repas. Laisse décongeler au réfrigérateur ou ajoute un cube directement dans un plat chaud.

Le piquant du jalapeño se concentre surtout dans ses graines et ses membranes blanches. Assure-toi de bien les retirer avant de l’ajouter au robot. Si tu es sensible à la chaleur, commence avec ¼ de jalapeño, goûte, puis ajoutes-en au besoin. Tu peux aussi le remplacer par un peu de poivron vert, qui apporte la même fraîcheur végétale sans aucun piquant. À l’inverse, garde quelques graines si tu aimes les saveurs bien relevées.

Les graines de tournesol non salées sont la meilleure option si tu veux garder une recette sans noix : elles offrent une texture semblable et un goût légèrement plus doux. Si les noix ne posent pas de problème, les pignons, les amandes effilées ou les noix de Grenoble fonctionnent aussi très bien. Utilise la même quantité, soit ⅓ tasse (80 ml). Pour plus de saveur, fais griller les graines ou les noix à sec dans une poêle environ 4 minutes avant de les ajouter.

La coriandre brunit au contact de l’air, à cause de l’oxydation. Le jus de lime aide déjà à ralentir ce processus grâce à son acidité. Pour garder une couleur bien verte, couvre toujours la surface du pesto d’une fine couche d’huile avant de le ranger et utilise un contenant le plus petit possible pour limiter l’air. Assure-toi aussi que la coriandre soit bien sèche avant de la mettre dans le robot, puisque l’eau accélère le brunissement.

Pour une partie de la population, la coriandre a effectivement un goût de savon. Ce phénomène s’explique en grande partie par la génétique : certaines personnes possèdent une variation d’un récepteur olfactif qui les rend très sensibles aux aldéhydes, des composés aromatiques présents dans la coriandre. Ces mêmes composés se retrouvent dans certains savons. Si c’est ton cas, essaie de remplacer la moitié de la coriandre par du persil plat : tu obtiendras un pesto plus doux, qui garde sa belle couleur verte.