Accueil Recettes Condiments Recette de pistou de basilic Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette de pistou de basilic 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Faible en sucre Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Préparation 15 min Cuisson 0 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min ½ tasse (125 ml) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce pistou de basilic est idéal pour tes repas d'été? Ce pistou mise sur une poignée d’ingrédients et une technique toute simple. Voici pourquoi le résultat est aussi parfumé : Le sel qui aide à broyer l’ail : Ses cristaux agissent comme un abrasif contre le pilon et brisent rapidement les fibres de l’ail, ce qui donne une pâte lisse qui se répartit uniformément dans tout le pistou. Des feuilles écrasées plutôt que hachées : Le pilon rompt les cellules du basilic au lieu de les trancher, ce qui libère davantage de ses huiles essentielles, responsables de son parfum poivré et légèrement anisé. Une huile ajoutée petit à petit : Verser l’huile graduellement permet d’enrober chaque particule de basilic et d’ail, pour un pistou souple et bien lié plutôt qu’une préparation qui se sépare. Une recette sans fromage ni noix : Sans parmesan ni pignons, le goût vif du basilic et le piquant de l’ail ressortent pleinement, et le pistou convient aux personnes allergiques aux noix ou intolérantes au lactose. Avec quoi servir le pistou de basilic Soupe aux légumes Pâtes fraîches Tomates fraîches Poisson grillé Pommes de terre grelots Poulet grillé Légumes grillés Steak cuit au BBQ Créée parun humain ❤ « J'ai étalé le pistou maison au basilic sur des tomates du jardin avec un peu de fleur de sel et c'était un pur délice. » Paméla Rousseau Catégories Condiments Type de cuisine Française Méditerranéenne Saisons Automne Été Hiver Printemps C'est bon bon bon Comment faire de bons cretons maisons : du classique aux versions végétariennes Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:57 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 2 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Utiliser le mortier pour une recette classique Ne pas utiliser les tiges du basilic frais Écraser l'ail en premier Ajouter les feuilles de basilic Écraser le tout au mortier Quantité d’huile d’olive (2 essais) Hypothèse : une quantité de ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive donnerait un pistou à la texture idéale. Méthode : deux pistous identiques ont été préparés au mortier, l’un avec ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive et l’autre avec ¼ tasse (60 ml). Résultat : la quantité de ¼ tasse (60 ml) a été retenue. Avec ⅓ tasse (80 ml), le pistou était trop liquide et l’huile masquait le goût du basilic. Avec ¼ tasse (60 ml), il est souple, légèrement épais et beaucoup plus parfumé. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Pistou préparé au mortier avec ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive. v1.1 – huile réduite (10-2026) Quantité d’huile d’olive réduite de ⅓ tasse (80 ml) à ¼ tasse (60 ml) pour un pistou plus épais et plus parfumé. Recette de pistou de basilic Pour faire changement du pesto, prépare la meilleure recette de pistou de basilic! Cette recette de pistou de basilic, c’est l’été qui s’invite dans ta cuisine en quelques minutes à peine. Avec son parfum intense et sa couleur bien verte, ce petit condiment provençal transforme un repas tout simple en véritable festin, sans effort ni chichi. Le plus beau, c’est qu’il ne demande presque rien. Tu sors ton mortier, tu écrases, tu mélanges et voilà! Pas besoin de robot culinaire ni de vaisselle à n’en plus finir, juste un moment tranquille à savourer les arômes qui se dégagent à chaque coup de pilon. Le plaisir tout simple de cuisiner au mortier Préparer un pistou au mortier, c’est renouer avec une méthode ancestrale qui a fait ses preuves. En écrasant les feuilles plutôt qu’en les hachant, tu libères tous leurs arômes et tu obtiens une texture rustique que le robot n’arrive jamais vraiment à imiter. C’est aussi une activité presque méditative. Mets de la musique, sers-toi un verre d’eau pétillante et prends ton temps. Si tu as des enfants, invite-les à donner quelques coups de pilon : ils adoreront voir la préparation changer de couleur sous leurs yeux! Un pistou qui se glisse partout dans ton quotidien Une fois que tu y as goûté, tu vas vouloir en mettre partout. Une cuillerée dans une soupe aux légumes, un filet sur des tomates du jardin, un peu sur des pâtes chaudes ou sur une tranche de pain grillé, et ton repas prend instantanément des airs de vacances en Provence. C’est aussi la façon parfaite de profiter des dernières récoltes de basilic avant les premiers gels. Prépares-en une petite quantité à la fois pour en profiter bien frais, ou congèle-le en portions pour garder un goût d’été tout l’hiver. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes à base de basilic? Voici quelques idées qui pourraient te plaire! Recettes de base Huile de basilic frais Vinaigrettes Vinaigrette crémeuse au basilic Condiments Aïoli au basilic Beurres aromatisés Beurre aromatisé au basilic Condiments Pesto maison au basilic Bonà savoir Le secret d'un pistou qui reste bien vert : Assure-toi que tes feuilles de basilic soient parfaitement sèches avant de les écraser. L’eau dilue les saveurs et fait noircir le pistou plus rapidement. Une fois prêt, couvre-le d’un mince filet d’huile d’olive et garde-le au réfrigérateur. Comme il contient de l’ail cru, consomme-le dans les 4 jours ou congèle-le en cubes. Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle est la différence entre le pistou et le pesto? Le pistou est la version provençale de la sauce au basilic, alors que le pesto vient de Ligurie, en Italie. Le pistou traditionnel se compose simplement de basilic, d’ail, de sel et d’huile d’olive, écrasés au mortier. Le pesto, lui, ajoute des pignons et du fromage, généralement du parmesan et/ou du pecorino. Résultat : le pistou a un goût plus vif et plus frais, centré sur le basilic et l’ail, tandis que le pesto est plus riche et plus crémeux. Les deux se marient à merveille avec les pâtes et les légumes. Est-ce possible de faire du pistou au robot culinaire? Oui, le robot culinaire fonctionne très bien si tu n’as pas de mortier. Commence par hacher l’ail avec le sel, ajoute ensuite le basilic et actionne l’appareil par petites impulsions. Verse l’huile en filet pendant que le robot tourne, jusqu’à obtenir la texture désirée. Évite de le faire tourner trop longtemps : la chaleur des lames peut noircir le basilic et lui donner un goût amer. La texture sera plus lisse et un peu moins rustique qu’au mortier, mais le pistou restera délicieux et parfumé. Comment conserver le pistou de basilic? Transfère le pistou dans un petit pot hermétique et couvre sa surface d’une fine couche d’huile d’olive pour le protéger de l’air. Conserve-le au réfrigérateur et consomme-le dans les 4 jours. Comme il contient de l’ail cru dans l’huile, il ne doit jamais rester à la température ambiante pendant de longues heures. Avant de le servir, laisse-le tempérer une dizaine de minutes : l’huile, qui fige un peu au froid, redeviendra fluide et le pistou retrouvera toute sa souplesse. Est-ce possible de congeler du pistou de basilic? Oui, et c’est une excellente façon de profiter du basilic toute l’année. Répartis le pistou dans un bac à glaçons, couvre-le d’un filet d’huile, puis congèle-le environ 4 heures. Démoule ensuite les cubes et transfère-les dans un sac de congélation bien fermé. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Chaque cube représente environ 1 c. à soupe (15 ml), une portion parfaite pour garnir une soupe ou des pâtes. Tu peux même ajouter un cube directement dans une soupe chaude, sans le décongeler. Comment empêcher le pistou de noircir? Le basilic noircit au contact de l’air, à cause de l’oxydation. Pour garder une belle couleur verte, couvre toujours la surface du pistou d’une fine couche d’huile d’olive avant de le ranger. Utilise aussi des feuilles bien sèches, puisque l’eau accélère le brunissement. Une autre astuce consiste à blanchir les feuilles 10 secondes dans l’eau bouillante, puis à les plonger dans l’eau glacée : la couleur reste éclatante plus longtemps, mais le goût devient un peu plus doux. Enfin, prépare-le le plus près possible du moment de servir. Pourquoi un pistou devient-il amer? Un pistou amer vient souvent de l’huile d’olive. Lorsqu’elle est fouettée trop vigoureusement ou mixée longtemps, notamment au robot, certains de ses composés, les polyphénols, se libèrent et donnent un goût amer. C’est d’ailleurs l’un des avantages du mortier, qui travaille l’huile en douceur. Une huile de mauvaise qualité ou trop vieille peut aussi être en cause. Enfin, des tiges épaisses ou du basilic qui commence à fleurir ajoutent de l’amertume. Choisis une huile fruitée et des feuilles bien tendres pour un résultat équilibré. Nos essentiels pour ce pistou Mortier et pilon Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Essoreuse à salade Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de pistou de basilic Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Recette de pistou de basilic Ail frais - 2 gousses 2 gousses pelées À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Feuilles de basilic frais - 2 tasses 500 ml légèrement tassées À découvrir! Huile d’olive extra vierge - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer la recette de pistou de basilic Étape 1 Écraser l'ail : Dans un mortier, déposer l’ail et le sel. À l’aide d’un pilon, écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Étape 2 Ajouter le basilic : Ajouter les feuilles de basilic progressivement, quelques-unes à la fois, en les écrasant avec le pilon par mouvements circulaires. Poursuivre jusqu’à l’obtention d’une pâte de basilic homogène. Étape 3 Incorporer l'huile : Verser graduellement l’huile d’olive en mélangeant continuellement avec le pilon, jusqu’à l’obtention d’un pistou souple, légèrement épais et bien homogène. Explore Bon pour toi Automne Condiments Été Faible en sucre Française Hiver Méditerranéenne Printemps Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Ail frais Feuilles de basilic frais Huile d’olive extra vierge Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un pistou réduit en sodium : diminue le sel à ¼ c. à thé (1,25 ml) et ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de zeste de citron pour garder du peps. Pour un pistou au goût de fromage, sans lactose : ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire avec l’huile pour une touche umami qui rappelle le parmesan. Idées pour occasions spéciales Pour une soupe au pistou provençale : ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de pistou dans chaque bol de soupe aux légumes et aux haricots blancs, au moment de servir. Pour un apéro entre amis : étale le pistou sur des tranches de baguette grillées et garnis de tomates cerises coupées en deux et d’une pincée de fleur de sel. Pour un barbecue d’été : badigeonne des brochettes de crevettes ou de légumes de 2 c. à soupe (30 ml) de pistou dès leur sortie du gril. Ajustements du profil aromatique Pour un pistou à la façon pesto : ajoute ¼ tasse (60 ml) de parmesan râpé et 2 c. à soupe (30 ml) de pignons grillés écrasés avec l’ail. Pour un pistou citronné : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron et 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron à la toute fin. Pour un pistou légèrement piquant : écrase ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment broyé avec l’ail et le sel. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? 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