Accueil Recettes Plats principaux Poulet général Tao Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Poulet général Tao Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Préparation 15 min Cuisson 15 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce poulet général Tao maison est parfait pour un souper savoureux? Rapide à préparer et avec des ingrédients faciles à trouver, ce plat de poulet général Tao satisfait l’envie de resto sans sortir de chez soi. Voici ce qui le rend si réussi : La fécule de maïs pour une croûte qui tient dans la sauce : En enrobant chaque cube de poulet d’une fine couche de fécule avant la cuisson à la poêle, tu crées une croûte légère qui résiste au contact de la sauce chaude et conserve son croustillant bien après le nappage, contrairement à une panure plus épaisse qui se ramollit rapidement. La cuisson en deux étapes pour un dorage parfait : Cuire la moitié du poulet à la fois maintient la température de l’huile suffisamment élevée pour saisir plutôt que cuire à la vapeur. Cette étape, souvent ignorée, est la différence entre un poulet général Tao vraiment croustillant et une version molle et décevante. Le gingembre frais pour une sauce vivante et aromatique : Contrairement au gingembre en poudre, le gingembre frais râpé libère ses huiles essentielles directement dans la sauce pendant la cuisson, apportant une chaleur vive et une fraîcheur aromatique qui donnent à cette recette de poulet général Tao maison un caractère bien plus complexe que les versions commerciales. La fécule de maïs dans la sauce pour l’effet laqué : Incorporée froide dans le mélange liquide avant la chauffe, la fécule de maïs gélatinise progressivement à l’ébullition et crée cette texture nappante, brillante et légèrement collante qui caractérise la vraie sauce général Tao et permet à chaque bouchée d’être généreusement enrobée. Avec quoi servir le poulet général Tao Riz jasmin vapeur Edamames chauds Vermicelles de riz Brocoli sauté à l'ail Légumes sautés Bok choy vapeur Créée parun humain ❤ « Depuis que j'ai cette recette, je ne commande plus jamais le général Tao en livraison parce que ma version maison est prête rapidement, coûte moins cher et goûte vraiment meilleur! » Hubert Cormier Catégories Plats principaux Sautés Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Poulet général Tao Cuisine la meilleure recette de poulet général Tao maison croustillant! Le poulet général Tao, c’est ce classique des restaurants chinois qu’on commande en se disant qu’on ne pourra jamais le reproduire aussi bien à la maison. Et pourtant, cette recette prouve le contraire haut et fort. Des cubes de poitrine de poulet enrobés de fécule de maïs, saisis à la poêle jusqu’à être parfaitement croustillants, puis nappés d’une sauce maison sucrée-piquante-acidulée qui colle généreusement à chaque bouchée. Le résultat est bluffant et franchement meilleur que la version livrée. Ce qui distingue ce poulet général Tao des autres recettes, c’est l’équilibre très précis de la sauce. Le vinaigre de riz apporte l’acidité qui tranche le sucré de la cassonade, la sauce soya ajoute la profondeur umami, le gingembre frais râpé donne du piquant aromatique et l’huile de sésame grillée vient tout lier avec sa note fumée caractéristique. La fécule de maïs dans la sauce fait le reste en créant cette texture laquée et brillante qui accroche parfaitement sur les morceaux de poulet croustillants. Le secret d’un poulet général Tao aussi croustillant qu’au resto! La clé du croustillant, c’est de cuire le poulet en deux étapes plutôt que de tout mettre dans la poêle en même temps. Surcharger la poêle fait chuter la température de l’huile et crée de la vapeur qui ramollit la fécule au lieu de la faire dorer. En travaillant par petites quantités dans une huile bien chaude, chaque cube caramélise uniformément et développe cette croûte légère et croustillante qui tient même après le passage dans la sauce. Servi sur un lit de riz jasmin ou de vermicelles de riz avec des légumes sautés croquants, ce poulet général Tao maison est le genre de repas qui fait oublier définitivement le menu de livraison. Et comme la sauce se prépare pendant que le poulet cuit, tout est prêt en même temps sans aucune complication. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes asiatiques à découvrir et à cuisiner à la maison! Plats principaux Bouchées de poulet croustillantes au gochujang Plats principaux Bol tiède au poulet miso et nouilles ramen Plats principaux Brochettes de poulet à la teriyaki Plats principaux Poulet frit coréen Plats principaux Tofu Général Tao (le meilleur) Bonà savoir Le secret d'un poulet croustillant! La fécule de maïs est primordiale pour obtenir du poulet bien croustillant. En cas de pépin, tu pourrais aussi utiliser de la farine blanche, mais ton poulet ne sera pas autant croustilant. C’est cette fine enveloppe de fécule qui va rôtir dans l’huile et donne le crounch désiré d’une panure ultracroustillante de ce plat appétissant. Nos essentiels pour cette recette Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Friteuse inodore Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de poulet général Tao Passer en mode cuisine Métrique Impérial Sauce général Tao Eau - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Vinaigre de riz - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Cassonade dorée - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Sauce soya - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Ketchup - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Huile de sésame grillé - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Fécule de maïs - 1 c. à soupe 15 ml (8 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Gingembre frais - 2 c. à soupe 30 ml râpé finement À découvrir! Sauce piquante - Au goût Au goût À découvrir! Poulet général Tao Fécule de maïs - ⅓ tasse 80 ml (40 g) À découvrir! Sel et poivre - Au goût Au goût À découvrir! Poitrines de poulet crues - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) en cubes À découvrir! Huile végétale - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Oignons verts - Au goût Au goût ciselés À découvrir! Graines de sésame - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Poulet général Tao Étape 1 Préparer la sauce : Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce soya, le ketchup, l’huile de sésame grillée, la fécule de maïs, l’ail haché, le gingembre frais râpé et la sauce piquante. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien nappante. Réserver au chaud. Étape 2 Enrober le poulet : Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le sel et le poivre. Enrober uniformément chaque cube de poulet du mélange de fécule en s’assurant que toute la surface soit bien couverte. Étape 3 Cuire le poulet en deux fournées : Dans une grande poêle antiadhésive chaude, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Cuire la moitié des cubes de poulet à la fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés. Éponger légèrement les cubes cuits sur du papier absorbant. Répéter avec le reste du poulet. Étape 4 Napper le poulet de sauce : Déposer les cubes de poulet croustillants dans la sauce général Tao chaude et mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau. Étape 5 Garnir et servir : Parsemer d’oignons verts ciselés et de graines de sésame. Servir immédiatement avec du riz jasmin vapeur ou des vermicelles de riz et des légumes sautés croquants. Explore Bon pour toi Asiatique Automne Chinoise Hiver Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sautés Vinaigre de riz Cassonade dorée Sauce soya Fécule de maïs Poitrines de poulet crues Oignons verts Alternatives Pour un poulet général Tao moins sucré et moins calorique : réduis la cassonade à ¼ tasse (60 ml) et remplace le ketchup par de la pâte de tomate (1 c. à soupe/15 ml) diluée dans 2 c. à soupe (30 ml) d’eau. La sauce reste bien nappante et savoureuse avec environ 30 % moins de sucres ajoutés par portion. Pour un poulet général Tao version repas complet style bol asiatique : servir les cubes de poulet nappés sur un lit de riz jasmin avec du brocoli blanchi, des carottes en julienne, des edamames et des tranches d’avocat. Ajouter un filet de sauce piquante supplémentaire et des graines de sésame grillées pour un bol-repas complet qui rivalise avec les meilleurs restaurants asiatiques. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible d'utiliser des hauts de cuisses de poulet au lieu des poitrines? Oui, et c’est même souvent préférable. Les hauts de cuisses désossés et sans peau donnent un résultat plus juteux et plus savoureux grâce à leur teneur en gras légèrement supérieure. Couper en cubes de taille similaire (environ 3 cm) et suivre exactement les mêmes étapes de la recette. Le temps de cuisson à la poêle reste pratiquement identique à celui des poitrines. Est-ce possible de préparer la sauce général Tao à l'avance? Oui. La sauce se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Elle se solidifie légèrement en refroidissant à cause de la fécule de maïs : il suffit de la réchauffer à feu doux en fouettant pour retrouver sa texture nappante. Préparer la sauce à l’avance permet de réduire le temps de préparation au moment du souper à environ 15 minutes. Comment réchauffer les restes de poulet général Tao sans perdre le croustillant? Réchauffer le poulet et la sauce séparément. Déposer les cubes de poulet sur une plaque et les repasser au four à 375 °F (190 °C) pendant 8 à 10 minutes pour leur redonner du croustillant. Réchauffer la sauce à feu doux dans une petite casserole en ajoutant un filet d’eau si elle est trop épaisse. Mélanger juste avant de servir pour éviter que le poulet ne se ramollisse dans la sauce chaude.
