Accueil Recettes Sans sucre ajouté Ragoût de pattes de cochon et boulettes de porc traditionnel Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Ragoût de pattes de cochon et boulettes de porc traditionnel Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 1h Cuisson 3h30 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Intermédiaire Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans lactose Sans oeufs Sans sucre ajouté Catégories Boulettes Plats principaux Tu aimes? Tu partages! Ragoût de pattes de cochon et boulettes de porc traditionnel Découvre la meilleure recette de ragoût de pattes de cochon Le ragoût de pattes de cochon, c’est le plat réconfortant par excellence quand tu veux une sauce riche, des boulettes tendres et des saveurs d’épices qui sentent bon la tradition. C’est comme une version pimpée du ragoût de boulettes! Ici, tu retrouves le duo gagnant pattes de cochon et boulettes de porc, avec une touche de cannelle, muscade et clou de girofle pour un goût chaleureux, sans être compliqué. Ensuite, tu vas voir que la clé, c’est la patience: tu laisses mijoter jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette, puis tu épaissis la sauce avec de la farine grillée pâle. Résultat: une texture nappante, parfaite pour servir avec des pommes de terre et un peu de beurre, comme dans les soupers de famille. Pourquoi tu vas vouloir le refaire chaque hiver Ce ragoût québécois est idéal quand tu cuisines pour plusieurs, parce qu’il donne 8 portions et se réchauffe super bien. En plus, rouler les boulettes à deux, c’est beaucoup plus rapide (et franchement plus drôle), surtout si tu veux garder des boulettes bien régulières. Enfin, si tu aimes personnaliser, tu peux ajuster les épices selon tes goûts, tout en gardant l’esprit du plat. L’important, c’est de respecter le mijotage et la sauce: c’est elle qui donne ce côté “meilleure recette de ragoût de pattes de cochon” à chaque bouchée. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu recherches des recettes pour le temps des fêtes? Voici quelques idées inspirantes! Plats principaux Tourtière du Lac-Saint-Jean Dîners Petits pains gumbo farcis à la viande Desserts Bûche de Noël Red Velvet Plats principaux Filets de porc à l’érable Dîners Pain sandwich Bonà savoir Tu pourrais également préparer tes boulettes en avance! Pour économiser du temps, tu pourrais très bien préparer les boulettes, les cuire au four et les congeler. Ainsi, lors d’une journée pressée, tu pourrais simplement cuisiner la sauce à ragoût et réchauffer les boulettes dans cette dernière. D’ailleurs, pour la congélation des boulettes, fais-les congeler sur une grande plaque de cuisson avant de les transférer dans un contenant hermétique. Comme cela, tes boulettes ne colleront pas toutes ensemble. C’est un truc simple, mais vraiment pratique! Autrement, la recette complètement cuisinée de ragoût de boulettes se congèle très bien. Ragoût de pattes de cochon Passer en mode cuisine Métrique Impérial Pattes de cochon Sel - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Cannelle moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Jarrets de porc - 1,5 kg (3,3 lb) 1,5 kg (3,3 lb) À découvrir! Beurre - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Oignons jaunes - 2 oignons 2 oignons coupés en quatre À découvrir! Eau - En quantité suffisante (environ 10 tasses) c. à thé En quantité suffisante (environ 2,5 L) À découvrir! Boulettes de porc Porc haché maigre - 1 kg (2,2 lb) 1 kg (2,2 lb) À découvrir! Sel - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Cannelle moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Ragoût de pattes de cochon Bouillon de jarrets de porc - 10 tasses 2,5 l À découvrir! Farine grillée pâle - 1 tasse 250 ml À découvrir! Eau - ¾ tasse 180 ml À découvrir! Choix du sommelier CHÂTEAU MOURGUES DU GRÈS Château La Tour de Beraud 2023 Rouge – France Vallée du Rhône Un rouge généreux et réconfortant. Idéal pour les plats mijotés et les recettes au four, il apporte de la profondeur et de la chaleur aux repas qui prennent leur temps. ACIDITÉ PRÉSENTE • SEC • MI-CORSÉ • BOUCHE GÉNÉREUSE • AUCUN BOIS Château La Tour de Beraud 2023 SAQ Pour remplir ton verre de vin, visite la cave de réZin : Découvre les produits réZin Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Pattes de cochon Étape 1 Assaisonnement du porc pour ragoût traditionnel : Mélanger le sel, la cannelle, le poivre, le clou de girofle et la muscade dans une assiette, puis rouler les jarrets de porc dans ce mélange. Étape 2 Dorage des jarrets et des oignons : Faire fondre le beurre à feu moyen élevé dans une grande marmite en fonte ou une grande casserole, puis saisir les jarrets et faire dorer les oignons. Étape 3 Mijotage du bouillon parfumé : Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à couvert 2 heures jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Étape 4 Désossage des pattes de cochon : Retirer les jarrets du bouillon, déposer dans un grand contenant, laisser tiédir, puis désosser en retirant les morceaux de gras et en conservant de gros morceaux de chair. Étape 5 Filtrage et dégraissage du bouillon : Laisser tiédir légèrement le bouillon, puis tamiser et dégraisser au besoin avant de le réserver. Étape 6 Cuisson des boulettes au four : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin. Étape 7 Mélange des boulettes de porc aux épices : Mélanger à la main, dans un grand bol, tous les ingrédients des boulettes jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Étape 8 Façonnage des boulettes régulières : Façonner des boules d’environ 30 ml (2 c. à soupe) et les déposer sur les plaques tapissées. Étape 9 Cuisson rapide des boulettes : Cuire les boulettes au four 10 minutes, puis réserver. Étape 10 Cuisson des boulettes dans le bouillon : Porter le bouillon réservé à ébullition, ajouter les boulettes, couvrir, puis laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Étape 11 Sauce épaissie à la farine grillée pâle : Délayer la farine grillée dans l’eau en fouettant jusqu’à un mélange lisse, verser dans le bouillon et porter à ébullition en brassant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis ajuster avec un peu d’eau ou un peu de farine grillée au besoin. Étape 12 Finition du ragoût de pattes de cochon : Ajouter la viande désossée réservée, chauffer 5 minutes, puis servir avec des pommes de terre et une petite quantité de beurre. Explore Bon pour toi Automne Boulettes Hiver Plats principaux Québécoise Sans arachides Sans lactose Sans oeufs Sans sucre ajouté Jarrets de porc Porc haché maigre Alternatives Pour une version moins salée : garde le sel total à 2,5 ml (au lieu de 10 ml) et mise sur les épices déjà prévues. Astuce : après mijotage, ajuste seulement à la toute fin, quand la sauce est réduite, sinon tu sursales facilement. Pour une version plus épicée et chaleureuse : ajoute 1,25 ml de cannelle et 1,25 ml de clou de girofle (en plus) seulement dans la sauce, pas dans les boulettes, pour un goût plus profond sans dominer la viande. Pour un brunch du temps des fetes : sers le ragoût sur des pommes de terre rôties, puis ajoute une mini touche festive : un peu de zeste d’orange très fin (ça réveille les épices et donne un effet « wow »). Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Comment dégraisser un bouillon chaud sans attendre? Une louche en métal très froide permet de retirer le gras rapidement. La louche est refroidie dans un bol d’eau glacée, puis passée à la surface du bouillon. Le gras fige sur le dessous de la louche et se retire facilement. Le geste se répète jusqu’à ce que la surface soit plus claire. Cette technique aide à obtenir une sauce plus équilibrée pour un ragoût de pattes de cochon maison, sans perdre le goût du bouillon. Comment faire une farine grillée pâle maison? Le four est préchauffé à 350 °F (175 °C), puis une fine couche de farine tout usage est étalée sur une plaque recouverte de papier parchemin. La farine est grillée 15 minutes en la remuant toutes les 5 minutes pour une coloration uniforme. La farine devient légèrement dorée, sans foncer. Une fois refroidie complètement, elle est tamisée. Cette farine grillée pâle sert à épaissir la sauce et donne la texture typique d’un ragoût québécois aux boulettes. Comment éviter une sauce grumeleuse avec la farine grillée? La farine grillée est d’abord délayée dans l’eau jusqu’à une texture lisse, puis ajoutée au bouillon en fouettant. Ensuite, l’ébullition est ramenée tout en brassant constamment, ce qui épaissit progressivement. Si la sauce épaissit trop vite, un peu d’eau l’assouplit; si elle reste trop claire, une petite quantité de farine grillée ajoutée en fine pluie peut corriger. Cette méthode aide à obtenir une sauce bien nappante, typique du ragoût de pattes de cochon traditionnel. Comment obtenir des boulettes tendres et bien cuites? Les boulettes sont d’abord cuites au four pour les raffermir, puis finissent leur cuisson dans le bouillon. Cette double cuisson limite le risque qu’elles se défassent et leur donne une texture moelleuse. Le mijotage dans le bouillon parfume aussi l’intérieur des boulettes, ce qui renforce le goût du ragoût de pattes de cochon et boulettes de porc. Une boulette bien cuite reste juteuse et se coupe facilement, sans être sèche.
