Accueil Recettes Desserts Recette de gâteau des anges ultra moelleux Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette de gâteau des anges ultra moelleux Faible en gras Sans arachides Sans lactose Sans noix Végétarien Préparation 25 min Cuisson 40 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce gâteau aérien est incontournable pour terminer un repas en légèreté? Ce gâteau doit toute sa magie à quelques gestes précis et à une science bien maîtrisée des blancs d’oeufs. Voici ce qui rend chaque bouchée aussi savoureuse que satisfaisante : Le pliage délicat qui préserve tout l’air incorporé : Intégrer la farine en pliant plutôt qu’en mélangeant permet de conserver le maximum de bulles d’air créées en fouettant les blancs, ce qui donne au gâteau sa texture spongieuse et sa hauteur impressionnante. Des blancs fouettés jusqu’à des pics fermes et souples : L’ajout graduel du sucre granulé stabilise la mousse tout en gardant une certaine élasticité, essentielle pour que la pâte gonfle sans s’effondrer à la cuisson. La crème de tartre qui stabilise la mousse d’oeufs : Son acidité renforce les liens entre les protéines des blancs, ce qui empêche la mousse de retomber pendant le fouettage et la cuisson. Un moule non graissé qui laisse la pâte grimper : En adhérant aux parois plutôt qu’en glissant, la pâte peut monter pleinement pendant la cuisson, ce qui donne ce volume caractéristique du gâteau des anges. Avec quoi servir le gâteau des anges Crème fouettée Fraises fraîches Coulis de framboises Sucre à glacer Petits fruits Sauce au citron Créée parun humain ❤ « Chaque fois que je le prépare, ce gâteau disparaît en un clin d'oeil. La texture est aérienne comme un petit nuage sucré! » Paméla Rousseau Catégories Desserts Gâteaux Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Plier délicatement le mélange à gâteaux Ne pas ouvrir le four en début de cuisson Bien lisser la surface de la préparation Retourner le moule pour le refroidissement Température des blancs d’oeufs avant de les fouetter (2 essais) Hypothèse : des blancs d’oeufs tempérés montent mieux et donnent une mie plus volumineuse que des blancs froids. Méthode : comparer 12 blancs sortis du réfrigérateur avec 12 blancs laissés 30 minutes à température ambiante, battus dans les mêmes conditions. Résultat : les blancs froids montent lentement et emprisonnent moins d’air, ce qui donne un gâteau un peu plus dense. Les blancs tempérés gonflent davantage et créent une mousse stable, offrant une mie nettement plus aérée. Les blancs tempérés sont retenus pour un meilleur résultat. Choix du moule pour le refroidissement (3 essais) Hypothèse : un moule non graissé et non antiadhésif favorise une meilleure montée et une mie plus haute. Méthode : comparer un moule tubulaire non graissé, un moule beurré et un moule antiadhésif, avec la même préparation et la même cuisson. Résultat : le moule beurré et le moule antiadhésif empêchent la pâte de s’accrocher aux parois, si bien que le gâteau retombe en refroidissant. Le moule non graissé et non antiadhésif permet à la pâte de grimper et de rester haute, offrant la meilleure texture. Le moule non graissé et non antiadhésif est retenu. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Base classique de gâteau des anges avec 12 blancs d’oeufs, de la crème de tartre, de la farine à gâteau tamisée et du sucre granulé incorporé graduellement pour une mie légère. v1.1 – précision sur le choix du moule (07-2026) Précision quant à l’utilisation d’un moule tubulaire non graissé et non antiadhésif, après essais comparatifs ayant démontré une meilleure adhérence de la pâte aux parois et un gâteau plus haut qu’avec un moule graissé. v1.2 – ajustement de la température des blancs d’oeufs (07-2026) Ajout d’une recommandation de tempérer les 12 blancs d’oeufs environ 30 minutes à température pièce avant de les fouetter, après essais comparatifs démontrant un volume et une hauteur supérieurs par rapport à des blancs froids. Recette de gâteau des anges ultra moelleux Prépare la meilleure recette de gâteau des anges ultra moelleux pour tes invités! Ce gâteau des anges ultra moelleux porte bien son nom : léger, aérien et fondant, il semble tout droit sorti du ciel. Sa texture nuageuse repose sur une base toute simple de blancs d’oeufs montés en neige, sans aucune matière grasse. Le résultat? Un dessert délicat qui se déguste sans culpabilité et qui fond littéralement en bouche. Une fois les 12 blancs d’oeufs séparés, ne jette surtout pas les jaunes! Tu peux les réserver pour préparer une crème pâtissière, une crème anglaise, une sauce hollandaise ou même de riches jaunes brouillés. Ainsi, rien ne se perd et tu profites pleinement de tes oeufs. Cette recette est plus accessible qu’elle en a l’air, à condition de respecter quelques étapes clés. Un dessert nuageux qui impressionne à tout coup! Le secret d’un gâteau des anges réussi tient dans le geste de plier la préparation. Lorsque tu incorpores la farine aux blancs montés, tu dois le faire délicatement, avec une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut. Pourquoi? Parce que si tu brasses trop vigoureusement, tu chasses l’air emprisonné dans les blancs et ton gâteau perd toute sa légèreté. Un pliage tout en douceur préserve cette texture aérienne si recherchée. Autre détail qui fait toute la différence : pense à tempérer tes blancs d’oeufs avant de les monter. Des blancs à température ambiante gonflent mieux et emprisonnent davantage d’air, ce qui donne un volume optimal à ta meringue. Avec ces quelques astuces en main, tu obtiendras un gâteau des anges digne des plus grandes pâtisseries, directement dans ta cuisine! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu prépares toujours tes gâteaux maison? Voici alors de nouvelles recettes à essayer pour gâter tes proches! Desserts Gâteau aux framboises et au chocolat blanc Desserts Gâteau d’anniversaire aux confettis Desserts Gâteau renversé aux bleuets Desserts Pouding aux fraises Desserts Tiramisu (recette traditionnelle) Bonà savoir Pourquoi le choix du moule change tout pour un gâteau des anges? Le moule non graissé et non antiadhésif n’est pas un détail à négliger. La pâte a besoin d’adhérer aux parois pour grimper efficacement pendant la cuisson, ce qui donne un gâteau haut et aérien. Un moule graissé ou antiadhésif empêche cette adhérence, ce qui fait retomber la pâte et donne un gâteau plus dense et moins gonflé. Le moule tubulaire à cheminée reste donc l’allié parfait pour réussir cette recette. Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi faut-il tempérer les blancs d'oeufs avant de les monter? Les blancs d’oeufs tempérés, c’est-à-dire à température ambiante, se montent beaucoup plus facilement que des blancs froids sortis directement du réfrigérateur. En atteignant environ 20 °C (68 °F), les protéines des blancs se détendent et emprisonnent l’air plus facilement, ce qui te permet d’obtenir un volume maximal ainsi que des pics fermes et stables. Puisque tout le moelleux du gâteau des anges repose sur cette mousse aérée, cette étape est vraiment essentielle. Pour les tempérer rapidement, dépose simplement les blancs séparés dans un bol et laisse-les reposer de 30 à 45 minutes sur le comptoir avant de commencer. Tu remarqueras une nette différence dans la texture finale. Comment savoir si les blancs d'oeufs sont montés à point? Les blancs sont parfaits lorsqu’ils forment des pics fermes, brillants et encore légèrement souples. Quand tu soulèves le fouet, la pointe qui se forme doit tenir sans s’affaisser complètement, tout en gardant un léger recourbement au sommet. Évite absolument de trop battre les blancs, car ils deviendraient secs, granuleux et se sépareraient, ce qui rendrait le pliage difficile et compromettrait le volume du gâteau. La crème de tartre t’aide à stabiliser la mousse et à obtenir cette texture idéale. Ajoute le sucre graduellement, environ 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, afin de bien le dissoudre et d’obtenir une meringue lisse et satinée. Pourquoi le moule ne doit-il pas être graissé ni antiadhésif? Contrairement à la plupart des gâteaux, le gâteau des anges a besoin d’un moule non graissé et, idéalement, non antiadhésif. La raison est simple : la pâte doit pouvoir adhérer aux parois du moule pour grimper et gonfler pendant la cuisson. C’est en s’accrochant qu’elle développe sa hauteur et sa texture aérienne. Un moule beurré ou antiadhésif ferait glisser la pâte, ce qui empêcherait le gâteau de lever correctement. C’est aussi pour cette même raison qu’il faut retourner le moule à l’envers dès la sortie du four, afin que le gâteau reste bien étiré pendant qu’il refroidit. Comment conserver le gâteau des anges pour qu'il reste moelleux? Pour préserver le moelleux de ton gâteau des anges, conserve-le dans un contenant hermétique ou sous une cloche à gâteau, à température ambiante, pendant deux à trois jours. Ce type de gâteau a tendance à sécher rapidement à cause de sa texture aérée, alors évite de le laisser à l’air libre trop longtemps. Si tu souhaites le garder plus longtemps, tu peux le congeler jusqu’à deux mois. Emballe-le bien dans une pellicule plastique, puis dans un sac de congélation, en portions individuelles ou entier. Laisse-le ensuite décongeler à température ambiante quelques heures avant de le servir. Évite le réfrigérateur, qui dessèche et durcit inutilement la mie. Est-ce possible de remplacer la farine à gâteau par de la farine tout usage? Oui, tu peux remplacer la farine à gâteau, mais le résultat sera légèrement moins tendre. La farine à gâteau contient moins de protéines, ce qui donne une mie plus fine et plus délicate, idéale pour un gâteau des anges. Si tu n’en as pas sous la main, mesure 1 tasse (250 ml) de farine tout usage, retires-en 2 c. à soupe (30 ml), puis remplace cette quantité par 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs. Tamise le tout ensemble deux ou trois fois pour bien l’aérer et l’homogénéiser. Cette substitution reproduit assez fidèlement la légèreté de la farine à gâteau et te permet de réussir ta recette sans compromis majeur. Nos essentiels pour ce gâteau Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Passoire à mailles fines Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Moule à gâteau des anges Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de gâteau des anges ultra moelleux Passer en mode cuisine Métrique Impérial Recette de gâteau des anges ultra moelleux Farine à gâteaux - 1 tasse 250 ml (140 g) À découvrir! Sucre à glacer - ⅔ tasse 160 ml (80 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Blancs d’oeufs - 12 blancs (~ 1 ½ tasse) 12 blancs (~ 375 ml) tempérés À découvrir! Crème de tartre - ½ c. à soupe 7,5 ml (5 g) À découvrir! Extrait de vanille - ½ c. à soupe 7,5 ml (6 g) À découvrir! Sucre granulé - 1 tasse 250 ml (210 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la recette de gâteau des anges ultra moelleux Étape 1 Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Réserver un moule tubulaire à cheminée de 10 po (25 cm), non graissé et idéalement non antiadhésif. Étape 2 Mélanger et tamiser les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger la farine à gâteau, le sucre à glacer et le sel. Tamiser le mélange à deux reprises afin de l’aérer, puis réserver. Étape 3 Monter les blancs d'oeufs : Dans un grand cul-de-poule parfaitement propre et exempt de gras, battre les blancs d’oeufs tempérés à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la crème de tartre et l’extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu’à la formation de pics mous. Étape 4 Incorporer le sucre granulé : Ajouter graduellement le sucre granulé, environ 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, brillants et légèrement souples. Attention à ne pas trop battre les blancs, puisqu’ils ne doivent pas devenir secs ou granuleux. Étape 5 Plier la farine dans les blancs : Tamiser environ le quart du mélange de farine directement sur les blancs d’oeufs. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement les ingrédients secs en soulevant la préparation du fond du bol vers le dessus. Répéter avec le reste du mélange de farine, en trois additions, en pliant seulement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Étape 6 Verser la préparation dans le moule : Verser délicatement la préparation dans le moule non graissé, puis lisser légèrement la surface avec la spatule. Étape 7 Éliminer les poches d'air : Passer doucement la lame d’un couteau dans la pâte en effectuant quelques mouvements circulaires afin d’éliminer les grosses poches d’air. Étape 8 Cuire le gâteau : Cuire au four 40 min ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré et qu’il reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Étape 9 Refroidir le gâteau à l'envers : Dès la sortie du four, retourner immédiatement le moule sur ses petites pattes ou le retourner sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement à l’envers. Étape 10 Démouler le gâteau : Passer délicatement la lame d’un couteau autour du gâteau pour le démouler, puis le déposer sur une assiette de service. Explore Bon pour toi Américaine Desserts Été Faible en gras Fête des Mères Gâteaux Pâques Party extérieur Printemps Sans arachides Sans lactose Sans noix Végétarien Farine à gâteaux Sucre à glacer Blancs d’oeufs Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un gâteau des anges moins sucré : réduis le sucre granulé à ¾ tasse (180 ml) tout en gardant la même méthode d’incorporation. La meringue reste stable, mais la texture finale est légèrement moins ferme. Pour un gâteau des anges sans gluten : remplace la farine à gâteau par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant de la gomme xanthane, dans les mêmes proportions. Le résultat sera légèrement plus dense, mais tout aussi moelleux. Idées pour occasions spéciales Pour un dessert d’été rafraîchissant : nappe le gâteau refroidi d’une crème fouettée et garnis-le d’un mélange de fraises, de framboises et de bleuets frais. Le contraste entre le gâteau aérien et les petits fruits juteux en fait un dessert parfait pour une réception estivale. Pour un anniversaire tout en légèreté : tranche le gâteau en trois étages horizontaux et intercale une garniture de crème pâtissière à la vanille et de fruits. Tu obtiendras un gâteau étagé spectaculaire, mais beaucoup moins lourd qu’un gâteau traditionnel. Ajustements du profil aromatique Pour un profil aux agrumes : ajoute le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange au mélange de sucre granulé avant de l’incorporer aux blancs d’oeufs. Le zeste parfumera délicatement la meringue sans alourdir la pâte ni compromettre sa montée. Pour une touche d’amande : remplace la moitié de l’extrait de vanille par ¼ c. à soupe (3,75 ml) d’extrait d’amande. Cet arôme délicat rappelle celui des pâtisseries classiques et se marie à merveille avec une garniture de petits fruits. Pour des notes florales : incorpore ½ c. à thé (2,5 ml) d’eau de fleur d’oranger en même temps que l’extrait de vanille. Tu apporteras ainsi une subtilité parfumée qui sublimera la simplicité du gâteau des anges. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages!
