Accueil Recettes Desserts Shortcake aux fraises (recette facile) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Shortcake aux fraises (recette facile) Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 45 min Cuisson 40 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce shortcake aux fraises est incontournable pour les soirées d'été? Ce dessert combine légèreté et fraîcheur dans chaque bouchée. Le résultat est un shortcake ultra savoureux qui plaît à tous les palais. Des blancs d’oeufs montés qui allègent tout : Fouettés en pics fermes, ils emprisonnent l’air et donnent au gâteau une mie incroyablement légère, presque nuageuse. La crème de tartre qui stabilise la mousse : Elle renforce la structure des blancs montés, évitant qu’ils retombent avant même d’entrer au four. Le contraste crémeux-juteux des fraises fraîches : Leur jus naturel imbibe légèrement la mie, tandis que leur texture tranche avec le moelleux du gâteau. La crème fouettée qui lie chaque étage : Onctueuse et légèrement sucrée, elle unit le gâteau et les fraises en une bouchée harmonieuse. Avec quoi servir le gâteau des anges aux fraises Crème fouettée Fraises fraîches Sucre à glacer Boule de crème glacée Coulis de fraises Menthe fraîche Créée parun humain ❤ « Ce shortcake aux fraises revient chaque été sur ma table, parce que c'est le dessert parfait pour utiliser les fraises du Québec au sommet de leur saveur. » Paméla Rousseau Catégories Desserts Gâteaux Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 7 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Plier délicatement le mélange à gâteaux Ne pas ouvrir le four en début de cuisson Bien lisser la surface de la préparation Retourner le moule pour le refroidissement Choix du moule pour la cuisson (3 essais) Hypothèse : un moule non graissé et non antiadhésif favorise une meilleure montée et une mie plus haute. Méthode : comparer un moule tubulaire non graissé, un moule beurré et un moule antiadhésif, avec la même préparation et la même cuisson. Résultat : le moule beurré et le moule antiadhésif empêchent la pâte de s’accrocher aux parois, si bien que le gâteau retombe en refroidissant. Le moule non graissé et non antiadhésif permet à la pâte de grimper et de rester haute, offrant la meilleure texture. Le moule non graissé et non antiadhésif est retenu. Température des blancs d’oeufs avant de les fouetter (2 essais) Hypothèse : des blancs d’oeufs tempérés montent mieux et donnent une mie plus volumineuse que des blancs froids. Méthode : comparer 12 blancs sortis du réfrigérateur avec 12 blancs laissés 30 minutes à température ambiante, battus dans les mêmes conditions. Résultat : les blancs froids montent lentement et emprisonnent moins d’air, ce qui donne un gâteau un peu plus dense. Les blancs tempérés gonflent davantage et créent une mousse stable, offrant une mie nettement plus aérée. Les blancs tempérés sont retenus pour un meilleur résultat. Repos du gâteau avant démoulage (2 essais) Hypothèse : un refroidissement complet à l’envers améliore la tenue du gâteau des anges lors du démoulage. Méthode : comparer un démoulage effectué environ 30 minutes après la sortie du four avec un démoulage effectué après un refroidissement complet à l’envers. Résultat : le gâteau démoulé trop tôt s’affaisse légèrement et perd du volume. Un refroidissement complet à l’envers permet à la structure du gâteau de se fixer, ce qui donne une mie plus haute et plus stable pour le montage du shortcake. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Base classique de gâteau des anges avec 12 blancs d’oeufs, de la crème de tartre, de la farine à gâteau tamisée et du sucre granulé incorporé graduellement pour une mie légère. v1.1 – précision sur le choix du moule (07-2026) Précision quant à l’utilisation d’un moule tubulaire non graissé et non antiadhésif, après essais comparatifs ayant démontré une meilleure adhérence de la pâte aux parois et un gâteau plus haut qu’avec un moule graissé. v1.2 – ajustement de la température des blancs d’oeufs (07-2026) Ajout d’une recommandation de tempérer les 12 blancs d’oeufs environ 30 minutes à température pièce avant de les fouetter, après essais comparatifs démontrant un volume et une hauteur supérieurs par rapport à des blancs froids. v1.2 – optimisation du temps de refroidissement avant démoulage (07-2026) Ajustement des indications de refroidissement pour préciser un refroidissement complet à l’envers avant le démoulage, ce qui améliore la tenue de la mie et facilite le montage du shortcake. Shortcake aux fraises (recette facile) Cuisine un bon dessert maison avec la meilleure recette de shortcake aux fraises (recette facile)! Ce shortcake aux fraises (recette facile) transforme un classique estival en dessert spectaculaire, sans nécessiter des heures en cuisine. Avec un gâteau des anges moelleux, une crème fouettée soyeuse et des fraises fraîches, chaque bouchée offre ce contraste parfait entre le moelleux et le côté naturellement sucré du fruit. C’est le genre de dessert qui impressionne visuellement tout en restant accessible, même pour les cuisiniers moins expérimentés. Ce qui rend ce dessert si attachant, c’est sa polyvalence. Tu peux le préparer pour un souper entre amis, un anniversaire ou simplement pour profiter des fraises du Québec en pleine saison. Le montage en étages permet aussi de le personnaliser selon tes envies, que tu préfères un look rustique ou une présentation plus soignée digne d’une pâtisserie. Un dessert d’été qui rassemble tout le monde autour de la table : Rien ne rappelle mieux les belles soirées d’été qu’un dessert aux fraises fraîches partagé en famille ou entre amis. Ce shortcake se prête parfaitement aux occasions spontanées, puisque la base peut être préparée à l’avance et assemblée à la dernière minute juste avant de servir. Le secret de sa texture aérienne réside dans la technique du gâteau des anges, où les blancs d’oeufs montés en pics fermes créent une mie incroyablement légère. Combinée à une crème fouettée maison et des fraises juteuses, cette recette devient rapidement un incontournable qui revient dans les conversations bien après le dessert. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes qui pourraient te plaire si tu as adoré ce gâteau des anges maison aux fraises! Desserts Recette de gâteau des anges ultra moelleux Desserts Pouding aux fraises Desserts Croustade aux fraises Desserts Tarte rustique aux fraises Desserts Carrés aux fraises Bonà savoir Pourquoi ne jamais beurrer le moule pour un gâteau des anges? Contrairement à la majorité des gâteaux, le gâteau des anges a besoin d’adhérer aux parois du moule pour bien lever. Sans ce point d’ancrage, la pâte aérienne glisserait plutôt que de grimper le long du moule pendant la cuisson. C’est aussi pourquoi le moule se retourne dès la sortie du four : ça permet à la structure fragile de se fixer sans s’affaisser sous son propre poids, avant le démoulage final. Bonà savoir Questions fréquentes : Pourquoi le moule ne doit-il pas être graissé ni antiadhésif? Contrairement à la plupart des gâteaux, le gâteau des anges a besoin d’un moule non graissé et, idéalement, non antiadhésif. La raison est simple : la pâte doit pouvoir adhérer aux parois du moule pour grimper et gonfler pendant la cuisson. C’est en s’accrochant qu’elle développe sa hauteur et sa texture aérienne. Un moule beurré ou antiadhésif ferait glisser la pâte, ce qui empêcherait le gâteau de lever correctement. C’est aussi pour cette même raison qu’il faut retourner le moule à l’envers dès la sortie du four, afin que le gâteau reste bien étiré pendant qu’il refroidit. Est-ce possible de remplacer la farine à gâteau par de la farine tout usage? Oui, tu peux remplacer la farine à gâteau, mais le résultat sera légèrement moins tendre. La farine à gâteau contient moins de protéines, ce qui donne une mie plus fine et plus délicate, idéale pour un gâteau des anges. Si tu n’en as pas sous la main, mesure 1 tasse (250 ml) de farine tout usage, retires-en 2 c. à soupe (30 ml), puis remplace cette quantité par 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs. Tamise le tout ensemble deux ou trois fois pour bien l’aérer et l’homogénéiser. Cette substitution reproduit assez fidèlement la légèreté de la farine à gâteau et te permet de réussir ta recette sans compromis majeur. Pourquoi faut-il tempérer les blancs d'oeufs avant de les monter? Les blancs d’oeufs tempérés, c’est-à-dire à température ambiante, se montent beaucoup plus facilement que des blancs froids sortis directement du réfrigérateur. En atteignant environ 20 °C (68 °F), les protéines des blancs se détendent et emprisonnent l’air plus facilement, ce qui te permet d’obtenir un volume maximal ainsi que des pics fermes et stables. Puisque tout le moelleux du gâteau des anges repose sur cette mousse aérée, cette étape est vraiment essentielle. Pour les tempérer rapidement, dépose simplement les blancs séparés dans un bol et laisse-les reposer de 30 à 45 minutes sur le comptoir avant de commencer. Tu remarqueras une nette différence dans la texture finale. Comment savoir si les blancs d'oeufs sont montés à point? Les blancs sont parfaits lorsqu’ils forment des pics fermes, brillants et encore légèrement souples. Quand tu soulèves le fouet, la pointe qui se forme doit tenir sans s’affaisser complètement, tout en gardant un léger recourbement au sommet. Évite absolument de trop battre les blancs, car ils deviendraient secs, granuleux et se sépareraient, ce qui rendrait le pliage difficile et compromettrait le volume du gâteau. La crème de tartre t’aide à stabiliser la mousse et à obtenir cette texture idéale. Ajoute le sucre graduellement, environ 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, afin de bien le dissoudre et d’obtenir une meringue lisse et satinée. Est-ce possible de remplacer les fraises par d'autres fruits? Oui, sans problème. Les framboises, les bleuets ou les pêches tranchées fonctionnent tout aussi bien avec la crème fouettée et le gâteau des anges. Choisis des fruits bien mûrs et juteux pour un résultat aussi savoureux. Comment conserver les restes de shortcake aux fraises? Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 24 heures. La texture est meilleure le jour même de l’assemblage, puisque le gâteau ramollit graduellement au contact de la crème et du jus des fraises. Nos essentiels pour ce gâteau Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Passoire à mailles fines Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Moule à gâteau des anges Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de shortcake aux fraises (recette facile) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Shortcake aux fraises (recette facile) Farine à gâteaux - 1 tasse 250 ml (140 g) À découvrir! Sucre à glacer - ⅔ tasse 160 ml (80 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Blancs d’oeufs - 12 blancs (~ 1 ½ tasse) 12 blancs (~ 375 ml) tempérés À découvrir! Crème de tartre - ½ c. à soupe 7,5 ml (5 g) À découvrir! Extrait de vanille - ½ c. à soupe 7,5 ml (6 g) À découvrir! Sucre granulé - 1 tasse 250 ml (210 g) À découvrir! Garnitures Crème à fouetter 35 % M. G. - 2 tasses 500 ml (500 g) À découvrir! Sucre granulé - 2 c. à soupe 30 ml (25 g) À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Fraises - Au goût Au goût tranchées ou coupées en deux À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la recette de shortcake aux fraises (recette facile) Étape 1 Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Réserver un moule tubulaire à cheminée de 10 po (25 cm), non graissé et idéalement non antiadhésif. Étape 2 Mélanger et tamiser les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger la farine à gâteau, le sucre à glacer et le sel. Tamiser le mélange à deux reprises afin de l’aérer, puis réserver. Étape 3 Monter les blancs d'oeufs : Dans un grand cul-de-poule parfaitement propre et exempt de gras, battre les blancs d’oeufs tempérés à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la crème de tartre et l’extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu’à la formation de pics mous. Étape 4 Incorporer le sucre granulé : Ajouter graduellement le sucre granulé, environ 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, brillants et légèrement souples. Attention à ne pas trop battre les blancs, puisqu’ils ne doivent pas devenir secs ou granuleux. Étape 5 Plier la farine dans les blancs : Tamiser environ le quart du mélange de farine directement sur les blancs d’oeufs. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement les ingrédients secs en soulevant la préparation du fond du bol vers le dessus. Répéter avec le reste du mélange de farine, en trois additions, en pliant seulement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Étape 6 Verser la préparation dans le moule : Verser délicatement la préparation dans le moule non graissé, puis lisser légèrement la surface avec la spatule. Étape 7 Éliminer les poches d'air : Passer doucement la lame d’un couteau dans la pâte en effectuant quelques mouvements circulaires afin d’éliminer les grosses poches d’air. Étape 8 Cuire le gâteau : Cuire au four 40 min ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré et qu’il reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Étape 9 Refroidir le gâteau à l'envers : Dès la sortie du four, retourner immédiatement le moule sur ses petites pattes ou le retourner sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement à l’envers. Étape 10 Démouler le gâteau : Passer délicatement la lame d’un couteau autour du gâteau pour le démouler, puis le déposer sur une assiette de service. Étape 11 Couper le gâteau : À l’aide d’un couteau dentelé, couper délicatement le gâteau des anges refroidi en deux ou en trois à l’horizontale afin d’obtenir des étages uniformes. Étape 12 Préparer la crème fouettée : Dans un grand bol, fouetter la crème à fouetter, le sucre granulé et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Éviter de trop fouetter afin que la crème reste lisse et légère. Étape 13 Assembler le shortcake : Étendre une couche de crème fouettée sur le premier étage du gâteau, puis répartir des fraises par-dessus. Répéter avec les autres étages de gâteau en alternant la crème fouettée et les fraises. Terminer le montage avec une généreuse couche de crème fouettée, puis décorer le dessus du shortcake avec des fraises tranchées ou coupées en deux. Étape 14 Réfrigérer et servir : Réfrigérer le shortcake aux fraises jusqu’au moment de servir. Pour profiter d’une texture légère et moelleuse, déguster le gâteau le jour même de son assemblage. Explore Bon pour toi Américaine Desserts Été Fête d'anniversaire Gâteaux Party extérieur Printemps Sans arachides Sans noix Végétarien Farine à gâteaux Sucre à glacer Blancs d’oeufs Crème à fouetter 35 % M. G. Fraises Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un shortcake aux fraises moins sucré : réduis le sucre granulé du gâteau à ¾ tasse (180 ml) et le sucre à glacer à ½ tasse (125 ml). La texture reste légère, mais le goût est moins sucré et laisse plus de place à l’acidité des fraises. Tu peux aussi retirer le sucre de la crème fouettée. Pour un shortcake aux fraises sans lactose : remplace la crème à fouetter 35 % par une crème à fouetter végétale sans lactose dans les mêmes proportions. Le résultat est légèrement moins riche, mais tout aussi onctueux une fois fouetté. Idées pour occasions spéciales Pour un shortcake aux fraises de potluck estival : coupe le gâteau en portions individuelles et propose un bar à garnitures avec plusieurs fruits frais, du coulis et de la menthe pour que chacun compose son dessert. Pour un shortcake aux fraises de fête d’anniversaire : ajoute quelques fleurs comestibles sur le dessus et sers les portions individuelles dans de jolis verres transparents pour un look élégant. Ajustements du profil aromatique Pour un shortcake aux fraises ultra parfumé à la vanille : utilise de la pâte de vanille plutôt que de l’extrait dans la crème fouettée, pour des notes plus riches et de jolis grains visibles. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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