Accueil Recettes Glaçages et coulis Crème anglaise maison Crème anglaise maison Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 10 min Cuisson 15 min Réfrigération 2 h Congélation 0 min 2 tasses (500 ml) Facile Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans noix Végétarien Catégories Glaçages et coulis Tu aimes? Tu partages! Crème anglaise maison Prépare la meilleure recette de crème anglaise maison! Une crème anglaise maison est la touche finale parfaite pour sublimer tes desserts préférés. La meilleure recette de crème anglaise offre une texture lisse et onctueuse, avec un délicieux goût de vanille qui s’accorde parfaitement avec des fruits, des gâteaux ou même une île flottante. Cette recette facile à réaliser permet aux cuisiniers amateurs de maîtriser une base incontournable de la pâtisserie française. Grâce à quelques astuces simples et des étapes bien expliquées, tu pourras réussir une crème anglaise à tous les coups, sans faire bouillir les oeufs et sans créer de grumeaux. Découvre comment réussir la crème anglaise à la perfection : En plus de servir de sauce exquise, la crème anglaise est souvent utilisée dans la confection de desserts glacés, de bavarois ou de charlottes. Sa texture fluide et son parfum subtil en font une base idéale pour de nombreuses créations sucrées. Tu apprendras à chauffer le lait sans le faire bouillir, à tempérer les oeufs correctement et à surveiller la cuisson pour éviter toute erreur. Avec ces conseils, ta crème anglaise sera toujours veloutée, sans cailler ni former de grumeaux. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici différentes recettes pour servir avec la crème anglaise maison! Desserts Pouding à la rhubarbe Desserts Tarte aux bleuets de grand-mère Desserts Gâteau renversé aux bleuets Desserts Tarte aux fraises traditionnelle Desserts Tarte rustique aux fraises Bonà savoir Utilise une gousse de vanille pour un goût plus authentique! Pour une crème anglaise encore plus parfumée, remplace l’extrait de vanille par une gousse de vanille entière. Il suffit de la fendre en deux, de gratter les graines avec la pointe d’un couteau, puis d’ajouter à la fois les graines et la gousse dans le lait lorsqu’il chauffe. Cette méthode apporte une saveur plus riche et naturelle que l’extrait, en plus de petites touches visuelles élégantes avec les grains de vanille dans la crème. Nos essentiels pour cette crème Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Passoire à mailles fines Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de crème anglaise maison Passer en mode cuisine Métrique Impérial Crème anglaise maison Lait 3,25 % M. G. - 2 tasses 500 ml (530 g) À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Jaunes d’oeufs - 5 jaunes 5 jaunes À découvrir! Sucre granulé - ⅓ tasse 80 ml (70 g) À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Crème anglaise maison Étape 1 Faire chauffer le lait avec la vanille : Verser le lait dans une casserole moyenne. Ajouter la vanille et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse, sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Étape 2 Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre : Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Étape 3 Tempérer doucement les oeufs : Verser progressivement environ ⅓ tasse (80 ml) de lait chaud dans le mélange d’oeufs et de sucre tout en fouettant pour éviter de coaguler les jaunes. Étape 4 Cuire la crème : Verser la préparation à base d’oeufs dans la casserole avec le reste du lait. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 °F (80 °C). Ne pas faire bouillir et toujours chauffer à feu doux pour éviter les grumeaux. Étape 5 Filtrer et refroidir : Retirer la casserole du feu et filtrer la crème à travers une passoire fine. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à utilisation. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle est la différence entre crème anglaise et crème pâtissière? La crème anglaise est une sauce fluide à base de lait, de jaunes d’oeufs et de sucre, généralement parfumée à la vanille. Elle ne contient ni fécule ni farine, ce qui lui donne une texture légère et coulante. On l’utilise principalement comme sauce d’accompagnement pour des desserts comme les gâteaux ou les fruits. À l’inverse, la crème pâtissière est une crème épaisse et onctueuse, épaissie avec de la fécule de maïs (ou de la farine) en plus des oeufs. Elle sert surtout de garniture pour les choux, éclairs, tartes aux fruits et mille-feuilles. Sa tenue lui permet de rester ferme même après refroidissement. Combien de temps conserver la crème anglaise maison? La crème anglaise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 3 jours. Elle ne supporte pas la congélation, car elle risque de se séparer une fois décongelée. Peut-elle être utilisée comme base pour une crème glacée? Absolument! C’est même la base de nombreuses recettes de crème glacée vanille. Il suffit de la faire refroidir complètement, puis de la turbiner dans une sorbetière. Que faire si la crème anglaise fait des grumeaux? Si des grumeaux se forment, cela signifie que les oeufs ont trop cuit. Pas de panique! Il est possible de sauver la crème en la passant immédiatement au mélangeur de comptoir, puis en la filtrant à nouveau à travers une passoire fine. Elle retrouvera ainsi une texture plus lisse.
