Accueil Recettes Desserts Gâteau des anges au chocolat Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Gâteau des anges au chocolat Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 25 min Cuisson 40 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce dessert chocolaté est mémorable pour clore un repas en douceur? Ce gâteau simple et facile au chocolat réussit le pari d’être à la fois riche en saveur et léger en texture. Voici ce qui fait toute la différence dans la recette : Le cacao qui apporte profondeur sans alourdir : Le cacao non sucré, tamisé avec la farine, colore légèrement et parfume la mie tout en préservant la légèreté propre au gâteau des anges. Le sucre supplémentaire qui équilibre l’amertume : La quantité de sucre plus généreuse contrebalance le côté amer naturel du cacao, ce qui donne un profil de saveur harmonieux plutôt que trop intense. Le glaçage à la crème fouettée qui ajoute du fondant : Sa texture onctueuse contraste avec la mie spongieuse du gâteau, ce qui crée un jeu de textures très agréable en bouche. Un pliage soigné malgré la présence du cacao : Le cacao alourdit légèrement la préparation, alors plier délicatement la farine reste essentiel pour ne pas perdre le volume des blancs fouettés. Avec quoi servir le gâteau aéré Sauce au caramel Coulis de framboises Crème fouettée Fraises fraîches Petits fruits Sucre à glacer Créée parun humain ❤ « Ce que j'apprécie le plus avec cette version chocolatée, c'est qu'elle garde toute la légèreté du gâteau des anges classique, tout en offrant une vraie profondeur de saveur. » Paméla Rousseau Catégories Desserts Gâteaux Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Bien tempérer les blancs d'oeufs Plier délicatement le mélange à gâteaux Ne pas ouvrir le four en début de cuisson Tamiser le mélange de farine Bien incorporer les ingrédients secs Retourner le moule pour le refroidissement Choix du moule pour le refroidissement (3 essais) Hypothèse : un moule non graissé et non antiadhésif favorise une meilleure montée et une mie plus haute. Méthode : comparer un moule tubulaire non graissé, un moule beurré et un moule antiadhésif, avec la même préparation et la même cuisson. Résultat : le moule beurré et le moule antiadhésif empêchent la pâte de s’accrocher aux parois, si bien que le gâteau retombe en refroidissant. Le moule non graissé et non antiadhésif permet à la pâte de grimper et de rester haute, offrant la meilleure texture. Le moule non graissé et non antiadhésif est retenu. Température des blancs d’oeufs avant de les fouetter (2 essais) Hypothèse : des blancs d’oeufs tempérés montent mieux et donnent une mie plus volumineuse que des blancs froids. Méthode : comparer 12 blancs sortis du réfrigérateur avec 12 blancs laissés 30 minutes à température ambiante, battus dans les mêmes conditions. Résultat : les blancs froids montent lentement et emprisonnent moins d’air, ce qui donne un gâteau un peu plus dense. Les blancs tempérés gonflent davantage et créent une mousse stable, offrant une mie nettement plus aérée. Les blancs tempérés sont retenus pour un meilleur résultat. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Base classique de gâteau des anges avec 12 blancs d’oeufs, de la crème de tartre, de la farine à gâteau tamisée, du cacao et du sucre granulé incorporé graduellement pour une mie légère. v1.1 – précision sur le choix du moule (07-2026) Précision quant à l’utilisation d’un moule tubulaire non graissé et non antiadhésif, après essais comparatifs ayant démontré une meilleure adhérence de la pâte aux parois et un gâteau plus haut qu’avec un moule graissé. v1.2 – ajustement de la température des blancs d’oeufs (07-2026) Ajout d’une recommandation de tempérer les 12 blancs d’oeufs environ 30 minutes à température pièce avant de les fouetter, après essais comparatifs démontrant un volume et une hauteur supérieurs par rapport à des blancs froids. Gâteau des anges au chocolat Succombe à la meilleure recette de gâteau des anges au chocolat! Imagine la légèreté d’un gâteau des anges classique, mais avec cette profondeur chocolatée qui change complètement l’expérience. Ce gâteau des anges au chocolat garde toute la texture aérienne du dessert original, tout en offrant une saveur riche grâce au cacao et au glaçage à la crème fouettée. C’est le genre de recette qui surprend agréablement. Un gâteau des anges au chocolat demande un peu de minutie, mais rien de compliqué : les étapes restent les mêmes que pour la version classique, avec quelques ajustements pour intégrer le cacao sans alourdir la préparation. Le résultat récompense largement l’effort, avec une mie tendre, moelleuse et pleine de caractère. Les meilleurs conseils pour un gâteau des anges réussi : Une fois les blancs montés, l’incorporation de la farine doit se faire avec délicatesse. À l’aide d’une spatule, soulève doucement la préparation du fond vers le dessus plutôt que de brasser, question de ne pas chasser l’air emprisonné dans la meringue. C’est cet air qui donne au gâteau toute sa légèreté caractéristique. N’oublie pas non plus de tempérer tes blancs d’oeufs avant de les fouetter. À température ambiante, ils montent plus facilement et retiennent davantage d’air, ce qui se traduit par un volume plus généreux. Ces deux gestes, combinés, font toute la différence entre un gâteau des anges ordinaire et un gâteau digne d’une pâtisserie professionnelle. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu es un amoureux du chocolat? Voici alors d’autres recettes de desserts chocolatés à essayer! Desserts Brownies cosmiques maison Desserts Gâteau Napoléon au chocolat Desserts Gâteau au chocolat et figues Desserts Gâteau McCain maison au chocolat Desserts Gâteau choco-café Bonà savoir Le moule, un allié trop souvent sous-estimé! Contrairement à la plupart des gâteaux, celui-ci a besoin d’accrocher aux parois de son moule pour bien lever. C’est justement pour cette raison qu’un moule graissé ou antiadhésif est à éviter : la pâte glisse plutôt que de s’y agripper, ce qui l’empêche de grimper pleinement à la cuisson. Résultat, un gâteau plus court et plus dense que prévu. Opte plutôt pour un moule tubulaire à cheminée, non graissé et de préférence non antiadhésif, pour donner à ta pâte toutes les chances de développer sa hauteur et sa légèreté caractéristiques. Bonà savoir Questions fréquentes : Que faire avec les 12 jaunes d'oeufs restants? Profites-en pour cuisiner une crème pâtissière, une mayonnaise maison ou une carbonara bien onctueuse. Ils sont aussi parfaits pour préparer une crème anglaise ou pour dorer une pâtisserie avant la cuisson. De quoi éviter le gaspillage tout en te régalant avec une deuxième recette. Est-ce possible de remplacer le glaçage à la crème fouettée par un autre type de glaçage? Oui, tout à fait. Un glaçage au chocolat fondu allégé, une ganache légère ou même un simple saupoudrage de cacao fonctionnent bien avec ce gâteau. Évite les glaçages trop lourds au beurre, qui risquent d’écraser la texture aérienne du gâteau plutôt que de la mettre en valeur. Pourquoi faut-il tempérer les blancs d'oeufs avant de les monter? Les blancs d’oeufs tempérés, c’est-à-dire à température ambiante, se montent beaucoup plus facilement que des blancs froids sortis directement du réfrigérateur. En atteignant environ 20 °C (68 °F), les protéines des blancs se détendent et emprisonnent l’air plus facilement, ce qui te permet d’obtenir un volume maximal ainsi que des pics fermes et stables. Puisque tout le moelleux du gâteau des anges repose sur cette mousse aérée, cette étape est vraiment essentielle. Pour les tempérer rapidement, dépose simplement les blancs séparés dans un bol et laisse-les reposer de 30 à 45 minutes sur le comptoir avant de commencer. Tu remarqueras une nette différence dans la texture finale. Comment savoir si les blancs d'oeufs sont montés à point? Les blancs sont parfaits lorsqu’ils forment des pics fermes, brillants et encore légèrement souples. Quand tu soulèves le fouet, la pointe qui se forme doit tenir sans s’affaisser complètement, tout en gardant un léger recourbement au sommet. Évite absolument de trop battre les blancs, car ils deviendraient secs, granuleux et se sépareraient, ce qui rendrait le pliage difficile et compromettrait le volume du gâteau. La crème de tartre t’aide à stabiliser la mousse et à obtenir cette texture idéale. Ajoute le sucre graduellement, environ 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, afin de bien le dissoudre et d’obtenir une meringue lisse et satinée. Comment conserver un gâteau des anges au chocolat déjà glacé? Conserve-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours, puisque le glaçage à la crème fouettée doit rester au froid. Sors-le environ 15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture plus agréable en bouche. Nos essentiels pour ce gâteau Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Passoire à mailles fines Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Moule à gâteau des anges Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de gâteau des anges au chocolat Passer en mode cuisine Métrique Impérial Gâteau des anges au chocolat Farine à gâteaux - ¾ tasse 180 ml (100 g) À découvrir! Poudre de cacao non sucrée - ⅓ tasse 80 ml (30 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Blancs d’oeufs - 12 blancs (~ 1 ½ tasse) 12 blancs (~ 375 ml) tempérés À découvrir! Crème de tartre - ½ c. à soupe 7,5 ml (5 g) À découvrir! Extrait de vanille - ½ c. à soupe 7,5 ml (6 g) À découvrir! Sucre granulé - 1 ½ tasse 375 ml (315 g) À découvrir! Crème fouettée au chocolat - 2 tasses 500 ml À découvrir! Copeaux de chocolat au lait - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la recette de gâteau des anges au chocolat Étape 1 Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Réserver un moule tubulaire à cheminée de 10 po (25 cm), non graissé et idéalement non antiadhésif. Étape 2 Mélanger et tamiser les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger la farine à gâteau, le cacao et le sel de table. Tamiser le mélange à deux reprises afin de l’aérer. Réserver. Étape 3 Monter les blancs d'oeufs : Dans un grand cul-de-poule parfaitement propre et exempt de gras, battre les blancs d’oeufs tempérés à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter la crème de tartre et l’extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu’à la formation de pics mous. Étape 4 Incorporer le sucre granulé : Ajouter graduellement le sucre granulé, environ 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, brillants et légèrement souples. Attention à ne pas trop battre les blancs, puisqu’ils ne doivent pas devenir secs ou granuleux. Étape 5 Plier la farine dans les blancs : Tamiser environ le quart du mélange de farine directement sur les blancs d’oeufs. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement les ingrédients secs en soulevant la préparation du fond du bol vers le dessus. Répéter avec le reste du mélange de farine, en trois additions, en pliant seulement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Étape 6 Verser la préparation dans le moule : Verser délicatement la préparation dans le moule non graissé, puis lisser légèrement la surface avec la spatule. Étape 7 Éliminer les poches d'air : Passer doucement la lame d’un couteau dans la pâte en effectuant quelques mouvements circulaires afin d’éliminer les grosses poches d’air. Étape 8 Cuire le gâteau : Cuire au four 40 min ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré et qu’il reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Étape 9 Refroidir le gâteau à l'envers : Dès la sortie du four, retourner immédiatement le moule sur ses petites pattes ou le retourner sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement à l’envers. Étape 10 Démouler et glacer le gâteau : Passer délicatement la lame d’un couteau autour du gâteau pour le démouler, puis le déposer sur une assiette de service. Étaler délicatement la crème fouettée au chocolat sur le dessus du gâteau démoulé et garnir de copeaux de chocolat. Explore Bon pour toi Américaine Automne Desserts Gâteaux Hiver Noël Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Végétarien Farine à gâteaux Poudre de cacao non sucrée Blancs d’oeufs Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un gâteau au chocolat moins sucré : réduis le sucre granulé à ¾ tasse (180 ml) tout en gardant la même méthode d’incorporation. La meringue reste stable, mais la texture finale est légèrement moins ferme. Pour un gâteau des anges au chocolat sans lactose : remplace la crème fouettée au chocolat par une crème fouettée végétale au chocolat à base de coco ou d’avoine, dans les mêmes proportions. Idées pour occasions spéciales Pour un gâteau des anges au chocolat de Noël : décore le glaçage de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises fraîches pour une touche festive et colorée. Ajustements du profil aromatique Pour un gâteau des anges au chocolat et à l’orange : ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange frais au mélange de farine et de cacao pour une note d’agrumes qui complète bien le chocolat. Pour un gâteau des anges au chocolat et au café : ajoute 1 c. à soupe (15 ml) d’espresso instantané dissous dans l’extrait de vanille pour intensifier la saveur chocolatée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. 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