Accueil Recettes Hiver Recette de sauce demi-glace maison Recette de sauce demi-glace maison 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 15 min Cuisson 9h30 Réfrigération 8 h Congélation 0 min 1 tasse (250 ml) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette de sauce demi-glace maison Apprends à cuisiner la meilleure recette de sauce demi-glace maison! La sauce demi-glace maison, c’est ce petit luxe qui transforme un simple steak, un rosbif ou des boulettes en repas décadent. Avec une réduction lente, tu obtiens une sauce foncée, brillante, ultra goûteuse, qui nappe la viande comme un manteau de velours et concentre à fond le goût de boeuf. En plus, cette recette de sauce demi-glace maison facile se prépare en grande quantité et se conserve super bien. Bref, tu fais l’effort une fois, et après tu as des portions prêtes à sortir du congélateur pour donner du caractère à tes soupers pressés. Comprends le secret d’une demi-glace réussie! Le secret de cette sauce maison, c’est la patience et une cuisson douce : tu veux extraire le maximum de saveur des os rôtis et des légumes, puis réduire lentement pour obtenir une texture naturellement sirupeuse, sans farine. C’est ça qui donne une demi-glace maison riche, lisse et brillante. Et comme tu contrôles tout, tu peux ajuster le sel à la fin, choisir un vin rouge ou blanc et décider à quel point tu veux la sauce corsée. Une fois que tu l’as dans ton congélateur, tu vas chercher des excuses pour en mettre partout. Catégories Sauces Type de cuisine Française Occasions Noël Saint-Valentin Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes de sauces maison faciles et absolument savoureuses! Sauces Sauce au poivre maison Sauces Sauce aux champignons pour steak Sauces Sauce pour poulet facile et rapide Sauces Sauce pour dinde facile et succulente Sauces Sauce teriyaki Bonà savoir Congèle la sauce en petites portions! Pour te simplifier la vie, verse ta sauce demi-glace maison dans un bac à glaçons une fois refroidie, puis congèle. Tu auras des cubes parfaits pour enrichir une sauce minute, napper un rosbif ou donner du goût à un mijoté. Une fois gelés, transfère-les dans un sac hermétique : ça évite le givre et ça garde la saveur plus longtemps. Ingrédients pour la recette de sauce demi-glace maison Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Recette de sauce demi-glace maison Os de boeuf - 2 kg (4,4 lb) 2 kg (4,4 lb) À découvrir! Oignons jaunes - 2 oignons 2 oignons pelés en quartiers À découvrir! Carottes - 2 carottes 2 carottes en gros morceaux À découvrir! Céleri - 2 branches 2 branches en gros morceaux À découvrir! Ail frais - 4 gousses 4 gousses écrasées À découvrir! Pâte de tomates - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Vin rouge - 1 tasse 250 ml (250 g) À découvrir! Eau - 14 tasses 3,5 L (3,5 kg) À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 3 feuilles 3 feuilles À découvrir! Thym frais - 2 branches 2 branches À découvrir! Persil frais - 6 tiges 6 tiges À découvrir! Grains de poivre noir - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Recette de sauce demi-glace maison Étape 1 Rôtir les os : Déposer les os de boeuf sur une grande plaque de cuisson et enfourner à 425 °F (220 °C) pendant 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour bien les colorer. Étape 2 Caraméliser les os avec les légumes : Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail sur la plaque autour des os, puis poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Étape 3 Ajouter la pâte de tomates : Étaler la pâte de tomates sur les os et les légumes, puis remettre au four 10 minutes pour la torréfier légèrement et intensifier la couleur. Étape 4 Déglacer : Verser le vin rouge sur la plaque chaude et gratter les sucs avec une cuillère de bois. Transférer ensuite os, légumes et tout le liquide dans une grande marmite. Étape 5 Mijoter : Ajouter l’eau froide, le laurier, le thym, le persil et les grains de poivre. Porter à frémissement, puis baisser le feu pour garder un léger frémissement. Laisser cuire 6 heures, en écumant au besoin et en évitant l’ébullition forte afin de favoriser un bouillon plus clair. Étape 6 Filtrer : Passer le bouillon au tamis chinois fin (ou dans une passoire tapissée d’un linge propre) sans trop presser les solides. Laisser tiédir. Étape 7 Réfrigérer et dégraisser : Réfrigérer 8 heures, puis retirer la couche de gras figée à la surface. Étape 8 Réduire : Remettre le bouillon dégraissé dans une casserole et laisser frémir doucement jusqu’à obtenir une sauce plus épaisse et brillante, environ 2 heures, ou jusqu’à l’obtention d’environ 1 tasse (250 ml) de sauce. Goûter et saler au goût seulement à la fin. Explore Bon pour toi Automne Française Hiver Noël Saint-Valentin Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Sauces Temps des Fêtes Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Bonà savoir Questions fréquentes : Comment savoir quand la sauce demi-glace maison est prête? La demi-glace est prête lorsque la sauce enrobe le dos d’une cuillère et qu’un trait tracé avec le doigt reste visible quelques secondes. La texture doit être brillante et légèrement sirupeuse. Une réduction trop poussée donne une sauce très salée et presque collante, surtout si le bouillon était déjà salé au départ. Est-ce possible de congeler la sauce demi-glace maison? Oui, la congélation fonctionne très bien. Il est recommandé de la congeler en petites portions (bac à glaçons ou petits contenants) pour décongeler seulement la quantité nécessaire. La texture reste stable après décongélation. Informations nutritionnelles Calories 0 Kcal - Lipides 0 g - Gras saturés 0 g - Cholestérol 0 mg - Sodium 0 mg - Glucides 0 g - Fibres 0 g - Protéines - g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
