Accueil Recettes Action de grâce Salade de chou rouge Salade de chou rouge Publié le 29 octobre 2024 et mis à jour le 4 novembre 2026 4,7 (3)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétarien Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 25 min Cuisson 0 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min Portions 4 accompagnements Rendement 1 gros bol Difficulté Facile Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Salade de chou rouge Pour accompagner tes repas, cuisine la meilleure recette de salade de chou rouge! La salade de chou rouge est une recette colorée et croquante, parfaite pour ajouter une touche de fraîcheur à tes repas. En effet, la salade de chou se marie bien avec une multitude de plats et est succulente pour toutes les occasions. À l’approche des fêtes, les canneberges séchées qu’elle contient lui donnent un petit air de circonstance. La page sur la canneberge dans le glossaire des aliments aborde ce fruit en détail. Mélangeant chou rouge, carottes et pommes, les saveurs de la recette sont rehaussées grâce à l’ajout de canneberges sucrées. Aussi, la salade est enrobée d’une savoureuse vinaigrette maison qui apporte un équilibre parfait entre acidité, douceur et piquant. Transforme cette bonne salade d’accompagnement en salade-repas Il est vraiment facile d’ajouter des protéines à cette recette à base de chou rouge afin de la transformer en salade-repas. Par exemple, si tu as un restant de poulet grillé, celui-ci s’intègrera parfaitement aux saveurs de cette salade. Autrement, tu pourrais ajouter des cubes de fromage feta ainsi que des noix grillées comme des pacanes, des amandes ou des noix de Grenoble à la recette. Si tu n’as pas de noix, utilise plutôt des graines de citrouille ou des graines de tournesol. Un coleslaw rouge qui fait jaser autour de la table Que ce soit pour un souper de famille, un repas de l’Action de grâce ou un buffet entre amis, ce coleslaw rouge attire les regards dès qu’il arrive sur la table. Sa vinaigrette sans mayonnaise le rend plus léger que les versions classiques, ce qui plaît autant aux petits qu’aux grands. Tu peux le servir immédiatement pour un maximum de croquant ou le garder au réfrigérateur jusqu’au moment du repas. C’est donc un allié précieux lorsque tu reçois et que tu préfères passer du temps avec tes invités plutôt que dans la cuisine. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette salade de chou rouge est parfaite pour accompagner tous tes repas de semaine? Simple à assembler et prête en quelques minutes, elle s’intègre naturellement à une grande variété de plats. Voici ce qui la rend si efficace : Un croquant qui tient dans le temps : Le chou rouge est beaucoup plus résistant que la laitue — il garde sa texture même après plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui en fait un accompagnement idéal à préparer à l’avance. Une vinaigrette qui améliore le goût : Le miel combiné au vinaigre de cidre crée une légère macération sur le chou, ce qui atténue son amertume naturelle tout en conservant son croquant. Un équilibre sucré-acide très satisfaisant : La pomme rouge en juliennes apporte une douceur fraîche qui contraste avec le piquant de la moutarde de Dijon, créant un profil aromatique complexe, mais très accessible. Des canneberges avec la bonne texture : En les trempant dans l’eau chaude, tu leur redonnes du volume et de la souplesse, ce qui crée un beau jeu de textures avec le chou émincé et les carottes. Avec quoi servir la salade de chou rouge Poulet grillé ou rôti Tacos et burgers maison Sandwichs et wraps Saumon cuit Saucisses grillées Côtelettes de porc Créée parun humain ❤ « Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle me rappelle à quel point les bons ingrédients simples peuvent créer quelque chose de vraiment savoureux. » Paméla Rousseau Catégories : Accompagnements Salades d'accompagnement Type de cuisine : Canadienne Québécoise Occasions : Action de grâce Noël Party extérieur Pique-nique Temps des Fêtes Saisons : Automne Été Hiver Printemps C'est bon bon bon Salade de chou : comment la réussir, la pimper et en faire un repas complet Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:03 Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Faire tremper les canneberges séchées Mélanger les pommes avec le citron Bien émincé le chou rouge (mandoline ou couteau) Trempage des canneberges séchées (2 essais) Hypothèse : Un court trempage dans l’eau chaude rend les canneberges séchées plus tendres et mieux intégrées à la salade. Méthode : Comparer des canneberges séchées ajoutées telles quelles à des canneberges trempées 5 minutes dans l’eau chaude, puis égouttées et épongées, dans la même salade avec la même vinaigrette. Résultat : Les canneberges non trempées restent fermes et collent entre elles, ce qui crée des bouchées inégales. Après 5 minutes de trempage, elles sont plus charnues et juteuses, et elles se répartissent uniformément dans la salade. L’épongeage est essentiel pour éviter de diluer la vinaigrette. Protection des juliennes de pomme (2 essais) Hypothèse : Enrober les juliennes de pomme de jus de citron prévient leur brunissement dans la salade. Méthode : Comparer une pomme coupée en juliennes sans traitement à une pomme mélangée à 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, puis observer les deux salades après 1 heure au réfrigérateur. Résultat : Sans jus de citron, les juliennes brunissent visiblement et ternissent l’apparence de la salade. Avec le jus de citron, elles restent blanches et croquantes, et leur légère acidité supplémentaire rehausse la vinaigrette au miel. Journal des versions v1.0 – version initiale (10-2024) Première version développée lors des essais initiaux. Chou rouge émincé, carottes et pomme rouge en juliennes, canneberges séchées et persil frais, enrobés d’une vinaigrette maison à l’huile d’olive, au miel, au vinaigre de cidre de pomme, au jus d’orange et à la moutarde de Dijon. v1.1 – optimisation de la texture des canneberges (10-2024) Optimisation de la texture des canneberges séchées grâce à un trempage de 5 minutes dans l’eau chaude, suivi d’un égouttage et d’un épongeage. Les fruits sont plus tendres et se répartissent mieux dans la salade. v1.2 – ajustement de la préparation de la pomme (10-2024) Ajustement de la préparation de la pomme avec l’ajout de 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron sur les juliennes. Ce geste limite l’oxydation et garde la salade éclatante jusqu’au service. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-il possible de remplacer le chou rouge par un autre chou? Oui, tu peux remplacer le chou rouge par du chou vert si tu le préfères. Cependant, le chou rouge apporte une couleur vibrante à cette recette. Est-ce que cette salade peut être préparée à l'avance? Oui, tu peux préparer cette recette de salade de chou rouge à l’avance. Cela dit, il est préférable de mélanger la vinaigrette à la salade juste avant de la servir. Cela permettra de conserver la texture croquante du chou. Combien de temps conserver cette recette au réfrigérateur? Cette salade peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 2 jours. Toutefois, la texture de la recette est à son meilleur le jour même de sa préparation. Est-ce possible de remplacer les canneberges séchées par un autre fruit? Oui, les raisins secs, les abricots séchés en petits morceaux ou les cerises séchées fonctionnent très bien dans cette recette. Ces substitutions modifient légèrement le profil sucré-acide de la salade, mais le résultat reste délicieux. Le trempage dans l’eau chaude s’applique également à ces variantes pour leur redonner du moelleux. Est-ce possible d'ajouter une protéine pour en faire un repas complet? Cette salade de chou rouge se marie très bien avec du poulet grillé en tranches, des crevettes sautées à l’ail ou du tofu pressé et rôti. Pour une version avec du boeuf, des lanières de bifteck grillé ajoutent une belle richesse. Il suffit de déposer la protéine sur la salade au moment de servir pour garder tous les éléments à leur meilleure texture. BON DANS LA BOUCHE : Tu as beaucoup de chou ou de carottes à la maison? Voici alors d’autres recettes à cuisiner! Accompagnements Salade de carottes traditionnelle Accompagnements Salade de chou crémeuse (meilleure qu’au St-Hubert) Accompagnements Salade de chou maison Accompagnements Salade de chou pomme verte et amandes Plats principaux Salade de chou au poulet et au pamplemousse Bonà savoir Quel outil utiliser pour faire de beaux morceaux de carottes? Pour réaliser de beaux morceaux de carottes, il est préférable de couper les carottes en fines juliennes plutôt que de les râper. Effectivement, les fines juliennes apportent non seulement une texture plus agréable, mais aussi un aspect visuel plus élégant à la salade de chou rouge. Pour obtenir ces fines lamelles, utilise une mandoline. En plus, cet outil te permet d’obtenir des morceaux de carottes beaucoup plus longs qu’avec la râpe. Nos essentiels pour cette salade Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une salade de chou rouge légère et moins calorique : réduis l’huile d’olive à 2 c. à soupe (30 ml) et complète avec 2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de légumes ou d’eau tiède. La vinaigrette reste émulsionnée tout en contenant environ 30 % moins de lipides. Pour une salade de chou rouge moins sucrée : réduis le miel à 2 c. à soupe (30 ml) et les canneberges séchées à ¼ tasse (60 ml). Tu retires ainsi environ 9 g de sucres par portion, tout en gardant l’équilibre sucré-acidulé. Idées pour occasions spéciales Pour une salade de chou rouge festive du temps des Fêtes : ajoute ½ tasse (125 ml) d’arils de grenade et ¼ tasse (60 ml) de pacanes grillées concassées juste avant de servir. Les arils brillants rappellent les décorations de Noël et les pacanes apportent un croquant gourmand. Pour une salade de chou rouge express les soirs pressés : omets le jus d’orange et le persil frais. La vinaigrette sera un peu moins fruitée et la salade un peu moins herbacée, mais elle restera colorée et rafraîchissante. Ajustements du profil aromatique Pour une salade de chou rouge ultra croquante façon chef : ajoute ¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille et de tournesol grillées à sec à la poêle au moment de servir. Leur goût torréfié contraste joliment avec la douceur du miel. Pour une salade de chou rouge à l’orange et au gingembre : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé et le zeste d’une orange à la vinaigrette. Le résultat est plus parfumé, avec une petite chaleur qui réveille les canneberges. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Tu veux une version imprimable de cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Merci! Clique sur le lien suivant. La recette te sera envoyée par courriel également. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. La meilleure recette de salade de chou rouge Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Vinaigrette maison Huile d’olive - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Miel - 3 c. à soupe 45 ml (65 g) À découvrir! Vinaigre de cidre de pomme - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Jus d’orange - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (25 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (23 g) À découvrir! Salade de chou rouge Canneberges séchées - ½ tasse 125 ml (65 g) À découvrir! Pomme rouge - 1 moyenne 1 moyenne en fines juliennes À découvrir! Jus de citron - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Chou rouge - 4 tasses 1 L émincé À découvrir! Carottes - 1 ¼ tasse 310 ml en fines juliennes À découvrir! Persil frais - 2 c. à soupe 30 ml haché À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer la salade de chou rouge Étape 1 Préparer la vinaigrette : Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, le jus d’orange et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Réserver. Étape 2 Hydrater les canneberges : Dans un petit bol, couvrir les canneberges séchées d’eau chaude et laisser tremper 5 min. Égoutter et éponger délicatement avec du papier absorbant. Étape 3 Protéger les pommes de l'oxydation : Mélanger les juliennes de pommes avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles oxydent. Étape 4 Assembler la salade : Dans un grand bol, combiner le chou rouge émincé, les carottes en fines juliennes, le persil frais haché, les juliennes de pomme citronnées et les canneberges égouttées. Verser la vinaigrette maison sur la salade et mélanger soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Nos outils Température de cuisson des viandes Convertir une recette traditionnelle Convertisseur de mesure de cuisine Convertisseur de température du four Explore Bon pour toi Accompagnements Action de grâce Automne Canadienne Été Hiver Noël Party extérieur Pique-nique Printemps Québécoise Salades d'accompagnement Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Temps des Fêtes Végétarien Huile d’olive Miel Moutarde de Dijon Canneberges séchées Pomme rouge Jus de citron Chou rouge Carottes Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 282 Kcal - Lipides 14,1 g 22 % VQ Gras saturés 1,9 g 10 % VQ Cholestérol 0 mg - Sodium 116 mg 5 % VQ Glucides 41 g 14 % VQ Fibres 4,3 g 17 % VQ Protéines 1,7 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
