Accueil Recettes Sans arachides Salade de pâtes froide aux légumes grillés Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Salade de pâtes froide aux légumes grillés Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Végétarien Préparation 20 min Cuisson 20 min Réfrigération 30 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette salade de pâtes froide est idéale pour tes lunchs d'été? Cette salade rassemble des ingrédients colorés et nourrissants dans un seul bol convivial. Chaque élément a sa raison d’être, et c’est ce qui la rend aussi savoureuse : Des légumes saisis qui développent leurs sucres : Le contact direct avec la grille caramélise les sucres des courgettes et de l’aubergine, ce qui ajoute des notes fumées et une belle profondeur de goût. Un fromage grillé qui garde sa tenue : Le paneer (ou le halloumi) ne fond pas à la chaleur, alors il développe une croûte dorée tout en restant ferme et juteux à l’intérieur. Une sauce au curcuma crémeuse et vive : Le yogourt et la mayonnaise enrobent les pâtes, pendant que le jus de citron et le curcuma apportent acidité, teinte dorée et une légère note terreuse. Un duo croquant qui réveille chaque bouchée : Les amandes en bâtonnets et les pois chiches ajoutent du mordant qui contraste avec la tendreté des pâtes et des légumes. Avec quoi servir cette salade de pâtes froide Pain pita grillé Houmous Tzatziki Poulet grillé Fromage féta émietté Quartiers de citron Créée parun humain ❤ « Griller les légumes et le paneer change tout : cette petite touche fumée me rappelle les soupers d'été sur la terrasse. » Hubert Cormier Catégories Plats principaux Salades de pâtes Type de cuisine Indienne Méditerranéenne Occasions Party extérieur Pique-nique Saisons Été Printemps Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats 2 c. à thé de curcuma Couper les légumes grillés Quantité de curcuma dans la sauce (2 essais) Hypothèse : la quantité de curcuma influence la couleur et l’équilibre des saveurs de la sauce. Méthode : comparer une sauce avec 1 c. à thé (5 ml) de curcuma versus 2 c. à thé (10 ml), avec les mêmes proportions de yogourt, de mayonnaise et de citron. Résultat : avec 1 c. à thé (5 ml), la sauce reste pâle et la note terreuse passe presque inaperçue. Avec 2 c. à thé (10 ml), la sauce prend une teinte dorée vibrante et un goût de curcuma bien présent, sans amertume, équilibré par l’acidité du citron. Taille de coupe des légumes grillés (2 essais) Hypothèse : la taille des morceaux de légumes influence l’enrobage par la sauce et la texture en bouche. Méthode : comparer des légumes grillés laissés en gros morceaux versus coupés en cubes réguliers, avec la même quantité de sauce. Résultat : en gros morceaux, les légumes glissent et la sauce adhère mal, ce qui donne des bouchées inégales. Coupés en cubes réguliers, ils s’enrobent uniformément de sauce et se répartissent mieux avec les pâtes et les pois chiches. Journal des versions v1.0 – version initiale (04-2024) Première version développée lors des essais initiaux. Rotinis, légumes grillés (courgettes, aubergines, chou-fleur), pois chiches, paneer ou halloumi grillé, oignons verts et amandes, le tout lié par une sauce crémeuse au curcuma, au yogourt grec et au citron. v1.1 – augmentation de la quantité de curcuma (04-2024) Augmentation du curcuma à 2 c. à thé (10 ml) après essais comparatifs. La quantité initiale donnait une sauce trop pâle et une note terreuse trop discrète. La version ajustée offre une couleur dorée vibrante et un goût de curcuma équilibré par l’acidité du citron. v1.2 – ajustement de la coupe des légumes (04-2024) Uniformisation des légumes grillés en cubes réguliers après essais comparatifs. Cette coupe améliore l’enrobage par la sauce et assure une répartition plus homogène dans chaque portion. Salade de pâtes froide aux légumes grillés Voici une délicieuse salade de pâtes froide aux légumes grillés! Cette salade de pâtes froide aux légumes grillés est d’un bon jaune éclatant en raison de l’utilisation du curcuma. Débordante de légumes, cette salade te rassasiera grâce à l’ajout de pois chiches et de paneer et grâce à l’utilisation de yogourt grec pour préparer la délicieuse sauce à salade crémeuse au curcuma. Le curcuma : au-delà de la couleur jaune! Souvent retrouvé sous forme moulue, le curcuma est utilisé en cuisine pour sa couleur vive d’un jaune franc et pour son goût légèrement amer. D’ailleurs, savais-tu que le curcuma est aussi utilisé comme teinture? Eh oui, l’épice dorée est un colorant naturel prisé par les industries alimentaire, cosmétique et textile. Le curcuma se retrouve souvent dans les mélanges d’épices comme la poudre de cari, le garam masala ou le ras-el-hanout. Ils sont d’ailleurs les ingrédients vedettes de nombreux plats exotiques en sauce comme les caris ou les tajines. Certaines épiceries spécialisées et marchands d’épices proposent même d’acheter un rhizome de curcuma entier ressemblant étrangement à la racine de gingembre ou de galanga. En effet, ils sont des cousins éloignés! La curcumine, un composé actif intéressant Depuis quelques années, le curcuma connaît un essor important. En effet, certains ont longtemps vanté ses bienfaits thérapeutiques : antimicrobien, anti-inflammatoire et plus encore. Bien que cette épice soit composée de nombreux ingrédients actifs, plusieurs études tendent à démontrer que les bienfaits sur la santé du curcuma seraient attribuables aux curcuminoïdes, et plus spécifiquement à la curcumine. Cette dernière, un puissant antioxydant, est notamment responsable du pigment jaune vibrant du curcuma. Les antioxydants permettent d’atténuer ou d’empêcher certaines réactions potentiellement néfastes dans l’organisme notamment associées au vieillissement de la peau ou au développement de cellules cancéreuses. Pour l’instant, force est de constater que le curcuma procure certains bienfaits. Par contre, d’autres études plus poussées seront nécessaires afin de se forger une opinion critique par rapport à cette épice. De plus, il est important de garder en tête qu’une consommation ponctuelle (quelques fois par mois, par exemple) de curcuma ne procurera pas nécessairement les bienfaits thérapeutiques escomptés! Bref, le curcuma est un ingrédient qui a beaucoup à offrir. En cuisine, on l’utilise plus particulièrement pour son goût unique et sa teinte incroyable. Voici donc une recette coup de cœur inspirée de la culture indienne : une salade de pâtes froide au curcuma, paneer et légumes grillés! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu raffoles des salades de pâtes? Essaie alors également les délicieuses recettes suivantes! Plats principaux Salade de pâtes au pesto Plats principaux Salade de farfalles aux asperges avec chorizo Plats principaux La meilleure salade de pâtes avec jambon Plats principaux Salade d’orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) Plats principaux Salade de pâtes brocoli et cheddar Bonà savoir Le paneer, c'est quoi? Le paneer, aussi écrit panir, est un fromage indien ou pakistanais obtenu à partir du lait du bufflonne. Tu peux t’en procurer dans certaines épiceries sinon dans des magasins d’alimentation spécialisés internationaux. Au cas où tu n’en trouverais pas, tourne-toi vers le fromage cottage pressé ou un fromage à griller tel que l’halloumi. Nos essentiels pour cette salade Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Passoire (3 L) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la salade de pâtes froide aux légumes grillés Passer en mode cuisine Métrique Impérial Sauce crémeuse au curcuma Yogourt grec nature - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Mayonnaise - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Curcuma moulu - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Citron - 1 citron 1 citron zesté et pressé À découvrir! Sirop d’érable - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (30 g) À découvrir! Ail - 1 c. à thé 5 ml (3 g) haché À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Salade de pâtes froide Rotinis secs - 375 g 375 g À découvrir! Courgettes - 3 courgettes 3 courgettes coupées en deux sur la longueur À découvrir! Aubergines - 2 petites 2 petites coupées en deux sur la longueur À découvrir! Chou-fleur - 1 chou-fleur 1 chou-fleur en fleurons À découvrir! Oignons verts - ½ tasse 125 ml haché À découvrir! Pois chiches - 1 conserve de 540 ml 1 conserve de 540 ml rincés et égouttés À découvrir! Paneer (ou halloumi) - 350 g 350 g en cubes À découvrir! Amandes en bâtonnets - ¾ tasse 180 ml (90 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la salade de pâtes froide aux légumes grillés Étape 1 Préchauffer le barbecue : Préchauffer le barbecue à feu élevé. Étape 2 Préparer la sauce crémeuse : Dans un grand bol, fouetter ensemble le yogourt grec, la mayonnaise, le curcuma, le zeste et le jus de citron, le sirop d’érable, l’ail, le sel et le poivre. Réserver la sauce au réfrigérateur. Étape 3 Cuire les pâtes : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les rotinis jusqu’à ce qu’ils soient al dente en suivant les indications de l’emballage. Égoutter, puis huiler légèrement les pâtes pour éviter qu’elles collent ensemble. Étape 4 Griller les légumes et le fromage : Déposer les courgettes, les aubergines et le chou-fleur sur le barbecue (ou sur une poêle en fonte striée). Griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les cubes de paneer et les griller de chaque côté. Étape 5 Couper les légumes grillés : Couper les légumes grillés en cubes. Déposer le tout dans le grand bol contenant la sauce crémeuse au curcuma. Étape 6 Assembler et servir : Ajouter les rotinis refroidis, les oignons verts, les pois chiches et le paneer dans le bol. Touiller délicatement tous les éléments pour bien les enrober de sauce. Au moment du service, garnir la salade d’amandes en bâtonnets, d’un filet d’huile d’olive et de poivre frais. Explore Bon pour toi Été Indienne Méditerranéenne Party extérieur Pique-nique Plats principaux Printemps Riche en fibres Riche en protéines Salades de pâtes Sans arachides Végétarien Yogourt grec nature Curcuma moulu Citron Rotinis secs Courgettes Aubergines Chou-fleur Pois chiches Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une salade de pâtes froide sans gluten : remplace les rotinis par des pâtes sans gluten à base de maïs et de riz, dans les mêmes proportions. Surveille bien la cuisson, car elles ramollissent plus vite et doivent rester al dente. Idées pour occasions spéciales Pour une salade de pâtes froide en grand format pour buffet : double les quantités et présente la salade dans un grand saladier, avec les amandes et un filet d’huile d’olive ajoutés à la dernière minute pour un effet généreux et coloré. Ajustements du profil aromatique Pour une salade de pâtes froide aux accents indiens : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de garam masala et une pincée de cumin à la sauce au curcuma pour des notes chaudes et épicées. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle pâte choisir pour une salade de pâtes froide qui se tient bien? Les pâtes courtes avec des stries ou des spirales, comme les rotinis, sont idéales pour une salade froide. Leur forme retient la sauce au curcuma dans chaque repli, ce qui donne des bouchées bien enrobées. Les penne, les fusillis ou les farfalles fonctionnent aussi très bien. Cuis-les al dente, puis huile-les légèrement après l’égouttage pour éviter qu’elles collent en refroidissant. Évite les pâtes longues comme les spaghettis, qui s’emmêlent et se mélangent mal aux légumes et aux pois chiches. Est-ce possible de préparer cette salade de pâtes la veille? Oui, tout à fait. Cette salade goûte même meilleure après quelques heures de repos, car les pâtes s’imprègnent de la sauce au curcuma et les saveurs s’harmonisent. Prépare-la jusqu’à 24 heures à l’avance et conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Garde les amandes en bâtonnets à part et ajoute-les seulement au moment de servir pour préserver leur croquant. Si la sauce a épaissi au froid, détends-la avec un peu de jus de citron ou d’eau froide avant de servir. Comment empêcher les pâtes froides de coller ensemble? Le truc consiste à huiler légèrement les pâtes dès qu’elles sont égouttées, pendant qu’elles sont encore chaudes. Un mince filet d’huile d’olive suffit à enrober les rotinis et à les empêcher de se figer en bloc. Évite de trop rincer les pâtes à l’eau froide, car ça retire l’amidon qui aide la sauce à adhérer. Mélange-les ensuite avec la sauce au curcuma assez rapidement : la sauce crémeuse continue de bien les séparer tout en les enrobant uniformément.
