Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 15 mai 2025 Le curcuma (Curcuma longa) est bien plus qu’une simple épice : c’est une plante aux mille et une vertus, cultivée depuis des millénaires en Asie du Sud-Est. Réduit en poudre, son rhizome offre cette teinte jaune-orangée éclatante qui colore les plats et rehausse les saveurs! Principal ingrédient du curry, il est omniprésent dans la cuisine indienne et asiatique, mais aussi dans les traditions médicinales. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour soulager divers maux, de la digestion aux douleurs articulaires. Cependant, pour maximiser ses bienfaits, il est souvent combiné au poivre noir, qui améliore son absorption par l’organisme. Aujourd’hui, le curcuma fait l’objet de nombreuses recherches scientifiques, cherchant à percer tous ses secrets. Que ce soit en cuisine, en infusion ou sous forme de complément, cette épice dorée continue de séduire et d’intriguer à travers le monde. Bon à savoir Tu aimerais déguster des aliments plus goûteux et savoureux? Lis alors cet article pour découvrir comment concocter les meilleures marinades! BPT adore le curcuma pour sa couleur vibrante et sa saveur chaleureuse qui relèvent instantanément n’importe quel plat! Que ce soit dans un curry, une soupe ou une marinade, cette épice qui regorge d’antioxydants et de composés anti-inflammatoires ajoute une touche exotique et savoureuse à tes recettes! Quels sont les bienfaits du curcuma? Le curcuma, une bonne source d’antioxydants Le curcuma est particulièrement riche en antioxydants, grâce à la curcumine, son principal composé actif. Ce puissant polyphénol est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il contribue à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, responsables du vieillissement prématuré et de diverses maladies chroniques. En plus de soutenir la santé cellulaire, la curcumine pourrait également jouer un rôle dans la prévention de certains déséquilibres liés au stress oxydatif, comme les maladies cardiovasculaires ou neurodégénératives. Effets anti-inflammatoires naturels Le curcuma est couramment utilisé comme anti-inflammatoire naturel dans les médecines traditionnelles. Grâce à la curcumine, il peut aider à atténuer les douleurs articulaires, notamment celles causées par l’arthrite ou d’autres affections inflammatoires chroniques. Certaines études suggèrent qu’une consommation régulière de curcuma pourrait réduire l’inflammation de manière comparable à certains médicaments, tout en étant mieux toléré par l’organisme lorsqu’il est intégré à une alimentation équilibrée. Source de manganèse et de fer Au-delà de la curcumine, le curcuma est aussi une source intéressante de minéraux essentiels. Il contient notamment du manganèse, un oligo-élément qui participe au bon fonctionnement du métabolisme énergétique, à la formation des tissus conjonctifs et à la protection contre le stress oxydatif. De plus, sa teneur en fer est bénéfique pour la production des globules rouges et le transport de l’oxygène dans tout le corps, contribuant ainsi à réduire les risques d’anémie et à soutenir la vitalité générale. Comment bien choisir le curcuma? Pour profiter pleinement des saveurs et des bienfaits du curcuma, il est important de bien le choisir. Si tu optes pour du curcuma frais, privilégie des rhizomes fermes, lisses et exempts de taches ou de moisissures. Leur couleur doit être vive, signe qu’ils sont bien mûrs. Pour le curcuma en poudre, assure-toi qu’il soit d’une teinte éclatante et qu’il dégage un parfum intense. Une couleur terne ou une odeur fade peuvent indiquer qu’il a perdu de sa fraîcheur. La disponibilité du curcuma Présent à l’épicerie toute l’année, le curcuma se trouve sous différentes formes : frais, séché, en poudre ou sous forme de compléments alimentaires. Le curcuma frais est plus souvent disponible dans les épiceries spécialisées, les marchés asiatiques ou les magasins de produits naturels, tandis que la version en poudre est plus courante dans les épiceries classiques. On retrouve aussi de plus en plus de produits transformés à base de curcuma, comme des tisanes, des mélanges d’épices et des boissons santé. Comment conserver le curcuma? Le curcuma frais se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, de préférence dans un contenant hermétique ou un sac en papier pour éviter qu’il ne sèche trop vite. Pour une conservation prolongée, tu peux aussi le congeler entier ou râpé. Quant au curcuma en poudre, il doit être conservé dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin de préserver son arôme et ses propriétés. Une bonne conservation te permettra de profiter pleinement de cette épice aux nombreuses vertus! D'autres ont aussi demandé ceci sur le curcuma Pourquoi le curcuma devient-il rouge? Le curcuma peut devenir rouge lorsqu’il est exposé à l’air ou à un pH alcalin, ce qui entraîne une réaction chimique avec ses pigments naturels, les curcuminoïdes. Cette transformation est parfois utilisée pour identifier sa pureté. Pourquoi faire bouillir le curcuma? Faire bouillir le curcuma permet d’adoucir sa saveur, de le rendre plus digeste et de faciliter son séchage avant d’être réduit en poudre. Cette étape est souvent réalisée après la récolte pour améliorer sa texture et sa conservation. Où pousse le curcuma? Le curcuma pousse principalement dans les régions tropicales, notamment en Inde, en Chine, en Indonésie et en Thaïlande. Il a besoin d’un climat chaud et humide ainsi que d’un sol bien drainé pour se développer. Quel goût a le curcuma? Le curcuma a une saveur légèrement poivrée, terreuse et subtilement amère, avec une touche de chaleur. Son goût est plus doux et moins piquant que celui du gingembre, mais il apporte une profondeur aromatique unique aux plats. Il se marie très bien aux saveurs de la cuisine indienne, malaisienne et indonésienne. Est-ce que le curcuma est un légume? Non, le curcuma n’est pas un légume, mais une épice issue du rhizome d’une plante herbacée. Ce rhizome, une tige souterraine, est utilisé frais ou séché et réduit en poudre. Bon à savoir Savais-tu que… …le curcuma est fréquemment utilisé comme colorant alimentaire? Eh oui, c’est d’ailleurs son pigment, la curcumine, qui donne la couleur vive à la moutarde jaune! Les utilisations du curcuma Lait d’or (boisson chaude au curcuma) : Une boisson crémeuse et réconfortante à base de lait, de curcuma et d’épices comme la cannelle et le gingembre. Parfaite pour une pause détente ou pour profiter des bienfaits anti-inflammatoires du curcuma. Tisane de curcuma : Une infusion simple et efficace avec du curcuma frais ou en poudre, du citron et du miel. Idéale pour apaiser ton organisme et te réconforter par temps froids! Smoothie au curcuma : Ajoute une pincée de curcuma à ton smoothie pour une touche colorée et une dose d’antioxydants. Associe-le à de la mangue, du lait de coco et du gingembre pour un mélange ultra-savoureux! Houmous au curcuma : Revisite le houmous classique en y ajoutant du curcuma pour une couleur dorée et une saveur légèrement épicée. Parfait pour accompagner des légumes croquants ou des pains pita! Soupe de lentilles au curcuma et lait de coco : Une soupe onctueuse et pleine de saveurs qui marie la douceur du lait de coco à la chaleur du curcuma. Parfaite pour un repas réconfortant et nourrissant. Vinaigrette au curcuma : Une touche de curcuma dans ta vinaigrette apporte non seulement une belle couleur dorée, mais aussi une légère saveur épicée. Associe-le avec du citron, du miel et de l’huile d’olive pour sublimer tes salades! Riz au curcuma : Ajoute du curcuma à ton riz pour une teinte ensoleillée et une saveur subtilement épicée. C’est un accompagnement parfait pour des plats exotiques ou des grillades. Patates douces rôties au curcuma : Enrobe tes patates douces de curcuma, d’huile d’olive et d’herbes avant de les rôtir au four. Elles deviendront dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Chou-fleur grillé au curcuma : Rehausse la saveur de ton chou-fleur en le faisant griller avec du curcuma et des épices. Un accompagnement croquant et savoureux qui change de l’ordinaire! Poulet au gingembre et au curcuma : Un plat parfumé où le curcuma et le gingembre se combinent pour une marinade savoureuse. Idéal pour des morceaux de poulet juteux et bien assaisonnés! La valeur nutritive du curcuma Le curcuma est une épice aux multiples bienfaits qui apporte une bonne dose d’antioxydants et de composés bioactifs, dont la curcumine. En plus d’ajouter une touche de couleur et de saveur à tes plats, il contient des minéraux essentiels comme le fer, le manganèse et le potassium. Les meilleures recettes à base de curcuma Booster shot gingembre curcuma Salade de pâtes froide aux légumes grillés Marinade coco cari pour poulet Lait d’or (golden latte) Salade de riz froide à l’indienne Chou-fleur au four (entier) Cari à la courge butternut et au poulet Bol bouddha au poulet Citrons confits
