Accueil Recettes Salades de pâtes Salade d’orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Salade d’orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) Riche en protéines Sans arachides Sans noix Préparation 15 min Cuisson 25 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette salade d'orzo froide est incontournable pour un souper léger d'été? Simple à réaliser et généreuse en textures, cette salade combine des ingrédients qui se complètent naturellement. C’est justement ce qui la rend si harmonieuse : Le maïs grillé qui développe des notes caramélisées : La cuisson en poêle striée déclenche la réaction de Maillard sur les grains de maïs, ce qui ajoute une saveur fumée qui contraste avec la douceur du reste de la salade. Des tomates confites qui concentrent les sucres naturels : La cuisson lente à feu doux réduit le liquide des tomates cerises et intensifie leur goût sucré, rehaussé par le miel et le jus de citron. Un contraste croquant-fondant bien pensé : La roquette fraîche garde du mordant face à l’orzo tendre et au bocconcini moelleux, ce qui évite une texture uniforme. Le prosciutto qui apporte une touche salée : Les fines tranches de prosciutto équilibrent la douceur du miel et des tomates confites avec une note salée et umami. Avec quoi servir salade d'orzo froide Pain focaccia maison Burrata fraîche Verre de vin blanc frais Brochettes de poulet grillé Limonade maison Pain à l'ail grillé Créée parun humain ❤ « Ce qui me surprend chaque fois avec cette salade d'orzo froide, c'est à quel point les tomates confites transforment complètement le plat en quelques minutes de cuisson en plus. » Hubert Cormier Catégories Plats principaux Salades de pâtes Type de cuisine Italienne Occasions Camping Party extérieur Pique-nique Saisons Été Printemps C'est bon bon bon Les pâtes : des idées faciles pour varier tes repas Play Episode Pause Episode Mute/Unmute Episode Rewind 10 Seconds 1x Fast Forward 30 seconds 00:00 / 00:15:43 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Orzo cuit et refroidi Vinaigrette crémeuse Recette à partager Méthode de cuisson des tomates cerises confites (2 essais) Hypothèse : une cuisson en deux temps (feu moyen élevé puis feu doux) donne des tomates confites plus tendres et savoureuses qu’une cuisson à intensité constante. Méthode : comparer une cuisson des tomates cerises entièrement à feu moyen élevé pendant 15 minutes versus la méthode en deux temps (5 minutes à feu moyen élevé suivi de 10 minutes à feu doux), avec les mêmes proportions de miel, de jus de citron et de flocons de piment. Résultat : la cuisson à feu constant fait éclater les tomates trop rapidement et brûle légèrement le miel, ce qui donne une saveur amère. La méthode en deux temps permet aux tomates d’éclater doucement, puis de mijoter pour concentrer les sucres naturels et former une texture confite homogène. Technique de préparation du maïs (2 essais) Hypothèse : griller les grains de maïs en poêle striée avant de les incorporer développe plus de saveur que d’utiliser le maïs cru. Méthode : comparer des grains de maïs crus tranchés directement de l’épi versus des épis grillés environ 10 minutes en poêle en fonte striée avec de l’huile d’olive, puis tranchés. Résultat : le maïs cru manque de profondeur et reste sucré sans complexité. Le maïs grillé développe des notes caramélisées et légèrement fumées qui se marient beaucoup mieux avec le prosciutto et la vinaigrette italienne crémeuse. Journal des versions v1.0 – version initiale (03-2024) Première version développée lors des essais initiaux. Salade d’orzo froide combinant orzo cuit, tomates cerises cuites, maïs, roquette, prosciutto, bocconcinis, herbes fraîches et vinaigrette italienne crémeuse. v1.1 – ajustement de la méthode de cuisson des tomates cerises (03-2024) Remplacement de la cuisson à feu constant par une cuisson en deux temps (5 minutes à feu moyen élevé puis 10 minutes à feu doux) après essais comparatifs. Cette technique permet aux tomates de confire graduellement pour une texture plus tendre et une saveur plus concentrée. v1.2 – ajustement de la préparation du maïs (03-2024) Remplacement du maïs cru par du maïs grillé en poêle striée après essais comparatifs. Le maïs grillé environ 10 minutes développe des notes caramélisées qui rehaussent l’ensemble de la salade. Salade d’orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) Cuisine la meilleure salade d’orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto)! Elle est parfaite pour apporter lors d’un barbecue! La salade d’orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) est une délicieuse recette rafraîchissante et remplie de saveurs. Comme repas ou bien en accompagnement, cette salade d’orzo impressionnera à coup sûr! Effectivement, avec ses bonnes tomates confites, son maïs grillé et ses morceaux de prosciutto salé, il est difficile de ne pas aimer cette recette. En plus, cette salade est assaisonnée de la meilleure recette de vinaigrette italienne crémeuse maison. C’est vraiment une combinaison sublime. L’été, la saison parfaite pour cuisiner une salade de pâtes rapide! Profite de l’été pour utiliser les maïs d’ici et les tomates cerises de ton jardin pour cuisiner cette bonne recette de salade d’orzo froide. D’ailleurs, tu pourrais aussi y ajouter d’autres bons légumes comme des courgettes, des concombres, des pois mange-tout et bien plus. Laisse alors aller ton imagination pour créer la meilleure salade colorée de ton été. Aussi, pour une option plus rapide, n’hésite pas à utiliser une vinaigrette italienne crémeuse du commerce. Cette dernière sera probablement moins savoureuse qu’une recette maison, mais peut être très utile lors d’une soirée pressée! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les recettes de salades avec de l’orzo? En voici d’autres à cuisiner! Plats principaux Salade d’orzo Bombay Plats principaux Salade d’orzo italienne au pesto Plats principaux Salade d’orzo grecque au thon Plats principaux Salade d’orzo facile aux crevettes Plats principaux Salade méditerranéenne d’orzo et tomates séchées Bonà savoir Le pouvoir absorbant de l'orzo! L’orzo est une pâte alimentaire et donc, il peut absorber une grande quantité de liquide, et ce, même après sa cuisson. Alors, une fois la vinaigrette mélangée à la salade d’orzo, une partie de celle-ci sera absorbée par les pâtes alimentaires. Or, si tu penses manger ta salade de pâtes le lendemain de sa préparation, il est alors recommandé de conserver la vinaigrette dans un contenant hermétique séparé et de mélanger le tout à la dernière minute. Tu auras alors une salade crémeuse, fraîche et parfaitement savoureuse! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment cuire l’orzo? Pour cuire de l’orzo, il faut porter un grand chaudron d’eau à ébullition avant d’y verser l’orzo sec. Ensuite, il suffit de remuer de temps à autre et de patienter une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’orzo soit tendre. Il est également possible de suivre les indications sur l’emballage de la pâte alimentaire. D’ailleurs, l’orzo a tendance à doubler voire même tripler de volume lors de sa cuisson. Pour obtenir 6 tasses de pâtes cuites, il faudra alors environ 2 ½ tasses d’orzo sec. Comment refroidir l’orzo rapidement? Lorsque ton orzo est cuit, égoutte ce dernier à l’aide d’une passoire et rince-le abondamment sous l’eau froide pendant quelques minutes. Il sera alors prêt à être égoutté de nouveau et à être mélangé à la salade de pâtes! Cette technique est beaucoup plus rapide que de laisser l’orzo refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur. Est-ce possible de préparer cette salade d'orzo froide à l'avance? Oui, c’est même recommandé. Prépare l’orzo, les tomates confites et le maïs grillé jusqu’à 2 jours à l’avance et conserve-les séparément au réfrigérateur. Assemble la salade avec la roquette, le prosciutto et la vinaigrette seulement au moment de servir pour éviter que la roquette ne ramollisse et que le prosciutto ne perde son croquant. Est-ce possible d'utiliser du maïs surgelé à la place du maïs frais? Oui, tout à fait. Décongèle environ 1 ½ tasse (375 ml) de grains de maïs surgelés, puis fais-les griller à sec dans une poêle en fonte striée à feu moyen élevé pendant environ 5 minutes pour développer des notes caramélisées similaires à celles du maïs grillé sur l’épi. Nos essentiels pour cette salade Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de salade d'orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Salade d'orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) Épis de maïs - 2 épis 2 épis épluchés À découvrir! Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Tomates cerises - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Miel - 1 c. à soupe 15 ml (20 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Flocons de piment broyé - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Orzo - 6 tasses 1,5 L cuit et refroidi À découvrir! Roquette - 1 ½ tasse 375 ml (30 g) À découvrir! Perles de bocconcini - 1 tasse 250 ml À découvrir! Prosciutto - 12 tranches 12 tranches coupées en trois sur la longueur À découvrir! Basilic frais - ½ tasse 125 ml haché À découvrir! Ciboulette fraîche - ¼ tasse 60 ml hachée À découvrir! Vinaigrette italienne crémeuse - ½ tasse 125 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la salade d'orzo froide (tomates confites, maïs et prosciutto) Étape 1 Griller le maïs : Chauffer une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé. Déposer les épis de maïs dans la poêle chaude et badigeonner avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Cuire environ 10 min ou jusqu’à ce que les épis soient bien grillés, en les retournant régulièrement. Laisser tiédir, puis trancher les grains de maïs. Réserver. Étape 2 Confire les tomates cerises : Dans une grande poêle, mélanger les tomates cerises, le miel, le jus de citron, les flocons de piment broyé et le reste de l’huile d’olive. Cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson environ 10 min, jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres. Étape 3 Assembler la salade : Dans un grand bol, mélanger les grains de maïs grillés, les tomates confites, l’orzo froid, la roquette, les bocconcinis, les morceaux de prosciutto, le basilic et la ciboulette. Étape 4 Ajouter la vinaigrette : Incorporer la quantité de vinaigrette italienne crémeuse désirée et, au besoin, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Explore Bon pour toi Camping Été Italienne Party extérieur Pique-nique Plats principaux Printemps Riche en protéines Salades de pâtes Sans arachides Sans noix Épis de maïs Tomates cerises Orzo Roquette Perles de bocconcini Prosciutto Basilic frais Ciboulette fraîche Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une salade froide sans gluten : remplace l’orzo par une petite pâte sans gluten à base de riz ou de maïs, cuite selon les indications de l’emballage. Idées pour occasions spéciales Pour un buffet estival réussi : présente la salade dans un grand plat peu profond pour mettre les couleurs en valeur et garnis de quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir. Ajustements du profil aromatique Pour une version au citron plus prononcée : ajoute le zeste d’un citron dans le mélange de tomates confites pour intensifier la fraîcheur. Pour une version plus relevée : double la quantité de flocons de piment broyé à ½ c. à thé (2,5 ml) dans les mêmes proportions du reste de la recette. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Tu aimes? Tu partages!
