Accueil Recettes Sans noix Shio tare Shio tare Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 10 min Cuisson 25 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 1 tasse (250 ml) Tu peux le faire les yeux fermés! (facile) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétarien Catégories Shio tare La meilleure recette de shio tare, juste pour toi! Le shio tare est un assaisonnement essentiel pour donner une saveur profonde et salée à une soupe ramen claire. Comme ce tare ne contient pas de sauce soya, cela le rend parfait pour une utilisation dans les bouillons clairs ou légèrement ambrés. Si tu préfères un goût plus doux et moins marin, tu peux omettre le kombu et le katsuobushi, ce qui allégera la complexité des saveurs tout en conservant une bonne base umami. L’umami, cette cinquième saveur fondamentale, joue un rôle clé dans la richesse de ce tare. Reconnue pour rehausser l’ensemble de l’expérience culinaire, l’umami est une saveur subtile, mais puissante qui provient du glutamate et de composés présents dans des ingrédients comme le kombu et le katsuobushi. Ces éléments apportent un goût profond, un peu salé mais agréable, qui enrichit le bouillon tout en équilibrant les autres saveurs comme le sucré, l’acide, l’amer et le salé. L’umami est essentiel pour donner de la profondeur et de l’équilibre à tout plat, et le shio tare ne fait pas exception. Trucs pour préparer le parfait shio tare : Le kombu et le katsuobushi sont des ingrédients qui ajoutent à la complexité du tare et qui sont responsables de son goût umami. Si tu préfères un goût plus léger, n’hésite pas à réduire leur quantité, mais pour ceux qui apprécient un bouillon riche, il est préférable de les inclure pour libérer toute la profondeur de saveur. Lors de la préparation, veille à ne pas faire bouillir le kombu, car cela pourrait rendre le bouillon amer. Dès que l’eau commence à frémir, retire immédiatement la casserole du feu pour préserver la douceur des saveurs. Le shio tare peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, et il peut également être congelé jusqu’à un an pour une utilisation future. Les bons achats Recette tirée du livre : Ramène-moi un ramen! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Si tu aimes les nouilles ramen, découvre ces délicieuses recettes de soupe-repas! Plats principaux Soupe ramen aux boulettes de poisson Plats principaux Ramen au filet de porc mariné char siu Plats principaux Soupe ramen aux crevettes Plats principaux Shoyu ramen Plats principaux Soupe ramen au porc et au miso Bonà savoir Par quoi remplacer le katsuobushi (flocons de bonite séchée) Tu peux remplacer le katsuobushi dans les recettes de bouillon, mais il est important de savoir que cela affectera légèrement le goût du bouillon. Le katsuobushi apporte une saveur umami profonde et une note de poisson fumé. Si tu veux un substitut, voici quelques options : Fumet de poisson ou bouillon de poisson : Si tu cherches à conserver la saveur de poisson, tu peux utiliser du fumet de poisson ou du bouillon de poisson en remplacement du katsuobushi. Cela donnera une note salée et umami à ton bouillon. Algues nori ou wakame : Pour une option végétarienne, tu peux utiliser des algues nori ou wakame. Elles ne fourniront pas la même intensité de saveur, mais elles ajouteront une touche de salinité et d’umami. Il est également possible de les combiner avec un peu de miso pour intensifier la saveur. Poudre de champignons shiitake : Pour une alternative végétalienne et riche en umami, la poudre de champignons shiitake est une excellente option. Elle donnera une profondeur de saveur similaire au katsuobushi. Miso : Ajouter un peu de miso (blanc ou rouge) dans le bouillon peut aussi remplacer une partie de l’umami du katsuobushi, mais il ajoutera également une texture plus crémeuse et moins claire. Nos essentiels pour les ramen Algues kombu Voir sur Amazon Katsuobushi (flocons de bonite) Voir sur Amazon Algue nori grillée Voir sur Amazon Champignons shitakés séchés Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour le shio tare Système métrique Système impérial Shio tare Eau - 1 ½ tasse 375 ml À découvrir! Algue kombu - 10 g 10 g en morceaux À découvrir! Katsuobushi (flocons de bonite séchée) - 1 ½ c. à soupe (5 g) 22,5 ml (5 g) À découvrir! Saké - ¼ tasse 60 ml À découvrir! Mirin - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Vinaigre de riz - 2 c. à soupe 30 ml À découvrir! Sel - 2 c. à soupe 30 g À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Shio tare Étape 1 Infuser le kombu et le katsuobushi : Dans une casserole, chauffer l’eau et le kombu à feu moyen-doux. Dès que l’eau commence à frémir, retirer la casserole du feu et ajouter le katsuobushi. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes avant de filtrer. Étape 2 Ajouter les autres ingrédients : Verser le liquide filtré dans la casserole, puis ajouter le saké, le mirin, le vinaigre de riz et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Étape 3 Laisser refroidir : Laisser refroidir complètement avant utilisation. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes Est-il possible de remplacer le saké par un autre ingrédient? Oui, si tu n’as pas de saké, tu peux le remplacer par du vin blanc sec. Cela apportera une saveur similaire, bien que le goût soit légèrement différent. Tu peux également utiliser un peu plus de mirin. Est-il possible d'omettre le katsuobushi? Oui, tu peux omettre le katsuobushi pour un goût plus doux. Cela rendra le tare moins complexe, mais il restera délicieux. Réfère-toi à l’encadré plus haut pour 4 substitutions permettant de remplacer les flocons de bonite séchée dans tes recettes. Comment faire la recette sans algue kombu? L’algue kombu est responsable du goût umami dans ce tare. Si tu n’en as pas, tu peux essayer de la remplacer par d’autres algues, comme du wakame, ou augmenter la quantité de katsuobushi pour compenser. Le shio tare peut-il être utilisé pour des soupes autres que les ramen? Absolument! Ce tare est parfait pour toutes sortes de soupes claires, comme les soupes de légumes, de poulet ou de poisson. Il apportera un goût léger et frais à tout bouillon.
