Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 28 avril 2025 Il y a mille et une façons d’apprêter la carotte! Certains l’adorent en crudités avec une trempette, d’autres la cuisinent rôtie au four, en potage ou même en dessert avec un bon gâteau aux carottes. Véritable vedette des cuisines du monde entier, la carotte a su conquérir les assiettes grâce à sa douceur naturelle et à ses bienfaits nutritifs. Petite curiosité : bien que l’on pense d’abord à la carotte orange, elle existe aussi en version violette, jaune, rouge, blanche et même noire! Et ce n’est pas tout : la carotte fait partie de la grande famille des Apiacées, aux côtés du céleri, du fenouil, du panais, sans oublier des herbes aromatiques comme le persil, la coriandre et le cumin. Impressionnant, non? Cultivée pour sa racine savoureuse, la carotte est un légume ultra polyvalent. Et ses fanes? Pas question de les jeter! Elles sont parfaites pour ajouter une touche de fraîcheur aux salades, aux soupes ou même à un délicieux pesto maison. Bref, la carotte est bien plus qu’un simple légume orange : c’est un incontournable qui mérite une place de choix dans ta cuisine. Bon à savoir Connais-tu le pouvoir des carottes sur les yeux? Pour le découvrir, lis cet article pour savoir si manger des carottes améliore-t-il la vue! BPT raffole de la carotte en raison de sa composition en vitamine A et en potassium! Aussi, elle contient de bonnes quantités de vitamine C, de l’acide folique et du magnésium. Quels sont les bienfaits de la carotte? La carotte est une excellente source de fibres En mangeant de la carotte, tu consommeras des fibres! En effet, les carottes contiennent une proportion équilibrée de fibres hydrosolubles et non hydrosolubles. Elles aident à maintenir une bonne digestion, à prévenir la constipation et à favoriser la santé intestinale. Avec la carotte, tu fais le plein de vitamines La carotte est particulièrement riche en vitamine A sous forme de bêta-carotène, une vitamine qui protège contre les infections et qui favorise une bonne vision dans l’obscurité. Elle contient aussi de la vitamine C, de la vitamine K et certaines vitamines du groupe B comme la thiamine et l’acide folique. La carotte, une bonne source d’antioxydants La carotte est riche en antioxydants, notamment le bêta-carotène, qui protège les cellules du stress oxydatif. En effet, grâce à leur capacité à bloquer la formation de radicaux libres, les antioxydants aident à prévenir l’apparition de diverses maladies chroniques, telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires. Comment bien choisir la carotte? À l’épicerie, choisis des carottes fermes, lisses et d’une belle couleur vive, signe de fraîcheur. Si elles ont encore leurs fanes, assure-toi qu’elles sont vertes et croquantes, pas flétries. Tu peux aussi les choisir selon ce que tu veux cuisiner. Si tu prévois de faire une salade ou un plateau de crudités, opte pour des carottes de couleur pour ajouter de la variété. Pour des plats cuits, comme des soupes, des potages ou des mijotés, les carottes classiques, un peu plus grosses et plus économiques, feront parfaitement l’affaire. La disponibilité de la carotte On trouve des carottes toute l’année dans les marchés et épiceries, mais c’est au printemps et au début de l’été (mai à juillet) que tu peux savourer les jeunes carottes fraîchement cueillies. Tu les retrouveras sous diverses formes : fraîches, surgelées, en conserve, en jus ou encore dans des produits transformés comme les soupes, purées et desserts. Comment conserver la carotte? Si tes carottes ont des fanes, pense à les retirer avant de les conserver, car elles absorbent l’humidité de la racine, ce qui peut accélérer leur dégradation. Pour préserver leur fraîcheur, place-les dans un sac perforé, en les enveloppant dans un papier absorbant ou un linge à vaisselle propre. Les carottes peuvent se conserver jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation plus jusqu’à 1 an, tu peux également congeler tes carottes après les avoir blanchies. C’est l’idéal pour manger des carottes d’ici toute l’année! D'autres ont aussi demandé ceci sur la carotte Les carottes rendent-elles la peau orange? Manger beaucoup de carottes peut donner une légère teinte orangée à la peau, surtout sur les paumes des mains et la plante des pieds. Ce phénomène, appelé caroténodermie, est inoffensif et réversible en diminuant la consommation de bêta-carotène. Est-ce que les carottes sont bonnes pour la vue? Oui! Les carottes sont riches en bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour la santé des yeux et peut contribuer à prévenir certains troubles de la vision, comme la cécité nocturne. Est-il bon de manger des carottes tous les jours? Oui, manger des carottes (ou d’autres légumes orangés) tous les jours est bon pour la santé. En fait, le Guide alimentaire canadien recommande de manger plus de légumes et fruits, en particulier ceux qui sont vert foncé et orange comme la carotte. Est-ce que la carotte est un légume ou un féculent? La carotte est classée comme un légume. Bien qu’elle contienne un peu plus de glucides que certains légumes verts, elle reste faible en calories et n’appartient pas à la catégorie des féculents comme les pommes de terre. Quel est le bienfait de la carotte? Grâce à leur richesse en fibres, vitamines (notamment la vitamine A) et antioxydants, les carottes contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire, à la santé des yeux et de la peau, et ce, tout en favorisant une bonne digestion. Bon à savoir Savais-tu que… …manger trop de carottes peut colorer ta peau? Le bêta-carotène en excès peut rendre ta peau légèrement orangée. Pas de panique : c’est sans danger et réversible! Les utilisations de la carotte Muffin aux carottes : Les muffins aux carottes sont une collation moelleuse et légèrement sucrée, souvent enrichie de noix ou de raisins secs pour un plaisir gourmand. C’est une belle manière d’intégrer des légumes à son alimentation. Gâteau aux carottes: En dessert, le gâteau aux carottes est un classique irrésistible avec son glaçage au fromage à la crème, combinant douceur et richesse. Carottes rôties au four : Un grand classique ! Rôties avec un filet d’huile d’olive et des herbes, les carottes au four deviennent caramélisées, tendres et absolument irrésistibles. Purée de carottes : Avec un peu de beurre, de crème et une pincée de muscade, la purée de carottes est crémeuse et pleine de douceur. Parfaite pour accompagner les viandes ou pour les repas en famille. Carottes glacées au miel : Un grand favori des repas festifs ! Les carottes cuites doucement dans du miel et du beurre offrent une texture fondante et une saveur sucrée-salée qui plaît à tous. Crème de carottes : Que ce soit une crème de carottes au gingembre ou une soupe épicée au curry, la carotte se transforme en une base veloutée et réconfortante. Carottes marinées : Croquantes et légèrement acidulées, les carottes marinées sont parfaites pour garnir les salades, les bols de riz ou les sandwichs vietnamiens (bánh mì). Tarte aux carottes : En version salée avec du fromage de chèvre ou en version sucrée dans une tarte aux épices, la carotte surprend agréablement dans les recettes de tartes maison. Carottes sautées : Sautées rapidement à la poêle avec un peu de beurre et une touche de thym, les carottes sont prêtes en quelques minutes pour accompagner n’importe quel plat. Salade de carottes : En julienne ou râpées, les carottes fraîches font de délicieuses salades vitaminées, parfois agrémentées d’une vinaigrette au citron ou au cumin. La valeur nutritive de la carotte La carotte est un légume nutritif, riche en fibres et en vitamine A. Elle se distingue également par sa teneur élevée en antioxydants, notamment le bêta-carotène, qui aide à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres. Les meilleures recettes à base de carottes Salade de carottes traditionnelle Gâteau aux carottes Crème de carottes Potage carottes gingembre Biscuits gâteau aux carottes Carottes glacées au miel avec chimichurri Pancakes protéinés style gâteau aux carottes Muffins santé aux carottes Salade de carottes et de quinoa Muffins courgettes et carottes Yogourt aux carottes grillées Pesto aux fanes de carottes
