Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 13 mai 2025 Il y a mille et une façons d’aimer le couscous! Que tu le préfères bien moelleux dans un tajine parfumé, en salade fraîche ou en accompagnement d’un plat mijoté, ce petit grain n’a pas fini de te surprendre. Et non, il ne se limite pas qu’à la cuisine nord-africaine — le couscous a carrément fait le tour du monde! Originaire du Maghreb, il charme les cuisines d’ici et d’ailleurs depuis des siècles. Grâce à sa texture légère et son goût neutre, il s’imprègne comme par magie des épices et des arômes qu’on lui propose. C’est simple : il s’adapte à toutes les sauces! Et ce n’est pas tout! Le couscous classique, à base de semoule de blé dur, se décline aujourd’hui en version complète, perlé, ou même à base d’orge ou de maïs. En plus, il est prêt en un rien de temps. Parfait pour un souper de semaine improvisé. Envie d’en apprendre davantage sur cet incontournable du garde-manger? Clique sur cet article pour tout savoir sur le couscous. Bon à savoir Le couscous est une base parfaite pour intégrer des protéines végétales! Lis cet article pour découvrir 10 aliments protéinés végétariens pour des repas savoureux! BPT apprécie le couscous pour son apport en glucides complexes, une source d’énergie parfaite pour affronter la journée. Grâce à sa semoule de blé dur, il fournit des glucides qui se digèrent lentement, aidant ainsi à maintenir une énergie stable plus longtemps. Un incontournable pour des repas nourrissants et rassasiants! Quels sont les bienfaits du couscous? Le couscous, une source d’énergie simple et efficace Tu cherches une façon rapide d’ajouter des glucides sains à ton assiette? Le couscous est tout indiqué! Il est principalement composé de semoule de blé dur, ce qui en fait une excellente source de glucides complexes. Ces derniers fournissent de l’énergie à libération lente, parfaite pour soutenir ton niveau d’énergie tout au long de la journée. Et comme il est léger, il ne laisse pas cette sensation de lourdeur après le repas. Un apport en fibres intéressant Si tu choisis un couscous à grains entiers (aussi appelé « couscous de blé entier »), tu profiteras d’un apport en fibres alimentaires plus intéressant. Les fibres aident à maintenir une digestion saine, contribuent à la sensation de satiété et peuvent même t’aider à stabiliser ta glycémie. Pour maximiser tes fibres, accompagne ton couscous de légumes grillés, de pois chiches ou de lentilles. Des minéraux essentiels pour le métabolisme Le couscous contient plusieurs minéraux importants, dont le magnésium et le fer. Le magnésium est impliqué dans la transmission de l’influx nerveux et dans la contraction du muscle cardiaque. Le fer, quant à lui, est essentiel à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans le sang. Comment bien choisir le couscous? Lors de l’achat de couscous, privilégie une semoule homogène et sans grumeaux. Une bonne qualité de couscous se reconnaît par des grains bien séparés, fins ou moyens selon l’usage souhaité. Les variétés complètes, qui sont légèrement plus foncées, sont intéressantes pour un apport en fibres plus élevé. La disponibilité du couscous Le couscous est disponible toute l’année dans la plupart des épiceries. Il se retrouve généralement sous forme de semoule précuite dans la section des produits céréaliers. Certaines épiceries offrent également du couscous perlé, une version aux grains plus gros qui apporte une texture différente. Pour plus de diversité, les magasins spécialisés peuvent proposer des variétés à base d’autres céréales comme l’orge ou le maïs. Comment conserver le couscous? Le couscous sec se conserve longtemps à température ambiante dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Une fois cuit, il est préférable de le réfrigérer dans un contenant hermétique et de le consommer dans les trois à quatre jours. Pour prolonger sa durée de vie, tu peux aussi le congeler en portions, ce qui le rend encore plus pratique pour des repas rapides et savoureux. D'autres ont aussi demandé ceci sur le couscous Le couscous est-il sans gluten? Non, le couscous traditionnel contient du gluten puisqu’il est fait de semoule de blé dur. Il existe toutefois des alternatives sans gluten comme le couscous de maïs, de riz ou de sarrasin, qui offrent une texture similaire. Comment cuire le couscous perlé? Fais revenir le couscous perlé dans un peu d’huile, puis ajoute deux volumes d’eau pour un volume de couscous. Porte à ébullition, réduis le feu, couvre et laisse mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à l’absorption complète du liquide. Égraine avec une fourchette avant de servir. Comment éviter que le couscous ne colle lors de la cuisson? Utilise un volume d’eau chaude pour un volume de semoule, couvre et laisse gonfler avant d’égrainer avec une fourchette. Ajoute un filet d’huile ou un peu de beurre et évite une cuisson excessive à la vapeur. Quelle est la différence entre le couscous marocain et algérien? Le couscous marocain est souvent plus épicé et parfumé avec du ras el-hanout, du cumin et de la cannelle, accompagné d’un bouillon généreux et de nombreux légumes. En Algérie, il existe plusieurs variantes, dont le couscous kabyle, plus simple avec des pois chiches et des légumes, et le mesfouf, une version plus sèche et sucrée avec des raisins secs et du beurre fondu. Quelle est la différence entre le couscous et la semoule? Le couscous est une préparation de semoule de blé dur précuite à la vapeur, puis séchée. La semoule, quant à elle, est simplement du blé dur moulu grossièrement, qui peut être utilisée pour fabriquer du couscous, des pâtes ou d’autres plats. Bon à savoir Savais-tu que… …le plus grand plat de couscous jamais réalisé pesait près de 6 tonnes? Ce record a été établi en 2019 en Algérie, avec un couscous géant servi à des milliers de personnes! Les utilisations du couscous Couscous aux légumes : Un grand classique! Avec des carottes, courgettes, pois chiches et une touche d’épices, ce plat est réconfortant et savoureux. Couscous royal : Une version gourmande agrémentée de viandes comme le poulet, l’agneau et la merguez, servie avec un bouillon parfumé. Salade de couscous (taboulé revisité) : Plus légère et rafraîchissante que la version traditionnelle, cette salade intègre des herbes fraîches, du citron et des légumes croquants. Couscous aux fruits secs et aux épices douces : Raisins secs, abricots, cannelle et amandes grillées transforment ce plat en une explosion de saveurs sucrées-salées. Couscous perlé façon risotto : Le couscous perlé cuit lentement dans un bouillon crémeux, garni de champignons et de parmesan, pour une alternative au risotto traditionnel. Couscous au saumon et légumes grillés : Une version moderne où le couscous accompagne du saumon rôti et des légumes légèrement grillés pour une touche méditerranéenne. Couscous sucré à la cannelle et aux noix : Mélangé à du miel, des noix et une pincée de cannelle, ce couscous sucré peut être servi en dessert ou au déjeuner. Couscous aux crevettes et lait de coco : Une version exotique qui mélange le goût des fruits de mer avec une touche onctueuse de lait de coco et du curry. Couscous façon poutine : Une idée originale où le couscous remplace les frites et est servi avec du fromage en grains et une sauce onctueuse! Galettes de couscous : Mélangé avec des œufs et des légumes, puis grillé à la poêle, le couscous devient une galette croustillante parfaite pour accompagner une salade. La valeur nutritive du couscous Le couscous est principalement composé de glucides complexes. Il renferme aussi plusieurs micronutriments, dont le folate, le magnésium, le fer et le zinc. Sa version complète contient plus de fibres grâce au son du blé qui est préservé, ainsi que certains composés antioxydants naturellement présents dans le grain entier. Les meilleures recettes à base de couscous Salade de couscous aux légumes Soupe thaïe aux crevettes Poulet des Caraïbes (poulet jerk) Bol-repas avec boulettes de poulet aux épinards Salade de couscous d’été aux fruits Salade de couscous perlé Couscous israélien déjeuner épices et yogourt Couscous israélien à la betterave Salade de couscous israélien aux saveurs méditerranéennes Bol de couscous au poulet lime chipotle Salade de couscous et chou-fleur d’inspiration marocaine
