Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 18 septembre 2026 Jaune, rouge, blanc ou doux, chaque variété possède ses particularités. Selon la variété choisie et la façon dont tu le cuisines, son goût peut complètement changer, passant de doux et sucré à plus prononcé et piquant. Une cuisson prolongée peut même le rendre tendre, fondant et naturellement sucré. De quoi lui donner une toute nouvelle personnalité! Cultivé depuis des milliers d’années, l’oignon occupe une place importante dans l’alimentation de nombreuses cultures. Il serait d’ailleurs l’un des aromates les plus consommés dans le monde! Au fil du temps, il s’est retrouvé dans les cuisines de nombreux pays et s’est adapté à une impressionnante variété de traditions culinaires. Pas étonnant qu’il soit encore aujourd’hui si présent dans les cuisines. Que tu sois à la recherche d’une base savoureuse pour une recette, d’un accompagnement simple ou d’une façon d’ajouter plus de goût à tes plats, l’oignon a vraiment tout pour plaire. Découvre cet aliment polyvalent et toutes les façons de l’apprêter. Bon à savoir Tu veux cuisiner tes oignons sur le BBQ? Consulte cet article pour découvrir des astuces et réussir la cuisson de tes légumes sur le BBQ, pour des oignons savoureux et bien grillés. BPT raffole des oignons puisqu’ils regorgent de composés antioxydants! En plus de contribuer à la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ces composés participent à la saveur et à l’arôme si caractéristiques de l’oignon. Quels sont les bienfaits des oignons? L’oignon, une bonne source d’antioxydants L’oignon contient plusieurs composés antioxydants, dont la quercétine, particulièrement présente dans les oignons rouges et jaunes. Les antioxydants aident à protéger les cellules de l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres afin de réduire le vieillissement cellulaire et l’apparition de certaines maladies chroniques. La quantité et le type de composés antioxydants peuvent d’ailleurs varier selon la variété et la couleur de l’oignon. Intègre l’oignon pour aider ta santé digestive L’oignon contient des fibres alimentaires qui contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Les fibres augmentent le volume des selles et favorisent une fonction intestinale régulière, ce qui peut notamment aider à prévenir la constipation. En plus, certains glucides présents dans l’oignon, appelés fructanes, ont un effet prébiotique. Autrement dit, ils servent de nourriture aux bonnes bactéries présentes dans ton intestin et contribuent ainsi à la santé de ton microbiote intestinal. De la vitamine C dans l’oignon Eh oui! L’oignon fournit une petite quantité de vitamine C, un nutriment essentiel à plusieurs fonctions de l’organisme. La vitamine C contribue notamment au fonctionnement normal du système immunitaire et aide à la cicatrisation des blessures. Même si l’oignon n’est pas l’aliment le plus riche en vitamine C, chaque petite contribution compte. Comment bien choisir les oignons? Lorsque tu choisis tes oignons à l’épicerie, privilégie ceux qui sont fermes et lourds pour leur taille. Leur peau devrait être sèche et bien intacte, sans taches humides ni moisissures. La couleur de la pelure devrait être uniforme et caractéristique de la variété choisie. Assure-toi également que l’oignon ne présente pas de parties molles ou de germes verts, qui peuvent être des signes qu’il commence à vieillir. La disponibilité des oignons Bonne nouvelle : tu peux profiter des oignons à longueur d’année! Tu les trouveras généralement dans la section des fruits et légumes, où plusieurs variétés sont offertes, comme les oignons jaunes, rouges, blancs et doux. Selon la saison et l’endroit où tu fais tes courses, tu pourrais également trouver des oignons locaux. Les oignons sont principalement disponibles frais, mais tu peux aussi les trouver sous forme de poudre dans la section des épices. Une façon pratique d’ajouter leur délicieuse saveur à tes recettes. Comment conserver les oignons? Pour bien conserver les oignons, il est recommandé de les garder dans un endroit frais, sec et bien aéré, idéalement dans un filet ou un panier. Évite de les placer au réfrigérateur, à moins qu’il s’agisse d’oignons verts, et garde-les loin des pommes de terre, puisque leur humidité peut accélérer la détérioration des pattes. Selon la variété, les oignons peuvent se conserver de quelques semaines à plusieurs mois. Les oignons jaunes se conservent généralement plus longtemps que les oignons rouges. Tu as un surplus d’oignons? Tu peux aussi les congeler! Il suffit de les peler et de les hacher avant de les placer au congélateur. Toutefois, leur texture sera plus molle et leur saveur moins prononcée après la décongélation. D'autres ont aussi demandé ceci sur les oignons Quel oignon utiliser en cuisine? Ça dépend de la recette. L’oignon jaune est passe-partout et convient particulièrement bien aux soupes, sauces, mijotés et plats cuisinés. L’oignon rouge, plus doux et coloré, est délicieux cru dans les salades, les tacos et les burgers. Quant à l’oignon blanc, il possède une saveur plus prononcée et se prête bien aux salsas, aux sautés et aux plats mexicains. Les oignons doux sont particulièrement agréables crus ou légèrement cuits. Pourquoi les oignons font-ils pleurer? Lorsque tu coupes un oignon, ses cellules libèrent des composés soufrés qui se transforment en une substance irritante au contact de tes yeux. Tes yeux réagissent alors en produisant des larmes pour éliminer cette substance. Voilà pourquoi une simple séance de découpe peut rapidement devenir émotive. Pourquoi l’oignon peut-il être difficile à digérer? L’oignon contient des fructanes, un type de glucides que le corps ne peut pas digérer, puisqu’il ne possède pas les enzymes nécessaires pour les décomposer. Ils se rendent donc jusqu’au gros intestin, où les bactéries du microbiote les fermentent et produisent notamment des gaz. Toutefois, la quantité d’oignon consommée, le microbiote et la sensibilité digestive de chacun font en sorte que certaines personnes ressentent plus d’inconforts que d’autres. Bonne nouvelle : la cuisson ramollit les fibres de l’oignon et modifie certains de ses composants, ce qui peut le rendre plus doux et mieux toléré. L'oignon est-il mauvais pour l'estomac? Pas vraiment. L’oignon peut toutefois provoquer des inconforts chez certaines personnes, notamment des brûlures d’estomac, des ballonnements ou des douleurs abdominales. L’oignon cru est généralement plus susceptible de causer ces inconforts que l’oignon cuit. Si tu remarques que l’oignon te dérange, essaie de diminuer la quantité consommée ou de le faire cuire avant de le manger. Est-il possible de manger un oignon qui a germé? Oui! Un oignon qui commence à germer peut généralement être consommé s’il est encore ferme et ne présente pas de moisissure ou de parties pourries. Retire simplement la pousse et utilise l’oignon comme à l’habitude. Toutefois, sa texture et sa saveur peuvent être légèrement différentes. Bon à savoir Savais-tu que… …l’oignon que tu manges est en fait le bulbe d’une plante? Contrairement à plusieurs légumes dont tu consommes les feuilles, les tiges ou les fruits, l’oignon pousse sous la terre et emmagasine ses réserves nutritives dans son bulbe. C’est ce fameux bulbe qui finit dans ton assiette! Les utilisations de l’oignon Oignon caramélisé : Avec une cuisson lente et prolongée, l’oignon devient fondant, doré et naturellement sucré. Les oignons caramélisés sont délicieux dans les burgers, les sandwichs, les tartines ou pour accompagner une viande. Oignon au BBQ : L’oignon se prête aussi très bien à la cuisson sur le barbecue! En quartiers, en rondelles ou en papillote, il développe une délicieuse saveur grillée qui accompagne à merveille les légumes, les viandes et les burgers. Oignon mariné : Pour ajouter une touche acidulée et croquante à tes plats, pense aux oignons marinés! Il suffit de faire mariner de fines tranches d’oignon dans un mélange de vinaigre, d’eau, de sucre et de sel. Ils sont parfaits pour garnir les tacos, les burgers, les sandwichs, les salades et les bols-repas. Soupe à l’oignon : Difficile de résister à une bonne soupe à l’oignon gratinée! Les oignons longuement cuits apportent une saveur profonde à ce classique réconfortant. C’est une recette classique à cuisiner à l’automne. L’oignon dans la salsa ou la guacamole : L’oignon ajoute une touche croquante et légèrement piquante aux recettes inspirées de la cuisine mexicaine! Finement haché, il se marie à merveille avec les tomates, la coriandre, le jus de lime et les avocats. Ajoute-le à une salsa fraîche ou à un guacamole pour rehausser les saveurs et garnir tes tacos, nachos et croustilles de maïs! Trempette à l’oignon : L’oignon fait aussi une délicieuse trempette! Qu’il soit caramélisé ou simplement haché, il se marie parfaitement avec une base crémeuse comme le yogourt grec ou le fromage à la crème. Servie avec des crudités, des craquelins ou des croustilles, la trempette à l’oignon est parfaite pour l’apéro! L’oignon dans la salade grecque : L’oignon rouge est un incontournable de la salade grecque. Coupé en fines rondelles, il apporte une touche croquante et légèrement piquante qui se marie à merveille avec les tomates, le concombre, les olives et la feta. Une salade colorée, fraîche et pleine de saveurs! L’oignon dans un sauté de légumes : L’oignon est parfait pour donner du goût aux sautés de légumes. Coupé en quartiers, en lanières ou en dés, il peut être revenu au début de la cuisson avant d’ajouter les autres légumes. Il devient alors tendre et savoureux tout en parfumant l’ensemble du plat. L’oignon dans une quiche : Sauté ou caramélisé, l’oignon se glisse à merveille dans l’appareil à quiche avec les œufs, le fromage, les légumes et les herbes fraîches. Il permet de rehausser les saveurs d’un repas simple. L’oignon dans la sauce à spaghetti : Difficile d’imaginer une bonne sauce à spaghetti sans oignon. Haché finement et revenu avec l’ail, il forme une base savoureuse avant l’ajout des tomates, de la viande et des fines herbes. La valeur nutritive des oignons L’oignon contient des fibres alimentaires, de la vitamine C, de la vitamine B6, du folate (vitamine B9) et du potassium, en plus de plusieurs composés antioxydants. Bonne nouvelle : la cuisson de l’oignon permet de conserver plusieurs de ses vitamines et minéraux, contrairement à plusieurs autres légumes! Unités 250 ml d’oignon cru haché (169 g) 250 ml d’oignon cru en tranches (122 g) 1 tranche moyenne d’oignon cru (14 g) Macronutriments Calories (kCal) kCal 68 49 6 Lipides (g) g 0,2 0,1 0 Saturés g 0,1 0,1 0 Trans g ND ND ND Monoinsaturés g 0 0 0 Polyinsaturés g 0 0 0 Oméga-3 g ND ND ND Oméga-6 g ND ND ND Glucides (g) g 15,8 11,4 1,3 Fibres g 2,9 2,1 0,2 Sucres g 7,2 5,2 0,6 Alcool (g) g 0 0 0 Protéines (g) g 1,9 1,3 0,2 Cholestérol (mg) mg 0 0 0 Minéraux Calcium mg 39 28 3 Cuivre mg 0,07 0,05 0,01 Fer mg 0,36 0,26 0,03 Magnésium mg 17 12 1 Manganèse mg 0,22 0,16 0,02 Phosphore mg 49 35 4 Potassium mg 247 177 20 Sélénium (µg) µg 0,8 0,6 0,1 Sodium mg 7 5 1 Zinc mg 0,29 0,21 0,02 Vitamines Vitamine A (µg) µg 0 0 0 Thiamine (B1) mg 0,08 0,06 0,01 Riboflavine (B2) mg 0,05 0,03 0 Niacine (B3) mg 0,2 0,14 0,02 Acide pantothénique (B5) mg 0,21 0,15 0,02 Pyridoxine (B6) mg 0,2 0,15 0,02 Biotine (B8) (µg) µg ND ND ND Acide folique (B9) (µg) µg 32 23 3 Cobalamine (B12) (µg) µg 0 0 0 Vitamine C mg 12,5 9 1 Vitamine D (µg) µg 0 0 0 Vitamine E (Tocophérol, alpha) mg 0,03 0,02 0 Vitamine K (µg) µg 0,7 0,5 0,1 *Données tirées du Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN) Les meilleures recettes à base d'oignon Rondelles d’oignons au air fryer Crème d’oignons caramélisés Oignons rouges caramélisés Oignons rouges marinés express Soupe à l’oignon traditionnelle Sauce à l’oignon pour fondue Pâtes style soupe à l’oignon Boulettes gratinées style soupe à l’oignon Tartelettes renversées à l’oignon caramélisé Carrés de crêpes aux oignons caramélisés Salade à la mexicaine avec oignons marinés La meilleure recette de salade grecque
