Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 15 mai 2025 La pomme de terre (Solanum tuberosum) est un aliment de base incroyablement polyvalent, connu sous le nom affectueux de patate au Québec. Cultivée depuis des millénaires, elle trouve ses origines dans les régions andines d’Amérique du Sud, où elle était consommée et domestiquée par les civilisations précolombiennes, bien avant d’arriver sur le continent européen au 16e siècle grâce aux explorateurs espagnols. De nos jours, la culture de la pomme de terre s’est largement répandue à travers le globe. Elle est produite à grande échelle dans de nombreux pays, avec une prédominance en Chine, en Inde, en Russie et au Canada, qui comptent parmi les plus grands producteurs mondiaux. Sa robustesse, sa capacité à pousser dans des climats variés et sa facilité de conservation expliquent en partie ce succès planétaire. Riche en glucides complexes qui fournissent une énergie durable, mais aussi en fibres, en vitamines (notamment la vitamine C et certaines vitamines du groupe B) et en minéraux comme le potassium, la pomme de terre est bien plus qu’un simple féculent. Elle se prête à une infinité de préparations : rôtie, bouillie, en purée, en gratin, en soupe ou même en frites croustillantes. Polyvalente et savoureuse, elle est un incontournable de la cuisine familiale, un aliment simple, réconfortant et apprécié dans le monde entier. Bon à savoir Connais-tu la différence entre la pomme de terre et la patate? Lis cet article pour découvrir ce qui distingue la pomme de terre de la patate! BPT raffole de la pomme de terre! Polyvalente et réconfortante, elle se déguste sous toutes ses formes, des frites croustillantes à la purée onctueuse. En plus, elle est un aliment très nutritif. Impossible de s’en lasser! Quels sont les bienfaits des pommes de terre? La pomme de terre, une excellente source de potassium Savais-tu que la pomme de terre est l’un des meilleurs légumes pour faire le plein de potassium? Ce minéral est essentiel pour la santé du cœur, puisqu’il aide à réguler la pression artérielle et à équilibrer les fluides dans le corps. Une pomme de terre moyenne cuite avec la pelure fournit environ 20 % de tes besoins quotidiens en potassium. Un vrai allié pour la santé cardiovasculaire et la fonction musculaire! Des glucides complexes pour l’énergie La pomme de terre est une excellente source de glucides complexes, parfaits pour fournir de l’énergie durable. Contrairement aux sucres rapides, ses glucides sont digérés plus lentement, ce qui évite les pics de glycémie et favorise la satiété. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’elle est si prisée des sportifs comme carburant avant l’effort. Une source de vitamine C Eh oui, la pomme de terre contient aussi de la vitamine C! Une pomme de terre moyenne cuite fournit environ 20 à 25 % de l’apport quotidien recommandé. Cette vitamine essentielle soutient le système immunitaire, favorise l’absorption du fer et agit comme antioxydant pour protéger les cellules contre les radicaux libres. Comment bien choisir les pommes de terre? Pour bien les choisir, observe leur peau : elle doit être lisse, ferme et sans germes apparents. Évite les pommes de terre avec des taches vertes ou des parties molles, signes d’une exposition à la lumière et d’un vieillissement. Les germes et les zones vertes contiennent de la solanine, une substance potentiellement toxique en grande quantité.grosseur similaire. Cela te permettra de les cuire plus uniformément. La disponibilité des pommes de terre Les pommes de terre sont disponibles toute l’année grâce à leur longue capacité de conservation. Toutefois, si tu veux consommer des pommes de terre locales et bien fraîches, la récolte principale au Québec a lieu de juillet à octobre. Il est aussi possible de trouver des pommes de terre de conservation pendant plusieurs mois après la récolte. Comment conserver les pommes de terre? Pour bien conserver les pommes de terre, il faut les placer dans un endroit frais sombre et bien aéré. Le réfrigérateur est à éviter, car il transforme l’amidon en sucre, ce qui altère le goût et la texture. Un garde-manger, une cave ou un sous-sol sec sont des choix parfaits. Il est important d’éviter de les exposer à la lumière, car cela favorise le verdissement et la formation de solanine. Il faut aussi retirer les pommes de terre qui présentent des germes et privilégier celles qui sont encore fermes et saines. D'autres ont aussi demandé ceci sur les pommes de terre Faut-il manger la pelure des pommes de terre? Oui, la pelure est comestible et contient une bonne partie des fibres, vitamines et minéraux de la pomme de terre. Il suffit de bien la brosser pour enlever la terre. Privilégie les pommes de terre bio si tu veux consommer la pelure. Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes? Les pommes de terre verdissent lorsqu’elles sont exposées à la lumière. Ce verdissement est causé par la production de chlorophylle et s’accompagne souvent d’une augmentation de la solanine, une substance amère et potentiellement toxique en grande quantité. Il est recommandé de retirer les parties vertes avant de les consommer. Quelle est la meilleure méthode pour cuire les pommes de terre? Tout dépend de l’usage. La cuisson à la vapeur ou à l’eau est idéale pour conserver un maximum de nutriments. Pour une texture croustillante, la cuisson au four ou à la poêle est parfaite. La friture, plus gourmande, reste à consommer occasionnellement. La pomme de terre est-elle un légume ou un féculent? Botaniquement, c’est un légume-racine, mais d’un point de vue nutritionnel, on la classe parmi les féculents à cause de sa richesse en amidon. Elle occupe donc une place similaire au pain, au riz ou aux pâtes dans l’assiette. Pourquoi les pommes de terre germent-elles? Les pommes de terre germent lorsqu’elles sont conservées trop longtemps ou dans un endroit trop chaud et humide. Les germes sont inoffensifs en petite quantité, mais il vaut mieux les retirer avant de consommer la pomme de terre. Si elle est très molle ou ridée, il est préférable de la jeter. Bon à savoir Savais-tu que… …la pomme de terre a sauvé des millions de vies? Grâce à sa culture facile et sa grande valeur nutritive, la pomme de terre a permis de lutter contre la famine dans plusieurs régions du monde. Elle est aujourd’hui l’un des aliments les plus consommés de la planète. Les utilisations de la pomme de terre Pommes de terre rôties au four : Un incontournable! Rôties avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches, les pommes de terre deviennent croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Un accompagnement toujours gagnant. Purée de pommes de terre : Crémeuse et réconfortante, la purée est une vedette des repas familiaux. Avec du beurre, de la crème et une touche de muscade, elle accompagne à merveille viandes et légumes. Pommes de terre gratinées : Tranchées finement et nappées de crème, de fromage râpé et d’un soupçon d’ail, les pommes de terre gratinées dorent au four pour un plat fondant et gourmand. Frites maison : Coupées en bâtonnets, légèrement huilées et assaisonnées, les frites maison cuites au four ou à la friteuse sont un régal croustillant sans égal. Pommes de terre sautées : Revenues à la poêle avec un peu d’huile et des herbes, les pommes de terre sautées sont parfaites pour accompagner une omelette, une viande ou même pour un brunch. Gnocchis de pommes de terre : Une pâte à base de pommes de terre, roulée et coupée en petits coussins moelleux, puis cuite à l’eau bouillante. À servir avec une sauce au beurre de sauge ou un bon pesto. Soupe ou potage de pommes de terre : Avec quelques poireaux ou des oignons, la pomme de terre devient la base parfaite pour des soupes onctueuses et rassasiantes. Pommes de terre farcies : Cuites au four, puis évidées et garnies de fromage, de bacon, de légumes ou même de crème sûre, les pommes de terre farcies sont idéales en repas léger ou en entrée gourmande. Salade de pommes de terre : Froide ou tiède, avec des herbes fraîches, des œufs durs, des cornichons et une vinaigrette crémeuse ou à base de moutarde, la salade de pommes de terre est un grand classique des pique-niques et BBQ. Pommes de terre bouillies : Simple et rapide! Bouillies avec leur peau et agrémentées d’un peu de beurre et de sel, elles restent un accompagnement savoureux et léger. La valeur nutritive de la pomme de terre La pomme de terre est un aliment nourrissant et polyvalent, apprécié pour sa richesse en glucides complexes, une source d’énergie durable. Elle fournit également des vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine C et le potassium, qui contribuent à la santé globale. Peu calorique lorsqu’elle est cuite simplement, elle s’intègre facilement à une alimentation équilibrée! Les meilleures recettes à base de pomme de terre Pommes de terre farcies à la grecque Pommes de terre au four au saumon fumé et à la crème sure Pommes de terre épicées à la libanaise Salade tiède de pommes de terre Purée de pommes de terre La meilleure salade de patates Plaque de saucisses, légumes et pommes de terre Recette de gratin dauphinois traditionnel Gnocchis maison avec beurre à la sauge Pierogis aux lentilles Frites au air fryer Poutine avec sauce maison
