Accueil Recettes Sauces Beurre clarifié (ghee) Beurre clarifié (ghee) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 5 min Cuisson 5 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 1 tasse (250 ml) Tu peux le faire les yeux fermés! (facile) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Catégories Sauces Thématiques Recettes de base Beurre clarifié (ghee) Comment faire la meilleure recette de beurre clarifié? Le beurre clarifié, aussi appelé ghee ou ghi, est un beurre purifié. En fait, le beurre clarifié est bien facile à préparer! Le beurre est premièrement fondu, puis il est décanté. Tout ça dans le but de le dégager de la caséine et du lactosérum. Le beurre clarifié est alors constitué d’une plus grande proportion de matières grasses. Quel est l’intérêt du beurre clarifié? Si on le compare au beurre classique, le beurre clarifié possède un point de fumée plus élevé. Effectivement, le beurre clarifié peut supporter une température allant jusqu’à 485 °F (250 °C) avant de commencer à noircir. Le beurre classique, quant à lui, se dégradera à partir de 350 °F (175 °C). Le beurre clarifié est alors favorisé lors de la cuisson à haute température. Aussi, à température ambiante, le beurre clarifié demeure liquide comme une huile. BON À SAVOIR : Les meilleurs cuisiniers utilisent le beurre clarifié dans leurs recettes de brochettes au BBQ et de poulet au beurre. Il est aussi indispensable dans la création d’une délicieuse sauce hollandaise et accompagne parfaitement les légumes cuits ou la purée de pommes de terre. Bonà savoir Le beurre clarifié, au réfrigérateur ou à température pièce? Plusieurs conservent le beurre clarifié à température pièce. Toutefois, puisqu’il est possible que le beurre clarifié contienne de minimes particules de lait, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Cependant, celui-ci pourrait devoir solide à nouveau. Dans ce cas, il suffit de le réchauffer avant de l’utiliser. Ingrédients Système métrique Système impérial Beurre clarifié Beurre - ½ lb 227 g À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Beurre clarifié Étape 1 À feu doux, faire fondre tranquillement le beurre sans le remuer. En fondant, le beurre va créer une mousse à sa surface. Cette mousse est composée de caséine, une protéine du lait. Aussi, au fond du chaudron, le petit lait se formera. Ce liquide blanchâtre est composé des particules restantes du lait et d’eau. Étape 2 Lorsque le beurre est complètement fondu, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, retirer la mousse à sa surface. Étape 3 À l’aide d’une louche, recueillir le beurre clarifié en prenant soin de ne pas recueillir de petit lait. Étape 4 Passer le beurre clarifié au tamis si nécessaire. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages!
