Accueil Recettes Desserts Biscuits craquelés Red Velvet Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Biscuits craquelés Red Velvet Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Préparation 30 min Cuisson 15 min Réfrigération 2 h Congélation 0 min 22 biscuits Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans noix Végétarien Catégories Biscuits Desserts Tu aimes? Tu partages! Biscuits craquelés Red Velvet Prépare la meilleure recette de biscuits craquelés Red Velvet! Les biscuits craquelés Red Velvet offrent un contraste parfait entre une croûte sucrée qui craque sous la dent et un coeur moelleux au cacao. Avec leur couleur originale et leurs mini brisures de chocolat blanc, ils attirent tout de suite l’œil et disparaissent encore plus vite que prévu. Comme la pâte repose au frigo, la texture devient plus facile à travailler et le résultat est beaucoup plus net à la cuisson. En plus, l’enrobage en deux sucres donne ce look craquelé typique qui transforme des biscuits simples en vraie petite gourmandise. Un dessert facile qui impressionne dès la première plaque! Le secret, c’est de garder la pâte bien froide et de ne pas enlever l’excédent de sucre à glacer avant d’enfourner. Cette couche généreuse crée des fissures marquées et une belle finition poudrée. Ces biscuits red velvet craquelés au chocolat blanc se préparent aussi très bien d’avance. La pâte peut attendre au frigo, puis il suffit de façonner, enrober et cuire pour avoir des biscuits frais, tendres et vraiment festifs. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres belles recettes à cuisiner si tu adores les recettes Red Velvet! Desserts Mini whoopie pies Red Velvet Desserts Biscuits Red Velvet au fromage à la crème Desserts Cupcakes Red Velvet Desserts Mini cupcakes de la Saint-Valentin Desserts Bûche de Noël Red Velvet Bonà savoir Pourquoi rouler les biscuits dans le sucre granulé, puis dans le sucre à glacer? Le sucre granulé crée une fine barrière qui aide le sucre à glacer à mieux adhérer et à craqueler en surface. Cette double couche favorise un dessus plus blanc et un effet fissuré plus marqué, surtout avec une pâte bien froide et une cuisson à 350 °F (175 °C). Nos essentiels pour ces biscuits Balance de cuisine Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de biscuits craquelés Red Velvet Passer en mode cuisine Métrique Impérial Biscuits craquelés Red Velvet Farine tout usage - 2 tasses 500 ml (280 g) À découvrir! Cacao en poudre - 2 c. à soupe 30 ml (10 g) À découvrir! Bicarbonate de soude - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Beurre non salé - ½ tasse 125 ml (120 g) tempéré À découvrir! Cassonade dorée - ¾ tasse 180 ml (165 g) À découvrir! Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Oeuf - 2 gros 2 gros À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Colorant alimentaire rouge en gel - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Mini brisures de chocolat blanc - ½ tasse 125 ml (90 g) À découvrir! Enrobage de sucre Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Sucre à glacer - ½ tasse 125 ml (65 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Biscuits craquelés Red Velvet Étape 1 Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Étape 2 Crémer le beurre et les sucres : Dans un deuxième bol, au batteur à main, battre le beurre mou avec la cassonade et le sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu’à obtenir une texture pâle et légère. Étape 3 Compléter le mélange humide : Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter la vanille, le jus de citron et le colorant rouge en gel, puis mélanger pour uniformiser. Étape 4 Former la pâte : À la cuillère de bois, incorporer graduellement le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Ajouter les brisures de chocolat blanc et mélanger délicatement. Étape 5 Réfrigérer la pâte : Couvrir et réfrigérer 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme. Étape 6 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin. Pour l’enrobage, verser le sucre granulé dans un bol et le sucre à glacer dans un deuxième bol. Étape 7 Façonner et enrober : Prélever environ 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de pâte par biscuit et rouler en boules. Aplatir légèrement chaque boule, puis rouler dans le sucre granulé, puis dans le sucre à glacer. Étape 8 Cuire les biscuits : Sans secouer l’excédent de sucre en poudre, déposer les boules aplaties sur les plaques en espaçant. Cuire 12 minutes, jusqu’à ce que le pourtour soit pris et que le centre reste tendre. Étape 9 Refroidir : Laisser reposer sur la plaque 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Explore Bon pour toi Américaine Biscuits Desserts Hiver Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Temps des Fêtes Végétarien Alternatives Pour des biscuits Red Velvet sans lactose : remplace le beurre par de l’huile de canola. Toutefois, les biscuits s’étaleront davantage et les craquelures pourraient être moins nettes. Pour des biscuits craquelés rouges moins sucrés : baisse la cassonade à ½ tasse (125 ml) et garde l’enrobage seulement au sucre à glacer. Tu obtiendras des craquelures un peu moins marquées, mais des biscuits moins sucrés. Également, tu pourrais retirer les brisures de chocolat blanc de la recette. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer le colorant rouge en gel? Le colorant en gel est plus concentré que le liquide, ce qui permet une couleur vive sans humidifier la pâte. Un colorant liquide peut fonctionner, mais la teinte risque d’être moins intense et la pâte peut devenir un peu plus molle. Pour une option sans colorant, la recette reste bonne, mais le look Red Velvet sera moins marqué. Pourquoi la pâte doit réfrigérer 2 heures? Le repos au frigo raffermit le beurre et stabilise la pâte, ce qui facilite le façonnage et limite l’étalement à la cuisson. Cette étape aide aussi à obtenir des biscuits red velvet craquelés plus épais, avec un centre tendre et des craquelures plus nettes. Une pâte trop tiède donne souvent des biscuits plus plats et moins craquelés. Comment éviter que le sucre à glacer fonde et disparaisse? Le sucre à glacer tient mieux lorsque la pâte est froide et que l’enrobage est très généreux. Une plaque tiède ou une pâte trop chaude peut faire fondre l’enrobage avant la cuisson, ce qui réduit l’effet craquelé. Il est préférable d’utiliser des plaques à température ambiante et de travailler par petites quantités, en gardant le reste de pâte au frigo. Est-ce possible de préparer la pâte à l’avance? Oui. La pâte peut rester au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien couverte. Une pâte plus froide donne souvent des biscuits craquelés plus épais, avec un centre plus tendre. Si la pâte devient très ferme, un court repos à température ambiante aide à former les boules plus facilement, sans la réchauffer complètement. Est-ce possible de congeler la pâte ou les biscuits? Oui. Les boules de pâte se congèlent très bien sur une plaque, puis se transfèrent dans un sac hermétique. La cuisson peut se faire directement du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson. Il est déconseillé de congeler les biscuits cuits.
