Accueil Recettes Saint-Valentin Bouillon à fondue chinoise Bouillon à fondue chinoise Publié le 27 novembre 2021 et mis à jour le 3 novembre 2026 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Faible en gras Sans arachides Sans noix Sans oeufs Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 15 min Cuisson 2h15 Réfrigération 0 min Congélation 0 min Portions 8 portions Rendement 1 fondue Difficulté Facile Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Bouillon à fondue chinoise Fais mijoter la meilleure recette de bouillon à fondue chinoise maison! Un bouillon à fondue chinoise maison, c’est ce qui fait toute la différence pour transformer une simple fondue en repas savoureux et réconfortant. Cette recette, riche et bien parfumée, combine bouillon de boeuf, vin rouge, oignons fondants et aromates pour un résultat digne des meilleures soirées fondue. La meilleure recette de bouillon à fondue chinoise maison est facile à réaliser et remplira ta cuisine d’arômes invitants. En la préparant toi-même, tu peux ajuster les saveurs selon tes goûts et créer un bouillon parfait pour accueillir viande, légumes et nouilles. C’est une excellente façon de partager un repas chaleureux et convivial, tout en profitant d’un maximum de goût. Pourquoi faire son propre bouillon? Préparer un bouillon maison permet de maîtriser les ingrédients, tout en rehaussant la qualité de ton souper fondue. Oublie les bouillons du commerce, ici, tu cuisines avec de vrais aliments, du vin rouge et des aromates choisis avec soin. En plus, ce bouillon se prépare à l’avance, se congèle facilement et peut même être adapté à d’autres types de fondues, comme les fondues aux fruits de mer ou aux légumes. Un incontournable à avoir dans ton répertoire culinaire pour les soupers festifs d’hiver! Prépare ton bouillon à fondue la veille et relaxe le jour même! Ce bouillon a un avantage précieux : il se prépare facilement à l’avance. Ses saveurs prennent même plus d’ampleur après une nuit au réfrigérateur, ce qui te laisse toute la journée pour t’occuper du reste ou pour profiter de tes invités. Tu peux aussi l’adapter selon tes envies, que ce soit avec une version sans alcool pour toute la famille ou une touche d’épices chaleureuses pour les Fêtes. Une fois la fondue terminée, le bouillon restant devient une base idéale pour une bonne soupe le lendemain. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce bouillon à fondue est incontournable pour un souper des Fêtes? Riche, réconfortant et parfumé, ce bouillon maison transforme chaque tranche de viande en bouchée pleine de caractère. Chaque ingrédient a sa raison d’être dans le caquelon, et c’est ce qui le rend si irrésistible : Des oignons fondants qui sucrent naturellement : Cuits lentement dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, les oignons libèrent leurs sucres naturels. Ils arrondissent ainsi le bouillon et adoucissent l’acidité du vin. Un vin rouge qui gagne en rondeur : Pendant le long mijotage, l’alcool s’évapore en grande partie. Il laisse place aux notes fruitées et aux tanins, qui donnent de la profondeur au goût de la viande trempée. Un duo umami Bovril et Worcestershire : Le concentré de bouillon et la sauce Worcestershire intensifient les saveurs de viande et les notes fermentées. Le résultat est un bouillon corsé qui assaisonne chaque bouchée. Une sauce chili pour l’équilibre sucré-acidulé : La sauce chili apporte une touche de tomate, de vinaigre et d’épices douces. Elle équilibre le côté salé des concentrés et ajoute de la couleur au bouillon. Avec quoi servir ce bouillon à fondue Riz au jasmin Pommes de terre grelots Salade César Champignons blancs Brocoli en fleurons Pain baguette Créée parun humain ❤ « Chaque fois que je sors le caquelon pour les Fêtes, je retrouve l’ambiance des longues soirées à table où personne ne veut se lever. » Paméla Rousseau Catégories : Bouillons Type de cuisine : Canadienne Québécoise Occasions : Noël Saint-Valentin Temps des Fêtes Saisons : Automne Hiver Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Cuire les oignons environ 10 minutes Laisser mijoter le bouillon 2 heures Recette à partager avec les amis ou la famille Durée du mijotage du bouillon (2 essais) Hypothèse : Un mijotage prolongé de 2 heures donne un bouillon plus corsé et mieux équilibré qu’un mijotage de 1 heure. Méthode : Comparer deux bouillons préparés avec les mêmes ingrédients et les mêmes proportions, l’un mijoté pendant 1 heure à feu doux et l’autre pendant 2 heures, en ajoutant un peu d’eau au besoin. Résultat : Après 1 heure, le vin rouge reste dominant et laisse une légère pointe d’alcool en bouche. Après 2 heures, le bouillon est plus foncé et plus rond, et les saveurs de l’ail, du laurier et du concentré de bouillon sont mieux fondues. La viande trempée dans cette version goûte nettement plus. Cuisson des oignons avant l’ajout des liquides (2 essais) Hypothèse : Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides apporte plus de douceur au bouillon qu’une cuisson rapide. Méthode : Comparer des oignons émincés cuits pendant 3 minutes dans le beurre à des oignons cuits pendant 10 minutes jusqu’à translucidité, avant d’ajouter les mêmes liquides et aromates. Résultat : La cuisson rapide donne un bouillon au goût d’oignon plus piquant et légèrement âcre. Après 10 minutes, les oignons ont libéré leurs sucres naturels, ce qui adoucit l’acidité du vin rouge et de la sauce chili pour un bouillon plus harmonieux. Journal des versions v1.0 – version initiale (11-2021) Première version développée lors des essais initiaux. Bouillon à base d’oignons jaunes revenus dans le beurre, de bouillon de boeuf, de vin rouge et de concentré de bouillon liquide, relevé d’ail, de sauce chili, de sauce Worcestershire et de feuilles de laurier, puis mijoté à feu doux. v1.1 – ajustement du temps de mijotage (11-2021) Augmentation du temps de mijotage de 1 heure à 2 heures à feu doux, avec un ajout d’eau au besoin, afin d’adoucir le vin rouge et d’obtenir un bouillon plus corsé et mieux équilibré. v1.2 – optimisation de la cuisson des oignons (11-2021) Optimisation de la cuisson des oignons, désormais prolongée à 10 minutes jusqu’à translucidité plutôt qu’une cuisson rapide, afin de développer leur douceur naturelle et d’équilibrer l’acidité du bouillon. Bonà savoir Questions fréquentes : Comment préparer un bouillon à fondue chinoise à la maison aussi savoureux que ceux du commerce? Pour réaliser un bouillon à fondue chinoise aussi délicieux que ceux vendus en épicerie, fais revenir 6 oignons moyens émincés dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoute ensuite 1,8 litre de bouillon de bœuf, 875 ml d’eau et 500 ml de vin rouge. Porte le tout à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Quels types de viandes (ou autres protéines) et de légumes puis-je utiliser avec ce bouillon? Ce bouillon se marie bien avec des tranches fines de bœuf, de poulet ou de porc. Pour les légumes, des champignons, des bok choys, des carottes et des courgettes sont d’excellents choix. N’hésite pas à ajouter des nouilles pour une expérience plus complète. Comment ajuster le goût de mon bouillon si je le trouve trop salé ou trop fade? Si ton bouillon est trop salé, ajoute un peu d’eau pour diluer la saveur. Si au contraire il manque de goût, incorpore une petite quantité de concentré de bouillon de boeuf ou de sel, en goûtant au fur et à mesure pour atteindre l’assaisonnement désiré. Puis-je préparer le bouillon à l'avance et le réchauffer au moment de servir? Absolument, tu peux préparer le bouillon la veille. Après l’avoir laissé refroidir, conserve-le au réfrigérateur. Le jour du repas, réchauffe-le doucement jusqu’à ébullition avant de le transférer dans le poêle à fondue. Est-il possible de congeler le bouillon à fondue chinoise? Oui, tu peux congeler le bouillon une fois qu’il a refroidi. Assure-toi de le transférer dans un contenant hermétique avant de le placer au congélateur en laissant un peu d’espace (environ 2 à 3 cm) pour permettre au liquide de se dilater pendant la congélation. Lorsque tu es prêt à le servir, laisse-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffe-le à feu doux avant de le transférer dans le poêle à fondue. BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres belles recettes à faire à la maison pour ta soirée fondue! Condiments Sauce au cari pour fondue Bouillons Bouillon thaï pour fondue Condiments Sauce à l’oignon pour fondue Condiments Sauce dijonnaise à l’érable Condiments Sauce du diable Bonà savoir Quoi faire avec un restant de bouillon maison? Ne gaspille pas ton bouillon à fondue maison! À la place, transforme-le en soupe ou utile-le pour te créer une bonne sauce! Par exemple, tu peux utiliser les restes de bouillon à fondu pour te cuisiner une bonne sauce à spaghetti! Le goût des tomates, de la sauce soya et de la feuille de laurier de la sauce à spaghetti se marie parfaitement à cette recette de bouillon! Nos essentiels pour ce bouillon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un bouillon à fondue chinoise réduit en sodium : utilise un bouillon de boeuf sans sel ajouté et réduis le Bovril à 1 c. à soupe (15 ml). Ajoute le sel seulement à la fin, si nécessaire. Tu réduis ainsi le sodium d’environ 60 % tout en gardant un bouillon savoureux. Pour un bouillon à fondue chinoise sans gluten : choisis un bouillon de boeuf et un concentré de bouillon certifiés sans gluten, ainsi qu’une sauce Worcestershire sans gluten, dans les mêmes proportions. Vérifie toujours les étiquettes, puisque plusieurs marques contiennent du blé ou de l’orge. Idées pour occasions spéciales Pour un bouillon à fondue chinoise de Noël aux épices chaleureuses : ajoute 2 étoiles d’anis étoilé et 1 bâton de cannelle en même temps que les feuilles de laurier. Leur parfum festif embaume la maison et donne au bouillon une profondeur subtile qui se marie bien au boeuf. Pour un bouillon à fondue chinoise romantique de Saint-Valentin : remplace ½ tasse (125 ml) de vin rouge par ½ tasse (125 ml) de porto. Le bouillon devient plus rond et légèrement sucré, parfait pour un souper en tête-à-tête. Ajustements du profil aromatique Pour un bouillon à fondue chinoise à saveur asiatique : ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais tranché et 2 tiges de citronnelle écrasées avec les autres aromates. Le bouillon gagne une fraîcheur citronnée qui se marie très bien avec le poulet et les crevettes. Pour un bouillon à fondue chinoise express pour les soirs pressés : omets la sauce Worcestershire et le persil frais. Le bouillon reste savoureux grâce au concentré de bouillon et au vin rouge, avec un peu moins de profondeur umami. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Tu veux une version imprimable de cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Merci! Clique sur le lien suivant. La recette te sera envoyée par courriel également. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Ingrédients pour la recette de bouillon à fondue chinoise Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Bouillon à fondue chinoise maison Beurre non salé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Oignons jaunes - 6 moyens 6 moyens émincés À découvrir! Bouillon de boeuf - 1,8 L (1,8 kg) 1,8 L (1,8 kg) À découvrir! Eau - 3 ½ tasses 875 ml (875 g) À découvrir! Vin rouge - 2 tasses 500 ml (500 g) À découvrir! Concentré de bouillon de boeuf liquide (Bovril) - 3 c. à soupe 45 ml À découvrir! Ail frais - 5 gousses 5 gousses À découvrir! Sauce chili - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Sauce Worcestershire - 2 c. à soupe 30 ml (35 g) À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 3 feuilles 3 feuilles À découvrir! Sel de table - Au goût Au goût À découvrir! Poivre noir moulu - Au goût Au goût À découvrir! Persil frais - Au goût Au goût haché À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le bouillon à fondue chinoise maison Étape 1 Faire fondre le beurre : Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et y faire fondre le beurre. Étape 2 Cuire les oignons jusqu’à tendreté : Ajouter les oignons émincés et cuire pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Étape 3 Ajouter les ingrédients liquides et aromates : Incorporer le bouillon de boeuf, l’eau, le vin rouge, le concentré de bouillon, l’ail, la sauce chili, la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Étape 4 Laisser mijoter longuement pour développer les saveurs : Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 heures. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Étape 5 Servir bien chaud : Transvider dans un caquelon à fondue. Garnir de persil frais ciselé si désiré. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Nos outils Température de cuisson des viandes Convertir une recette traditionnelle Convertisseur de mesure de cuisine Convertisseur de température du four Explore Bon pour toi Automne Bouillons Canadienne Faible en gras Hiver Noël Québécoise Saint-Valentin Sans arachides Sans noix Sans oeufs Temps des Fêtes Oignons jaunes Bouillon de boeuf Vin rouge Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Tous les commentaires (1) 8 novembre 2026 J’ai suivi la recette en ajoutant de l’anis étoilé comme suggéré! C’était délicieux. Je referai la même chose à ma prochaine fondue c’est certain. Catherine Informations nutritionnelles 1 portion (⅛ de la recette) Calories 100 Kcal - Lipides 2 g 3 % VQ Gras saturés 1 g 5 % VQ Cholestérol 5 mg 2 % VQ Sodium 1500 mg 63 % VQ Glucides 15 g 5 % VQ Fibres 0 g - Protéines 2 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
