Accueil Recettes Plats principaux Boulettes de veau mijotées dans une sauce tomate Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Boulettes de veau mijotées dans une sauce tomate Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Préparation 30 min Cuisson 1h15 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 10 boulettes Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces polpettes de veau sont parfaites pour un souper italien réconfortant? Tendres, juteuses et nappées d’une sauce tomate au basilic maison, ces polpettes rappellent les classiques de la cuisine italienne familiale. Voici ce qui rend ce plat aussi réconfortant : Le veau haché pour une texture tendre : Contrairement au boeuf, le veau apporte une texture plus délicate et moins dense, ce qui donne des polpettes fondantes en bouche. Le parmesan qui lie et parfume la viande : Incorporé directement dans la préparation, le parmesan ajoute de l’umami et aide à garder les polpettes moelleuses pendant la cuisson. La sauce tomate réduite en purée pour plus d’onctuosité : Mixée après la cuisson, la sauce enrobe uniformément chaque polpette d’un velouté de basilic et de tomates San Marzano. Le mijotage lent qui infuse toutes les saveurs : En cuisant directement dans la sauce, les polpettes absorbent les arômes d’ail, de basilic et de piment de Cayenne. Avec quoi servir ces polpettes de veau Pâtes spaghetti Pain baguette Parmesan râpé Salade César Focaccia grillée Basilic frais Créée parun humain ❤ « Ce qui m'a séduite avec ces polpettes de veau, c'est la texture tellement tendre de la viande, on dirait presque qu'elle fond dans la sauce. » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Réduction de la sauce tomate Tomates San Marzano en conserve Texture de la sauce tomate (2 essais) Hypothèse : réduire la sauce tomate en purée au pied-mélangeur donne une texture plus onctueuse que de la laisser mijoter entière. Méthode : comparer une sauce laissée entière, avec les tomates simplement écrasées à la cuillère, à une version réduite en purée au pied-mélangeur après la cuisson initiale. Résultat : la version non mixée reste plus rustique avec des morceaux de tomate visibles, tandis que la version réduite en purée enrobe mieux les polpettes et donne une texture plus soyeuse, nettement préférée pour ce plat. Poids des polpettes (2 essais) Hypothèse : le poids de chaque polpette influence sa tenue et sa jutosité après le mijotage. Méthode : comparer des polpettes façonnées de 3 c. à soupe (45 ml) à des polpettes de ¼ tasse (60 ml), avec le même temps de mijotage de 35 minutes. Résultat : les polpettes de 3 c. à soupe (45 ml) deviennent légèrement sèches après 35 minutes de mijotage, tandis que celles de ¼ tasse (60 ml) restent tendres et juteuses à l’intérieur tout en étant bien cuites. Type de tomates en conserve (2 essais) Hypothèse : le type de tomates en conserve influence la douceur et l’acidité de la sauce. Méthode : comparer des tomates San Marzano entières à des tomates en dés régulières, avec les mêmes proportions et le même temps de cuisson. Résultat : les tomates San Marzano donnent une sauce plus douce et moins acide, avec une texture qui se prête mieux à la réduction en purée, comparativement aux tomates en dés qui donnent un résultat légèrement plus acidulé. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Sauce tomate au basilic avec ail, tomates San Marzano et piment de Cayenne, et polpettes de veau au parmesan et à l’assaisonnement à l’italienne, mijotées ensemble. v1.1 – ajustement de la texture de la sauce (07-2025) Ajout d’une étape de réduction en purée au pied-mélangeur après essais comparatifs, pour une sauce plus onctueuse qui enrobe mieux les polpettes. v1.2 – ajustement du poids des polpettes (07-2025) Augmentation du poids de chaque polpette à 40 g (¼ tasse) après essais comparatifs, afin d’obtenir des polpettes plus tendres et juteuses après le mijotage. v1.3 – confirmation du choix des tomates San Marzano (07-2025) Confirmation de l’utilisation de tomates San Marzano entières après essais comparatifs, pour une sauce plus douce et mieux adaptée à la réduction en purée. Boulettes de veau mijotées dans une sauce tomate Cuisine la meilleure recette de boulettes de veau mijotées dans une sauce tomate! Les boulettes de veau mijotées dans une sauce tomate sont un classique de la cuisine italienne, reconnues pour leur texture tendre qui mijote longuement dans une sauce tomate parfumée au basilic frais. Le veau haché, plus délicat que le boeuf, donne des boulettes moelleuses qui se marient à merveille avec une sauce onctueuse réduite en purée. Ce qui rend cette recette particulièrement pratique, c’est sa simplicité d’exécution : la sauce mijote pendant que tu façonnes les polpettes, puis le tout finit de cuire ensemble jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Tu peux même préparer le plat à l’avance et le réchauffer sans perdre en saveur, ce qui en fait un choix idéal pour les soupers de semaine comme pour recevoir des invités. Un plat italien qui se sert de plusieurs façons! Ces polpettes se marient bien avec des pâtes, du pain croustillant ou une salade fraîche, selon l’envie du moment. Le parmesan incorporé directement dans la viande garde chaque bouchée moelleuse, tandis que le basilic dans la sauce apporte une fraîcheur qui équilibre bien la richesse du plat. Que ce soit pour un souper en famille ou pour préparer un lunch gourmand à partir des restes, cette recette s’adapte facilement à ton horaire. Elle se conserve bien et gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Plats principaux Plaque de boulettes de saucisses et de gnocchis Entrées Boulettes de boeuf aux épinards et à la mozzarella Entrées Boulettes aux spaghettinis croustillants Entrées Boulettes de porc asiatiques Plats principaux Boulettes de poulet au cari rouge Bonà savoir Le bon format de casserole pour des polpettes bien enrobées! Utilise une casserole moyenne plutôt qu’une trop grande, pour que les polpettes restent rapprochées et bien immergées dans la sauce pendant le mijotage. Une casserole trop large étale trop la sauce, qui risque alors de réduire trop rapidement et de moins couvrir chaque polpette. Une casserole aux parois plus hautes garde aussi la sauce plus concentrée autour de la viande, ce qui aide chaque polpette à bien s’imprégner des saveurs de basilic et de tomates San Marzano jusqu’à la fin de la cuisson. Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle viande utiliser pour des polpettes italiennes tendres? Le veau haché est le choix classique pour des polpettes tendres et délicates, mais tu peux aussi utiliser du boeuf haché ou un mélange boeuf-porc pour un résultat plus corsé. Le parmesan incorporé dans la préparation aide à garder les polpettes moelleuses peu importe la viande choisie. Ajuste simplement l’assaisonnement à l’italienne selon tes préférences. Pourquoi réduire la sauce tomate en purée avant d'ajouter les polpettes? Réduire la sauce en purée au pied-mélangeur lui donne une texture lisse et onctueuse qui enrobe uniformément chaque polpette. Cette étape élimine aussi les gros morceaux de tomate, pour un résultat plus soyeux qui se marie bien avec des pâtes ou du pain. Comment conserver les restes de polpettes de veau? Conserve les polpettes dans leur sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Elles se congèlent aussi très bien jusqu’à 3 mois. Décongèle-les au réfrigérateur toute une nuit avant de les réchauffer à feu doux. Est-ce possible de remplacer les tomates San Marzano par des tomates en dés régulières? Oui, tout à fait. Utilise la même quantité de tomates en dés régulières avec leur jus. Le résultat sera légèrement plus acidulé, mais tu peux ajouter une pincée de sucre pour équilibrer la sauce si nécessaire. Quoi faire avec les polpettes de veau restantes? Les polpettes restantes se transforment facilement en sandwich gourmand. Garnis une focaccia grillée de tranches de polpettes chaudes, de tomates confites, de roquette, de fromage fondant et d’un filet de pesto, puis grille le tout jusqu’à ce que le pain soit croustillant. Nos essentiels pour ces boulettes Casserole antiadhésive Voir sur Amazon Râpe à fromage Voir sur Amazon Mélangeur à immersion Vitamix Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes de veau mijotées dans une sauce tomate Passer en mode cuisine Métrique Impérial Sauce tomate Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Tomates San Marzano entières - 1 conserve de 796 ml 1 conserve de 796 ml À découvrir! Basilic frais - 13 feuilles 13 feuilles À découvrir! Feuille de laurier séchée - 1 feuille 1 feuille À découvrir! Piment de Cayenne moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Boulettes de veau Veau haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Parmesan frais - 1 ½ tasse 375 ml (150 g) râpé finement À découvrir! Chapelure régulière - ½ tasse 125 ml (60 g) À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Assaisonnement à l’italienne - 2 c. à soupe 10 ml À découvrir! Fenouil moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Garniture Parmesan frais - Au goût Au goût râpé finement À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les polpettes de veau Étape 1 Faire revenir l’ail : Dans une casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen et faire revenir l’ail pendant 1 min. Étape 2 Mijoter la sauce tomate : Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une cuillère en bois. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 30 min en remuant de temps à autre. Retirer la feuille de laurier. Étape 3 Réduire la sauce en purée : Au pied-mélangeur, réduire la sauce tomate en purée. Laisser mijoter ensuite à feu doux le temps de préparer les polpettes. Étape 4 Mélanger la préparation à polpettes : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des polpettes. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 5 Façonner les polpettes : Façonner chaque boulette avec environ ¼ tasse (60 ml) de la préparation. Déposer au fur et à mesure dans la sauce chaude. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 35 min en retournant les polpettes à mi-cuisson. Étape 6 Servir les polpettes : Servir les polpettes nappées de sauce. Parsemer de parmesan et poivrer au goût. Explore Bon pour toi Apéro Automne Boulettes Hiver Italienne Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Tomates San Marzano entières Basilic frais Veau haché cru Parmesan frais Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des polpettes de veau sans lactose : remplace le parmesan par une levure alimentaire ou un fromage vieilli sans lactose, et remplace le lait par une boisson végétale non sucrée dans les mêmes proportions. Pour une sauce tomate moins riche en sodium : réduis le sel ajouté et opte pour des tomates San Marzano sans sel ajouté si disponibles. Idées pour occasions spéciales Pour des polpettes de veau version buffet familial : présente-les dans un grand plat creux avec un supplément de parmesan râpé et de basilic frais, accompagnées de pain croustillant pour saucer. Pour des polpettes de veau en lunch gourmand : garnis une focaccia grillée de tranches de polpettes chaudes, de tomates confites, de roquette et d’un filet de pesto, tel que suggéré dans la recette originale. Ajustements du profil aromatique Pour des polpettes de veau plus relevées : double la quantité de piment de Cayenne dans la sauce pour un goût plus piquant. Pour des polpettes de veau aux herbes fraîches : ajoute de l’origan frais haché à la préparation de viande en plus de l’assaisonnement à l’italienne, pour une note herbacée plus prononcée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. 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Plats principaux Recette Spaghetti aux boulettes de viande géantes et sauce tomate maison au four 40 min 1h25
