Accueil Recettes Faible en sodium Crème au beurre meringue suisse Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Crème au beurre meringue suisse Faible en FODMAP Faible en sodium Sans arachides Sans gluten Sans noix Végétarien Préparation 40 min Cuisson 5 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 3 tasses (750 ml) Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette crème au beurre est parfaite pour tes gâteaux? Cette crème au beurre meringue suisse glace et décore gâteaux, cupcakes et biscuits sablés avec aisance. Une texture soyeuse pour un résultat irrésistible : Les blancs chauffés pour une meringue stable : En chauffant les blancs d’oeufs avec le sucre à 140 °F (60 °C), tu dissous complètement les cristaux et tu pasteurises les blancs, ce qui donne une meringue lisse, brillante et sans grains. Le beurre fouetté pour une texture aérienne : Fouetter longuement le beurre tempéré incorpore de l’air et l’éclaircit, ce qui rend la crème finale légère, onctueuse et beaucoup moins lourde en bouche qu’une crème classique au sucre à glacer. Une douceur équilibrée et jamais trop sucrée : Contrairement aux glaçages traditionnels, cette base de meringue offre une saveur délicate et beurrée, avec une douceur maîtrisée qui laisse toute la place au parfum de la vanille. Une consistance idéale pour glacer et décorer : Bien tempérée et homogène, cette crème s’étale en couche lisse à la spatule et tient parfaitement dans une poche à douille pour des rosettes et des motifs nets et bien définis. Avec quoi servir cette crème au beurre Gâteau étagé Cupcakes Biscuits sablés Gâteau au chocolat Gâteau éponge à la vanille Gâteau d'anniversaire Créée parun humain ❤ « Soyeuse, pas trop sucrée et tellement stable. C'est ma crème au beurre de référence pour décorer mes gâteaux d'anniversaire. » Paméla Rousseau Catégories Glaçages et coulis Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Bien fouetter et aérer le beurre non salé Patienter pour bien tempérer la meringue Colorer la préparation selon l'occasion Température de la meringue avant l’ajout du beurre (2 essais) Hypothèse : une meringue complètement refroidie donne une crème plus lisse qu’une meringue encore tiède. Méthode : comparer une crème montée avec une meringue encore tiède au toucher versus une meringue refroidie à température ambiante, en gardant les mêmes quantités de beurre et de sucre. Résultat : la meringue tiède fait fondre le beurre à l’incorporation, ce qui donne une crème liquide qui refuse de prendre. Avec une meringue bien refroidie, le beurre s’émulsionne parfaitement et la crème devient lisse, ferme et soyeuse du premier coup. Temps de fouettage du beurre (2 essais) Hypothèse : fouetter le beurre plus longtemps avant de l’incorporer rend la crème plus légère. Méthode : comparer un beurre fouetté 5 minutes versus un beurre fouetté 15 minutes avant l’ajout à la meringue, avec les mêmes proportions. Résultat : le beurre fouetté 5 minutes donne une crème plus dense et légèrement plus jaune. Fouetté 15 minutes, le beurre devient pâle et aéré, ce qui se traduit par une crème nettement plus légère, plus blanche et plus facile à étaler. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Crème au beurre à base de meringue suisse avec blancs d’oeufs, sucre granulé, beurre non salé et extrait de vanille blanche, montée au batteur sur socle. v1.1 – ajustement de la température de la meringue (06-2026) Ajout d’une consigne de refroidissement complet de la meringue avant l’incorporation du beurre, après les essais comparatifs. Une meringue tiède faisait fondre le beurre et liquéfiait la crème. La meringue refroidie assure une émulsion lisse et stable. v1.2 – augmentation du temps de fouettage du beurre (06-2026) Augmentation du temps de fouettage du beurre à 15 minutes après les essais comparatifs. Un beurre fouetté 5 minutes donnait une crème plus dense et jaunâtre. Le fouettage prolongé rend le beurre pâle et aéré, pour une crème plus légère et plus blanche. Crème au beurre meringue suisse Découvre la meilleure recette de crème au beurre meringue suisse à la vanille! La crème au beurre meringue suisse, c’est l’alliée parfaite de tous tes projets de pâtisserie. Avec sa texture aérienne et son goût délicat qui n’est jamais trop sucré, elle te permet de glacer de magnifiques gâteaux étagés, de garnir tes cupcakes avec élégance ou encore de réaliser de jolies décorations à la douille. Elle se tient à merveille, ce qui en fait un excellent choix pour les créations qui demandent un fini impeccable. Tu peux aussi t’en servir pour fourrer des macarons, napper un gâteau de fête ou créer des fleurs en glaçage tout en finesse. Le meilleur dans tout ça? Cette recette est beaucoup plus accessible qu’elle n’en a l’air. Avec quelques étapes simples et un peu de patience, tu obtiendras un glaçage digne des plus belles pâtisseries, directement dans ta cuisine. Un glaçage soyeux qui change tout à tes desserts maison! Ce qui distingue cette crème au beurre des autres, c’est son incroyable onctuosité. Contrairement aux glaçages classiques au sucre à glacer, la meringue suisse offre une douceur fondante qui se travaille divinement bien. Elle s’étale sans effort, se lisse en un tour de main et donne à tes desserts une apparence professionnelle. Une fois que tu auras maîtrisé cette technique, tu ne voudras plus revenir en arrière. C’est le genre de recette de base qui devient vite indispensable et que tu pourras adapter selon tes envies, en y ajoutant des arômes, du chocolat fondu ou des purées de fruits. Prépare-toi à impressionner tout le monde autour de toi! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Découvre encore plus de recettes décadentes de glaçages ou de desserts à partager avec tes proches! Desserts Gâteau de fête facile et rapide Glaçages et coulis Glaçage à la vanille facile Desserts Gâteau d’anniversaire aux confettis Glaçages et coulis Glaçage au fromage à la crème Glaçages et coulis Glaçage au chocolat Bonà savoir La vanille blanche pour un glaçage immaculé : Si tu veux une crème au beurre d’un blanc immaculé, l’extrait de vanille blanche est ton meilleur allié. Contrairement à la version brune, il parfume sans teinter ta préparation, ce qui est idéal quand tu colores ton glaçage en pastel ou que tu vises un fini éclatant. Cela dit, ne te casse pas la tête si tu n’as que de la vanille brune sous la main. Elle fera parfaitement le travail au goût et donnera simplement une teinte légèrement crème à ta crème au beurre. Le résultat restera tout aussi délicieux et soyeux. Nos essentiels pour ce glaçage Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de crème au beurre meringue suisse Passer en mode cuisine Métrique Impérial Crème au beurre meringue suisse Beurre non salé - 1 ⅓ tasse 330 ml (315 g) en dés et tempéré À découvrir! Extrait de vanille blanche - ½ c. à soupe 7,5 ml (6 g) À découvrir! Sucre granulé - 1 ¼ tasse 310 ml (260 g) À découvrir! Blancs d’oeufs frais - 4 blancs d'oeufs 4 blancs d'oeufs (150 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la crème au beurre meringue suisse Étape 1 Fouetter le beurre : Dans le récipient d’un batteur sur socle muni du fouet, fouetter le beurre tempéré avec la vanille blanche pendant 15 min, jusqu’à ce qu’il soit pâle, léger et bien aéré. Transférer le beurre fouetté dans un grand bol. Bien laver et sécher le récipient du batteur sur socle ainsi que le fouet avant de poursuivre. Étape 2 Préparer le bain-marie : Dans une casserole moyenne, porter un fond d’eau à frémissement à feu moyen-doux. Déposer un bol résistant à la chaleur sur la casserole, en s’assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau. Étape 3 Chauffer les blancs d'oeufs : Dans le bol du bain-marie, hors du feu, mélanger le sucre avec les blancs d’oeufs. Déposer le bol sur le bain-marie et chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation atteigne 140 °F (60 °C) ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour vérifier, frotter un peu de préparation entre les doigts : tu ne dois plus sentir les grains de sucre. Étape 4 Monter la meringue : Retirer le bol du bain-marie, puis transvider la préparation dans le récipient propre du batteur sur socle. Fouetter à haute vitesse pendant 15 min, jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante formant des pics fermes et bien tempérée. * La meringue doit vraiment être bien tempérée avant l’ajout du beurre, sans quoi celui-ci risque de fondre et de compromettre la texture de la recette. Étape 5 Incorporer le beurre : Ajouter le beurre fouetté en grosses cuillerées, une portion à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que la crème au beurre soit lisse, légère et homogène. Explore Bon pour toi Automne Été Faible en FODMAP Faible en sodium Fête d'anniversaire Française Glaçages et coulis Hiver Printemps Sans arachides Sans gluten Sans noix Végétarien Beurre non salé Sucre granulé Blancs d’oeufs frais Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version légèrement moins sucrée : réduis le sucre granulé à 1 tasse (250 ml). Garde à l’esprit que le sucre joue un rôle important dans la stabilité et la texture de la meringue, alors ne descends pas plus bas pour conserver une crème au beurre bien lisse. Pour une version sans produits laitiers : remplace le beurre non salé par une margarine végétale ferme de bonne qualité. Choisis une margarine conçue pour la pâtisserie, qui se tient bien à température ambiante, sinon la crème au beurre risque d’être trop molle. Idées pour occasions spéciales Pour un gâteau d’anniversaire coloré : divise la crème au beurre dans plusieurs bols et ajoute quelques gouttes de colorant alimentaire dans chacun. Pour un gâteau de mariage élégant : garde la crème au beurre bien blanche grâce à la vanille blanche, puis utilise-la pour des décorations à la poche à douille. Sa texture ferme et soyeuse est parfaite pour des roses impeccables. Ajustements du profil aromatique Pour une version chocolatée : incorpore 4 oz (115 g) de chocolat noir ou au lait fondu et refroidi à la toute fin, une fois le beurre bien intégré. Fouette doucement jusqu’à l’obtention d’une crème au beurre lisse et homogène. Pour un profil fruité et acidulé : ajoute 2 c. à soupe (30 ml) de purée de framboises ou de fraises bien réduite et refroidie à la fin du fouettage. Verse-la progressivement pour éviter de détendre la texture de la crème au beurre. Pour une touche d’agrumes : ajoute le zeste fin d’un citron ou d’une orange en même temps que le beurre fouetté. Le zeste apporte une fraîcheur subtile qui équilibre bien la richesse de la crème au beurre. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment rattraper une crème au beurre qui a tranché? Si ta crème au beurre semble granuleuse ou liquide, pas de panique, c’est très facile à corriger. Une texture tranchée signifie souvent que la meringue était encore trop chaude au moment d’ajouter le beurre, ou que le beurre était trop froid. Continue simplement de fouetter à haute vitesse pendant quelques minutes : la préparation devrait se lisser d’elle-même. Si elle reste liquide, place le bol au réfrigérateur quelques minutes, puis fouette de nouveau. Avec un peu de patience, tu obtiendras une crème lisse et homogène. Quelle est la meilleure façon de conserver cette crème au beurre? Tu peux conserver ta crème au beurre meringue suisse au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine, ou au congélateur jusqu’à trois mois. Avant de l’utiliser, sors-la du réfrigérateur et laisse-la revenir à température ambiante pendant quelques heures. Une fois bien tempérée, fouette-la de nouveau au batteur sur socle pendant quelques minutes pour lui redonner sa texture lisse et aérée. Cette étape est essentielle, car la crème durcit en refroidissant à cause du beurre. Évite de la chauffer au four à micro-ondes, sinon elle risque de fondre complètement et de trancher. Pourquoi faut-il fouetter le beurre aussi longtemps? Fouetter le beurre tempéré pendant 15 minutes peut sembler long, mais cette étape fait toute la différence dans le résultat final. En l’aérant aussi longtemps, tu obtiens un beurre pâle, léger et rempli de petites bulles d’air. Cette texture aérienne se transmet ensuite à la crème au beurre, qui devient plus légère, plus onctueuse et plus facile à étaler. Un beurre bien fouetté s’incorpore aussi plus aisément à la meringue, ce qui réduit les risques que la préparation tranche. Assure-toi que ton beurre soit bien tempéré avant de commencer, car un beurre trop froid ne s’aérera pas correctement et un beurre trop mou donnera une crème plus liquide. Est-ce possible de remplacer l'extrait de vanille par un autre arôme? Tout à fait, cette crème au beurre est une base neutre qui se prête bien à de nombreuses variations. Tu peux remplacer la vanille par de l’extrait d’amande, de citron ou de menthe, en respectant la même quantité ou en ajustant selon ton goût. Pour une saveur plus gourmande, incorpore du chocolat fondu refroidi, du caramel, de la purée de fruits réduite ou un peu de zeste d’agrume. Si tu utilises un ingrédient liquide, ajoute-le graduellement et fouette bien entre chaque ajout pour éviter de déstabiliser la texture. Goûte au fur et à mesure afin d’obtenir l’intensité d’arôme qui te plaît le plus. Pourquoi ma meringue ne forme-t-elle pas de pics fermes? Plusieurs facteurs peuvent empêcher ta meringue de monter correctement. Le plus fréquent est la présence de gras dans le récipient ou sur le fouet : assure-toi que tout soit parfaitement propre et sec avant de commencer. Même une infime trace de jaune d’oeuf dans les blancs peut nuire au montage. Vérifie aussi que tu as bien chauffé le mélange de blancs et de sucre jusqu’à dissolution complète du sucre, car cela aide la meringue à se stabiliser. Enfin, fouette à haute vitesse suffisamment longtemps, soit environ 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien tempérée. La patience est vraiment la clé pour des pics fermes. Quel équipement est essentiel pour réussir cette recette? Un batteur sur socle muni d’un fouet est fortement recommandé pour cette recette, car le fouettage prolongé du beurre puis de la meringue serait très exigeant avec un batteur à main. Tu auras aussi besoin d’un thermomètre de cuisine pour vérifier que le mélange de blancs et de sucre atteint bien 140 °F (60 °C). Une casserole moyenne et un bol résistant à la chaleur te permettront de monter un bain-marie maison si tu n’en possèdes pas un. Enfin, prévois un grand bol pour transférer le beurre fouetté pendant que tu prépares la meringue. Avec ce matériel de base, tu mettras toutes les chances de ton côté. Est-ce possible de colorer cette crème au beurre meringue suisse? Oui, et c’est même un de ses grands avantages. Utilise un colorant alimentaire en gel plutôt que liquide, car le gel teinte intensément sans détremper la crème. Ajoute-le petit à petit en fin de fouettage, jusqu’à obtenir la teinte voulue. La couleur fonce souvent un peu après quelques heures, alors arrête-toi juste avant la nuance désirée. La vanille blanche aide ici, puisqu’elle garde une base pâle qui rend les couleurs plus fidèles.
