Accueil Recettes Confitures et tartinades Cretons crémeux à l’ancienne Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Cretons crémeux à l’ancienne 4,7 (3)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 15 min Cuisson 1 h Réfrigération 6 h Congélation 0 min 4 tasses (1 L) Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces cretons crémeux à l'ancienne sont parfaits pour le déjeuner? Faciles à préparer à l’avance et encore meilleurs le lendemain, ils s’intègrent naturellement dans une routine de semaine ou d’une matinée de fin de semaine bien méritée. Une fois au réfrigérateur, ils sont prêts à servir dès que le pain est dans le grille-pain. Voici ce qui les rend si irrésistibles : Un mélange d’épices qui se bonifie en refroidissant : La sarriette, la muscade, la cannelle et le clou de girofle s’amalgament au gras de porc pendant la réfrigération, ce qui approfondit les arômes et donne aux cretons leur profil savoureux si caractéristique. La chapelure comme agent liant naturel : En fin de cuisson, la chapelure absorbe l’excédent de liquide et structure la préparation, créant cette texture dense mais fondante qui tient parfaitement à la tartine sans s’effriter. Un mijotage lent pour une viande fondante : Cuire le porc haché à feu doux pendant 45 minutes dans le lait et le bouillon permet une cuisson douce et uniforme, évitant le grain sec et produisant une texture veloutée difficile à obtenir autrement. L’option de fouetter pour une finition crémeuse : Passer les cretons au batteur ou au pied mélangeur après cuisson brise les fibres de viande restantes, créant une tartinade lisse et onctueuse au profil très proche des cretons parfaits. Avec quoi servir les cretons crémeux à l'ancienne Pain grillé Bagel nature ou sésame Pain baguette Moutarde Muffin anglais Craquelins Créée parun humain ❤ « Je fais toujours une double recette parce que mon père en réclame un contenant à chaque fois : ces cretons maison au porc haché sont devenus un cadeau gourmand incontournable dans ma famille! » Paméla Rousseau Catégories Confitures et tartinades Type de cuisine Canadienne Québécoise Occasions Cabane à sucre Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Cretons crémeux à l’ancienne Prépare la meilleure recette de cretons crémeux à l’ancienne pour le déjeuner! Les cretons crémeux à l’ancienne, c’est l’une de ces préparations qui sent bon le patrimoine culinaire québécois. Cette tartinade au porc mijotée avec du lait, du bouillon et des épices douces comme la sarriette, la cannelle et le piment de la Jamaïque est à la fois simple à réaliser et incroyablement savoureuse. Résultat : une texture fondante, parfumée et réconfortante qui te fera regretter de ne pas en avoir fait une double portion. Ce qui rend cette recette si attachante, c’est son côté accessible. Pas besoin d’équipement sophistiqué ni d’ingrédients introuvables. Tu fais revenir quelques aromates, tu laisses mijoter tranquillement, et la magie opère toute seule. La chapelure vient ensuite lier le tout pour obtenir cette consistance onctueuse que tu reconnais dès la première bouchée sur une belle tranche de pain grillé. Donne une texture encore plus onctueuse à tes cretons de porc maison! La vraie signature de ces cretons à l’ancienne, c’est la possibilité de les travailler au batteur ou au pied mélangeur après cuisson. Cette étape transforme une préparation rustique en une tartinade ultra-crémeuse, presque veloutée, qui s’étale comme un rêve. C’est le petit détail qui fait toute la différence. Que tu les prépares pour un brunch en famille, pour garnir des rôties croustillantes ou pour les glisser dans des contenants cadeaux pour le temps des Fêtes, ces cretons québécois traditionnels se conservent bien au réfrigérateur et se congèlent à merveille. Fais-en une bonne quantité : ils disparaissent toujours plus vite que prévu! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Le déjeuner est ton repas favori? Voici alors de nouvelles recettes pour varier tes rôties du matin! Confitures et tartinades Cretons de grand-mère (recette traditionnelle) Confitures et tartinades Cretons de volaille faciles Confitures et tartinades Beurre d’amandes maison Confitures et tartinades Les meilleurs cretons maison Confitures et tartinades Confiture de fraises facile Bonà savoir Les cretons se congèlent très bien, voici comment faire : Les cretons crémeux à l’ancienne font partie de ces préparations qui se prêtent parfaitement à la congélation. Dès la fin de la cuisson, pendant qu’ils sont encore chauds, tu peux les verser directement dans de petits contenants hermétiques. Laisse-les ensuite tiédir à température ambiante avant de les fermer et de les placer au congélateur. Pour les décongeler, il suffit de les transférer au réfrigérateur la veille. Leur texture crémeuse et leurs arômes épicés restent intacts, ce qui en fait une excellente option pour préparer à l’avance et toujours avoir une tartinade maison sous la main. Bonà savoir Questions fréquentes : Comment conserver les cretons crémeux à l'ancienne? Transvider les cretons dans des contenants hermétiques et les réfrigérer au moins 6 heures avant de servir, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien figés. Ils se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, les cretons maison se congèlent très bien jusqu’à 3 mois dans des contenants adaptés au congélateur. Laisser dégeler au réfrigérateur toute une nuit avant de servir. Est-ce possible de remplacer le porc haché par une autre viande? Oui. Le veau haché ou un mélange mi-porc mi-veau fonctionnent bien et donnent des cretons plus délicats en saveur. Le poulet haché est aussi une option pour une version plus légère, bien que la texture soit légèrement moins fondante. Dans tous les cas, utiliser la même quantité et conserver les mêmes proportions d’épices pour préserver le profil aromatique des cretons à l’ancienne. Pourquoi laisser reposer les cretons au réfrigérateur avant de servir? Le refroidissement permet aux gras de se solidifier et aux épices de bien se fondre dans la préparation, ce qui développe le profil aromatique complet des cretons crémeux à l’ancienne. Si les cretons sont servis trop chauds, la texture est molle et les saveurs moins intenses. Un minimum de 6 heures au réfrigérateur est recommandé, mais une nuit complète donne les meilleurs résultats. Comment éviter que les cretons soient trop secs? Remuer la préparation à quelques reprises pendant le mijotage à couvert pour éviter que la viande ne colle ou ne sèche dans le fond de la casserole. En fin de cuisson, surveiller attentivement la phase à découvert : retirer du feu dès que le liquide est absorbé par la chapelure, sans laisser le mélange sécher complètement. Une légère humidité résiduelle garantit une texture crémeuse une fois réfrigéré. Est-ce possible de préparer les cretons à l'avance? Oui, et c’est même conseillé. Les cretons maison se bonifient après une nuit complète au réfrigérateur. Les préparer 1 à 2 jours à l’avance permet aux arômes de la sarriette, de la muscade et du piment de la Jamaïque de bien se développer. Cette préparation à l’avance est idéale pour un brunch ou un repas du temps des Fêtes sans stress de dernière minute. Nos essentiels pour les cretons Batteur à main KitchenAid Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Beurrier (pour mouler les cretons) Voir sur Amazon Mélangeur à immersion Vitamix Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la meilleure recette de cretons crémeux à l’ancienne Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Cretons crémeux à l’ancienne Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) (ou gras de canard pour plus de goût) À découvrir! Oignon jaune - 1 oignon 1 oignon haché finement À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché finement À découvrir! Porc haché mi-maigre cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Lait - 1 ½ tasse 375 ml (395 g) À découvrir! Bouillon de poulet - ½ tasse 125 ml (135 g) À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sarriette moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Cannelle moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Clou de girofle moulu - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Piment de la Jamaïque moulu - ⅛ c. à thé 0,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Chapelure régulière - ½ tasse 125 ml (55 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Cretons crémeux à l’ancienne Étape 1 Faire revenir les aromates : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire 5 min en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Étape 2 Ajouter les liquides, la viande et les épices : Ajouter le porc haché, le lait, le bouillon de poulet, le sel, la sarriette, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Émietter la viande à l’aide d’une cuillère de bois pour l’intégrer uniformément aux liquides. Porter à ébullition. Étape 3 Mijoter à couvert : Couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter 45 min, en remuant à quelques reprises pour éviter que la préparation ne colle au fond. Étape 4 Épaissir avec la chapelure : Incorporer la chapelure de pain au mélange et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à l’évaporation complète du liquide, environ 10 min. Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et une texture homogène. Étape 5 Obtenir une texture crémeuse : Au batteur à main, fouetter les cretons quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une texture plus onctueuse. Ensuite, au pied mélangeur, broyer une partie de la préparation pour une finition encore plus crémeuse et veloutée. Étape 6 Réfrigérer avant de servir : Transvider la préparation dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi et figé. Explore Bon pour toi Automne Cabane à sucre Canadienne Confitures et tartinades Hiver Québécoise Sans arachides Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Oignon jaune Porc haché mi-maigre cru Lait Bouillon de poulet Sarriette moulue Chapelure régulière Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Pour des cretons québécois traditionnels moins gras : utilise du porc haché extra-maigre à la place du mi-maigre et réduis le beurre à 1 c. à soupe (15 ml). La texture sera légèrement moins fondante, mais les saveurs d’épices restent pleinement présentes. Pour des cretons de porc à l’ancienne sans gluten : remplace la chapelure régulière par de la chapelure sans gluten certifiée. La texture finale sera très similaire. Vérifier également l’étiquette du bouillon de poulet utilisé, car certaines marques contiennent du gluten dans leur formulation. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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