Dans une casserole à feu doux, mélanger tout d’abord le café infusé, le vinaigre balsamique et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux, soit environ 10 à 12 minutes.

Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin et beurrer les parois intérieures du moule.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte. Presser fermement la préparation dans le fond du moule.

Dans un bol, fouetter ensuite le fromage à la crème, le sucre et la farine au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et verser sur la croûte.

Pour éviter les fuites, placer le moule sur une plaque à biscuits recouverte de papier d’aluminium.

Cuire au four environ 1 heure et 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation au fromage soit figée. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler. Saupoudrer finalement le gâteau de poudre de cacao si désiré, puis garnir de coulis de balsamique espresso puis de quelques grains de café.