Accueil Recettes Accompagnements Gratin de courgettes et de pommes de terre Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Gratin de courgettes et de pommes de terre Faible en sucre Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétarien Préparation 35 min Cuisson 55 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions Intermédiaire Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi le gratin de légumes est parfait pour un souper réconfortant? Ce gratin marie deux légumes accessibles à une sauce riche et fromagée pour un résultat aussi coloré que réconfortant. Chaque étape de préparation joue un rôle précis dans le résultat final : Le dégorgement des courgettes qui évite l’excès d’eau : Le sel attire l’humidité naturelle des courgettes avant la cuisson, ce qui empêche la sauce de se diluer et garde le gratin bien onctueux. Une sauce infusée à l’ail et à la muscade : Le mijotage lent des pommes de terre dans la crème permet à l’ail, au thym et à la muscade de parfumer uniformément chaque tranche avant même la cuisson au four. Le duo gruyère et parmesan pour une croûte dorée : Le gruyère fondu dans la sauce apporte de l’onctuosité, tandis que le parmesan saupoudré en surface développe une croûte croustillante grâce à la réaction de Maillard. Une alternance des couches pour une cuisson uniforme : Superposer les légumes en couches minces assure une cuisson égale et permet à la sauce de bien enrober chaque tranche jusqu’au centre du plat. Avec quoi servir le gratin de courgettes et de pommes de terre Poulet rôti Steak grillé Filet de porc Salade verte Saumon poêlé Jambon glacé Créée parun humain ❤ « J'adore que la sauce épaississe toute seule avec les patates, aucun grumeau et zéro farine. » Paméla Rousseau Catégories Accompagnements Légumes d'accompagnement C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Utiliser la mandoline pour les légumes Faire dégorger les courgettes avec du sel Incorporer graduellement le fromage Épaisseur des tranches de pommes de terre (3 essais) Hypothèse : Des tranches plus fines de pommes de terre cuisent plus uniformément et absorbent mieux la sauce. Méthode : Comparaison de tranches à 3 mm, 5 mm et 8 mm d’épaisseur, cuites dans les mêmes conditions de four. Résultat : Les tranches de 3 mm l’emportent, elles cuisent uniformément en 45 minutes et laissent la sauce bien s’infiltrer entre les couches, alors que les tranches de 8 mm restent fermes au centre même après un temps de cuisson prolongé. Dégorgement des courgettes (2 essais) Hypothèse : Faire dégorger les courgettes avant la cuisson réduit l’excès d’eau dans le gratin. Méthode : Comparaison de courgettes dégorgées 20 minutes et épongées, contre des courgettes ajoutées directement sans dégorgement. Résultat : Les courgettes dégorgées donnent une sauce nettement plus onctueuse et homogène, tandis que les courgettes non dégorgées libèrent trop d’eau et rendent le fond du plat détrempé. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec des tranches de pommes de terre de 5 mm et sans dégorgement préalable des courgettes. v1.1 – ajustement de l’épaisseur des tranches (08-2026) Réduction de l’épaisseur des tranches de pommes de terre à 3 mm après les tests comparatifs, pour une cuisson plus uniforme. v1.2 – ajout du dégorgement (08-2026) Ajout de l’étape de dégorgement des courgettes après les premiers tests, pour réduire l’excès d’eau dans la sauce. Gratin de courgettes et de pommes de terre Découvre la meilleure recette de gratin de courgettes et de pommes de terre! Ce gratin de courgettes et de pommes de terre combine deux légumes du quotidien dans une sauce crémeuse au gruyère qui fond littéralement en bouche. Les tranches fines de pommes de terre Yukon Gold et de courgettes s’imbriquent en couches généreuses, pendant qu’une sauce à la crème, à l’ail et au thym vient tout enrober avant que le four ne fasse dorer le dessus. C’est le genre de plat qui transforme un souper ordinaire en repas réconfortant, sans nécessiter d’ingrédients compliqués ni de technique avancée. Un peu de patience pendant que la sauce mijote et que le four travaille, et le tour est joué. Un accompagnement qui trouve sa place toute l’année : Que ce soit pour accompagner une viande rôtie en hiver ou pour profiter des courgettes fraîches du jardin en été, ce gratin s’adapte à presque toutes les occasions. Il se prépare facilement à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait une option pratique pour les repas de semaine comme pour les soupers plus élaborés en famille. La recette se personnalise aussi selon les goûts et les besoins, avec plus ou moins de fromage, une touche d’herbes différentes ou même une version allégée en crème. Peu importe la version choisie, la texture fondante des légumes combinée au fromage gratiné reste le point fort de ce plat. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes à base de pommes de terre? Voici quelques idées qui pourraient te plaire! Accompagnements Patates entières au air fryer Accompagnements Patates spirales (tornado potatoes) Accompagnements Quartiers de pommes de terre au air fryer Accompagnements Petits gratins style dauphinois Accompagnements Recette de gratin dauphinois traditionnel Bonà savoir Le secret d'une sauce qui épaissit toute seule : Le secret de ce gratin se trouve dans l’amidon relâché par les pommes de terre Yukon Gold pendant le mijotage dans la crème : il épaissit naturellement la sauce sans avoir besoin de farine ni de fécule. Pour un résultat encore plus soyeux, laisse toujours la sauce tempérer 5 minutes avant d’y incorporer le gruyère, et ajoute le fromage graduellement plutôt qu’en un seul bloc. Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle variété de pomme de terre utiliser pour ce gratin? La pomme de terre Yukon Gold demeure le meilleur choix pour ce gratin, grâce à sa chair cireuse qui reste ferme après la cuisson tout en libérant assez d’amidon pour épaissir naturellement la sauce à la crème. Sa saveur légèrement beurrée se marie aussi très bien avec le gruyère et le parmesan. La pomme de terre Russet peut être utilisée en dépannage, mais elle a tendance à se défaire davantage pendant la cuisson, ce qui donne un gratin moins net à trancher. Les pommes de terre rouges conviennent également, avec une texture un peu plus ferme. Est-ce possible de préparer ce gratin sans faire dégorger les courgettes? Sauter l’étape du dégorgement n’est pas recommandé, puisque les courgettes contiennent énormément d’eau qui se libère à la cuisson. Sans ce passage au sel pendant 20 minutes, cette eau se retrouve directement dans la sauce à la crème, ce qui la dilue et donne un gratin plus liquide qu’onctueux. Le fait d’éponger les rondelles après le dégorgement retire une bonne partie de cette humidité en trop. Si le temps manque vraiment, réduire le nombre de courgettes plutôt que d’omettre complètement le dégorgement reste la meilleure option pour préserver la texture recherchée. Quel fromage remplacer le gruyère dans cette recette? L’emmental ou le comté peuvent remplacer le gruyère, puisqu’ils partagent une texture fondante similaire et une saveur légèrement noisettée qui se marie bien avec la crème. Le fromage suisse standard convient aussi, bien que sa saveur soit un peu plus douce. Pour une option plus économique, un mélange de mozzarella et de cheddar fonctionne également, même si le résultat sera moins raffiné en bouche. Le parmesan sur le dessus reste toutefois difficile à remplacer, puisque sa texture sèche est ce qui permet à la croûte dorée de bien se former durant la cuisson à découvert. Pourquoi ma sauce au fromage devient-elle granuleuse? Une sauce granuleuse survient généralement lorsque le fromage est ajouté à une crème encore trop chaude ou lorsqu’il est incorporé trop rapidement en une seule fois. Laisser tempérer la sauce pendant 5 minutes après l’avoir retirée du feu, puis incorporer le gruyère graduellement en remuant délicatement après chaque ajout, aide les protéines du fromage à fondre uniformément sans se séparer du gras. Utiliser un gruyère fraîchement râpé plutôt qu’un fromage préemballé fait aussi une différence, puisque les fromages préemballés contiennent souvent des agents anti-agglomérants qui nuisent à une fonte lisse. Est-ce possible d'ajouter d'autres légumes à ce gratin? Des poireaux émincés ou des oignons caramélisés peuvent être ajoutés entre les couches de courgettes et de pommes de terre pour varier les saveurs. Des champignons tranchés et préalablement poêlés pour retirer leur excès d’eau se marient aussi très bien avec la sauce à la crème. Il est préférable d’éviter les légumes trop aqueux comme la tomate fraîche, qui risquent de diluer la sauce de la même façon que les courgettes non dégorgées. Ajuster légèrement le temps de cuisson peut être nécessaire selon la quantité de légumes supplémentaires utilisée. Combien de temps se conserve le gratin de courgettes et de pommes de terre au réfrigérateur? Ce gratin se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, une fois complètement refroidi après la cuisson. Les saveurs ont même tendance à se développer davantage le lendemain, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés à l’avance. Réchauffer les portions individuelles au four à 350 °F (175 °C) pendant environ 15 minutes redonne un dessus légèrement croustillant, tandis que le micro-ondes reste une option plus rapide, mais qui ramollit davantage la texture du fromage gratiné. Nos essentiels pour ce gratin Mandoline Voir sur Amazon Râpe à fromage Voir sur Amazon Éplucheur Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Balance de cuisine Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de gratin de courgettes et de pommes de terre Passer en mode cuisine Métrique Impérial Gratin de courgettes et de pommes de terre Courgettes - 3 moyennes 3 moyennes en rondelles ~ 5 mm À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Pommes de terre Yukon Gold - 2 lb (908 g) 2 lb (908 g) pelées en rondelles ~ 3 mm À découvrir! Crème à cuisson 35 % M. G. - 2 tasses 500 ml (500 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Thym séché - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Gruyère - 1 ½ tasse 375 ml (170 g) râpé À découvrir! Parmesan frais - ½ tasse 125 ml râpé finement À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer le gratin de courgettes et de pommes de terre Étape 1 Dégorger les courgettes : Déposer les rondelles de courgettes dans une passoire, puis les saupoudrer avec la moitié du sel. Mettre la passoire dans un plus grand bol et laisser dégorger 20 min avant de les éponger avec du papier absorbant. Étape 2 Mijoter les pommes de terre dans la sauce : Déposer les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole. Ajouter la crème, l’ail, le thym, la muscade, le poivre et le reste du sel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant délicatement, puis laisser mijoter 10 min, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour être manipulées. Étape 3 Incorporer le gruyère : Retirer la casserole du feu et laisser tempérer 5 min. Incorporer graduellement 1 tasse (250 ml) de gruyère râpé en mélangeant délicatement après chaque ajout, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit homogène. Étape 4 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Beurrer un plat de cuisson rectangulaire de 9 x 13 po (23 x 33 cm). Étape 5 Monter le gratin : À l’aide d’une cuillère perforée, déposer la moitié des pommes de terre dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement. Ajouter la moitié des courgettes, puis verser environ la moitié de la sauce au fromage. Répéter avec le reste des pommes de terre et des courgettes, puis verser uniformément le reste de la sauce. Étape 6 Cuire couvert : Couvrir le plat de papier d’aluminium, puis cuire au four pendant 25 min. Étape 7 Gratiner à découvert : Retirer le papier d’aluminium. Parsemer le dessus avec le reste du gruyère et le parmesan. Poursuivre la cuisson pendant 20 min à découvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré. Étape 8 Laisser reposer : Laisser reposer le gratin pendant 15 min avant de servir, afin que la sauce épaississe et que les portions se tiennent mieux. Explore Bon pour toi Accompagnements Action de grâce Automne Été Faible en sucre Française Hiver Légumes d'accompagnement Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Végétarien Courgettes Pommes de terre Yukon Gold Crème à cuisson 35 % M. G. Gruyère Parmesan frais Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un gratin sans lactose : remplace la crème par une crème à cuisson végétale et le gruyère et le parmesan par des fromages végétaux fondants, en gardant les mêmes quantités. Pour une version plus faible en gras : réduis la crème à 1 tasse (250 ml) et remplace le reste par du bouillon de légumes, puis diminue le gruyère à 1 tasse (250 ml). Idées pour occasions spéciales Pour l’Action de grâce : ajoute des lardons dorés (125 ml) entre les couches pour un gratin plus festif qui accompagne bien la dinde ou le jambon. Pour un souper entre amis : divise la recette en portions individuelles dans des ramequins beurrés et réduis le temps de cuisson total à environ 30 minutes. Ajustements du profil aromatique Pour une version plus relevée : ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne à la sauce à la crème avant d’incorporer le fromage. Pour une version aux fines herbes : remplace le thym séché par 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché pour une saveur plus parfumée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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