Accueil Recettes Plats principaux Gratin Parmentier aux boulettes Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Gratin Parmentier aux boulettes 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Préparation 30 min Cuisson 1h30 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce gratin est parfait pour un souper réconfortant en famille? Fondant, gratiné et plein de saveurs bien développées, ce plat maison se monte en quelques étapes accessibles avec des ingrédients du quotidien. Chaque élément joue un rôle bien précis dans l’assiette, et c’est exactement ce qui le rend si décadent : Le roux comme fondation de la sauce crémeuse : Le beurre et la farine cuits ensemble avant l’ajout du lait créent un roux qui stabilise la sauce et lui donne une texture veloutée qui ne se sépare pas à la cuisson au four. Le gruyère pour une croûte bien gratinée : Le gruyère a une teneur en matières grasses et une structure protéique qui favorisent une fonte homogène et une belle caramélisation en surface, donnant cette croûte dorée et légèrement croustillante si caractéristique des gratins. Les boulettes cuites directement dans la sauce : En cuisant dans la sauce au fromage plutôt qu’à la poêle au préalable, les boulettes absorbent progressivement les arômes du gruyère et de la muscade, ce qui leur donne une texture et une profondeur de goût qu’une cuisson séparée ne permettrait pas. La muscade comme exhausteur de saveurs discret : Ajoutée en petite quantité, la noix de muscade amplifie la richesse du fromage fondu et de la sauce béchamel sans se faire remarquer, apportant une chaleur subtile qui rend l’ensemble plus complexe et équilibré. Avec quoi servir ce gratin Salade verte Pain moelleux Haricots verts vapeur Carottes glacées Brocoli rôti Betteraves marinées Créée parun humain ❤ « Depuis que ce gratin Parmentier aux boulettes est dans mes recettes du dimanche, il revient souvent au menu tellement il est simple à assembler et généreux dans l'assiette. » Hubert Cormier Catégories Boulettes Plats principaux Type de cuisine Française Québécoise Occasions Action de grâce Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 5 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Tranches de pommes de terre Russet de 5 mm Four à 375 °F (190 °C) 1 heure au four Épaisseur des tranches de pommes de terre (2 essais) Hypothèse : l’épaisseur des tranches de pommes de terre influence leur cuisson et leur texture finale dans le gratin. Méthode : comparer des tranches de pommes de terre Russet de 3 mm versus des tranches de 5 mm, glissées verticalement entre les boulettes et napées de la même sauce au fromage, avec un temps et une température de cuisson identiques. Résultat : les tranches de 3 mm se défaisaient en cours de cuisson et disparaissaient presque dans la sauce, perdant leur présence et leur texture. Les tranches de 5 mm restaient bien formées tout en étant parfaitement fondantes à coeur à la fin des 60 minutes de cuisson. La recette a été ajustée à 5 mm pour un résultat optimal en termes de texture et de tenue dans le plat. Quantité de gruyère en surface (3 essais) Hypothèse : la quantité de gruyère parsemé en surface après le retrait du papier d’aluminium influence la qualité de la croûte gratinée finale. Méthode : comparer trois quantités de gruyère ajouté en surface à mi-cuisson : ½ tasse (50 g), ¾ tasse (75 g) et 1 tasse (100 g), avec la même sauce au fromage de base dans les trois cas. Résultat : la version avec ½ tasse (50 g) donnait une croûte trop mince qui gratinait de façon inégale. Celle avec 1 tasse (100 g) créait une couche épaisse qui formait des bulles et se détachait légèrement à la coupe. La quantité de ¾ tasse (75 g) donnait la croûte idéale : dorée, uniforme et bien gratinée. La recette a été ajustée à cette proportion pour un gratin parfaitement gratiné à chaque fois. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de boeuf haché déposées crues dans le moule, sauce béchamel au gruyère avec muscade, tranches de pommes de terre Russet de 3 mm glissées verticalement entre les boulettes. Fromage en surface : ½ tasse (50 g) de gruyère. Cuisson couverte 30 minutes à 375 °F (190 °C), suivie de 30 minutes à découvert. v1.1 – ajustement de l’épaisseur des tranches de pommes de terre (05-2025) Les tranches de 3 mm se défaisaient à la cuisson et manquaient de texture dans le plat. Après comparaison, l’épaisseur a été portée à 5 mm pour des tranches qui tiennent bien tout en étant fondantes à coeur après les 60 minutes de cuisson au four. v1.2 – augmentation de la quantité de gruyère en surface (05-2025) La quantité initiale de ½ tasse (50 g) de gruyère en surface produisait une croûte trop mince et inégale. Après trois essais comparatifs, la quantité a été portée à ¾ tasse (75 g) pour obtenir une croûte dorée, uniforme et bien gratinée à la sortie du four. Gratin Parmentier aux boulettes Découvre la meilleure recette de gratin Parmentier aux boulettes pour un souper ultra réconfortant! Le gratin Parmentier aux boulettes transforme un simple repas en véritable plat cocooning débordant de fromage fondant et de pommes de terre tendres. Avec ses boulettes juteuses nappées d’une sauce crémeuse au gruyère, cette recette familiale réunit tout ce qu’il faut pour satisfaire les amateurs de cuisine réconfortante. En plus d’être généreux et savoureux, ce gratin de boulettes au fromage gratiné se prépare facilement avec des ingrédients simples du quotidien. Chaque bouchée combine des textures fondantes et gourmandes qui rappellent les meilleurs repas maison servis au coeur de l’hiver. Savoure un plat familial parfait pour les grandes tablées! Grâce à ses couches de pommes de terre et à sa sauce riche et veloutée, cette recette de gratin Parmentier maison impressionne sans demander de techniques compliquées. Même les cuisiniers amateurs peuvent réussir ce plat convivial du premier coup avec quelques étapes faciles à suivre. Que ce soit pour un souper de semaine ou un repas à partager durant les journées froides, ce gratin crémeux aux boulettes de boeuf apporte chaleur et gourmandise à table. Servi avec une salade verte croquante, il devient rapidement un incontournable des repas réconfortants. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Craque pour d’autres recettes débordantes de fromage fondant! Plats principaux Macaroni au fromage simple au air fryer Accompagnements Chou-fleur gratiné Plats principaux Gnocchis gratinés avec sauce tomate et mozzarella Accompagnements Petits gratins style dauphinois Accompagnements Recette de gratin dauphinois traditionnel Bonà savoir Garde l’amidon des pommes de terre pour un gratin ultra crémeux! Pour réussir un gratin bien crémeux, évite de faire tremper les pommes de terre dans l’eau après les avoir tranchées. Ce trempage élimine une partie de l’amidon naturel des patates, alors que celui-ci aide justement à épaissir la sauce et à créer une texture plus onctueuse. Pour un gratin riche et fondant, tranche simplement les pommes de terre juste avant de les utiliser. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer le gruyère dans cette recette? Le gruyère peut être remplacé par du cheddar fort, du suisse ou du mozzarella selon les goûts recherchés. Le cheddar donnera un goût plus prononcé alors que la mozzarella offrira une texture très fondante. Est-ce possible de congeler le gratin Parmentier aux boulettes? Oui, ce gratin de boulettes au fromage gratiné se congèle très bien. Il est recommandé de laisser refroidir complètement le plat avant de le transférer dans un contenant hermétique. La conservation peut aller jusqu’à 3 mois au congélateur. Est-ce possible de préparer ce gratin Parmentier aux boulettes à l’avance? Oui, ce plat peut être assemblé plusieurs heures avant la cuisson. Il suffit de conserver le gratin couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuire. Ajouter environ 10 minutes de cuisson supplémentaires si le plat est très froid au moment d’entrer au four. Nos essentiels pour ce gratin Mandoline Voir sur Amazon Râpe à fromage Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de gratin Parmentier aux boulettes Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Chapelure panko - ½ tasse 125 ml (30 g) À découvrir! Oignon jaune - ¼ tasse 60 ml (40 g) haché À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Lait - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Persil frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Ail - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (13 g) haché À découvrir! Sauce Worcestershire - 1 c. à soupe 15 ml (17 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Paprika fumé - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Gratin Beurre non salé - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Farine tout usage - 3 c. à soupe 45 ml (25 g) À découvrir! Lait - 2 ½ tasses 625 ml (635 g) À découvrir! Fromage gruyère - 2 ½ tasses 625 ml (300 g) râpé À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Noix de muscade - ¼ c. à thé 1,25 ml finement râpée À découvrir! Pommes de terre Russet - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) en tranches de 5 mm À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le gratin Parmentier aux boulettes Étape 1 Mélanger la base de viande : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure dans une assiette. Réserver. Étape 3 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et beurrer légèrement un moule à cuisson rectangulaire. Étape 4 Préparer la sauce au fromage : Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter 2 min pour former un roux. Verser graduellement le lait en fouettant jusqu’à consistance lisse. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ 5 min en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Étape 5 Terminer la sauce : Ajouter la moitié du gruyère, la muscade, du sel et du poivre. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Étape 6 Monter le gratin : Déposer les boulettes dans le plat. Glisser les tranches de pommes de terre verticalement entre les boulettes en les espaçant pour qu’elles tiennent en place. Napper de sauce au fromage. Couvrir de papier d’aluminium. Étape 7 Cuire le gratin : Cuire au four 30 min. Retirer le papier, parsemer du reste du gruyère et cuire environ 30 min de plus, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les boulettes soient cuites à cœur. Le dessus doit être doré et légèrement gratiné. Laisser reposer 5 min avant de servir. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Boulettes Française Hiver Plats principaux Québécoise Riche en protéines Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Temps des Fêtes Boeuf haché cru Persil frais Ail Sauce Worcestershire Moutarde de Dijon Fromage gruyère Noix de muscade Pommes de terre Russet Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Pour un gratin de boulettes moins riche en sodium : réduis le sel de table à ¼ c. à thé (1,25 ml) dans les boulettes et dans la sauce, et remplace la sauce Worcestershire par une version faible en sodium. Tu peux aussi omettre le sel dans la sauce si le gruyère est suffisamment salé à ton goût. Pour un gratin sans gluten : remplace la chapelure par ¼ tasse (60 ml) de chapelure sans gluten et utilise la même quantité de farine tout usage sans gluten dans la sauce. La texture restera crémeuse et les boulettes bien tendres. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. 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