Accueil Recettes Printemps Houmous à l’ail rôti Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Houmous à l’ail rôti Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Préparation 40 min Cuisson 40 min Réfrigération 30 min Congélation 0 min 1 ½ tasse (375 ml) Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce houmous maison est parfait pour un apéro réussi? Onctueux, doux et plein de caractère, ce houmous mise sur des techniques simples qui font toute la différence. Chaque élément travaille pour t’offrir une trempette irrésistible : L’ail rôti qui perd son agressivité : La cuisson lente au four transforme les composés soufrés piquants de l’ail cru en sucres caramélisés, ce qui apporte une douceur ronde et une note presque noisettée. Le retrait des peaux pour une texture lisse : En enlevant la fine pellicule de chaque pois chiche, tu élimines les particules qui rendent le houmous granuleux et tu obtiens une consistance veloutée. Les glaçons qui allègent le mélange : L’eau froide ajoutée pendant le broyage émulsionne le tahini et incorpore de l’air, ce qui donne un houmous pâle, mousseux et beaucoup plus aérien. Le citron qui équilibre la richesse : L’acidité du jus de citron vient trancher le gras du tahini et de l’huile, ce qui réveille l’ensemble et rend chaque bouchée plus vive. Avec quoi servir ce houmous Pains pita grillés Crudités variées Craquelins Olives marinées Falafels Légumes rôtis Créée parun humain ❤ « Ce que j'aime le plus, c'est de retirer les peaux des pois chiches un dimanche tranquille : c'est répétitif, mais le résultat ultra crémeux en vaut chaque minute. » Hubert Cormier Catégories Entrées Trempettes et tartinades Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Ail rôti maison Retirer les peaux manuellement Réfrigérer pour plus de saveurs Bien envelopper les têtes d'ail Laisser mijoter les pois chiches 30 min Ail tendre et bien doré pour une belle saveur Ail rôti versus ail cru (2 essais) Hypothèse : rôtir l’ail adoucit son goût et améliore l’équilibre du houmous. Méthode : comparer un houmous préparé avec de l’ail haché (3 c. à soupe) et un autre avec 3 têtes d’ail rôties 40 minutes à 400 °F (205 °C), en gardant tous les autres ingrédients identiques. Résultat : la version à l’ail cru est piquante, mordante et laisse une sensation persistante en bouche qui masque le tahini. La version à l’ail rôti est nettement plus douce, ronde et légèrement sucrée, ce qui met en valeur les pois chiches et le citron. L’ail rôti s’impose donc comme la base gagnante. Retrait des peaux de pois chiches (2 essais) Hypothèse : retirer les peaux des pois chiches rend le houmous plus lisse. Méthode : comparer un houmous broyé avec les pois chiches entiers et un autre dont les peaux ont été retirées à la main après le mijotage. Résultat : la version avec peaux présente une texture légèrement granuleuse et un fini moins uniforme. La version sans peaux est franchement plus veloutée et plus pâle. L’étape demande un peu de patience, mais la différence de texture justifie largement l’effort. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Houmous à base de pois chiches mijotés, ail cru, tahini, jus de citron et sel, garni d’huile d’olive et de pignons. Repos au réfrigérateur de 30 minutes recommandé. v1.1 – remplacement de l’ail cru par de l’ail rôti (06-2026) Passage à l’ail rôti après essais comparatifs. La cuisson 40 minutes à 400 °F (205 °C) adoucit l’ail et lui apporte une note ronde et légèrement sucrée, alors que l’ail cru dominait la trempette de son piquant. v1.2 – ajustement de la préparation des pois chiches (06-2026) Ajout de l’étape de retrait des peaux après essais comparatifs. Cette modification améliore nettement la texture finale, qui passe de légèrement granuleuse à parfaitement veloutée. Houmous à l’ail rôti Découvre comment préparer la meilleure recette de houmous à l’ail rôti! Le houmous à l’ail rôti, c’est la trempette qui transforme n’importe quel apéro improvisé en petit moment de bonheur. Au lieu de filer à l’épicerie pour un pot du commerce, tu prépares ici une version maison ultra crémeuse, parfumée et tellement plus satisfaisante. La cuisson au four adoucit l’ail et lui donne une douceur presque sucrée, loin du piquant cru qui peut parfois dominer. Résultat : une texture soyeuse qui se tartine, se trempe et disparaît à vue d’oeil dès que tu la déposes sur la table. Ce qui rend cette recette aussi pratique, c’est qu’elle s’adapte à ta semaine sans effort. Tu peux la préparer à l’avance, la garder au frigo et la sortir au moment où la faim frappe, que ce soit pour un lunch rapide, un souper léger ou débuter une soirée entre amis. Elle plaît autant aux enfants qu’aux invités les plus difficiles, et elle te permet de jouer avec les garnitures selon ton humeur. Bref, une fois que tu l’auras adoptée, difficile de revenir à la version du commerce. Transforme une simple trempette en vedette de ta table! Préparer ta propre trempette aux pois chiches, c’est aussi une façon géniale de contrôler ce que tu manges. Tu choisis la quantité de sel, le type d’huile et la générosité des garnitures, ce qui te donne un résultat sur mesure, frais et sans additifs inutiles. Et comme tout passe au robot, la préparation reste accessible même quand tu débutes en cuisine. Le petit secret pour un houmous digne d’un resto libanais tient dans quelques détails simples : des pois chiches bien tendres, des glaçons ajoutés au mélange, un mélangeur puissant et un temps de repos qui laisse les saveurs se développer. Tu obtiens alors une texture aérienne, pâle et lisse, parfaite pour épater la galerie sans te compliquer la vie. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Essaie également ces autres recettes simples et rapides d’houmous maison! Entrées Houmous avec mini-boulettes d’agneau à partager Entrées Houmous aux poivrons rouges rôtis Entrées Houmous maison (le meilleur) Entrées Le meilleur houmous maison à la betterave Entrées Les meilleurs houmous Bonà savoir Pourquoi ajouter des glaçons dans le houmous? Les glaçons jouent un rôle essentiel dans l’onctuosité du houmous. Leur froid aide à stabiliser l’émulsion entre les pois chiches, le tahini et le citron, ce qui donne une texture lisse, légère et homogène. Ils atténuent aussi la chaleur des pois chiches fraîchement cuits, évitant que le mélange ne devienne pâteux. Résultat : un houmous plus pâle, plus doux et incroyablement crémeux. Nos essentiels pour ce houmous Ouvre-boîte Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Robot culinaire KitchenAid Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de houmous à l'ail rôti Passer en mode cuisine Métrique Impérial Houmous à l'ail rôti Ail frais - 3 têtes d'ail 3 têtes d'ail À découvrir! Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Pois chiches - 1 conserve de 540 ml 1 conserve de 540 ml À découvrir! Glaçons - 4 glaçons (⅓ tasse) 4 glaçons (80 ml) À découvrir! Tahini - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Jus de citron frais - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sel de table - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Garnitures Huile d’olive extra vierge - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) (ou huile à l'ail rôti) À découvrir! Noix de pin (pignons) - 1 c. à soupe 15 ml (9 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer le houmous à l'ail rôti Étape 1 Préparer l’ail rôti : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Couper le dessus des têtes d’ail pour exposer légèrement les gousses. Déposer chaque tête sur une feuille de papier d’aluminium, arroser avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis refermer le papier d’aluminium autour de l’ail. Cuire au four pendant 40 min ou jusqu’à ce que les gousses soient très tendres et légèrement caramélisées. Laisser tiédir. Étape 2 Cuire les pois chiches : Verser la conserve de pois chiches avec son liquide dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 min ou jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres. Égoutter en conservant 2 c. à soupe (30 ml) d’aquafaba (liquide des pois chiches). Étape 3 Retirer les peaux : Transférer les pois chiches chauds dans un grand bol d’eau tiède. Remuer avec une cuillère pour faire décoller les peaux des pois chiches. Retirer les peaux visibles. Pour un houmous encore plus crémeux, retirer toutes les peaux à la main en pinçant délicatement chaque pois chiche entre les doigts (la peau glissera facilement). Bien que cette méthode soit plus longue, elle garantit une texture ultra lisse. Étape 4 Broyer les ingrédients : Pour deux têtes d’ail, presser les gousses d’ail rôti hors de leur peau et les déposer dans le robot culinaire avec les pois chiches encore chauds, les glaçons, l’aquafaba réservé et le tahini. Ajouter le jus de citron et le sel. Mélanger à haute puissance pendant 3 min ou jusqu’à l’obtention d’un houmous très lisse, pâle et crémeux. Racler les parois au besoin pendant le mélange. Étape 5 Raffermir la texture : Transférer le houmous dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 30 min pour une texture plus ferme et un goût bien développé. Étape 6 Finaliser la présentation : Étaler le houmous dans une assiette et former un tourbillon au centre avec le dos d’une cuillère. Garnir d’huile d’olive extra vierge, de la tête d’ail restante et de pignons. Explore Bon pour toi Apéro Automne Entrées Été Hiver Libanaise Méditerranéenne Moyen-orientale Party extérieur Pique-nique Printemps Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans oeufs Sans sucre ajouté Trempettes et tartinades Végétalien Végétarien Ail frais Pois chiches Tahini Alternatives Pour un houmous maison plus léger : réduis le tahini à 3 c. à soupe (45 ml) et complète avec 3 c. à soupe (45 ml) de yogourt grec nature. Tu coupes une bonne partie des lipides tout en gardant une texture onctueuse. Pour un houmous à l’ail rôti faible en sodium : réduis le sel à ½ c. à thé (2,5 ml) et rince bien les pois chiches sous l’eau froide avant de les mijoter. Une pincée de cumin compense en relevant le goût autrement. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de faire ce houmous sans tahini? Oui, même si le tahini apporte une saveur de sésame caractéristique. Tu peux le remplacer par du beurre d’amande ou de la purée de graines de tournesol dans les mêmes proportions pour un résultat tout aussi onctueux. Pour une version plus légère, remplace une partie du tahini par du yogourt grec nature, ce qui réduit le gras tout en gardant une belle texture. Est-ce obligatoire de retirer les peaux des pois chiches? Non, mais c’est fortement recommandé. Retirer au moins une partie des peaux rendra le houmous plus lisse et agréable en bouche. C’est une étape simple qui fait une vraie différence sur la texture. Comment rendre le houmous plus léger et moins épais? Pour obtenir un houmous plus léger et moins dense, tu peux ajuster la texture de deux façons : ajouter plus de glaçons pendant le mélange ou incorporer un peu plus d’aquafaba (le liquide de cuisson des pois chiches). Les glaçons, en fondant, ajoutent de l’humidité tout en gardant le mélange bien froid, ce qui aide à créer une texture plus aérée et lisse. Commence par 1 ou 2 glaçons supplémentaires, ou ajoute 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’aquafaba ou d’eau froide, selon la consistance désirée. Combien de temps se conserve le houmous maison au réfrigérateur? L’houmous se conserve jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour une meilleure texture, le sortir quelques minutes avant de le servir.
