Accueil Recettes Printemps Marinade au pesto pour poulet Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Marinade au pesto pour poulet Faible en sucre Sans arachides Sans gluten Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 10 min Cuisson 20 min Réfrigération 12 h Congélation 0 min 4 portions Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette marinade au pesto est idéale pour ton poulet du barbecue? Riche en basilic et prête à enrober ta volaille en quelques gestes, cette marinade donne au poulet une personnalité méditerranéenne. Chaque ingrédient travaille pour rendre ta viande encore plus savoureuse : Le pesto qui infuse le basilic : Le pesto tapisse la surface du poulet et y dépose ses huiles aromatiques de basilic, ce qui parfume la chair en profondeur pendant la marinade. L’huile d’olive qui transporte les arômes : Les composés aromatiques du basilic et de l’ail sont solubles dans le gras, alors l’huile d’olive les distribue uniformément sur toute la volaille. Le parmesan qui ajoute de l’umami : Le fromage présent dans le pesto apporte des notes salines et umami qui rehaussent le goût naturel du poulet. Le sel qui assaisonne jusqu’au coeur : Pendant les longues heures de marinade, le sel migre vers l’intérieur de la viande et l’assaisonne uniformément, pas seulement en surface. Avec quoi servir ce poulet au pesto Salade de roquette Pommes de terre grillées Légumes grillés Tomates cerises Pâtes au beurre citronné Pain ciabatta Créée parun humain ❤ « Ce que j'aime de cette marinade, c'est qu'elle transforme un simple filet de poulet en souper digne d'un resto sans aucun effort. » Paméla Rousseau Catégories Marinades Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Pesto maison 12 h de marinade Type de cuisson variable Temps de marinade (2 essais) Hypothèse : un temps de marinade prolongé améliore la pénétration des arômes du pesto dans le poulet. Méthode : comparer un poulet mariné 4 heures versus un poulet mariné 12 heures au réfrigérateur, avec les mêmes quantités de marinade et le même mode de cuisson. Résultat : après 4 heures, le goût de basilic et d’ail reste concentré en surface, alors que le coeur de la viande demeure plutôt neutre. Après 12 heures, les arômes du pesto pénètrent plus profondément et le sel a le temps d’assaisonner la chair de façon uniforme. La marinade longue donne un poulet nettement plus parfumé et mieux assaisonné jusqu’au centre. Ajout d’huile d’olive à la marinade (2 essais) Hypothèse : ajouter de l’huile d’olive au pesto améliore l’enrobage et limite l’accroche à la cuisson. Méthode : comparer une marinade de pesto seul versus une marinade de pesto additionnée de 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, sur des poitrines de poulet de même format. Résultat : le pesto seul, plus épais, adhère en couche dense et a tendance à brûler par endroits sur la grille. L’ajout d’huile d’olive fluidifie la marinade, ce qui permet un enrobage plus uniforme et une caramélisation plus douce. Le poulet ressort plus juteux et la surface dore mieux sans points carbonisés. Journal des versions v1.0 – version initiale (12-2021) Première version développée lors des essais initiaux. Marinade à base de pesto, sel et poivre pour 1 lb (454 g) de poulet, avec un temps de repos au réfrigérateur recommandé. v1.1 – ajustement du temps de marinade (12-2021) Confirmation d’un temps de marinade de 12 heures après essais comparatifs. La version courte de 4 heures laissait le centre de la viande sous-assaisonné, alors que 12 heures assurent une diffusion uniforme des arômes du pesto. v1.2 – ajout d’huile d’olive à la marinade (12-2021) Ajout de 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive à la suite des essais comparatifs. Le pesto seul accrochait et brûlait à la cuisson ; l’huile fluidifie la marinade pour un enrobage uniforme et une dorure plus régulière. Marinade au pesto pour poulet Pour parfumer tes soupers, prépare la meilleure recette de marinade au pesto pour poulet! Cette marinade au pesto pour poulet est la solution idéale quand tu veux transformer un repas ordinaire en quelque chose de spécial sans passer des heures aux fourneaux. Tu mélanges quelques ingrédients, tu laisses le temps faire son travail au réfrigérateur, et le tour est joué. C’est exactement le genre de recette qui rend les soupers de semaine plus excitants, tout en te laissant libre de vaquer à tes occupations pendant que la magie opère. Ce qui rend cette recette aussi pratique, c’est sa souplesse. Tu peux l’adopter pour un souper rapide en pleine semaine, la sortir pour un barbecue entre amis ou même la préparer la veille pour gagner du temps. Peu importe l’occasion, elle s’adapte à ton horaire et à tes envies, et elle plaît autant aux petits qu’aux grands. Transforme ton poulet ordinaire en festin parfumé au basilic! Le grand avantage de cette préparation, c’est qu’elle te laisse une liberté totale côté cuisson. Que tu sortes le barbecue par une belle soirée d’été ou que tu allumes ta poêle striée quand il fait gris dehors, le résultat reste tendre et savoureux. Tu obtiens un poulet juteux et coloré qui a fière allure dans l’assiette. Et si tu aimes personnaliser tes recettes, tu vas adorer celle-ci. Un soupçon de citron pour la fraîcheur, une pincée de flocons de piment pour le caractère ou un pesto maison pour un goût encore plus vif : les possibilités sont nombreuses. Tu pars d’une base simple que tu peux faire évoluer selon ton inspiration du moment. Les marinades de poulet, c’est toujours une option gagnante quand tu veux un repas simple, savoureux et plein de goût. Si tu cherches de nouvelles inspirations, découvre cet article avec les meilleures recettes de marinades pour le poulet. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu aimes le pesto? Tu dois absolument essayer l’une de ces recettes, elles sont trop bonnes! Plats principaux Soupe aux boulettes de dinde et au pesto Plats principaux Salade d’orzo italienne au pesto Plats principaux Pâtes au pesto et au poulet Condiments Pesto maison au basilic Entrées Arancinis au pesto et à l’avocat Bonà savoir Le secret du basilic dans le gras : Si les arômes du pesto parfument si bien le poulet, c’est une question de chimie. Les composés aromatiques du basilic et de l’ail sont solubles dans le gras, pas dans l’eau. L’huile d’olive de la marinade agit donc comme un transporteur de saveurs, les diffusant uniformément sur toute la surface de la volaille. Nos essentiels pour cette marinade Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Sacs de congélation Ziploc Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de marinade au pesto pour poulet Passer en mode cuisine Métrique Impérial Marinade au pesto pour poulet Pesto de basilic - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la marinade au pesto pour poulet Étape 1 Préparer la marinade : Dans un bol, fouetter le pesto, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade homogène. Étape 2 Mariner le poulet : Déposer environ 1 lb (454 g) de poulet dans un grand sac de congélation hermétique ou un plat peu profond. Verser la marinade sur la volaille pour bien l’enrober. Refermer le sac ou couvrir le plat, puis réfrigérer 12 heures pour un résultat optimal. Étape 3 Cuire le poulet : Sortir le poulet de la marinade et laisser égoutter légèrement l’excédent. Cuire selon la méthode désirée : à la poêle striée, au barbecue ou au four, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F). Explore Bon pour toi Barbecue Été Faible en sucre Italienne Marinades Méditerranéenne Party extérieur Printemps Sans arachides Sans gluten Sans oeufs Sans sucre ajouté Pesto de basilic Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une marinade au pesto pour poulet sans lactose : utilise un pesto sans fromage (version végane) ou un pesto maison sans parmesan dans les mêmes proportions. Compense l’umami avec 1 c. à thé (5 ml) de levure alimentaire. Pour une marinade au pesto pour poulet sans noix : choisis un pesto sans pignons ni noix de cajou, à base de graines de tournesol ou de citrouille. Le profil reste herbacé et bien parfumé. Idées pour occasions spéciales Pour un poulet au pesto festif des Fêtes : ajoute 2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées hachées et 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais à la marinade pour une touche rouge et parfumée dans l’assiette. Pour un buffet d’été coloré : coupe le poulet mariné en brochettes en alternant avec des tomates cerises et des cubes de courgette avant la cuisson au barbecue. Ajustements du profil aromatique Pour une marinade au pesto au citron : ajoute le zeste et le jus de ½ citron, mais limite alors le marinage à 2 heures maximum, car l’acidité finit par dénaturer la chair du poulet. Pour une marinade un peu plus relevée : incorpore ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment pour une chaleur subtile qui réveille le basilic et l’ail. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps faut-il mariner le poulet dans le pesto? Pour un résultat optimal, laisse le poulet mariner 12 heures au réfrigérateur. Comme cette marinade ne contient pas d’ingrédient acide comme du citron, tu n’as pas à craindre que la chair devienne pâteuse, même après une longue marinade. Si tu es pressé, un minimum de 2 heures permet déjà au basilic et à l’ail de parfumer la surface. Plus le temps de contact est long, plus les arômes pénètrent en profondeur dans la viande. Est-ce possible de préparer la marinade au pesto à l'avance? Oui, tout à fait. Tu peux préparer la marinade jusqu’à 3 jours à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congèle-la directement dans un sac hermétique pendant 2 mois. Tu peux même verser la marinade sur le poulet cru, puis congeler le tout ensemble : la volaille va mariner tranquillement pendant la décongélation au réfrigérateur. C’est une façon pratique de préparer des soupers de semaine sans effort de dernière minute. Comment cuire le poulet mariné au pesto pour qu'il reste juteux? Sors le poulet de la marinade et laisse égoutter l’excédent pour éviter que le pesto brûle à la cuisson. Cuis la volaille à feu moyen-vif, que ce soit à la poêle striée, au barbecue ou au four, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Évite de trop cuire, car le poulet devient sec rapidement une fois ce point dépassé. Laisse-le reposer quelques minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent bien dans la chair. Est-ce possible de congeler le poulet directement dans la marinade au pesto? Oui, c’est une technique parfaite pour préparer tes repas à l’avance. Place le poulet cru et la marinade dans un sac de congélation hermétique, retire l’air, puis congèle jusqu’à 2 mois. Au moment voulu, laisse décongeler au réfrigérateur pendant une nuit : le poulet va mariner pendant ce temps. Tu n’as plus qu’à le cuire le lendemain. Évite simplement de recongeler le poulet une fois qu’il a été décongelé pour des raisons de salubrité.
