Accueil Recettes Desserts Recette de blanc-manger de grand-mère Recette de blanc-manger de grand-mère Publié le 5 mai 2026 4,0 (2)Laisse-nous ton avis Faible en gras Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Végétarien Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 10 min Cuisson 25 min Réfrigération 4 h Congélation 0 min Portions 4 portions Difficulté Facile Passer en mode cuisine Imprimer AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette de blanc-manger de grand-mère Redécouvre la meilleure recette de blanc-manger de grand-mère, un classique tout en douceur! La recette de blanc-manger de grand-mère, c’est ce dessert d’une simplicité désarmante qui fait de l’effet à chaque bouchée. Quelques ingrédients du quotidien, une casserole et un peu de patience : c’est tout ce qu’il faut pour retrouver cette texture crémeuse et veloutée qui a bercé des générations de petits-enfants après le souper. Ce qui fait le charme de ce blanc-manger, c’est justement sa simplicité. La fécule de maïs cuite doucement dans le lait donne une texture lisse et fondante, ni trop ferme ni trop coulante, que la vanille vient parfumer avec discrétion. Pas de superflu, pas d’artifice, juste un dessert honnête et profondément réconfortant qui goûte le vrai fait maison. Ce dessert maison à la vanille est encore meilleur servi avec tes garnitures préférées! La technique est à la portée de tous les cuisiniers amateurs. Tu mélanges les ingrédients secs, tu ajoutes le lait doucement, puis tu cuis à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe. L’étape clé est de couvrir la surface d’une pellicule plastique au contact dès la sortie du feu, pour éviter cette petite peau indésirable pendant la réfrigération. Servi nature dans de petits bols ou démoulé élégamment sur une assiette, ce blanc-manger se prête à toutes les garnitures : coulis de fruits, basilic, sirop d’érable, fruits frais… C’est une base classique que tu peux personnaliser à l’infini selon tes envies et la saison. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce blanc-manger à la vanille est idéal pour un dessert réconfortant en semaine? Préparé en quelques minutes avec des ingrédients simples, il livre à chaque fois un résultat lisse, fondant et subtilement parfumé. La magie de ce dessert repose sur une technique accessible et quelques petits gestes précis qui font toute la différence. Voici ce qui le rend si addictif : La fécule de maïs pour une texture parfaitement crémeuse : Mélangée à sec avant l’ajout du lait, la fécule se disperse uniformément dans la préparation et gélifie progressivement à la chaleur, donnant un blanc-manger lisse et homogène sans grumeaux ni consistance farineuse. Un ajout de lait progressif pour éviter les grumeaux : Verser le lait graduellement tout en remuant doucement permet aux ingrédients secs de s’hydrater uniformément, ce qui est essentiel pour obtenir une texture parfaitement lisse dès le départ. Un remuage constant pour un résultat sans accroc : Racler le fond et les parois de la casserole sans interruption pendant la cuisson empêche la préparation d’attacher et garantit une texture crémeuse et régulière jusqu’à la dernière cuillerée. La vanille ajoutée hors du feu pour préserver les arômes : Incorporer l’extrait de vanille après la cuisson protège ses composés aromatiques volatils qui s’évaporeraient sous la chaleur, assurant une note vanillée bien présente et agréablement parfumée dans chaque portion. Avec quoi servir ce dessert maison Fruits frais Biscuits sablés émiettés Crème fouettée Coulis de framboises Sirop d'érable Pacanes grillées Créée parun humain ❤ « Ce blanc-manger, c'est le dessert que ma grand-mère préparait les soirs de semaine quand elle voulait nous faire plaisir sans passer des heures en cuisine, et chaque fois que je le refais, cette texture crémeuse me ramène directement à son comptoir de cuisine. » Hubert Cormier Catégories : Crèmes et mousses dessert Desserts Type de cuisine : Française Québécoise Saisons : Automne Été Hiver Printemps Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Éviter de fouetter Chauffer jusqu'à épaississement 4 h de réfrigération Ajouter la vanille après la cuisson Division dans des ramequins Pellicule plastique à la surface Quantité de fécule de maïs (2 essais) Hypothèse : La quantité de fécule de maïs détermine la texture finale du blanc-manger, entre une consistance trop fluide et une tenue trop ferme. Méthode : Comparaison de deux versions : 2 c. à soupe (30 ml) et 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs pour 2 tasses (500 ml) de lait. Résultat : La version à 3 c. à soupe (45 ml) a été retenue. Les quantités inférieures donnaient une préparation trop fluide. Avec 3 c. à soupe (45 ml), le blanc-manger obtient une texture crémeuse et bien prise. Quantité de sucre (2 essais) Hypothèse : La quantité de sucre influence l’équilibre entre la douceur du dessert et la note naturelle de vanille, sans masquer les arômes. Méthode : Comparaison de deux niveaux de sucre : ¼ tasse (60 ml) et ½ tasse (125 ml). Résultat : La version à ¼ tasse (60 ml) a été retenue. La version plus sucrée masquait les arômes délicats de l’extrait de vanille et rendait le dessert trop sucré. Avec ¼ tasse (60 ml), le blanc-manger est doux et la saveur d’érable ressort pleinement. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Base de la recette : mélange de sucre, fécule de maïs et sel cuit avec du lait à feu moyen, parfumé à l’extrait de vanille ajouté hors du feu, réfrigéré au moins 4 heures avant de servir. v1.1 – ajustement de la quantité de fécule de maïs (05-2026) Augmentation de la fécule de maïs à 3 c. à soupe (45 ml) après comparaison de deux niveaux. La version initiale produisait une texture trop fluide qui ne se tenait pas bien après réfrigération. La quantité retenue assure un blanc-manger bien pris, crémeux et fondant en bouche. v1.2 – ajustement de la quantité de sucre (05-2026) Réduction du sucre à ¼ tasse (60 ml) après comparaison avec la recette originale. La versions plus sucrée masquait les arômes de l’érable. La quantité retenue permet à la saveur de vanille de s’exprimer pleinement sans que le dessert soit trop sucré. Bonà savoir Questions fréquentes : Comment savoir si la recette est prête à retirer du feu? La préparation est prête lorsqu’elle a nettement épaissi et prend une texture lisse et crémeuse semblable à un pouding. Pour vérifier, passe le doigt sur le dos d’une cuillère nappée de préparation : si la trace reste bien nette sans couler, le blanc-manger est suffisamment cuit. Retire immédiatement du feu pour éviter qu’il ne devienne trop dense en refroidissant. Pourquoi déposer la pellicule plastique directement au contact? En couvrant directement la surface du blanc-manger encore chaud, la pellicule plastique empêche l’air d’atteindre la préparation et évite la formation d’une peau pendant la réfrigération. Si une peau se forme tout de même, retire-la délicatement avant de servir, mais la texture en surface sera légèrement moins lisse. Est-ce possible de démouler le blanc-manger pour le servir? Oui. Pour un démoulage réussi, huile légèrement les moules individuels avant d’y verser la préparation chaude. Après la réfrigération, passe la lame d’un couteau fin sur le pourtour, couvre d’une assiette et retourne d’un coup sec. Pour faciliter le démoulage, trempe brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude pendant 10 secondes avant de retourner. Comment conserver ce dessert maison? Conserve le blanc-manger couvert d’une pellicule plastique au contact au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Évite de le congeler, car la fécule de maïs se décompose à la congélation et la texture deviendra granuleuse et séparée à la décongélation. Sors-le du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de servir pour que la texture soit légèrement moins froide et plus fondante en bouche. Est-ce possible de doubler la recette? Oui. La recette se double facilement en conservant exactement les mêmes proportions. Utilise une casserole plus grande pour permettre une bonne circulation de chaleur et continue de remuer constamment pendant toute la durée de la cuisson, qui sera légèrement plus longue avec une plus grande quantité de liquide. BON DANS LA BOUCHE : Découvre encore plus de recettes de desserts simples à préparer à la maison! Desserts Blancmange à l’érable Desserts Recette de riz au lait Desserts Pouding au chocolat Desserts Crème caramel de grand-mère Desserts Pouding à la vanille Bonà savoir Le secret d'un blanc-manger sans grumeaux : la patience au moment d'ajouter le lait L’étape la plus importante de cette recette, c’est l’ajout du lait sur les ingrédients secs. Si tu verses tout le lait d’un coup, la fécule de maïs n’a pas le temps de s’hydrater uniformément et des grumeaux se forment. En versant graduellement tout en remuant doucement, tu donnes à chaque grain de fécule le temps de se dissoudre parfaitement dans le liquide. Un autre détail qui fait la différence : remuer sans arrêt pendant toute la cuisson, en raclant bien le fond et les parois de la casserole. La fécule de maïs a tendance à épaissir rapidement une fois que la chaleur monte, et une pause de quelques secondes suffit pour qu’elle attache. Reste attentif et tu obtiendras à chaque fois un blanc-manger d’une smoothness impeccable. Nos essentiels pour ce dessert Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Spatule en silicone Voir sur Amazon Pellicule plastique Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Alternatives Pour un dessert crémeux sans lactose : remplace le lait par une boisson d’avoine nature non sucrée dans les mêmes proportions. La texture sera légèrement moins riche, mais la fécule de maïs assurera tout de même une belle tenue crémeuse après réfrigération. Pour un blancmange à la vanille moins sucré : réduis le sucre granulé à 3 c. à soupe (45 ml) pour une version plus neutre et moins sucrée. Le résultat sera plus discret en bouche, ce qui permet aux garnitures choisies au service, comme un coulis de framboises ou un filet de sirop d’érable, de prendre davantage de place. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Tu veux une version imprimable de cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Merci! Clique sur le lien suivant. La recette te sera envoyée par courriel également. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Ingrédients pour la recette de blanc-manger de grand-mère Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Recette de blanc-manger de grand-mère Sucre granulé - ¼ tasse 60 ml (50 g) À découvrir! Fécule de maïs - 3 c. à soupe 45 ml (25 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Lait - 2 tasses 500 ml (530 g) À découvrir! Extrait de vanille - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Recette de blanc-manger de grand-mère Étape 1 Mélanger les ingrédients secs : Dans une moyenne casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Étape 2 Ajouter le lait : Verser le lait graduellement en remuant doucement au fouet, juste assez pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. * Éviter de fouetter vigoureusement afin de ne pas incorporer d’air, ce qui pourrait créer des bulles à la surface du blanc-manger. Étape 3 Cuire la préparation : Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule à bout plat, en raclant bien le fond et les parois. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une texture lisse et crémeuse, semblable à un pouding. Étape 4 Parfumer hors du feu : Retirer la casserole du feu et ajouter la vanille. Bien mélanger pour répartir uniformément l’arôme dans toute la préparation. Étape 5 Répartir et couvrir : Verser le blanc-manger dans de petits bols ou moules individuels. Lisser délicatement la surface au besoin, puis déposer une pellicule plastique directement au contact pour éviter la formation d’une peau en surface. Étape 6 Réfrigérer : Réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que le blanc-manger soit bien pris. AJOUTE-NOUS COMME SITE DE CONFIANCE Tu as cuisiné cette recette? Laisse-nous ton avis! Nos outils Température de cuisson des viandes Convertir une recette traditionnelle Convertisseur de mesure de cuisine Convertisseur de température du four Explore Bon pour toi Automne Crèmes et mousses dessert Desserts Été Faible en gras Française Hiver Printemps Québécoise Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Végétarien Sucre granulé Fécule de maïs Lait Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 130 Kcal - Lipides 2 g 3 % VQ Gras saturés 1 g 5 % VQ Cholestérol 10 mg 3 % VQ Sodium 185 mg 8 % VQ Glucides 25 g 8 % VQ Fibres 0 g - Protéines 4 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
