Accueil Recettes Été Salade de fenouil et pomme Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Salade de fenouil et pomme Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans oeufs Végétalien Végétarien Préparation 15 min Cuisson 10 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette salade est excellente pour accompagner un souper? Croquante, parfumée et prête à assembler en quelques minutes, cette salade d’accompagnement se construit avec des ingrédients simples qui ont chacun un rôle bien précis. Chaque élément contribue à rendre le résultat final aussi alléchant : Le fenouil émincé finement à la mandoline : Une coupe à la mandoline donne des tranches ultra-fines qui s’attendrissent légèrement au contact de la vinaigrette, sans perdre leur croquant caractéristique ni leurs notes anisées délicates. L’acidité de la pomme verte qui équilibre tout : La pomme Granny Smith apporte une acidité naturelle et un croquant vif qui contrebalancent parfaitement la douceur du sirop d’érable et la richesse des pacanes caramélisées. La cristallisation du sucre autour des pacanes : En remuant les pacanes dans le sirop chaud jusqu’à ce que le sucre cristallise, tu obtiens une texture granuleuse et croquante qui tient bien dans la salade sans fondre immédiatement. La moutarde de Dijon comme émulsifiant naturel : Dans la vinaigrette, la moutarde stabilise l’émulsion entre l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, ce qui donne une texture nappante qui adhère bien aux fines lamelles de fenouil et de pomme. Avec quoi servir cette salade fenouil-pomme Filet de saumon grillé Assiette de fromages Roquette Côtelettes de porc Pain croustillant Poulet rôti Créée parun humain ❤ « Ce que j'adore avec cette salade aux pacanes sablées, c'est qu'elle a l'air sophistiquée dans l'assiette, mais elle se prépare vraiment sans complication. » Paméla Rousseau Catégories Accompagnements Salades d'accompagnement Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Vinaigrette maison ¼ tasse (60 ml) de pacanes Sabler les pacanes Utiliser une mandoline Bien touiller les ingrédients Outil de coupe pour le fenouil et la pomme (2 essais) Hypothèse : l’utilisation d’une mandoline plutôt qu’un couteau influence la texture et le rendu final de la salade. Méthode : comparer une version préparée avec un couteau de chef (tranches d’environ 3 à 4 mm) versus une version préparée à la mandoline réglée à environ 2 mm, avec les mêmes ingrédients et la même vinaigrette. Résultat : les tranches au couteau sont trop épaisses et donnent une texture plus lourde en bouche, où le fenouil reste très ferme et ne s’attendrit pas suffisamment au contact de la vinaigrette. À la mandoline, les lamelles ultra-fines s’enrobent parfaitement et offrent un croquant délicat nettement plus agréable. La mandoline est fortement recommandée pour cette recette. Quantité de pacanes sablées (2 essais) Hypothèse : augmenter la quantité de pacanes améliore l’équilibre entre la garniture croquante et le volume de légumes. Méthode : comparer une version avec 2 c. à soupe (30 ml) de pacanes versus une version avec ¼ tasse (60 ml) de pacanes pour 6 portions de salade, toutes choses étant égales par ailleurs. Résultat : avec 30 ml de pacanes, la garniture est insuffisante pour couvrir les 6 portions de façon satisfaisante et le croquant caramélisé se perd dans le volume de légumes. Avec ¼ tasse (60 ml), chaque portion bénéficie d’une quantité généreuse de pacanes sablées qui apporte un contraste de texture agréable à chaque bouchée. Journal des versions v1.0 – version initiale (05-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Salade de fenouil émincé et pomme verte en juliennes, vinaigrette au vinaigre de cidre, huile d’olive, sirop d’érable et moutarde de Dijon, garnie de pacanes sablées à la cassonade et de menthe fraîche. Coupe au couteau pour le fenouil et la pomme. v1.1 – ajustement de l’outil de coupe recommandé (05-2026) Suite aux essais comparatifs entre couteau et mandoline, ajout d’une recommandation explicite d’utiliser la mandoline réglée à environ 2 mm pour le fenouil et la pomme. La coupe fine améliore significativement la texture de la salade et l’enrobage de la vinaigrette. v1.2 – augmentation de la quantité de pacanes sablées (05-2026) Augmentation de la quantité de pacanes sablées à ¼ tasse (60 ml) après essais comparatifs. La quantité initiale était insuffisante pour offrir une garniture généreuse sur 6 portions. La version ajustée assure un meilleur équilibre entre le croquant caramélisé et le volume de légumes. Salade de fenouil et pomme Craque pour la meilleure recette de salade de fenouil et pomme! La salade de fenouil et pomme, c’est ce genre de recette qui s’invite aussi bien sur une table de semaine que lors d’un souper entre amis. Légère, fraîche et prête en quelques minutes, elle se prépare sans stress et impressionne à chaque fois. Pas besoin d’être un cuisinier expérimenté pour la réussir : une mandoline, un bol et une vinaigrette maison suffisent. Ce qui rend cette salade vraiment spéciale, c’est son équilibre entre les saveurs anisées du fenouil, l’acidité croquante de la pomme verte et le croquant caramélisé des pacanes sablées. La vinaigrette au sirop d’érable et vinaigre de cidre vient lier le tout avec une touche légèrement sucrée et acidulée qui donne envie d’y revenir. Une salade fraîche aux pacanes sablées parfaite pour toutes les saisons! Tu peux facilement personnaliser cette salade selon tes envies : remplace la pomme verte par une pomme Honeycrisp pour une version plus douce, ou ajoute quelques tranches de betterave pour une touche de couleur. Elle s’adapte aussi très bien aux saisons et accompagne autant une viande grillée qu’un fromage de qualité. La recette se prépare en grande partie à l’avance, ce qui en fait une alliée précieuse quand tu reçois des invités. Il suffit d’ajouter les pacanes sablées et la menthe fraîche au dernier moment pour que chaque bouchée reste aussi belle que savoureuse. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes de salades rafraîchissantes pour accompagner tes repas! Accompagnements Salade aux épinards avec fraises Accompagnements Salade d’accompagnement fruitée Accompagnements Salade d’été roquette et tomates cerises Accompagnements Salade de roquette simple Accompagnements Salade d’asperges vertes Bonà savoir Le secret des pacanes sablées qui restent croquantes Les pacanes sablées sont au coeur du croquant de cette salade, mais elles ont un défaut : au contact de l’humidité, le sucre cristallisé commence à fondre rapidement. C’est pourquoi il est essentiel de les ajouter seulement au moment de servir, et non pas lors de la préparation à l’avance. Pour les conserver à leur meilleur, garde-les dans un petit contenant hermétique à température ambiante jusqu’au moment de l’assemblage. Elles se conservent facilement 3 à 4 jours ainsi préparées, ce qui en fait un excellent ingrédient à préparer en avance pour garnir salades, yogourts ou bols du matin. Nos essentiels pour cette salade Mandoline Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de salade de fenouil et pomme Passer en mode cuisine Métrique Impérial Salade de fenouil et pomme Cassonade dorée - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Eau - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Pacanes - ¼ tasse 60 ml (30 g) grossièrement hachées À découvrir! Sel du moulin - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Huile d’olive - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Vinaigre de cidre - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sirop d’érable - 2 c. à thé 10 ml (15 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Fenouil - 1 gros bulbe 1 gros bulbe (~ 385 g) émincé à la mandoline À découvrir! Pomme verte - 1 grosse 1 grosse (~ 300 g) émincée à la mandoline et coupée en juliennes À découvrir! Menthe fraîche - 2 c. à soupe 30 ml hachée grossièrement À découvrir! Poivre du moulin - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la salade de fenouil et pomme Étape 1 Faire fondre la cassonade : Dans une petite casserole, combiner la cassonade et l’eau. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la cassonade se dissolve complètement et devienne liquide. Étape 2 Enrober et cristalliser les pacanes : Ajouter les pacanes dans la casserole et mélanger pour bien les enrober de sirop. Continuer de remuer avec une cuillère en bois pendant 5 min, jusqu’à ce que le sucre commence à cristalliser et à former une texture légèrement granuleuse autour des noix. Étape 3 Refroidir les pacanes sablées : Étaler les pacanes en une seule couche sur une feuille de papier parchemin. Saler légèrement et laisser refroidir complètement à température ambiante pour que le sucre se solidifie et devienne bien croquant. Étape 4 Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et le sel jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette homogène et bien émulsionnée. Étape 5 Assembler la salade : Dans un grand bol, déposer le fenouil et la pomme verte. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Ajouter la menthe fraîche et les pacanes sablées juste avant de servir, mélanger légèrement, puis poivrer généreusement au goût. Si désiré, décorer de brins de fenouil frais pour la présentation. Explore Bon pour toi Accompagnements Été Fête des Mères Française Méditerranéenne Party extérieur Pique-nique Printemps Salades d'accompagnement Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans oeufs Végétalien Végétarien Pacanes Huile d’olive Vinaigre de cidre Alternatives Pour une salade de fenouil sans noix : remplace les pacanes sablées par des graines de tournesol grillées revenues à la poêle avec la même quantité de cassonade et d’eau. Tu obtiens un croquant similaire sans noix, et les graines se caramélisent en quelques minutes seulement. Pour une salade moins sucrée : réduis la cassonade à 1 c. à soupe (15 ml) pour les pacanes et remplace le sirop d’érable de la vinaigrette par 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc. La vinaigrette reste équilibrée avec une légère pointe d’acidité en plus. Tu pourrais aussi décider d’omettre complètement le sucre sur les pacanes et simplement garnir la salade de pacanes nature. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer cette salade à l'avance? Oui, tout à fait. Tu peux préparer le fenouil, la pomme et la vinaigrette séparément et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Assemble la salade et ajoute la vinaigrette environ 15 minutes avant de servir. Ajoute la menthe fraîche et les pacanes sablées seulement au dernier moment, car l’humidité ferait fondre le sucre autour des noix et la menthe pourrait noircir. Comment conserver les restes de cette recette? Les restes se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Sache que les pacanes perdront leur croquant au contact de l’humidité et que la menthe peut noircir légèrement. Pour de meilleurs résultats, garde les pacanes sablées séparément dans un petit contenant à température ambiante et ajoute-les au moment de servir. Est-ce possible de remplacer les pacanes par d'autres noix dans cette salade? Oui, sans problème. Les noix de Grenoble, les amandes effilées grillées ou les noix de cajou fonctionnent très bien avec la même méthode de caramélisation. Les amandes effilées donnent une texture plus délicate, tandis que les noix de Grenoble apportent une légère amertume qui se marie particulièrement bien avec la douceur du sirop d’érable de la vinaigrette. Quelle mandoline utiliser pour cette recette? Une mandoline réglée à environ 2 mm d’épaisseur donne les meilleurs résultats pour cette recette. Cette coupe très fine permet au fenouil de s’attendrir légèrement au contact de la vinaigrette tout en conservant son croquant. Si tu n’as pas de mandoline, utilise un couteau bien aiguisé et découpe le fenouil en tranches aussi fines que possible, mais le résultat sera moins régulier.
