Accueil Recettes Hiver Tofu croustillant au air fryer Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Tofu croustillant au air fryer 4,9 (12)Laisse-nous ton avis Faible en sucre Sans arachides Sans lactose Sans noix Végétarien Préparation 20 min Cuisson 17 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi le tofu au air fryer est parfait pour un souper végé rapide? Cette recette mise sur une technique de panure en trois étapes et sur la chaleur pulsée de l’air fryer. Voici ce qui rend le résultat aussi croustillant qu’une version frite : Une panure double couche qui adhère bien : Le mélange de farine et de fécule de maïs crée une base sèche qui aide la sauce à la mayonnaise et au sriracha à bien coller, ce qui permet ensuite à la chapelure panko de rester en place pendant la cuisson. Une chapelure panko pour un croustillant supérieur : Les flocons de panko, plus gros et plus aérés que la chapelure ordinaire, créent une surface irrégulière qui dore davantage et donne un croquant nettement plus prononcé. Du tofu asséché pour éviter la panure détrempée : Le fait d’assécher les cubes de tofu après leur passage dans l’eau bouillante empêche l’excès d’humidité de ramollir la panure une fois à l’air fryer. La cuisson à l’air pulsé sans grande quantité d’huile : La chaleur qui circule autour de chaque morceau permet d’obtenir une coloration dorée uniforme avec seulement un peu d’huile en aérosol, plutôt qu’une friture complète. Avec quoi servir le tofu croustillant Riz vapeur Salade de chou Nouilles sautées Légumes sautés Salade-repas Bol bouddha Trempette épicée Edamames Créée parun humain ❤ « Je capote sur le croustillant de cette panure, on dirait vraiment que c'est frit dans l'huile. Cette recette est une excellente manière de découvrir et d'apprécier le tofu! » Hubert Cormier Catégories Plats principaux Type de cuisine Asiatique Occasions Apéro Party extérieur Saisons Automne Été Hiver Printemps C'est bon bon bon Redécouvrir la mijoteuse pour mieux manger au quotidien Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:21:18 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Bien éponger le tofu Surveiller la cuisson Servir avec une sauce au goût Temps de cuisson (2 essais) Hypothèse : Une cuisson de 12 minutes à 400 °F (205 °C) donne une panure bien dorée sans assécher le tofu. Méthode : Comparaison de cubes de tofu cuits 10 minutes et 12 minutes à 400 °F (205 °C), avec le même mélange de panure et le même remuage à mi-cuisson. Résultat : la cuisson de 12 minutes l’emporte, la panure atteint une coloration dorée uniforme et un croustillant optimal, alors qu’à 10 minutes certaines zones restent encore pâles et moins craquantes. Type de chapelure (2 essais) Hypothèse : La chapelure panko donne un résultat plus croustillant que la chapelure ordinaire. Méthode : Comparaison de cubes de tofu enrobés avec de la chapelure ordinaire et avec de la chapelure panko, cuits selon les mêmes paramètres de temps et de température. Résultat : La chapelure panko l’emporte nettement, sa texture plus grossière et aérée crée un croustillant plus prononcé, alors que la chapelure ordinaire donne une croûte plus compacte et moins craquante. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec de la chapelure ordinaire et une cuisson de 10 minutes à 400 °F (205 °C). v1.1 – ajustement du temps de cuisson (09-2026) Augmentation du temps de cuisson à 12 minutes après les tests comparatifs, pour une panure plus uniformément dorée et croustillante. v1.2 – remplacement de la chapelure (09-2026) Remplacement de la chapelure ordinaire par de la chapelure panko après les tests comparatifs, pour un croustillant nettement supérieur. Tofu croustillant au air fryer Pour varier tes plats du quotidien, voici la meilleure recette de tofu croustillant au air fryer! Le tofu croustillant au air fryer, c’est la solution parfaite quand tu as envie d’une texture bien croquante sans sortir la friteuse traditionnelle. Une panure en trois étapes, des ingrédients accessibles et l’air fryer qui fait tout le travail : le résultat est doré et parfaitement croustillant à l’extérieur. Cette recette devient vite un incontournable quand tu veux ajouter des protéines végétales à tes repas sans passer des heures aux fourneaux. Le tofu extra ferme, bien épongé et enrobé d’une panure panko relevée, prend une texture qui surprend même les plus sceptiques face au tofu. Une panure qui change la donne : Le secret se trouve dans la double étape d’enrobage : d’abord un mélange de farine et de fécule de maïs, puis une sauce à base de mayonnaise et de sriracha qui agit comme colle pour la chapelure panko. Cette méthode permet d’obtenir un croustillant qui tient la route, même sans grande quantité d’huile. Tu peux aussi ajuster la quantité de sriracha selon ta tolérance au piquant. Une chose est certaine : une fois que tu goûtes à ce tofu à la texture ultra craquante, il devient difficile de revenir à une version nature. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Envie d’autres recettes à base de tofu? Voici quelques idées qui pourraient te plaire! Plats principaux Pad thaï au tofu Plats principaux Tofu croustillant avec sauce coco-arachide Plats principaux Tofu mapo Plats principaux Tofu au beurre Plats principaux Bol-repas au tofu et légumes Bonà savoir Le secret d'une panure qui reste croustillante même sans friture : Le secret de cette recette repose sur la double barrière que forment la farine et la sauce à la mayonnaise autour du tofu, ce qui empêche l’humidité de détremper la chapelure panko pendant la cuisson. Bien assécher les cubes de tofu avant l’enrobage reste l’étape la plus importante : un tofu encore humide ramollit la panure, peu importe la qualité des autres ingrédients utilisés. Bonà savoir Questions fréquentes : Comment bien assécher le tofu avant de l'enrober? Après avoir égoutté et rincé les cubes de tofu à l’eau froide, il faut les déposer sur du papier absorbant, puis les éponger délicatement sans les écraser. Cette étape retire le maximum d’humidité de surface, ce qui permet à la panure de bien adhérer plutôt que de glisser pendant la manipulation. Un tofu encore trop humide risque de détremper la panure une fois à l’air fryer, ce qui donne un résultat moins croustillant. Prendre le temps d’éponger chaque face des cubes fait toute la différence sur la texture finale. Est-ce possible d'utiliser du tofu mi-ferme plutôt qu'extra ferme? Le tofu extra ferme reste le meilleur choix pour cette recette, puisqu’il conserve mieux sa forme pendant l’ébullition et la manipulation dans les trois bols de panure. Le tofu mi-ferme contient davantage d’eau et a tendance à se défaire plus facilement lors du mélange avec la farine et la sauce à la mayonnaise. Si seul du tofu mi-ferme est disponible, il est préférable de le presser plus longuement avant la cuisson, en plus de manipuler les cubes avec précaution durant l’enrobage. Le résultat final sera tout de même moins ferme qu’avec du tofu extra ferme. Pourquoi faire bouillir le tofu avant de le paner? Faire mijoter le tofu dans l’eau salée pendant 5 minutes aide à raffermir sa texture et à lui donner un peu de goût avant même l’ajout de la panure. Cette étape change aussi légèrement la structure du tofu, ce qui le rend plus apte à retenir la panure et moins susceptible de s’effriter en le manipulant. Le rinçage à l’eau froide qui suit arrête la cuisson et retire l’excès de sel présent en surface. Sans cette étape, le tofu reste plus mou et absorbe moins bien les saveurs de la panure. Est-ce possible de remplacer la chapelure panko par de la chapelure ordinaire? La chapelure ordinaire peut remplacer la chapelure panko en quantité égale, mais le résultat sera moins croustillant, puisque les flocons de panko sont plus gros et plus aérés que la chapelure fine traditionnelle. La chapelure ordinaire tend à former une croûte plus compacte et moins texturée une fois cuite à l’air fryer. Pour se rapprocher du croquant obtenu avec le panko, il est possible d’ajouter un peu d’huile en aérosol supplémentaire sur la panure avant la cuisson. Le goût demeure toutefois similaire, seule la texture change de façon notable. Est-ce possible de préparer le tofu à l'avance? Le tofu peut être bouilli, égoutté et bien asséché jusqu’à 24 heures à l’avance, puis conservé couvert au réfrigérateur avant l’étape de panure. Il est toutefois préférable d’enrober les cubes juste avant la cuisson, puisque la panure perd de son croustillant si elle repose trop longtemps avant de passer à l’air fryer. Préparer les trois bols de panure à l’avance permet aussi de sauver du temps au moment de cuisiner. La cuisson elle-même donne les meilleurs résultats lorsqu’elle est faite juste avant de servir. Comment réchauffer le tofu croustillant sans qu'il ramollisse? L’air fryer demeure la meilleure option pour réchauffer le tofu croustillant, puisqu’il redonne un peu de croquant à la panure plutôt que de simplement réchauffer les cubes. Compter environ 4 à 5 minutes à 400 °F (205 °C), directement dans le panier, jusqu’à ce que le tofu soit chaud au centre. Le micro-ondes reste plus rapide, mais il ramollit la panure de façon importante et ne redonne aucun croustillant, donc mieux vaut le réserver aux moments où le temps presse vraiment. Éviter d’empiler les cubes pendant le réchauffage permet aussi une chaleur plus uniforme. Nos essentiels pour ce tofu Friteuse à air Ninja à 2 paniers Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de tofu croustillant au air fryer Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Tofu Eau - 6 tasses 1,5 L (1,5 kg) À découvrir! Sel de table - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Tofu extra ferme - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) en cubes de 1 po (2,5 cm) À découvrir! Panure croustillante Farine tout usage - ¼ tasse 60 ml (35 g) À découvrir! Fécule de maïs - 2 c. à soupe 30 ml (15 g) À découvrir! Mayonnaise - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Sauce soya réduite en sodium - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Eau - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Vinaigre de riz - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Sriracha - 2 c. à thé 10 ml (10 g) À découvrir! Poudre d’ail - ½ c. à soupe 7,5 ml À découvrir! Poudre d’oignon - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Chapelure panko - 1 ½ tasse 375 ml (95 g) À découvrir! Paprika - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Huile en aérosol - En quantité suffisante En quantité suffisante À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le tofu croustillant au air fryer Étape 1 Cuire le tofu : Dans une grande casserole, porter l’eau et le sel à ébullition. Ajouter délicatement les cubes de tofu et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 min. Étape 2 Assécher le tofu : Égoutter les cubes, puis les rincer sous l’eau froide. Les déposer sur un linge propre et sec, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant afin de retirer le maximum d’humidité sans les écraser. Étape 3 Préparer les trois bols de panure : Dans un premier bol, mélanger la farine et la fécule de maïs. Dans un deuxième bol, fouetter la mayonnaise avec la sauce soya, l’eau, le vinaigre de riz, la sriracha, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure panko, le paprika et le poivre. Étape 4 Enrober les cubes de tofu : Déposer les cubes dans le mélange de farine et remuer délicatement pour les enrober. Secouer l’excédent, puis les transférer dans la préparation à la mayonnaise. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit bien couvert. Étape 5 Paner à la chapelure panko : Déposer quelques cubes à la fois dans la chapelure panko, puis presser légèrement la chapelure sur toutes les faces. Étape 6 Cuire à l'air fryer : Déposer les cubes de tofu en une seule couche dans le panier de la friteuse à air, en laissant un peu d’espace entre chacun. Procéder en deux cuissons au besoin. Vaporiser d’huile en aérosol. Cuire à 400 °F (205 °C) pendant 12 min, en remuant délicatement le panier à mi-cuisson. Étape 7 Vérifier la cuisson : Poursuivre la cuisson au besoin, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. Explore Bon pour toi Apéro Asiatique Automne Été Faible en sucre Hiver Party extérieur Plats principaux Printemps Sans arachides Sans lactose Sans noix Végétarien Tofu extra ferme Mayonnaise Vinaigre de riz Chapelure panko Huile en aérosol Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour une version sans gluten : remplace la farine tout usage par de la farine de riz et la chapelure panko par de la chapelure de riz croustillante, en quantité égale. Pour du tofu plus faible en sodium : réduis la sauce soya à 1 c. à soupe (15 ml) et remplace le reste par de l’eau, puis omets le sel dans l’eau de cuisson du tofu. Idées pour occasions spéciales Pour l’apéro : coupe le tofu en cubes plus petits d’environ ½ po (1,25 cm) et sers avec une trempette froide, pour une bouchée facile à partager. Pour un party extérieur : double la recette et garde les cubes cuits au chaud dans un four à basse température en attendant de servir. Ajustements du profil aromatique Pour une version plus relevée : double la quantité de sriracha dans la sauce et ajoute une pincée de piment de Cayenne à la chapelure panko. Pour une version aux herbes : ajoute 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché à la chapelure panko pour une saveur plus herbacée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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