Accueil Recettes Conserves Tomates entières en conserve Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Tomates entières en conserve Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 30 min Cuisson 25 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 pots de 1 L Intermédiaire Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétalien Végétarien Catégories Conserves Tu aimes? Tu partages! Tomates entières en conserve Découvre la meilleure recette de tomates entières en conserve maison! Les tomates entières en conserve sont une base incontournable pour une foule de recettes maison. Rien ne vaut la satisfaction de plonger sa cuillère dans une conserve de tomates entières et leur jus préparée avec soin à la maison. En plus de préserver la fraîcheur de l’été, cette méthode permet de profiter de tomates entières pelées au jus toute l’année. Une conserve de tomates maison n’a pas seulement un goût unique, mais elle offre aussi un avantage économique et pratique. Plutôt que de dépendre des produits du commerce, tu peux ajuster les assaisonnements et contrôler la qualité des ingrédients. Ce guide t’accompagne étape par étape pour réussir des conserves savoureuses, sécuritaires et durables. Ces tomates entières pelées au jus se glissent à merveille dans un chili rapide ou une soupe minestrone réconfortante. Pourquoi choisir la conserve de tomates maison? Les conserves de tomates entières et leur jus sont polyvalentes en cuisine. Elles s’intègrent parfaitement aux sauces, soupes, mijotés ou encore aux plats mijotés au four. Grâce à la mise en conserve sous pression, tu assures une conservation optimale sans compromettre la texture ni le goût. Le résultat? Des tomates entières pelées au jus qui deviendront rapidement un indispensable dans ton garde-manger. Préparer tes propres conserves te permet aussi de réduire le gaspillage alimentaire. Que ce soit pour transformer une grande récolte de tomates de ton jardin ou profiter des rabais en saison, cette méthode donne un vrai coup de pouce pour manger local et bien rempli ton garde-manger tout au long de l’année. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : D’autres recettes pour te faire de bonnes petites conserves maison! Conserves Pêches en conserve Sauces Sauce marinara maison Condiments Relish de maïs Condiments Relish maison Collations Compote de pommes maison Bonà savoir Bien choisir ses tomates : Les tomates destinées aux conserves doivent être bien mûres, fermes et charnues. Les variétés italiennes comme la Roma sont particulièrement adaptées, car elles contiennent moins d’eau et donnent une conserve plus riche en goût. Tu peux conserver tes tomates fraîches à température ambiante quelques jours avant la mise en conserve, mais évite le réfrigérateur qui altère leur saveur et leur texture. Nos essentiels pour les conserves Autoclave Voir sur ChefSupplies Entonnoirs de cuisine Voir sur Amazon Bocaux en verre Voir sur Amazon Lève-couvercle magnétique Voir sur Amazon Pinces pour bocaux Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour les conserves de tomates italiennes maison Passer en mode cuisine Métrique Impérial Conserves de tomates maison Tomates entières - 1 caisse de 20 lb (9 kg) 1 caisse de 20 lb (9 kg) mûres et fermes (~1,5 kg (3,3 lb) par bocal de 1 L) À découvrir! Gros sel à marinade - 1 c. à thé 5 ml par bocal de 1 L À découvrir! Sucre granulé (optionnel) - 1 c. à thé 5 ml (4 g) par bocal de 1 L À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Conserves de tomates maison Étape 1 Préparer les tomates : Plonger les tomates entières dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, juste assez pour que la peau commence à se fendiller. Transférer aussitôt dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage. Retirer la peau avec les doigts. Il n’est pas nécessaire de faire un « X » au couteau, car la pelure se détache facilement après ce blanchiment. Passer directement de l’eau bouillante à l’épluchage en omettant l’étape de l’eau glacée, en utilisant des gants (par exemple des gants de vaisselle en caoutchouc) pour éviter les brûlures et limiter les taches sur les mains. Étape 2 Remplir les bocaux : Déposer les tomates pelées dans des bocaux stérilisés*, en les laissant entières, coupées en deux ou en quartiers selon la préférence. Une fois les bocaux bien remplis, presser légèrement les tomates avec une cuillère de bois** afin d’éliminer l’air et les espaces. Cette action écrase légèrement les tomates et libère de l’espace, ce qui permet d’ajouter d’autres tomates jusqu’à 1 po (2,5 cm) du rebord du bocal. *Les bocaux peuvent être stérilisés au lave-vaisselle (même la veille). Les recouvrir ensuite d’un linge à vaisselle propre afin d’éviter toute contamination. **Utiliser une cuillère de bois plutôt qu’un ustensile en métal pour éviter d’égratigner l’intérieur du bocal en verre. Comme la température de cuisson à l’autoclave est très élevée, un bocal fragilisé par une rayure pourrait éclater pendant la stérilisation. Employer également un entonnoir à conserve en plastique pour faciliter le remplissage et éviter de salir les rebords des pots. Le plastique est préférable au métal pour les mêmes raisons de sécurité que l’utilisation de la cuillère de bois. Étape 3 Assaisonner les conserves : Dans chaque pot de 1 L, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de sel à marinade et, au besoin, 1 c. à thé (5 ml) de sucre pour adoucir l’acidité. Étape 4 Fermer les bocaux : Nettoyer les rebords des bocaux pour retirer toute trace de tomate ou d’impureté. Activer la petite bande de caoutchouc des couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante. Une fois l’eau portée à ébullition, fermer le feu et laisser les couvercles et les bagues dans l’eau chaude jusqu’au moment de les utiliser. Retirer chaque couvercle avec un bâton magnétique conçu pour soulever les couvercles afin d’éviter les brûlures et de ne pas toucher leur surface avec les mains. Déposer les couvercles sur les bocaux, puis visser les bagues jusqu’à ce qu’elles soient fermes sans trop serrer*. *Si les bagues sont vissées trop serré, l’air ne pourra pas s’échapper pendant la cuisson à l’autoclave, ce qui compromet la bonne étanchéité de la conserve. Étape 5 Stériliser les bocaux : Placer les bocaux dans un autoclave (marmite à pression) dont seul le fond est rempli d’eau chaude*. Fixer solidement le couvercle, puis chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la pression atteigne 10 lb. Maintenir cette pression pendant 25 minutes pour des bocaux de 1 L. Si de l’eau doit être ajoutée en cours de processus, utiliser uniquement de l’eau bouillante, jamais de l’eau du robinet ou à température ambiante, afin d’éviter un choc thermique qui pourrait briser les bocaux. *L’autoclave doit toujours contenir environ 1 po (2,5 cm) d’eau au-dessus du support à pots (rack). Si le niveau est insuffisant, le fond de l’autoclave peut craquer ou se déformer sous l’effet de la chaleur. Il est donc conseillé de garder en tout temps un chaudron d’eau bouillante à proximité afin d’ajuster rapidement le niveau d’eau au besoin. Étape 6 Refroidir et entreposer : Attendre que la pression de l’autoclave redescende complètement à 0 avant d’ouvrir le couvercle. Retirer délicatement les bocaux à l’aide d’une pince à bocaux, en prenant soin de ne pas les cogner entre eux ni contre les parois de l’autoclave, car ils pourraient se briser. Laisser refroidir les bocaux à température ambiante*. *Ne pas déposer les bocaux directement sur le comptoir chaud ou froid. Les placer plutôt sur une planche à découper en bois recouverte d’un linge à vaisselle propre pour éviter le choc thermique. Un bruit distinctif de « pop » doit se faire entendre lors du scellage, confirmant que la conserve est étanche et stérilisée. Le couvercle peut « popper » immédiatement après la sortie de l’autoclave ou plusieurs heures plus tard. Un couvercle qui n’a pas scellé correctement restera bombé (couvercle gonflé vers l’extérieur) et indique que la conserve n’est pas sécuritaire pour l’entreposage à long terme. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-il possible de réutiliser les pots, bagues et couvercles pour les conserves? Les pots en verre peuvent être réutilisés plusieurs fois, à condition de bien les inspecter avant usage pour s’assurer qu’ils ne présentent ni fissure ni égratignure. Les bagues peuvent également être réutilisées, même si elles montrent des traces de rouille dues aux lavages fréquents au lave-vaisselle. En réalité, il est même possible de retirer les bagues après la stérilisation, car elles ne sont plus essentielles au stockage une fois le couvercle scellé. En revanche, les couvercles doivent toujours être neufs pour garantir une stérilisation sécuritaire. Les anciens couvercles peuvent être conservés pour d’autres usages, comme refermer des pots de denrées sèches (granola, céréales, pâtes, farine, etc.) Quelle est la meilleure variété de tomates pour cette recette? Les tomates italiennes Roma ou San Marzano sont idéales, car elles sont charnues et peu aqueuses. Elles permettent d’obtenir une conserve dense et savoureuse, mais toute tomate bien mûre peut convenir. Faut-il vraiment utiliser une marmite à pression? Oui, la marmite à pression est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire. Les tomates ont une acidité variable, et seule la cuisson sous pression permet d’éliminer les risques bactériens, notamment le botulisme. Combien de temps peut-on conserver les bocaux de tomates? Les conserves bien stérilisées se gardent jusqu’à 12 mois dans un endroit frais, sec et sombre. Après ouverture, les bocaux doivent être réfrigérés et consommés dans les 5 jours. Est-ce possible d'ajouter des herbes ou des épices dans les bocaux? Oui, il est possible d’ajouter quelques feuilles de basilic, de l’origan ou une gousse d’ail. Cependant, il faut éviter les ajouts trop volumineux qui pourraient altérer la conservation. Comment vérifier que le pot est bien scellé? Lorsque le bocal refroidit, le couvercle doit se creuser vers l’intérieur et ne pas bouger sous la pression du doigt. Si le couvercle est bombé ou s’il fait un bruit de claquement, la conserve n’est pas sécuritaire. Que faire si un bocal n’a pas scellé correctement? Il est possible de réfrigérer immédiatement le contenu et de l’utiliser dans les prochains jours. Sinon, il faut refaire le processus de stérilisation avec un nouveau couvercle.
