Accueil Recettes Entrées Tsukunes (brochettes japonaises) Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Tsukunes (brochettes japonaises) Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 25 min Cuisson 20 min Réfrigération 15 min Congélation 0 min 6 portions Facile Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans lactose Sans noix Catégories Boulettes Entrées Hors-d'oeuvre Tu aimes? Tu partages! Tsukunes (brochettes japonaises) Découvre la meilleure recette de tsukunes (brochettes japonaises)! Les tsukunes (brochettes japonaises) sont des brochettes de boulettes de poulet grillées parfaites pour l’apéro. Moelleuses, légèrement dorées et nappées d’une sauce brillante sucrée-salée, elles se mangent facilement en petites bouchées et apportent une touche originale à l’apéro. Avec leurs saveurs parfumées de gingembre, d’ail et de sésame, elles offrent une belle alternative aux brochettes classiques. Faciles à préparer et conviviales à partager, ces brochettes sont idéales pour surprendre tes invités avec une recette simple, mais pleine de caractère. Servies bien chaudes, elles deviennent rapidement la vedette de l’apéritif. Une spécialité japonaise inspirée des brochettes yakitori! Les tsukunes sont une spécialité populaire de la cuisine japonaise, souvent servie dans les restaurants de yakitori, où différentes brochettes sont grillées et dégustées dans une ambiance conviviale. Elles sont généralement préparées avec du poulet haché mélangé à des aromates comme le gingembre et les oignons verts. Les boulettes sont ensuite grillées et badigeonnées d’une sauce appelée tare, un mélange réduit de sauce soya, de mirin, de saké et de sucre. Cette sauce donne aux brochettes leur glaçage brillant et leur saveur légèrement caramélisée, parfaite pour un apéro qui fait voyager tes invités tout en restant à la maison. Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Explore d’autres recettes de boulettes de viande parfaites pour l’apéro! Entrées Petites brochettes de boulettes hawaïennes Entrées Mini-boulettes à la turque Entrées Boulettes style jalapeño poppers Entrées Boulettes de porc avec sauce romesco et oignons confits Entrées Bombes de viande à l’ail et au fromage Bonà savoir Des boulettes de taille égale pour une cuisson parfaite! Pour obtenir des tsukunes bien réussies, prends le temps de former des boulettes de taille uniforme. Utiliser une petite cuillère ou une portionneuse permet d’avoir des boulettes semblables, ce qui assure une cuisson plus régulière sur le barbecue. Pour un résultat fidèle aux tsukunes traditionnelles, aplatis légèrement les boulettes avant de les enfiler sur les brochettes, afin d’obtenir une forme allongée qui cuit plus uniformément. Nos essentiels pour cette recette Portionneuse 1 oz (30 ml) Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pinceau en silicone Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de tsukunes (brochettes japonaises) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Sauce tare Sauce soya - ⅔ tasse 160 ml (170 g) À découvrir! Mirin - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Saké - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Cassonade dorée - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) tassée À découvrir! Tsukunes Hauts de cuisses de poulet crus (désossés et sans peau) - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Oignons verts - 3 oignons 3 oignons hachés finement À découvrir! Chapelure Panko - ½ tasse 125 ml (30 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Gingembre frais - ½ c. à soupe 7,5 ml râpé finement À découvrir! Miso blanc - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Huile de sésame grillé - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Service Shichimi togarashi - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Tsukunes (brochettes de poulet haché) Étape 1 Préparer le tare : Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à légère ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à réduction de moitié. Étape 2 Préparer la viande : Au robot culinaire, hacher finement le poulet. Dans un grand bol, le mélanger le poulet avec le reste des ingrédients pour les tsukunes environ 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture collante. Étape 3 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier parchemin. Enfiler chaque boulette sur une brochette, puis l’écraser légèrement. Réfrigérer 15 minutes. Étape 4 Préparer la cuisson : Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif, soit environ 425 °F (220 °C). Huiler généreusement la grille du barbecue et vaporiser légèrement les boulettes d’huile. Étape 5 Cuire les tsukunes : Déposer les brochettes sur la grille chaude. Fermer le couvercle et cuire sans les déplacer environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et se détachent facilement. Retourner, puis poursuivre la cuisson 4 minutes les retournant régulièrement. Étape 6 Napper de sauce et servir : Badigeonner de sauce tare et griller à découvert pendant 30 secondes. Retirer du gril et badigeonner l’autre côté du reste de sauce. Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec le shichimi. Explore Bon pour toi Apéro Asiatique Barbecue Boulettes Entrées Été Hors-d'oeuvre Japonaise Party extérieur Printemps Sans arachides Sans lactose Sans noix Sauce soya Mirin Saké Oignons verts Chapelure Panko Gingembre frais Alternatives Pour des tsukunes sans gluten : remplace la chapelure f la même quantité de chapelure sans gluten et utilise une sauce soya sans gluten. Pour une version des tsukunes réduite en sodium : utilise de la sauce soya réduite en sodium et évite d’ajouter du sel supplémentaire dans les boulettes. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer le poulet dans cette recette? Il est possible d’utiliser du porc haché ou un mélange de porc et de poulet pour varier la recette. Certaines versions japonaises utilisent aussi du tofu mélangé à la viande afin d’obtenir une texture plus légère. Toutefois, avec le tofu, les brochettes seront plus fragiles et se tiendront moins bien. Est-ce possible de préparer les tsukunes à l’avance? Oui, les boulettes peuvent être façonnées et conservées au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson. Cette étape permet même aux saveurs de mieux se développer. Il suffit ensuite de les enfiler sur des brochettes et de les cuire au moment de servir. Le tare peut aussi être préparé en avance. Est-ce possible de cuire les tsukunes sans barbecue? Oui, les tsukunes peuvent être cuits dans une poêle ou au four si un barbecue n’est pas disponible. Une cuisson à la poêle permet de bien dorer les boulettes, tandis qu’une cuisson au four à 425 °F (220 °C) donne aussi un bon résultat. Il suffit ensuite de badigeonner les brochettes de sauce tare pour obtenir le glaçage caractéristique.
