Accueil Recettes Vinaigrettes Vinaigrette à l’érable et moutarde à l’ancienne Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Vinaigrette à l’érable et moutarde à l’ancienne Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Végétarien Préparation 5 min Cuisson 0 min Réfrigération 30 min Congélation 0 min ¾ tasse (180 ml) Facile Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi cette vinaigrette est parfaite pour rehausser les salades? Crémeuse, parfumée et prête sans effort, cette vinaigrette se monte au fouet en quelques gestes simples. Chaque ingrédient remplit un rôle bien précis, et c’est ce qui la rend si savoureuse : L’émulsion stable grâce à la mayonnaise : La mayonnaise sert de base émulsifiante et lie l’huile au vinaigre, ce qui donne une texture onctueuse qui nappe parfaitement les feuilles. L’érable qui arrondit l’acidité du vinaigre : Le sirop d’érable adoucit le mordant du vinaigre de cidre et crée un contraste sucré-acidulé typiquement réconfortant. Les grains de moutarde pour le caractère : La moutarde à l’ancienne libère ses grains croquants et un léger piquant qui réveille l’ensemble de la sauce. La touche herbacée de la ciboulette : La ciboulette hachée apporte une note fraîche et une pointe de couleur qui rehausse la présentation. Avec quoi servir cette vinaigrette maison Salade verte Épinards frais Salade de pommes Légumes grillés Crudités variées Salade de pâtes Créée parun humain ❤ « Cette vinaigrette transforme complètement mes salades ordinaires en repas savoureux. En plus, j'ai toujours la totalité des ingrédients chez moi! » Hubert Cormier Catégories Vinaigrettes Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Huile d'olive de qualité Bien fouetter pour homogénéiser Réfrigérer pour plus de saveurs ⅓ tasse (80 ml) de mayonnaise Ciboulette fraîche Équilibre sirop d’érable et vinaigre (2 essais) Hypothèse : la proportion de sirop d’érable influence l’équilibre sucré-acidulé de la vinaigrette. Méthode : comparer une version avec 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable versus 1 ½ c. à soupe (22,5 ml), en gardant les autres ingrédients identiques. Résultat : avec 1 c. à soupe (15 ml), le vinaigre de cidre domine et rend la sauce un peu trop mordante. Avec 1 ½ c. à soupe (22,5 ml), le sucré de l’érable arrondit l’acidité sans masquer le caractère de la moutarde, ce qui donne un équilibre nettement plus harmonieux. Durée de repos au réfrigérateur (2 essais) Hypothèse : la durée de repos au réfrigérateur influence l’intégration des saveurs et l’adoucissement de l’ail cru. Méthode : comparer une vinaigrette reposée 30 minutes versus une vinaigrette servie directement après la préparation. Résultat : servie immédiatement, la vinaigrette laisse l’ail cru ressortir avec une pointe agressive et des saveurs encore distinctes les unes des autres. Après 30 minutes de repos, l’ail s’adoucit nettement, la moutarde et l’érable se fondent, et l’ensemble gagne en rondeur et en harmonie. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Vinaigrette crémeuse à base de mayonnaise, huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, sirop d’érable, ail, sel, poivre et ciboulette fraîche. Mélange de tous les ingrédients au fouet dans un bol pour créer une émulsion homogène. v1.1 – ajustement du ratio sirop d’érable-vinaigre (06-2026) Ajustement de la quantité de sirop d’érable après deux essais comparatifs. La version initiale avec 1 c. à soupe (15 ml) manquait de douceur et laissait dominer l’acidité, tandis que la proportion de 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sirop pour 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre crée l’équilibre parfait entre douceur et acidité. v1.2 – ajout d’un temps de repos recommandé (06-2026) Ajout d’une recommandation de repos de 30 minutes au réfrigérateur après essais comparatifs. Ce repos adoucit le piquant de l’ail cru et fond mieux la moutarde et l’érable, là où la vinaigrette servie immédiatement laissait les saveurs trop distinctes. Vinaigrette à l’érable et moutarde à l’ancienne Découvre la meilleure recette de vinaigrette à l’érable et moutarde à l’ancienne! Cette vinaigrette à l’érable et moutarde à l’ancienne combine parfaitement la douceur du sirop d’érable québécois avec le caractère rustique de la moutarde en grains. Avec cette recette simple, tu obtiendras une sauce crémeuse et savoureuse qui transformera tes salades en véritables délices gourmands. Prête en seulement quelques minutes, cette recette maison te permettra de dire adieu aux vinaigrettes commerciales. Son goût authentique et sa texture onctueuse feront sensation à chaque repas, que ce soit pour une salade verte simple ou des légumes grillés. Une sauce polyvalente qui rehausse tous tes plats! Au-delà des salades traditionnelles, cette vinaigrette se marie à merveille avec les légumes rôtis, les bols santé et même comme marinade pour tes grillades. Sa base de mayonnaise lui confère une richesse incomparable, tandis que le vinaigre de cidre apporte la note acidulée parfaite. Tu apprécieras la facilité de préparation et la possibilité d’ajuster l’intensité selon tes goûts. Conservée au réfrigérateur, elle se bonifiera même avec le temps, permettant aux saveurs de se marier harmonieusement. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres vinaigrettes maison qui transformeront tes salades en délices gourmands! Vinaigrettes Recette de vinaigrette ranch maison Vinaigrettes Vinaigrette aux framboises Vinaigrettes Vinaigrette pour salade de roquette Vinaigrettes Vinaigrette italienne crémeuse Vinaigrettes Vinaigrette César maison Bonà savoir Le secret d'une vinaigrette maison qui se garde : Une vinaigrette maison se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La mayonnaise aide l’émulsion à tenir, mais une légère séparation reste normale avec le temps. Avant de servir, sors-la quelques minutes et fouette-la, ou agite le pot vigoureusement. Les ingrédients se réunissent et la texture redevient parfaitement lisse. Nos essentiels pour cette vinaigrette Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Bouteille à presser Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de vinaigrette à l'érable et moutarde à l'ancienne Passer en mode cuisine Métrique Impérial Pour la vinaigrette Mayonnaise - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Huile d’olive - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sirop d’érable - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (30 g) À découvrir! Moutarde à l’ancienne - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Ciboulette fraîche - 1 c. à soupe 15 ml hachée finement À découvrir! Ail - 1 c. à thé 5 ml (3 g) haché À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer la vinaigrette à l'érable et moutarde à l'ancienne Étape 1 Fouetter les ingrédients : Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, la ciboulette, l’ail haché, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Étape 2 Réfrigérer avant de servir : Verser la vinaigrette dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 30 min avant de servir pour permettre à l’ail de s’adoucir et aux saveurs de bien s’intégrer. Explore Bon pour toi Automne Cabane à sucre Canadienne Été Hiver Printemps Québécoise Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Temps des sucres Végétarien Vinaigrettes Mayonnaise Vinaigre de cidre de pomme Sirop d’érable Moutarde à l’ancienne Alternatives Pour une vinaigrette érable et moutarde allégée : remplace la moitié de la mayonnaise par du yogourt grec nature. Tu réduis les lipides tout en gardant une belle onctuosité et tu ajoutes une touche de protéines. Pour une vinaigrette à l’érable sans oeufs : remplace la mayonnaise par de la mayonnaise végétale dans les mêmes proportions. La texture reste crémeuse et l’émulsion tient tout aussi bien. Pour une vinaigrette maison moins sucrée : réduis le sirop d’érable à 1 c. à soupe (15 ml). Ta vinaigrette sera un peu plus acidulée, mais tout de même très savoureuse. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps se conserve cette vinaigrette au réfrigérateur? Ta vinaigrette à l’érable et moutarde se conserve jusqu’à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les ingrédients frais comme l’ail et la ciboulette peuvent légèrement perdre de leur intensité après 5 jours, mais la vinaigrette demeure parfaitement consommable. Assure-toi de bien la remuer avant chaque utilisation car la séparation des huiles est normale. Est-ce possible d'utiliser un autre type de moutarde que la moutarde à l'ancienne? Bien sûr! La moutarde de Dijon créera une vinaigrette plus lisse et légèrement plus piquante, tandis que la moutarde au miel apportera une douceur supplémentaire qui se mariera parfaitement avec l’érable. Si tu utilises de la moutarde jaune ordinaire, réduis légèrement la quantité car elle est plus douce. Chaque type donnera un caractère unique à ta vinaigrette. Comment épaissir la vinaigrette si elle est trop liquide? Ajoute 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise ou de yogourt grec supplémentaire, puis fouette jusqu’à l’obtention d’une texture nappante. La moutarde à l’ancienne aide aussi à épaissir et à stabiliser l’émulsion, donc tu peux en ajouter ½ c. à soupe (7,5 ml). Fouette toujours vigoureusement ou utilise un petit pot fermé que tu agites, ce qui crée une émulsion plus serrée et plus stable. Cette vinaigrette convient-elle comme marinade pour les viandes? Cette vinaigrette fait une excellente marinade pour le porc, le poulet et même le saumon! L’acidité du vinaigre de cidre attendrit les protéines tandis que l’érable caramélise légèrement à la cuisson. Est-ce possible de doubler la recette pour en faire plus? Certainement! Cette recette se double ou triple facilement sans problème. Assure-toi simplement d’utiliser un bol suffisamment grand pour bien fouetter tous les ingrédients. Une plus grande quantité peut nécessiter quelques minutes supplémentaires de mélange pour obtenir une émulsion parfaite. Conserve l’excédent dans des petits contenants hermétiques pour des portions individuelles pratiques.
